三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（上）：

1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念，如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡，会是什么效果？
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡，去骨斩件，以辣子鸡做法炮制，突出椒麻味，增加甜味，炸得又酥又脆，既像猪油渣，又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶！

2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭，一锅更比一锅大，一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼，与肥羊腩同煮，浓油赤酱，气势惊人。
这种菜，要做到味道杀根到位，不得不牺牲一点卖相。说实话，羊鱼皆酥烂，照片拍出来一塌糊涂，但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶！

3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法，但改海蟹为大闸蟹，降其咸度，结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法，做成冰淇淋口感的大闸蟹糊，覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣，是一种口感，静置十分钟后，浑如冰淇淋一般，点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶！

4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙，是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇，奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇，奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅，用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤，与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚，但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶！

5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔，来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单，铺刀板香咸肉和螺蛳，缺货时则用花螺，一蒸就得。
食材致胜，不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶！

6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大，倒不是什么坏事，但是前几天和老饕友人回忆起来，以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了，秃黄油中包确实独此一家，别无分号。
之所以做成中包，原因有二，一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量，二是秃黄油的杀伤力实在厉害，大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚，分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包，现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包，并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶！

7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说，因此在做顺德菜的“山海潮”，虽有冷菜供应，但按照林振国师傅的话说，无非适应上海市场罢了，粤菜开场，烧腊当先。
烧鹅不算稀奇，有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤，一腔卤汁，是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙，把腔内卤汁倾出，既是现成的调味料，所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味，撒在鹅肉上，较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶！

8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流，以清焖手法甲于顺德诸镇，林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡，仅以鸡汤、蚝油和盐为底，不下一滴酱油，加各种海鲜也可，加甲鱼也可。
上桌揭盖，离我尚远，已闻到阵阵香气，不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶！

9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄，有粤菜教头之称，出手多有不凡。甜汤端上来，没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参，当然少不了大量冰糖，饮一口，暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶！

10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝，有什么特别？一般人家都是把粉丝浸水之后再炒，但杨超师傅是用干粉丝下锅，同时淋入虾汤，泡发和炒的过程同步发生，粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF

当一个女孩开始变得理性，她一定是在慢慢变好了。
我认识一个女孩，理智到极端，在感情方面，可以承受任何代价，默不作声，及时止损，不联系不打扰，甚至可以亲手推开自己在乎到不行的人和事。值得庆幸的是，她一直很理性看待所有事情，但可悲的是，她是一个感性的人，所有所有的情绪，她一样没躲过，就像是在雨中撑着伞，但其实雨淋满身。
其实，她开始决定理性，是她明白这个世上，所有别人给的安全感，都不如自己握在手里的安全感可靠。不管对方是谁，曾经对你多好，都不是一成不变的，只有你自己有能力对自己好的时候，才是刚刚开始成熟。
她不会把感情放在第一顺位了，有没有恋爱不重要，有没有人疼，她也不会在乎，她只会变得像男生一样，理性冷静，凡事权衡利弊。但也不代表她没有了感情，她比任何人都懂，但她不会再轻易掏出真心砸给对方。她喜欢看帅哥，但不会主动倒贴，她还是会心动，但也能克制，她不会轻易相信谁，她只相信自己。
她不会允许任何人再来影响她的情绪，她会在心里告诉自己，不要把任何人放在眼里。
不是她变得冷血了，而是她明白世上的热情很珍贵，也包括自己的。

#肉包食验#
立春餐单

凉菜
拌鸡蛋干/大排档毛豆/刀拍黄瓜/油炸花生米

汤
洪湖粉藕土猪排骨汤


鲍鱼啫鸡煲
清蒸桂花鱼
咬春韭黄虾仁炸春卷
粤味虾枣墨鱼丸双拼
湘西腊肉炒洪山菜苔
油封鸭腿蒸文成糯米山药
金汤干贝蒸荆州马蹄鱼糕
雪菜冬笋炒宁波水磨年糕

主食
黄油枣泥八宝饭
韩式泡菜汤拉面

有几道菜已经驾轻就熟，也很适合家里宴客，可能大家也发现了我做了好几次蒸鱼糕、藕汤、毛豆。其中拌毛豆连做三次，下酒宵夜绝味[笑哈哈]我应该已经掌握这个非常惹味的大排档做法精髓了，等我有空单独发一篇详细心得[求饶]

有几道菜是买的方便食材，味道也很不错，乐作的炸虾枣墨鱼丸，山纪云集的黄油八宝饭，必品阁的泡菜汤和农心辣白菜辛拉面。选合适美味的方便食材，是偷懒小妙招，也是想尝试更多好吃的呀[坏笑]

今天我食验还玩啥了呢？

鲍鱼啫鸡煲，这道菜我成功了！非常开心[太开心]从鸡的挑选和腌制、之前一直困惑的鲍鱼清洗、十字花、到双锅同步煎鸡、啫啫佐料、淋上米酒焖，出来成品超出我的预期。鸡肉锁香滑嫩、鲍鱼入味不老，连土锅底的姜块红葱头和蒜头都是焦香～
这道菜谱是我昨晚搜下厨房现学现卖的，做之前还在观摩手机上的做法[笑cry]事实证明很靠谱！方子指路：下厨房-课堂-王鼎-快手年菜：鸡煲蟹&鲍鱼煲鸡&粉丝鸡煲

跟着田螺老师买的油封鸭腿。田螺的几个推荐吃法里，有个油封鸭腿蒸芋头，想着糯米山药也是淀粉类含量高，同样适合蒸。于是我加了一点腊肉和手撕鸭腿一起蒸糯米山药。最后效果还是达到预期的[馋嘴]

我会切那种卷卷的葱丝了[打call]今天蒸鱼，认认真真切了很久的葱丝。尽可能切细，然后浸冷水，之前切得总是不卷，想想主要还是心不静，没耐心切细。卷的好看多了！（虽然对于猴来说，并没有什么区别[白眼]）

雪菜、冬笋、年糕。第一次做，想得比较简单，好在也没有翻车[坏笑]冬笋鲜味都很好了，加一点生抽，年糕煮一煮，是家常的好吃

炸花生米！虽然我非常喜欢吃花生，但是这居然是我第一次做炸花生米。我妈做的花生米非常到位，酥脆有味，但是她一次做超大一锅太吓人了，所以我即使喜欢吃，也不想让她那么麻烦寄。搜了下做法尝试，可以打个及格分了，进步空间也有的

韭黄虾仁春卷，虽然是爷爷包的，但是我选的这个食材还是很成功的[坏笑]之前爷爷一般包大白菜肉或者是粉丝白菜猪肉，这次试了试韭黄和虾仁搭配，还是蛮适合的，口感和味道都挺好[笑哈哈]

今年过年光做饭去了[笑cry]
#饲猴记#