#无锡身边事# #点赞无锡# 【新吴区麦饼飘香~[鼓掌][心]】 新吴区鸿山街道鸿山老街，店面里的人们忙着制作“推酥麦饼”。推酥麦饼的特点是“层层起酥，入口即化”，“揉面团”“调油酥”“制酥皮”三道手工工艺缺一不可。相传三千多年前，周太王长子泰伯奔赴江南荆蛮之地，途中所带食物是圆饼。到江南之后，泰伯将圆饼赠与当地百姓，百姓食后赞不绝口。为纪念泰伯，吴地百姓将这圆饼称为“吴苏麦饼”，后在鸿山一带流传下来。后人将吴苏麦饼的工艺改良，在制作过程中一层面粉一层素油，用手推制而成。现在，麦饼已经和月饼一样，成了中秋佳节走亲访友或者自己食用的一道不可或缺的美食。https://t.cn/ROfsO6B

【乐戈★书画欣赏】#倪瓒《山水画》#

倪瓒（1301～1374）元代画家、诗人。他与黄公望、吴镇、王蒙并称元四家。初名珽，字泰宇，后字元镇，号云林子、荆蛮民、幻霞子等。江苏无锡人。倪瓒家富，博学好古，四方名士常至其门。元顺帝至正初忽散尽家财，浪迹太湖一带。
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吃麦饼
每年中秋节，家家户户都是自家做麦饼吃。所以无锡有句老话，“八月半，糖馅麦饼镬里熯”。一到中秋，村头巷尾四处飘散着麦饼的香味，很多人家一做就是几竹篮，亲朋乡邻间相互馈赠，增进感情。无锡吃麦饼的历史可追溯到泰伯奔吴，相传三千多年前，周太王长子泰伯三让天下，来到江南荆蛮之地，途中所带干粮是一种圆饼。到了江南，泰伯将圆饼赠与当地百姓，百姓吃过后赞不绝口。为纪念泰伯，吴地百姓将这圆饼称为“吴苏麦饼”，后在鸿山一带流传下来。为表示对泰伯的敬仰，吴苏麦饼也像清明团子一样只用三种馅料：椒盐、猪油、芝麻，以此来纪念泰伯三让天下的事迹。
无锡鸿山马桥村、厚桥嵩山村都是有名的推酥麦饼产地。它用一层面粉一层素油，用手推制而成，所以叫推酥麦饼。其特点是“层层起酥，入口即化”，吃起来软糯酥香，并不油腻。它有揉面团、调油酥、制酥皮等三道工艺。先是揉面团，面粉加水揉搓，变成富有韧性的面团，再洒些菜油，继续榨压面团，让油吃进面里，使面团成淡黄色。“起酥”的秘密则在于油酥。乳白色呈膏状的猪油加点面粉，反复揉搓，滑腻的油脂被干燥的面粉中和成亚光色，这样油酥便做好了。接下来是按一比二的比例，把油酥包进面皮，再用擀面杖滚压成酥皮，之后将酥皮卷成长条状，一小段一小段地掐成小面团，然后将葱油或其他馅料塞进面团，搓成团子的形状，再用模具压成圆形的生麦饼。最后将麦饼放入烤箱烤上十二三分钟，至表皮金黄色就可以出炉了。另外如梅村麦饼、阳山麦饼也都各有特色，风味各不相同。梅村麦饼是事先用小麦粉做好饼子，中间放馅料。阳山麦饼又叫大麦饼，很薄，两层皮里面夹上芝麻、菜猪油等馅料，吃起来又硬又脆。