鸡胸肉，去皮，去筋，去血水，上浆、醒发，批为极薄片，贴在汤碗内壁待用，碗底静置火腿片和茉莉花骨朵；
老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、排骨等，吊成高汤，反复扫清后，加热至100度，汩汩然冲入汤碗，但见被冲入汤里的鸡胸肉顷刻间色变，埋伏于汤底的茉莉花香瞬间绽放，长夏最后的热情一涌而出。花香上扬，汤味下沉，人在其中，心旌摇曳，几不能自持。
花香，预期之中，鸡胸肉的口感，略神奇：柔韧中带着生脆，不断涌出鲜味的同时，竟然附赠了螺片的口感。
这道菜，淮扬川鲁，都搭着界，都是最擅长调教鸡胸肉美味的主儿。周晓敏师傅走得是“汤爆”路线，名门正派。而茉莉花入馔，则是“梅龙镇”的老传统，80年代初日本《中国菜肴集锦》里一道失传上海老菜“茉莉鱿鱼卷”，收录的原作即为上海梅龙镇酒家。
为什么是茉莉花？为什么不是凤姐和正德在梅龙镇里你扔我插的海棠花？据说当初黔、蜀两地“宫保鸡丁”里皆无花生米，川扬合流于“梅龙镇”后，某次，一桌客人酒兴未尽，更舍不得“宫保鸡丁”盘中所剩的美味酱汁，但厨房已打烊，乃派侍应生出门，从沿街叫卖小贩处买来花生米一包，捞煳辣荔枝香酱汁下酒，于是客喜而笑，举席皆欢，blabla。茉莉花事，可据此脑补：某年、某夏末初秋，某夜，梅龙镇灯下，处境相同的一桌客人，愁对半盌薄凉汤水。着侍应出门张望，但见灯火阑珊里，只剩一个贩茉莉花的，彷徨在悠长、悠长，又寂寥的，南京路上。茉莉花一样的，结着愁怨的。
好人家来歹人家，风流就在这朵茉莉花 https://t.cn/RVJk9aF

#MileApo[超话]#

这两天陆续有收到姐妹们关于上海大屏打卡的相关问题，超管组第一时间有联系漫游@漫游JOURNEY 进行咨询。

经超话管理组与漫游杂志@漫游JOURNEY 最终核实。由于不可抗力，本安排的原上海大屏被临时强制下架，漫游已经第一时间做出了调整，安排了新的大屏已经在投放中。#mileapo#

新大屏今天已投放 地点：上海南京西路梅龙镇广场大屏
截止到9月12号 21:30
频次：15秒，一天60次

姐妹们今天可以去梅龙镇广场打卡，如有造成的不便，非常抱歉

#视觉中国[超话]#吴门后人诗画作品集
【对虾】

同游出海难成对
逢喜开筵必是双
吉日时来吉人语
成双成对月前窗

注:有考证说，对虾名称是北京人发明，买虾必须成对出售，故称对虾。其实海里并无雌雄成对而生，对虾的叫法无非是为讨一个好口彩而已，年长的上海人都称之谓明虾，“干烧明虾”为上海梅龙镇酒家的看家名菜，三十年代就闻名沪上。