现在的互联网戾气这么重吗?
我打开微博本来是和朋友聊完天后想发条微博吐槽一下。昨晚睡前微博崩了所以没看见老图的微博于是点开之后推送了他有更新。看了评论区的乌烟瘴气,算得上乌烟瘴气了吧。
实不相瞒我本来想发的微博内容是:人无完人,谁没点缺点没点小毛病没点自己的小心思呢?(原意是我朋友的恋爱问题) 但是看完老图的评论区我又觉着这微博发出去未免太意有所指了,虽然我微博粉丝不多但有一半是河图相关,于是也怕自己这条微博沾上戾气。
巧的是,小推送了一条消息。看看明星的求生欲。突然就觉着,不至于。真不至于这么上纲上线对吧[嘻嘻]老图不一直都这样儿吗?
所以为什么突然就因为一条微博搞成这样?
我不理解。
#正版河图[超话]#

#深圳冰雹##餐饮##微博新知博主#

自古道:杀头的买卖有人做,赔钱的买卖没人做。
这个提问我先截个图,有点不太现实,但里边有一些门道可以分析。

截图防修改

在这个提问里,我们首先要分析一个概念,叫“盈利模型”。

盈利模式,是管理学的重要研究对象之一。盈利模式指:

按照利益相关者划分的:企业的收入结构、成本结构以及相应的目标利润。
盈利模式是对企业经营要素进行价值识别和管理,在经营要素中找到盈利机会,即探求企业利润来源、生成过程以及产出方式的系统方法。

还有观点认为,它是企业通过自身以及相关利益者资源的整合并形成的一种实现价值创造、价值获取、利益分配的组织机制及商业架构。

上边说得有点复杂,接下来说人话:
就是分析一下,你这个生意,想找个人替你看着,你拿60%这件事,从数据上说靠不靠谱。

都知道餐饮有三座大山:房租食材人工。

咱们先默认题目里的数据都是真实不虚的。
先看房租
4200块钱,在深圳这地方真的不贵,应该属于城中村,周边办公比较密集。接下来日均4000块的营业额是个相对房租来说非常漂亮的数字。

一般来说,我们要求3 ~4天营业额能覆盖房租,已经是比较不错的生意了。(房租占比10~15%),5~6天也是可以接受的(20%以内)。

而题主基本一天覆盖,那么这个生意的房租占比其实非标漂亮。

再来看食材
题主给出了一个数据:毛利35%。

我相信干过餐饮的都会倒吸一口凉气,好家伙!

也就是食材占比拉到了65%

这是什么概念?基本是一个倒挂玩法。

目前比较主流的餐饮项目正餐毛利65~75%,快餐毛利55%~65%是比较常见的,老祖宗也留下过一句话:

冒烟的买卖一半利
就是说餐饮行业,50%毛利是非常基础的操作。

目前据我所知,餐饮行业除了一些零售类食品(比如绝味,久久鸭,周黑鸭这种),一般毛利在37%左右,其他真正做餐饮的很少有这么低利润卖的。

当然,低利润有低利润的好处,就是“薄利多销”,题主这4000块的生意主要的驱动力应该就是来源于此,周边上班族能花最少的钱,吃最多的肉,确实是个不错的选择。

但这也注定了这是一个“劳动密集型”的项目,餐饮都是“劳动密集型”,但你的毛利决定,你就是靠人力换钱的重人力成本模型。

好了,我们接下来计算人工和真实利润:
小餐饮项目算利润一般有两种算法:

1,除了人工才是利润

2,人工就是利润

这二者其实主要区别就是经营者是什么人!
第一种不用多说,常规操作,现在题主店里一个月卖12万,毛利率35%,4.2万毛利额。

店里至少需要3个全职1个兼职,深圳全职计5000(都得包吃住,不包住再加个500~600,吃一天也得20来块,综合用人成本6000+,做卤味的师傅一般6000挡不住,当然,一般就是老板自己),兼职3500(包吃),这就去掉了22000以上,再去掉4200房租,水电,还有一些杂费之类,一个月的纯利润不足1.5万,是个能做的生意,但利润就那么多,别惦记着躺赚了,你明天不操心了,后天这个店的营业额就往下掉了。本来人工3+1够了,转头就3+2,4+2了,你看还有利润吗?

第二种主要针对夫妻老婆店,往往就是忙完饭点,有正事的人就离开一下,其他一整天守在店里。所以一般会营业时间特别长,什么时候来人老板都挺积极。

这种店,一般我们做计算的时候,会把人工不单独核算,只计算整店赚了多少,即为店主收益。

因为你没办法核算请一个这么用力用心的人要多少钱(也很难请得到,比如题主现在就是自己想走,请不到合适的人,才想“出让股份”),而同时,两个普通夫妻自己在店里做事,一个月3~4万多(去掉兼职工资),虽然不是什么富贵,但养家糊口没问题了,而且还有点小爽。

还是说题主这个店,如果店里有2个自己人,一方面人工成本就下来了,可能只找个收碗打杂的,第二就是店里有老板亲力亲为的时候,本身这个老板就能一个顶俩,动作快热情度高,其他员工往往也不好意思过度偷懒。

整体效率会大大提高。所以门店单月利润会拉倒3万以上。

那我目前粗略分析,很有可能题主是这个状态。所以会觉得“盈利良好,不想转让”。

那么分析完这些,我们来讨论题主的诉求,想回老家再开一个,方便带孩子。

首先这里没说老家在哪里?是否有深圳这么大的人口基数,是否有深圳这么密集的刚需环境?开这个店的成功率我们先放一边。

只说目前的店

“可以0资金出让40%股份 找人接手”
想求助大家三个问题
1.如何找个踏实稳定的合伙人
2.如何避免不会半路撂挑子不干
3.如何避免收款走私人账户
可以比较负责任地讲,这件事在实操环境里,非常难。

题主想要的,其实是“一劳永逸”的“垂拱而治”,这需要建立在“制约条件上”

看题主的语气似乎是想无差别寻觅合伙人,也就是不一定在身边熟人里找,那么我们说知人知面不知心,熟人尚且如此,一句0资金出让40%股份,其实对来的人,就是“空手套白狼”,我们不怀疑有诚实勤劳的年轻人,但面对人性,我们需要有一定的约束力。

你凭啥认为他会为了这区区40%,一直给你做下去?
是非得从你这进货,他自己做不出来猪脚饭?还是这个铺子周边独一份,旁边没有铺子,房东也答应永远只租给你?还是说开这个店投资巨大,有复杂的体系,他必须靠你扶持?

我觉得都不像!

还有这个想法本身其实也不太合理
前期题主吃亏太多,一个好好的,已经盈利的店,让给一个外人,还不收他钱,自己走了,让他瞎折腾,这本身就很可怕。

后期题主占便宜太多,这个店本身壁垒并不高,目前感受就是选址区域属于城中村,房租便宜需求还不错,题主的产品给的性价比非常高,用人力成本置换食材(注意这句),说白了,就是味道应该也不差(口味肯定不差,但一定不会好吃得让人惊艳,常规产品,做不出花),主要靠给得多,没啥特殊的门槛。

那就算你找到一个比较符合条件的人,他做一段时间之后,到底还有什么理由继续让你吃这60%的利益呢?毕竟深圳房租4200的地方,大体能够想到装修档次了,开这么个店,花不了太多钱。人家隔壁再开一个就完了。

很多人和我聊过小餐饮,问我小餐饮是不是坑?
其实,小餐饮对任劳任怨的基层劳动者很友好,你可以不懂经济不懂营销不懂战略,一样养家糊口而且还过得有滋有味。
但小餐饮对“胸怀大志”(可能更多是眼高手低,自以为降维打击的)人很不友好,因为你必须拿时间换空间,你很难招聘到很厉害的人替你做事,因为门槛太低了,但凡有利可图,人家就自己干了。
真能把小餐饮做得风生水起的连锁品牌,又做直营不加盟的,都是值得尊敬的高手,而且,他们有一个基本的理念,一定是供应链先行,标准化呈现,否则,就绝无可能。

7月24日

星期日

晴,下午有雨


真的是郁闷坏了,写的好好的微博,发布之后回来看,没有了,草稿箱也没有了,真的是好好的心情都被气撑了。

现在重新写也难以阐述那时候的唯美心境,只能以此重新来过,真的是搞不懂,想不通的。

早上第一次起来看见她的美丽的样子,这么真切和实在,想去好好的说很多话,也许是起来吃了药物的作用,迷迷糊糊的眼睛打架,睁不开。

我努力的去睁开,却给打了石膏一样,由不得自己,我迷迷糊糊的听着她说话,知道她穿衣服,去做了核算,然后回家做了面,我的大脑很沉,一直没有清醒的起来。

中午一点的闹铃也没有让我清醒,还是昏昏沉沉的,听到她说起来去洗把脸吧,忽然想像是得到了指令一样,我起来看着她的美丽,看着自己发肿的眼皮和脸庞,忽然有种莫名的失落。

她说洗好脸回来就可以吃饭了,不是买的全家桶,是鸡。那一刻,心里抽搐了一样,有感动,有心酸。

上厕所的时间,外卖到了,房间的孩子拿的,放在桌子上,我打开,好大的两盘。对于生病的人来说,胃口总是那么奇特,这一份鸡,总是带着爱来的。

肉是鲜嫩的,心是暖的,我们视频着,我胡乱的说着心里话,看着她笑,鸡的肉质很鲜,若平日,这些饭菜肯定不在话下,今日多少有点意思。

但是味道很好,她说还有水果的时候,多少有点始料未及,我有种说不出的感觉,有些爱是会喉咙里,心里,但是嘴巴上一时间无法准确的表达。

这个时候,我听到敲门声,以为是自己的,飞奔过去,房间小孩拿的快递,直接自己拆开了,我没带着眼睛,以为是自己的,差点闹了乌龙,哈哈哈。幸好不到两分钟,敲门声响起了,我知道是自己的,这个包装多少有点让人喜出望外,不知所措。

恰好回来进门的技术说,你这是要把超市弄回来哇,可想而知……小小的冰箱被塞的满满的,回去把鸡吃的一点不剩,那个好评的黄瓜和不错的米饭,让这一天的胃都鼓起来了,这一刻,满足的有点膨胀,有点忧伤。

我有时候很奇怪,不喜欢的金银也不会觉得好,爱的就算是渣子也会当做宝贝一样,但是也心疼这个处境,不能过多的去做什么。

收拾好,吃好药,躺在床上看着她,恨不得时间就静止在这一刻,这种幸福是莫名的从心里而出的,但是药物的作用,让我害怕自己犯困,我说打游戏吧。

为了享受这美好的时光,我拿出椰子打算喝的时候,没开口,她带着娇羞的意思说忘记备注了,下次不会,忽然想到她昨天去姐姐家吃完饭回来还要自己炒豆子吃,想着多么可爱的姑娘才会如此,让我有幸遇到且爱,上辈子一定积德很多。

打开百度看了很久,都觉得不实用,麻烦,动手几下子搞定了,用上桌子上的吸管正好。生活很多琐碎原来只要你想做,其实都没有那么难。

三口解决掉的满足,难以形容,游戏的时光和水果的味道,让人误以为这是永恒,记得第一次吃海南以外的椰肉就是她买的,那味道至今难忘,幸好今天她说不要吃了,忽然觉得,爱和情绪才是生活的本质,食物是搭配,有爱,苦瓜也是甜的。

中途去拿了西瓜,靠在椅子上,一边挥霍时光,一边享受短暂的惬意,算是一种馈赠,是她给予的。对于此刻我的处境,这是一种不该。但是,有时候我也不这么觉得,努力和汗水是不会得到自己想要的,就像吃药治病,不对症所有的只是解决当下,说不定还能适得其反,我相信诗和未来。

西瓜总是甜的,但是外卖总是给边角料,浪费我媳妇的一片苦心,让我觉得心里有小小的愤怒,如果可以,以后我每次都把最好的给她,那样我才欢喜。西瓜汁最好的营养,让我游戏得意忘形烟灰进去了,有些许的不该和失落。

撑着肚子,吃完脆蜜瓜,时间很快,不知不觉就七点了,她说困了要睡觉,才忽然发现,只顾着自己,最近她都没有好好休息,也许心里压着很多事情说不出来吧。

我坐在椅子上,不敢吃药,想着晚上睡觉在吃药,身体的疲惫依旧,心里被喜欢的人爱着就是最大的享受。

我不想把水果留到明天,那个冰箱总觉得不行害怕变味儿,我把葡萄和圣女果都洗了 葡萄不是纯甜的,但也是很鲜的巨峰,有她的微笑总是美好,但是圣女果实在是撑不下去了,就等着晚一点吃完刷牙吃药睡觉,也是不错的选择!

人说事有轻重缓急,我当下应该轻格局和未来,重生存和当下,缓目标和计划,急和她每一刻的时光。

这是美好的一天,衣来伸手,饭来张口,让我有种错觉,希望抱着她,就可以这样的永远;让我心疼她的细心和委屈的自己,这样的处境和这样的自己。

再写的心境有点乱了,但是我知道,我想

岁月慢一点,我想永恒;

时间快一点,我想证明。


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