#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

文君然:哪长白癜风,哪里就缺血!分享一张方子,补阴血,去白斑。[good][good][good]这个病,特别不好治。国内某大导演,据说就有这个病。人家那么高的地位,都治不好,可见这事儿很棘手。
  但是,不好对付,不代表不能对付。在中医临床治疗白癜风的领域中,总有一些经验,值得我们借鉴、参考。
  现在,我给你聊一张医案和验方。它就体现出一种思路,值得琢磨。
  这既是,养血祛斑。哪里有白癜风,哪里就缺血。
  话说有这么一个男子,年50岁。什么毛病呢?就是有白癜风。
  白癜风长在哪儿呢?主要是患者左侧额头,颈项部位,以及胸背部位。白斑大一点的,像五分硬币大小。小的,那就直径不一了。
  这毛病已经有一段时间了。患者服用过多种药物,以西药治疗为主,效果都不好。
  怎么办啊?他通过各种关系,几经辗转,找到了当时云南的杏林老前辈,来春茂。
  来春茂,生于1915年,卒于2011年。他的父亲,叫做来俊臣,曾经担任过前清的御医。来春茂出生在吉林长春,后来在云南行医、工作,是云南老一辈中医临床家,于业内享有盛誉。
  来师当时一看,患者脉象细数,舌质淡,舌苔偏黄燥,精神疲倦,肢体乏力,脸色也比较晄白。细问得知,患者平时的时候,容易头晕、睡觉不好,多梦,口中常觉干苦,偶尔还心烦易怒。

  这时候,来春茂用手指点患者的白斑,对周围的学生说:“你们知道吗?这个地方白了,就是因为缺血了。对这个人来讲,哪里有斑,哪里就缺血”!

  一席话,说得周围的学生如梦初醒。患者听了,则不明所以。

  接下来,看来师写了一张方子。但见——

  当归15克,川芎10克,黄芪20克,白术12克,茯苓12克,女贞子15克,旱莲草20克,黑芝麻20克,制何首乌15克,补骨脂10克,甘草3克,水煎服,每日一剂。

  结果,患者应用四剂之后,白斑没有扩散,而且皮肤白色有所消退。原方再用四剂,发现皮肤患处呈现淡褐色,白斑略有缩小。此后,这方子,患者从1976年的6月中旬,一直用到9月初,大部分白斑都已经消失了。

  这是一张真实的医案,当年在云南皮肤病学界是很有影响的。

  这里头怎么回事呢?我说一说,你一听就懂了。

  你看这个人,脉细,舌淡红,面晄白,头晕乏力。这是不是气血虚弱啊?血虚、气血这两件事儿,他都有。

  另外,此人口干,心烦、舌苔偏黄燥,脉细中带数,这是不是提示,他在血虚的同时,阴分不足,有一点热邪,有一点偏燥的问题啊?这就是阴血不足了。

  由于阴血不足,患者心神失养,他就容易多梦、夜寐不安。

  由于阴血不足,肝血亏虚,肝气不平,胆气上逆,所以他在口干的同时,口苦。

  当然,更重要的是,由于气血不足、阴血失养,所以他的皮肤就得不到营养,部分地方就开始出现白斑,对不对?

  好了,既然如此,我们就可以缕出头绪了——患者根本问题在于气血不足。气血不足的结果,就是体内阴血匮乏。阴血匮乏,该滋养的地方得不到滋养,就形成白癜风。

  怪不得来春茂当时跟学生讲:“哪里有斑,哪里就缺血”呢,事实上确实是这么回事!

  那好了,问题找到了,我们该如何应对呢?

  你来看看来春茂老师当时的方子——

  当归15克,川芎10克,黄芪20克,白术12克,茯苓12克,女贞子15克,旱莲草20克,黑芝麻20克,制何首乌15克,补骨脂10克,甘草3克。

  这里头,黄芪、白术、茯苓健脾养气。当归、川芎用于养血。女贞子、墨旱莲、黑芝麻、制首乌、补骨脂,这些都是入肾的,可以补肾阴,填肾精,既能滋阴润燥,改善阴虚状态,还能辅助生血,改善血虚局面。因为肾精能化血,养血必养精。

  这说起来,也是很简单的。

  总之,这就是通过补气血,养阴血,润皮肤之法,来改善白癜风的有效验案和方药。我写出来,供读者朋友参考借鉴。

  方才我说过,白癜风这毛病,不好弄。谁要是把这东西给攻克了,那就厉害了。

  我所说的,只不过是中医在治疗白癜风的时候,万千经验中的一条而已。它具备一定的代表性和借鉴意义,但是不可能适合所有人。用这一种方法,包治天下白癜风,那是吹牛。文老师在这里,只是把这好的经验科普出来,供大家参考而已。有需要的朋友,不妨抄录下去,认真体会,日后有机会,可以在中医师辨证指导下来借鉴、应用。辩证要领,一定是气血不足、阴血亏虚。实事求是地讲,这样的白癜风患者,还是不少的。尤其是年纪大一点的,50岁以上的人,更多见。

  不过,从中,我们也能感受到,白癜风作为一种皮肤病,很多时候也是身体内环境出现偏差的体现。正是因为身体内气血阴阳失衡,才导致皮肤异常。我们如果能明白这个道理,很多事儿就顺理成章地理解了。比如说像上文里所述的配伍,就是在滋补我们的阴血,平衡补充我们的气血。内环境好,皮肤就好,这没什么好怀疑的。
特别提醒:本文所涉及之处方用药,仅供临床医生参考,非中医专业人士请勿擅自试方。

民间故事:《拾金不昧的姑娘》

古代,有个男子娶了个媳妇,洞房花烛夜,媳妇却不肯相就,惹得男子很是着急。女子见他着急,便叹了口气,道:“唉,我不是你的新娘,难以相从啊。”男子听此甚是疑惑,便追问是怎么回事。没想到,得知真相后,男子竟做了件令人意想不到的事,结局令人慨叹。

这是怎么回事呢?事情得从头说起。

话说,这新娘名叫李冬梅,自幼长在贫困之家。6岁的时候,父亲去世,只留下母亲李氏与她相依为命,艰难度日。

这天早上,李氏带着冬梅去挖野菜。路上,经过一棵大树的时候,冬梅突然发现树底下有个包裹,便喊母亲停下来看看。

李氏拿起包裹,沉甸甸的,摸了摸,感觉是银子。见四下无人,她便对女儿道:“这估计是别人丢的银子,我们弄点树叶给遮上,别让人瞧见捡走了。”

李冬梅也正有此意,便与母亲一同把包裹藏在树叶里。随后,二人就在树下等着,看看有没有人过来寻找。

刚等了一会儿,果然有只马车到这里停下。车上下来一对年轻的夫妇,相貌不凡,身着白衣,倒像是大户人家出来的子弟。

年轻夫妇俩见了李冬梅母女,便问道:“请问婶子,有没有在这儿瞧见一个包裹。”

李氏听此,便道:“适才瞧见一个,你说说里面是何东西?”

对方答道:“哦,里头装的是银子。”

李氏点了点头,和女儿把刚刚藏起来的包裹拿出来,递给了夫妻俩,道:“适才我和女儿发现这包裹,怕被人捡走,也就藏了起来,在这儿等失主呢。”

夫妻俩很是感激,鞠了鞠躬,道:“多谢婶子,本来这银子得分你一半,可这是我二人要到京城寻医,救我父亲的银子,他日定当谢过。”

李氏听此,摆了摆手道:“这本就是你二人的,不义之财莫取一分,你二人赶紧赶路去吧,别耽搁了。”

年轻夫妇俩拱手谢过,临走前,男子摘下随身携带的玉佩,递给了李氏,道:“不知婶子和女儿叫什么名字,他日若是有需要,可到姑苏南山寺旁的马家找我。”

李氏接过玉佩,道:“那就谢过马公子啦,我夫家姓李,女儿名叫李东梅。”年前夫妇俩听此,点了点头,道谢后就上了马车,飞奔而去。

李氏则带着女儿,按原先计划好的,去摘野菜充饥。

10几年后,李氏辛辛苦苦,已经把女儿拉扯大,母女俩依旧相依为命。

可俗话说得好,天有不测风云,人有旦夕祸福,这年发了大水,许多庄稼地都没了。当地闹了饥荒,李氏母女俩难以度日。

这时候,李氏想起了十多年前,马家夫妻给的玉佩,便交给了女儿,道:“冬梅,剩下的粮食,难以供我娘俩度日,你拿着这个玉佩,到姑苏南山寺旁的马家,看看他们能不能给条活路。”

李冬梅已经长大了,知道家里的不容易,便抹了抹泪,告别母亲,自己一个人,带着一个破碗,一边乞讨一边上路了。

一连走了半个多月,李冬梅在风吹日晒之下,终于赶到了姑苏城。正要去向路人询问马家的消息,她终于支撑不住,倒在了一户人家门外。

醒来的时候,李冬梅仿佛是在梦中一样,自己身上,居然穿着一套新娘的红衣装,睡在一个温暖的大床上。

正当她迷迷糊糊的时候,一个中年女子走来,温声说道:“姑娘,你醒了。你昨儿个倒在我们家门口,被我们救进来了,好些了么?”

李冬梅踌躇一会儿,想起了自己倒在一户人家门口的事,便向女子道谢。

女子拉着她的手,道:“醒过来就好啦,老身有一事相求,不知姑娘是否愿意呢?”

李冬梅点了点头,道:“恩人但说无妨。”

女子道:“哎,我家女儿本是许配给马公子的,奈何她跟另一个公子好上了,不愿嫁过去。老身见姑娘年轻貌美,可替我女儿出嫁,我认你为干女儿,给你嫁妆,可否?”

李冬梅还没缓过来,听了这话,隔了一会儿才点了点头,回应道:“恩人的事,就是小女子的事,不敢推辞,就依此而行吧。”

中年女子甚是高兴,拉着她的手又说了好一会儿的话。

而李冬梅心里则暗道:“既然她对我有恩,且是个大户人家,必能帮我母亲,我就依此而行,倒也不是不可以。”

当日,迎亲队伍就把李冬梅接了过去,李冬梅则迷迷糊糊地拜了堂,成了亲。

是夜,新郎笑嘻嘻地掀开马冬梅的红盖头,随后便要她褪去衣裳。马冬梅第一次见这种场面,畏畏缩缩,又有些娇羞。

新郎见她不愿意,便有些着急。

李冬梅这才开口道:“夫君,其实我不是你的新娘。”

新郎听此吓了一跳,问是怎么回事。李冬梅觉得瞒着他也不好,就一五一十地讲了,自己从何而来,为何到此的事。

新郎是个正人君子,听了李冬梅的话,便拉着她去跟父亲说了此事。李冬梅跪拜公婆,请求原谅。这一跪,身上的玉佩恰好掉了下来。

公婆二人见玉佩眼熟,便拿起来看看,发现是多年以前,自己送给一对母女的玉佩。于是便问李冬梅叫什么名字。

李冬梅说了自己和母亲的名儿,公婆二人听此笑道:“那你找的就是我们家啊,真是天意,恰好就做我家的媳妇了。”

第二天,李冬梅就和丈夫去接了母亲过来,此后一家人过得甚是幸福。

故事名为《拾金不昧的新娘》,改编自《民间故事》。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #金宰铉[超话]##人间维他命金宰铉# 『』221019 MUPLY_PLAYLIST更新宰铉相关 갓플라잉 전학생들을✨ 제대로 맞이하기 위해! 뮤플리
  • (宁夏日报记者 张 瑛 文/图)林栋:加快建设乡村全面振兴样板区  “打赢脱贫攻坚战后,巩固拓展脱贫攻坚成果,不发生规模性返贫是党中央最关心的一件大事。”林栋
  • 想一直过这样的生活 平平淡淡 无忧无虑 还真是岁月静好太美好了 陶白白说的没错 天秤座就是可以孜孜不倦的做一件事 可以一口气做完 可以一直做一件事 那天
  • #吴露可逃[超话]# ️ yxh搬运 ️不知道大家吃过这个吗 cpn护体就是说如果三叔母和ls有共同好友 关系亲密那她肯定知道什么才会这么舞吧!❤️寒冷降温天
  • 下半场比赛,两队也都错失的破门良机,最终,利物浦主场1-0战胜西汉姆,取得了各项赛事的3连胜。不过,克洛普也有头疼的大事,对阵曼城若塔受伤离场,将很可能伤缺至世
  • 对长庆采七废弃井场的事情说几句原创 老鬼丁进华 塞上老鬼 2022-02-25 09:37 刚刚,公众号《秦生活》曝出了长庆油田公司第七采油厂大阪梁作业区一个
  • 沈夏每次都骂骂咧咧,说要不是边之远脸长得好,旁边还站着他这样一个“花枝招展”的大帅哥,就他那样剃个寸头瞎几把乱穿衣服,绝对都没人多看他两眼,边之远对此完全不在意
  • ❥⇢你要一直做我的月亮,做那个照亮我的人白天喜欢太阳,晚上喜欢月亮,我永远喜欢你月亮可以为我作证,我向它传了很多想你的简讯我想你了,不是随便说说的那种想,是在刚
  • 是不是,人们其实没有什么选择的余地,想要进入残酷社会就必须做好万全的要受伤心理准备,哪怕终其一生过着贫苦的日子也要坚持,人们总是被迫在非常有限的范围内做出选择
  • [并不简单]瑞幸【热生酪拿铁】似乎据说是好评差评一半一半,据喝冰的同事说感受,就是冰的味道有点咖啡与牛奶还有乳酪分离的感觉,我自己喝热的话总体还是挺丝滑的,最开
  • 简历发送至:yitian011012@163.com超管组招新大连活动策划公司-大连专业活动主持大连宝赢活动策划有限公司承接以下活动:1、主持(晚会主持、栏目主
  • 【鲁士龙拆散 斩桃花 法事】拆散主要适用欲求分手,或对方纠缠不休、感情确实破裂且不愿挽回的情况,使事主尽早解脱不应该有的感情和婚姻。她是国家一级演员,却与哥哥约
  • /上周四在家摆烂一天只有一场葱油拌面值得一提/周五晚上烤了烤苹果切片/周六心满意足在哥哈逛了不下十家vintage店/在马尔默倒了第二班车回隆德的路上Berry
  • (C&D、BestCar、SupraMKV、Motor1)#CSC新闻# 丰田Supra后继跑车消息曝光:丰田或将于今秋10月在东京车展推出Supra后
  • 多哈郊区已很难找到每晚低于200英镑(约1500元人民币)的单间民宿,沙漠露营的官方标价,都高达1300元人民币一晚,但要知道,卡塔尔的冬季,户外温差令人非常难
  • 看起来散漫的他也在背后默默守护着蒙德,记得每一个蒙德人的名字,若你困于无风之地,巴巴托斯会为你带来自由的风……做完传说任务温迪坐在高高的神像上不说话,很难过,想
  • 之前虽然加过些株洲同摄 一个学校的也有 但我总是很自卑 说不出来的自卑 觉得业余和专业的就是有壁 还包括设备!由于当时没有专业摄影师,因此也就不可能有业余摄影师
  • 成功授课案例:● 国家电网,《结果导向-高效执行力》和《情绪与压力管理》返聘10期;● 中国联通集团公司,《高效沟通》和《管理者综合技能提升》返聘8期;● 中国
  • なんだかなぁ なんだかなぁこういうことではない待ったをかけた ちょっとためらったなんだ なんだ なんなんだ あなただから だからこんなことは望んでないからなんで
  • 也许你刚翻开它的时候,会觉得有点儿晦涩,但是当你深入阅读本书,了解书中的案例,理顺作者的逻辑(达尔文的一生)之后,就能咂摸出趣味性。”;面对中新经纬尖锐到几乎没