平平無奇的麵粉罷，只是加水和酵母，就可以有一千種變化。高筋、中筋、低筋，還有澄粉，到底是誰第一個想到把小麥磨成粉的？可真是個小天才！
簡簡單單做個麵包，可以記一面牆的知識點，“所以然”更重要。
1、干酵母最好提前用 30 度左右的溫水化開，充分激發酵母的活性。酵母是一種單細胞真菌，溫暖的環境，適合它大量繁殖，不要高於 55 度，不死也重傷。
2、加水還是奶？我一般以奶來代替水，卻未必是好的選擇。鮮奶可以調節風味、補充營養，然而奶中的乳清蛋白會削弱麵團的筋度，令烤出來的麵包更密實；一定要加奶的話，解決方案是將牛奶加熱至沸點，去除活性，再冷卻後使用。
3、要晚點再加油/黃油。水和麵粉攪成麵團，等麵筋網絡成形、分子鏈建構完成，再加入黃油。一開始就加的話，油脂會和麵筋鏈的親油端結合，導致麵團柔軟脆弱，容易斷裂。
4、低糖酵母/耐糖酵母：糖同理，需要在麵粉成團後加入；過早加入，糖分子會和水分子結合，會破壞麵筋與水的網絡，削弱麵團的筋度。甜麵團加了大量糖，也會讓酵母細胞脫水，減緩繁殖速度，需要用耐糖酵母，膨發時間會比普通麵團長。含糖高的麵團在烘培初期，表面就容易上色，一般設置的烘烤溫度要低些，或上色後及時覆蓋鋁箔紙隔熱，以免外面烤焦。
#食·色##從田間到餐桌##秘密补丁##私人食谱#

干了最蠢的事
喝错药
医生开了6天的阿奇霉素，让我一顿吃了
入肚后就开始心律不齐、呼吸困难
持续了四五分钟（，因为生完孩子之后高温热气下就感觉氧气不足，）我以为跟往常一样只是缺氧，立刻打坐深呼吸，有缓解但依然不舒服
我的第一反应是赶紧给我爸打电话，那会并没有意识到是喝错药，然后突然一瞬间就看了处方，意识到不对劲就给娃他爸联系，急忙赶回来
再接下来的两个小时我经历chuan稀，恶心想吐，喝水排泄喝的我看见水都怕了

9.14 分享今日
早醒
早餐牛奶燕麦 味道一般 吃太少导致饿太早
完成List*2.5
通勤：早上精听*3 试听*1+晚上relist*1
上午 完成工作
中午 和美女同事一起去楼下吃饭 味美价廉
午休 Relist*2 睡觉 同事内卷+睡觉
下午 接单开干 懵圈 例会
晚饭 黑麦吐司不加蛋
加班40min

9.13 分享昨日
自然醒
早上 阳春小馄饨 完成List*1
通勤 精听*2 视听*2
上午 回顾
中午 烧鸭饭 美滋滋睡觉
通勤 掐指一算在地铁上碰到了我亲爱的妈妈咪
晚上 卤巴佬+刘师傅
完成List*2+Relist*3

Con:人生真复杂 赚钱真复杂 开心真复杂