酷暑渐退，万物内敛，秋日江南，禾熟稻垂。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨超，顺应四时节气，甄选当季果蔬、河鲜、蟹品，或以江南烹饪技法，或择选地道江南食材，匠心呈现秋之盛宴。邀亲朋挚友，一品秋色满堂。
古法酱油紫苏牛油果 | 作为中华饮食文化的传统酱料，酱油历来被誉为“八珍之首”，古法酿造而成的酱油咸鲜浓郁，温润回甘。拣选颗粒饱满的黄豆，入酱缸缓慢发酵，日晒夜露静待时间的孕育。药食两用的紫苏叶，解表散寒，适宜在冷暖交替的时节温补润燥。牛油果与二者搭配，润滑绵密，齿颊留香。
崇明红扁豆烤菜 | 浙江老宁波人偏爱食材的软糯与咸甜，“烤菜”，在方言里读作第四声（Kào）。杨师傅以崇明红扁豆代替家常的青菜，煸炒稍软，入锅缓缓焖煮，扁豆外酥内糯，再将酱油与糖共同入味，文火收干食馔中的汤汁，方能起锅装盘。“咸出头，甜收口”的味觉起伏是此种烹饪手法的精髓，亦是江南饮食文化特征的概括。
杨师傅糟香酥骨黄鱼 |形之新颖，味之经典。立方体的琥珀糟卤冻中卧着整条黄鱼，酒糟晶莹，鱼肉酥软。 杨师傅对江南糟卤的研究愈加精进，陈年酒糟中的糟汁是绝妙的“引子”，拿捏糯米与酒曲的配比，自吊糟卤醇香醉人。特选东海黄鱼，高压锅焖煮数小时，继而油炸生香，既保持黄鱼的完整造型，鱼骨鱼肉又酥软得入口即化，火候得把控在毫厘之间。 半透明的糟卤冻封存着黄鱼至鲜至美，延续着夏末糟香的同时，开启秋日新意。
姜茸咖喱鱿鱼 |“一叶落知天下秋”，泰式咖喱为鱿鱼染上金黄秋色，入口微辣饱满，如同不热不燥的秋韵温柔下江南。生姜状如石珊瑚，与其它根茎作物相比，当属出类拨萃。杨师傅将三款产地与秉性不同的姜混合磨成姜茸，缀于鱿鱼之上。对于安徽铜陵人来说，洗姜腌姜就是秋天，铜陵白姜的含水量超过90%，口感脆嫩，几乎没有纤维；山东莱芜姜 色泽鲜艳，皮薄辣浓；广东沙姜 温中散寒，独有芳香。整体造型如橙黄落叶，揽天下秋意。
铁棍山药煎炒鸭舌 | 铁棍山药因表皮有铁锈般痕迹故而得名，精选垆土铁棍山药，补脾养胃，生津益肺，鸭舌蛋白质含量丰富，甄选新鲜鸭舌先用自制卤水腌制，调味增鲜，鸭舌快速翻炒出浓郁锅香，再倾入斜刀切片后煎至金黄的薄脆山药，入口外脆内粉,，鸭舌鲜咸弹嫩，相映成趣，别具风味，是老少咸宜的江南佳品。
蟹汤面结面（或米线）| 依南北方食客的口感可选细面或米线，“面结”即“百叶包”，杨师傅采用应季大闸蟹手拆蟹粉，五花肉剁出百花馅，共同搅拌包入百叶包，搭配外香里嫩的油豆腐，再以本地小青菜的清爽均衡肉质的油腻，以精心熬制的蟹汤小火慢煨，汤汁香浓馥郁，让每种食材更充分展现自身的鲜美，呈现出一份金黄诱人的宁波地道传统美食面结面，清雅与富贵兼具。
板栗桂花印糕（三块） | 印糕是浙江地区传统名点，杨师傅甄选壳薄粒小而含糖量高的良乡板栗，去皮炒熟捣压成泥，内含巧思酸乳酪流心，玲珑美馔，软糯酸甜，传统花纹的方形印糕点缀金黄桂花粉末，满口盈香，是属于儿时的乡愁记忆。#超能新星汇# #同城种草#

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珍珠红|客家传统酿造技艺的魅力——黄酒篇

珍珠红黄酒返祖古法传统酿造工艺流程：

糯米浸泡 →洗米沥干 →上甑蒸饭 →起饭摊凉（淋饭）→人工拌曲 →装饭入缸 →手工打井（搭窝）→来娘接酒 →封缸陈酿 →竹蒌渗娘（或压榨）→结稻杆束 →暗火炙酒（或煮酒）→熄火封坛 →常温、低温或橡木桶贮藏。

大米：使用当年绿色东北大米，加工礳米脱壳至生产时间不超过21天。
水：采用反渗透纯水设备和陶瓷超滤设备严格过滤生产用水，去除原水中的有害物质，保留水中有益于酿酒的微量元素，无异杂味。
曲：自行培养优良曲种，自制全米粉酒曲，未添加麦皮、糠粉等其他引起杂味的辅料，曲种和酒曲原辅料来源规范，控制严格，安全放心。