舂米
现在人们煮饭用的大米，都碾米机的作品，它在去掉稻谷谷皮的同时，也捎带将依附在大米表面那层包裹皮一起去掉了，这样的大米看起来晶莹剔透，煮成的饭也洁白香糯。
可是，在六十年前的广大农村，用这种质量的大米做饭吃，是一件十分奢侈的事情，用当时的乡下方言讲，熟米饭，冒菜也呷三碗。因为于大多农户而言，他们做饭用的米，是用推子碾出来的，这种土法碾米，仅仅只是将稻谷的壳与米分离，得到的大米是略呈淡黄色的，农村叫糙米，做出来的饭难以成团，口感也不佳。
为了改善餐桌上主食的现状，一些富庶的人家，会将大米想办法去皮，使之由糙米变成熟米，一些家有老人或小孩需要熬粥时也会舂子少量舂些，不过当时限于生产工具的简陋，这种春米只能借助石碓来完成。
碓臼，是农耕时代我国劳动人民一种常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最简单耐用的东西。它分碓窝和碓锥两部分。碓窝是在一块方形的大青石中间由石匠雕凿出的一个圆窝，有40厘米来深，上粗下细，非常光滑；碓锥是由一坨长形青石所制，也是上粗下细，下端非常光滑，其整个要比窝小一圈，为的是舂东西时不碰手。碓窝凿有若干斜凹槽，碓锥凿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用来舂数量不大的糙米。衡阳乡下还用来挞糠，挞米粉等。
把糙米舂成熟米，过程倒是十分简单，先要将已经推好的糙米尽量烘干水分，一般而言，用牙齿咬时，能够嘣断为两截的，水份较干燥，否则不适应于舂米，水份太重的糙米，在被碓挞的过程中，容易变成碎米，不仅没有品相，而且成品率太低。
舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70—80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用三合土夯实抹平，以便于清扫。在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有时会连续不断跑跳着舂了起来；有的还在“碓”头上绑块石头加重，舂起来更有力。这样的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利于提高加工质量，《太平御览》就曾有记载：“后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。”（《太平御览》卷七六二引桓谭《新论》）但一臼米舂下来，人早已经汗流浃背。所以，舂米是男人们的活，而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。
其实，用今天的科学观点看，糙米远比熟米营养价值来得髙：它的功效主要有：补中益气，糙米中碳水化合物的含量丰富，碳水化合物可以为人体提供能量，尤其是糖类化合物，是一切的生物体维持生命活动所需能量的主要来源。食用糙米补充碳水化合物，不仅能够滋养脾胃，还能补中益气，提高身体的免疫力；美白皮肤，食用糙米一方面可以补充能量，另一方面能够帮助机体排出新陈代谢的残余废物和毒素，对身体内部的排毒非常有益，并且有机酸和蛋白质对于保持嫩白的皮肤很关键；助消化：糙米富含蛋白质、淀粉及微量元素，如果熬制成米汤，消化酶的含量会非常丰富，这些消化酶和膳食纤维可以提高胃肠道的消化功能，促进机体对食物中营养成分的吸收，缓解肠胃不适，还能促进胃肠道的蠕动，通便利尿，治疗消化不良；缓解经前综合征，食用糙米补充碳水化合物，可以治疗女性的经前综合症。经前综合症是女性在黄体期表现出的一系列的生理和情感的不适症状，主要表现为心悸、胸痛、烦躁、抑郁等等（保护心脑血管：糙米富含不饱和脂肪酸、铁元素和维生素，铁元素能高机体的造血功能，不饱和脂肪酸能够促进血液的微循环，降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，预防血栓、动脉硬化和肾结石，降低血糖血脂，保护心脑血管；抗肿瘤，糙米含有抗氧化肌醇六磷酸，这种成分可以帮助机体的细胞进行正常的新陈代谢活动，能够预防正常的细胞发生癌变，还能防止形成肾结石；促进骨骼发育：糙米中含有丰富微量元素，尤其是磷元素和钙元素这些成分对于牙齿和骨骼的发育都非常有益，可以强健骨骼，预防骨质疏松，坚固牙齿。锌元素和铁元素还能保护口腔粘膜和预防贫血。
如有可能，还是食用糙米好。 https://t.cn/R2WiPJc
现在人们煮饭用的大米，都碾米机的作品，它在去掉稻谷谷皮的同时，也捎带将依附在大米表面那层包裹皮一起去掉了，这样的大米看起来晶莹剔透，煮成的饭也洁白香糯。
可是，在六十年前的广大农村，用这种质量的大米做饭吃，是一件十分奢侈的事情，用当时的乡下方言讲，熟米饭，冒菜也呷三碗。因为于大多农户而言，他们做饭用的米，是用推子碾出来的，这种土法碾米，仅仅只是将稻谷的壳与米分离，得到的大米是略呈淡黄色的，农村叫糙米，做出来的饭难以成团，口感也不佳。
为了改善餐桌上主食的现状，一些富庶的人家，会将大米想办法去皮，使之由糙米变成熟米，一些家有老人或小孩需要熬粥时也会舂子少量舂些，不过当时限于生产工具的简陋，这种春米只能借助石碓来完成。
碓臼，是农耕时代我国劳动人民一种常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最简单耐用的东西。它分碓窝和碓锥两部分。碓窝是在一块方形的大青石中间由石匠雕凿出的一个圆窝，有40厘米来深，上粗下细，非常光滑；碓锥是由一坨长形青石所制，也是上粗下细，下端非常光滑，其整个要比窝小一圈，为的是舂东西时不碰手。碓窝凿有若干斜凹槽，碓锥凿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用来舂数量不大的糙米。衡阳乡下还用来挞糠，挞米粉等。
把糙米舂成熟米，过程倒是十分简单，先要将已经推好的糙米尽量烘干水分，一般而言，用牙齿咬时，能够嘣断为两截的，水份较干燥，否则不适应于舂米，水份太重的糙米，在被碓挞的过程中，容易变成碎米，不仅没有品相，而且成品率太低。
舂米，谈不上什么工艺，过程也并不复杂，但绝对是个力气活。一口臼，用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅，臼口的直径不小于 70—80 公分。一只大的石臼，一般要四个人才能抬得动它。臼内凿有锣纹，臼的身子须埋在地下，臼口露出地面，四周用三合土夯实抹平，以便于清扫。在臼的上面，架着用一棵大树段做成的“碓身”，“碓”的头部下面有杆杵，杵的嘴子上按了铁牙。“碓”肚的中部，两边有支撑翘动的横杆，就像玩杂技的“翘翘板”中间支撑那玩意儿，“碓”尾部的地下挖一个深坑，当把重心移到“碓”尾并将其向坑里踩压下去，“碓”头即抬了起来，然后舂下去，抬起来，再舂下去，就这样机械地重复，便是舂米。碓臼上面横着一根木杆或竹杆，供舂米的人扶手。熟悉的老手，有时会连续不断跑跳着舂了起来；有的还在“碓”头上绑块石头加重，舂起来更有力。这样的舂法，用了巧力，加快了速度，也可能有利于提高加工质量，《太平御览》就曾有记载：“后世加巧，因延力借身重以践碓，而利十倍。”（《太平御览》卷七六二引桓谭《新论》）但一臼米舂下来，人早已经汗流浃背。所以，舂米是男人们的活，而且一定是很有气力的强汉子才能够胜任。
其实，用今天的科学观点看，糙米远比熟米营养价值来得髙：它的功效主要有：补中益气，糙米中碳水化合物的含量丰富，碳水化合物可以为人体提供能量，尤其是糖类化合物，是一切的生物体维持生命活动所需能量的主要来源。食用糙米补充碳水化合物，不仅能够滋养脾胃，还能补中益气，提高身体的免疫力；美白皮肤，食用糙米一方面可以补充能量，另一方面能够帮助机体排出新陈代谢的残余废物和毒素，对身体内部的排毒非常有益，并且有机酸和蛋白质对于保持嫩白的皮肤很关键；助消化：糙米富含蛋白质、淀粉及微量元素，如果熬制成米汤，消化酶的含量会非常丰富，这些消化酶和膳食纤维可以提高胃肠道的消化功能，促进机体对食物中营养成分的吸收，缓解肠胃不适，还能促进胃肠道的蠕动，通便利尿，治疗消化不良；缓解经前综合征，食用糙米补充碳水化合物，可以治疗女性的经前综合症。经前综合症是女性在黄体期表现出的一系列的生理和情感的不适症状，主要表现为心悸、胸痛、烦躁、抑郁等等（保护心脑血管：糙米富含不饱和脂肪酸、铁元素和维生素，铁元素能高机体的造血功能，不饱和脂肪酸能够促进血液的微循环，降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，预防血栓、动脉硬化和肾结石，降低血糖血脂，保护心脑血管；抗肿瘤，糙米含有抗氧化肌醇六磷酸，这种成分可以帮助机体的细胞进行正常的新陈代谢活动，能够预防正常的细胞发生癌变，还能防止形成肾结石；促进骨骼发育：糙米中含有丰富微量元素，尤其是磷元素和钙元素这些成分对于牙齿和骨骼的发育都非常有益，可以强健骨骼，预防骨质疏松，坚固牙齿。锌元素和铁元素还能保护口腔粘膜和预防贫血。
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元谋大青枣，为常绿小乔木，是由印度毛叶枣经台湾育种家多代改良选育而成的优良水果品种。青枣果大，肉厚核细，外形美观、营养丰富。据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，维生素C50-85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。元谋青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。
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