【厨房里的心理咨询师:北海道焦糖乳酪布蕾】食谱
今天爱情设计卡执行师专业训练的下午茶,是好久没有做的北海道焦糖乳酪布蕾~~~
选用香气高雅、口感清爽的北海道高梨奶油乳酪,还有最棒的法国伊思尼鲜奶油,香草籽来自马达加斯加。
搭配刚从日月潭带回来的台茶18号红玉红茶,实在太完美了啊啊啊!!!
希望给大家满满爱的感觉~~~
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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食谱
▋材料(约 12 杯布丁杯)
A.焦糖
细砂糖 120g
冷水 25g
热水 30g
B.乳酪布蕾
奶油乳酪 230g
鲜奶 380g
鲜奶油 420g
上白糖 or 三温糖 55g
全蛋 2 颗
蛋黄 4 颗
香草籽 1/2荚
P.S. 奶油乳酪、鲜奶油和鲜奶的品质决定一切。
▋步骤
*前置作业:
1.准备布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。
2.奶油乳酪室温放软。
3.烤箱预热上下火 180 度。
A.焦糖
1.白铁锅放细砂糖,冷水淋上去,微晃动锅子混合糖与水。切勿用任何东西搅拌!
2.开火煮至你满意的焦糖色,颜色越深越苦。切勿用任何东西搅拌!
3.站远一点、戴隔热手套,分次倒入热水,晃动锅子混合。小心喷溅!
4.拿汤匙混合焦糖液,迅速将煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就会半凝固。
B.乳酪布蕾
1.用打蛋器 or 搅拌机慢速打匀已放软的奶油乳酪,使其滑顺无颗粒。
2.加入上白糖 or 三温糖,搅拌至滑顺。
3.分次加入全蛋、蛋黄,每次都搅拌至完全融合。
4.鲜奶、鲜奶油和香草籽加热至 80 度。
5.将鲜奶与鲜奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。
6.过筛布蕾液,平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。
7.铝箔纸剪小块,盖住每个布丁杯,防止表面过熟。
8.烧一壶热水,将布丁杯放上深烤盘。将热水倒入烤盘,水位约布丁杯 1/3 高度,放入预热好的烤箱,调整温度至上下火 170 度。
9.烤 60 分钟,轻晃布蕾,中心无液体流出即可出炉。冷却后进冰箱,约冰 4~5 小时即可食用(可直接吃或倒扣在盘子上)。
今天爱情设计卡执行师专业训练的下午茶,是好久没有做的北海道焦糖乳酪布蕾~~~
选用香气高雅、口感清爽的北海道高梨奶油乳酪,还有最棒的法国伊思尼鲜奶油,香草籽来自马达加斯加。
搭配刚从日月潭带回来的台茶18号红玉红茶,实在太完美了啊啊啊!!!
希望给大家满满爱的感觉~~~
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〈北海道焦糖乳酪布蕾〉食谱
▋材料(约 12 杯布丁杯)
A.焦糖
细砂糖 120g
冷水 25g
热水 30g
B.乳酪布蕾
奶油乳酪 230g
鲜奶 380g
鲜奶油 420g
上白糖 or 三温糖 55g
全蛋 2 颗
蛋黄 4 颗
香草籽 1/2荚
P.S. 奶油乳酪、鲜奶油和鲜奶的品质决定一切。
▋步骤
*前置作业:
1.准备布蕾的玻璃瓶或耐烤布丁杯。
2.奶油乳酪室温放软。
3.烤箱预热上下火 180 度。
A.焦糖
1.白铁锅放细砂糖,冷水淋上去,微晃动锅子混合糖与水。切勿用任何东西搅拌!
2.开火煮至你满意的焦糖色,颜色越深越苦。切勿用任何东西搅拌!
3.站远一点、戴隔热手套,分次倒入热水,晃动锅子混合。小心喷溅!
4.拿汤匙混合焦糖液,迅速将煮好的焦糖液平均分入布丁杯底。放置一下就会半凝固。
B.乳酪布蕾
1.用打蛋器 or 搅拌机慢速打匀已放软的奶油乳酪,使其滑顺无颗粒。
2.加入上白糖 or 三温糖,搅拌至滑顺。
3.分次加入全蛋、蛋黄,每次都搅拌至完全融合。
4.鲜奶、鲜奶油和香草籽加热至 80 度。
5.将鲜奶与鲜奶油混合液慢速、分次加入乳酪糊。
6.过筛布蕾液,平均倒入焦糖半凝固的布丁杯中。
7.铝箔纸剪小块,盖住每个布丁杯,防止表面过熟。
8.烧一壶热水,将布丁杯放上深烤盘。将热水倒入烤盘,水位约布丁杯 1/3 高度,放入预热好的烤箱,调整温度至上下火 170 度。
9.烤 60 分钟,轻晃布蕾,中心无液体流出即可出炉。冷却后进冰箱,约冰 4~5 小时即可食用(可直接吃或倒扣在盘子上)。
真羡慕我弟,大早上就可以吃到我做的蛋糕,而且这个做了两种不同的奶油搭配,实属惊艳!蛋糕胚用的是香草戚风,用的大溪地香草,中间夹层是海盐焦糖酱和奶油,还放了少量巧克力力娇酒,非常提味道。表层本来想做提拉米苏口味,可以发现马斯卡彭没有了,索性用了奶油奶酪,加了海盐焦糖酱,发现甜度不够又加了一些炼乳进去,还放了一些淡奶油、咖啡力娇酒、生蛋黄,最后表面筛可可粉。这个口味的搭配,实属惊呆了我妹和我弟,[doge][doge][doge],没想到随意的搭配竟然这么好吃。
#一个值得收藏的书单#
晋江月榜文,哪一本可以蹲蹲完结呢?[允悲]
《剑阁闻铃》作者:时镜
《神鬼之家》作者:纪婴
《野犬》作者:青浼
《安全打工手册》作者:西子绪
《顶级平替》作者:焦糖冬瓜
《你看我瞎吗》作者:衣落成火
《我靠抽卡凹人设》作者:道长单飞
《你对机械猫耳有什么意见吗?》作者:羽萌
《掌上弃珠》作者:东施娘
#推文##扫文扫文扫文[超话]#
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