#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。
现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。
姊妹团子
姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。
其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。
姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。
姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”
糖油粑粑
湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。
湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。
按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。
学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。
这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。
米豆腐
普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。
湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。
冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。
但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。
仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。
如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。
熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。
葱油粑粑
葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。
将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。
葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。
白糖饺子
长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。
做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。
上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。
灯芯糕
灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。
湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。
书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。
早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。
八宝饭
一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。
在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。
以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。
现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。
为了让娃吃到干净卫生放心的猪肝粉，一大早姥爷到市场买的新鲜猪肝。接下来清水泡一个小时，泡出血水，切片继续清水浸泡一个小时，然后淘洗数十遍直至不再有血水，冷水下锅加入姜片柠檬 焯水，撇去血沫，煮五分钟后捞出继续淘洗数遍，再加入冷水锅第二遍焯水，水沸煮五分钟，捞出切丁用老铁锅小火翻炒焙干，用辅食机打碎成粉，第一次打不了很碎，继续倒入铁锅翻炒，至炒干水分进行第二次破碎、过滤，至此自制猪肝粉就大功告成啦[嘻嘻][酷]
【创业路上的“母子兵”】常言道，“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，在榆阳区鱼河镇上却有一对出了名的“母子兵”——47岁的母亲张利吃苦耐劳、勇于创新；26岁的儿子王龙龙踏实上进、精明强干。在企业里，娘主内，主抓产品生产、研发；儿主外，负责销售、对外业务。母子俩齐心协力把一份小米茶加工的产业做得蒸蒸日上，效益连年翻翻。张利是榆林市益康商贸有限公司负责人。该公司是一家农产品加工企业，主要产品是“易养源”牌小米茶，2018年至2020年连续3年产量翻番。“张利有个好儿子，真是她的得力助手”“张利这几年生意发展得快，离不开她儿子的帮忙”，在榆林市女企业家协会、榆阳区农产品加工的圈子，记者多次听到这样话。日前，记者走进益康商贸有限公司，探访小米茶生产过程，了解张利母子的创业故事。
母亲：命运多舛，白手起家闯出一份事业
张利出生在米脂县龙镇的一个小山村，9岁丧母，14岁丧父。姊妹几人靠外婆养大。童年生活疾苦，造就了她坚强能干的性格。外婆也给了她深远的影响。外婆是典型的传统米脂女人，在物质贫乏的年代，擅长用单一的食材变着花样做美食。单小米，就能做出小米油糕、小米摊黄儿、小米馍馍、小米粥、小米酒、小米茶等好吃的。张利从小跟着外婆学做饭，也喜欢变着法子做出花样。19岁，张利出嫁到了鱼河镇后，与丈夫二人白手起家，开起了小餐馆。因为勤快、能吃苦、善经营，又喜欢变花样推出新菜品，张利的餐馆生意越来越好，几经扩张，从一间扩到两间、三间，再到两层楼的饭店。十多年来张利的饭店生意一直稳定、红火。2015年，张利开始在自己的饭店，推出小时候外婆做的小米茶。没想到很受欢迎，很多人觉得吃到了“小时候的味道”。于是，张利就想，小米茶工艺简单，绿色健康，又很受欢迎，可以量化生产。说干就干，2016年，她注册了益康商贸有限公司和“易养源”品牌，紧接着申请专利、设计品牌logo、设计包装、申请条形码，租厂房、建生产车间、买设备，办理各类手续……到2017年，易养源小米茶通过了农产品检测合格认证，各类生产经营手续全部走上了正规化，单日产量可达到300余斤，2017年收入就超过300万。
儿子：贴心懂事，在创业的路上蜕变成长
一边经营饭店，一边创立新的事业，这一年的张利异常忙碌。就在这一年，她的儿子王龙龙大学毕业回到了家。大学专业是煤矿工程自动化的王龙龙，刚开始并不想到母亲的米茶厂工作，但看着妈妈一个女人每天起早贪黑，东奔西跑，他就主动去帮妈妈干一些粗活儿、累活儿，比如收粮食、送货等。难忘的是那一次，王龙龙刚毕业回来不久，正值秋收时节，张利要去南部山区的清泉乡王寨村收谷子，会开车的儿子主动提出要和她一起去收谷子。为了赶时间，他们选择了距离短的山路，一路崎岖，弯多坡陡，路边就是悬崖，几次都很危险。母子俩心里都很担心对方……最终，娘俩还是把一车谷子安全地拉回了鱼河镇。这次之后，从小贴心懂事的龙龙更加知道了妈妈的不易。张利的米茶厂产量上去后，对优质小米原料的需求激增，开始出现供不应求。2017年，他们开始做订单农业，与贫困户签订保底回收协议。为了保证米茶原材料品质优良，2018年，张利又向市农业局申请了三吨优质种子，免费发放给农民，并签订保底回收协议。后来在与贫困农民打交道的过程中，王龙龙的内心又发生了新的变化。2018年春季，发放种子的时候，他发现贫困户的思想就是“够吃就行”，即使政府免费发放种子，他们也不愿意多种。在跟着乡镇干部去给农民做思想工作的过程中，他切实感受到对贫困户的帮扶，不仅是要从生活上帮助，更要从思想上帮扶。同时，也切实看到在农村还是有很多人生活得很不容易。那时候，他就觉得，一方面这份事业有利可图，另一方面也能真正地帮助到贫困户，这才决心开始跟着妈妈做这份事业。从此，每年春季，龙龙都陪妈妈上山跟贫困户收苦菜、发种子；夏季，又跟着妈妈下地指导贫困农民种植技术；秋季，又去收购谷子、杂粮；冬季，又忙着到处送货，跑市场。
娘主内：主抓生产、产品研发 儿主外：负责销售、对外业务
与母亲共事的这几年，王龙龙也越来越喜欢自己做事业。母子俩工作配合越来越有默契，生意越做越顺。母亲在家做总指挥，抓产品研发、生产、质量；儿子王龙龙主要跑外，负责对外对接、售后服务、参加展销活动。2018年11月，易养源米茶荣获杨凌农高会后稷奖。这次殊荣后，消费者对易养源米茶更加认可，销路更广了。当年的销量超过了50吨。2019年，张利又在原有米茶的基础上，研发出了黑豆米茶、红小豆米茶、黑米米茶等各种杂粮小米茶。同时又改进了包装，增加了小袋包装。新产品对扩大销量起到很大作用。紧接着，在2019年农高会上，易养源黑豆米茶又荣获后稷奖。2019年，米茶销售量达100吨，比上年翻了一番。2020年，张利又研发出了苦菜米茶，并第三次荣获杨凌农高会后稷奖。全年米茶产量达到220吨，比上一年又翻了一翻。同时，这一年张利的米茶厂又被认定为榆阳区的扶贫车间，与70家贫困户建立了合作关系。与此同时，王龙龙在这一年荣获了“中国第六批高级职业农民”称号；在榆阳好产品评选中，王龙龙带着易养源米茶荣获榆阳好产品称号；他还带着新产品“苦菜茶”参加了市农业局举办的“创业创新大赛”，并获得三等奖。现在公司里，从最初的农产品加工，到市场开拓，以及电商销售，产品有机认证，产品GAP认证等业务，张利都放心地交给了儿子负责。经过几年的历练，王龙龙的想法发生了很大转变，他说：“其实做什么也不容易，踏踏实实做好农产品加工，也是大有可为的。无论什么时候还是得有人来做农产品，如果我们这一代年轻人都不愿意做农产品，那以后谁来做农业？以后我还是想继续干好这份事业，在现有的初级农产品加工的基础上，做一些产品的提升，脚踏实地，一步一步慢慢来。”“如果没有儿子的帮忙，我的米茶厂也不会发展得这么快，因为人的精力是有限的。有儿子助我一臂之力，我感觉特别踏实。”张利说。2020年5月，张利又投资了200多万元，投资建成了一个新的米茶生产厂区，计划2021年4月建成投产。张利计划引进一套从浸泡、淘米、碾压、晾晒，到包装的精细化的自动生产线。张利说：“新厂建成后，我打算进一步拓宽我们在南方的市场。同时在稳定发展米茶系列产品的基础上，再新推出更多绿色健康的传统食品，让更多人能品尝到原生态的传统的好食品。”https://t.cn/A65VG3g7
母亲：命运多舛，白手起家闯出一份事业
张利出生在米脂县龙镇的一个小山村，9岁丧母，14岁丧父。姊妹几人靠外婆养大。童年生活疾苦，造就了她坚强能干的性格。外婆也给了她深远的影响。外婆是典型的传统米脂女人，在物质贫乏的年代，擅长用单一的食材变着花样做美食。单小米，就能做出小米油糕、小米摊黄儿、小米馍馍、小米粥、小米酒、小米茶等好吃的。张利从小跟着外婆学做饭，也喜欢变着法子做出花样。19岁，张利出嫁到了鱼河镇后，与丈夫二人白手起家，开起了小餐馆。因为勤快、能吃苦、善经营，又喜欢变花样推出新菜品，张利的餐馆生意越来越好，几经扩张，从一间扩到两间、三间，再到两层楼的饭店。十多年来张利的饭店生意一直稳定、红火。2015年，张利开始在自己的饭店，推出小时候外婆做的小米茶。没想到很受欢迎，很多人觉得吃到了“小时候的味道”。于是，张利就想，小米茶工艺简单，绿色健康，又很受欢迎，可以量化生产。说干就干，2016年，她注册了益康商贸有限公司和“易养源”品牌，紧接着申请专利、设计品牌logo、设计包装、申请条形码，租厂房、建生产车间、买设备，办理各类手续……到2017年，易养源小米茶通过了农产品检测合格认证，各类生产经营手续全部走上了正规化，单日产量可达到300余斤，2017年收入就超过300万。
儿子：贴心懂事，在创业的路上蜕变成长
一边经营饭店，一边创立新的事业，这一年的张利异常忙碌。就在这一年，她的儿子王龙龙大学毕业回到了家。大学专业是煤矿工程自动化的王龙龙，刚开始并不想到母亲的米茶厂工作，但看着妈妈一个女人每天起早贪黑，东奔西跑，他就主动去帮妈妈干一些粗活儿、累活儿，比如收粮食、送货等。难忘的是那一次，王龙龙刚毕业回来不久，正值秋收时节，张利要去南部山区的清泉乡王寨村收谷子，会开车的儿子主动提出要和她一起去收谷子。为了赶时间，他们选择了距离短的山路，一路崎岖，弯多坡陡，路边就是悬崖，几次都很危险。母子俩心里都很担心对方……最终，娘俩还是把一车谷子安全地拉回了鱼河镇。这次之后，从小贴心懂事的龙龙更加知道了妈妈的不易。张利的米茶厂产量上去后，对优质小米原料的需求激增，开始出现供不应求。2017年，他们开始做订单农业，与贫困户签订保底回收协议。为了保证米茶原材料品质优良，2018年，张利又向市农业局申请了三吨优质种子，免费发放给农民，并签订保底回收协议。后来在与贫困农民打交道的过程中，王龙龙的内心又发生了新的变化。2018年春季，发放种子的时候，他发现贫困户的思想就是“够吃就行”，即使政府免费发放种子，他们也不愿意多种。在跟着乡镇干部去给农民做思想工作的过程中，他切实感受到对贫困户的帮扶，不仅是要从生活上帮助，更要从思想上帮扶。同时，也切实看到在农村还是有很多人生活得很不容易。那时候，他就觉得，一方面这份事业有利可图，另一方面也能真正地帮助到贫困户，这才决心开始跟着妈妈做这份事业。从此，每年春季，龙龙都陪妈妈上山跟贫困户收苦菜、发种子；夏季，又跟着妈妈下地指导贫困农民种植技术；秋季，又去收购谷子、杂粮；冬季，又忙着到处送货，跑市场。
娘主内：主抓生产、产品研发 儿主外：负责销售、对外业务
与母亲共事的这几年，王龙龙也越来越喜欢自己做事业。母子俩工作配合越来越有默契，生意越做越顺。母亲在家做总指挥，抓产品研发、生产、质量；儿子王龙龙主要跑外，负责对外对接、售后服务、参加展销活动。2018年11月，易养源米茶荣获杨凌农高会后稷奖。这次殊荣后，消费者对易养源米茶更加认可，销路更广了。当年的销量超过了50吨。2019年，张利又在原有米茶的基础上，研发出了黑豆米茶、红小豆米茶、黑米米茶等各种杂粮小米茶。同时又改进了包装，增加了小袋包装。新产品对扩大销量起到很大作用。紧接着，在2019年农高会上，易养源黑豆米茶又荣获后稷奖。2019年，米茶销售量达100吨，比上年翻了一番。2020年，张利又研发出了苦菜米茶，并第三次荣获杨凌农高会后稷奖。全年米茶产量达到220吨，比上一年又翻了一翻。同时，这一年张利的米茶厂又被认定为榆阳区的扶贫车间，与70家贫困户建立了合作关系。与此同时，王龙龙在这一年荣获了“中国第六批高级职业农民”称号；在榆阳好产品评选中，王龙龙带着易养源米茶荣获榆阳好产品称号；他还带着新产品“苦菜茶”参加了市农业局举办的“创业创新大赛”，并获得三等奖。现在公司里，从最初的农产品加工，到市场开拓，以及电商销售，产品有机认证，产品GAP认证等业务，张利都放心地交给了儿子负责。经过几年的历练，王龙龙的想法发生了很大转变，他说：“其实做什么也不容易，踏踏实实做好农产品加工，也是大有可为的。无论什么时候还是得有人来做农产品，如果我们这一代年轻人都不愿意做农产品，那以后谁来做农业？以后我还是想继续干好这份事业，在现有的初级农产品加工的基础上，做一些产品的提升，脚踏实地，一步一步慢慢来。”“如果没有儿子的帮忙，我的米茶厂也不会发展得这么快，因为人的精力是有限的。有儿子助我一臂之力，我感觉特别踏实。”张利说。2020年5月，张利又投资了200多万元，投资建成了一个新的米茶生产厂区，计划2021年4月建成投产。张利计划引进一套从浸泡、淘米、碾压、晾晒，到包装的精细化的自动生产线。张利说：“新厂建成后，我打算进一步拓宽我们在南方的市场。同时在稳定发展米茶系列产品的基础上，再新推出更多绿色健康的传统食品，让更多人能品尝到原生态的传统的好食品。”https://t.cn/A65VG3g7
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