#传统美食的吃法有多绝#咱有个成语叫“脍炙人口”，这个大家都知道，炙就是前面讲的炙法。而这个脍，则是另一种传统的烹饪方法。今天咱们吃日料的时候见过的各种刺身，也就是生鱼片，就是传承了我们古代的“脍”法。
虽说这个脍是传承自生食时代的一种烹饪方法，但它和原始人那种茹毛饮血是有着本质的不同的。原始人的茹毛饮血，是把猎物杀死之后直接就食用，缺乏对食材的加工的过程。而脍则不同，这种烹饪方法对食材加工的要求其实很高。

#高频别字300例# 词131：
脍炙人口 √
烩炙人口 ×
“脍”读kuài，从肉（月），本指切得很细的生肉，有时特指鱼肉。辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”“鲈鱼堪脍”说的是西晋人张翰曾在洛阳做官，当秋季西风起时，因想到家乡鲈鱼脍的美味，便立即辞官回乡。“鲈鱼脍”就是切细的生鲈鱼肉，食用时，“春用葱，秋用芥”——可见，“脍”类似于现在所说的生鱼片。“炙”，会意字，从肉，从火，本义为火上烤肉，也指烤熟的肉。“脍炙人口”本指美味人人爱吃，后比喻美好的诗文或事物人人称赞。
“烩”读huì，从火，是一种烹调方法，指菜炒熟后加芡粉拌和，如“烩三鲜”“烩虾仁”；也指把饭和各种菜混合在一起烹煮，如“大杂烩”“一锅烩”等。
“脍”和“烩”，一个生吃，一个用火加工，意思完全不同。

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