水烙馍是属于河南的一种具有传统特色的面食,口感劲道,手感偏软,看上去又薄又白,很是有食欲。通常水烙馍都用来卷菜吃,尤其是卷上刚炒好的酸辣土豆丝,再夹上一两块煎炸好的还冒着热气滋滋流油的里脊肉,刷上一层甜面酱,再来一些生菜解腻,用饼皮把蔬菜、肉食都卷起来,轻轻咬上一大口,先入口的是饼皮的劲道后是炒菜的和肉的味道,又鲜又美,那个滋味儿啊特别好,看着就馋人呢。
还有一个就是饧面的时候需要用油,但是也不完全是所有的烙饼饧面的时候都需要油,一般是我们需要烙的饼非常薄的时候会需要用到油,面团和好之后下剂子,用油去封住剂子密封去饧面,让油充分的浸入到面团里面,这样经过充足时间的饧,面团会变得特别柔软且松弛,延展性很好,用擀面杖轻轻一擀就能擀出老长而且还特别薄,不说烙饼就像大家爱吃的馓子就是这么来的。用油充分的去浸泡面团,用油量可以说是更高。所以油量多的烙出的饼或者做出来的面食都是特别香的,从外观上来说更加吸引人。
做水烙馍最重要的就是“擀饼皮”和“蒸”,擀饼皮的时候要均匀的用力采用由里向外的慢慢的擀开擀薄,擀成一个均匀的不褶皱的饼皮对于新手来说有一定的难度,看到这里不要怕哦,一会我会给大家详细讲解怎么擀出一张漂亮的饼皮;再有一个重要的因素就是“蒸”,对于新手来说蒸锅里要多添一些水,大火烧开,然后转中小火放入第一张饼皮,盖上盖子开始蒸,蒸的时候呢就去擀第二张饼皮,擀好之后打开锅盖把饼皮平铺在第一张饼皮上,继续去擀第三张,以此类推,这是一个循序渐进的过程,是不是听着很简单,想试一试,那下面我们就来具体的分享一下水烙馍的做法。
无油无烟超美味水烙馍制作方法
【所需食材】:面粉、水
【辅助食材】:盐
【所需工具】:擀面杖、蒸锅
【制作方法】:
一、和面
准备400克普通面粉,凉水280-300毫升,盐4克,把这些材料都搅拌在一起,开始和面,搅拌成面絮之后,下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。
❤ 普通面粉就是中筋粉,没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的;
❤ 加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用,不喜欢的朋友可以不放,直接忽略到这一步;
❤ 这里我们用凉水和面就可以了,凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些,可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水;
❤ 家家户户用的面粉不同,所以这里我给出的是一个用水量的范围,大家自行添加就可以了;
❤ 如果一开始揉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧5分钟,之后就非常容易的就能揉光滑了。
二、饧面
面团揉好之后,我们需要进行非常关键的一步,那就是“饧”,饧面是一个让面团松软的过程,盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了,饧完之后用手去轻轻扯一下面团,如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。
❤ 用凉水和面可以多饧上10分钟,因为凉水和的面偏硬偏劲道一些,饧的不到位擀皮的时候容易回缩,不好操作;
三、下剂子
面团饧好之后我们就不要揉了,直接滚成长筒,下面剂,剂子下的小一些,饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。
❤ 饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋,如果揉的时间长了,起筋就会起的很多,这样饧面的时候刚让面团放松松弛好,之后你再去揉很长时间,这下面团就会变得很紧张,所以饧面这步就没有意义了;
四、擀饼皮
我们取出来一个剂子擀饼皮的时候,其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干,也可以有一个继续饧面的过程,这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘,用内向外均匀的用力往外推,边旋转饼皮边擀,不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。
❤ 一定要不吝啬面粉,擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用;
❤ 具体擀的时候记住手法:先擀成牛舌状,然后擀开擀圆,再从半径处的位置往外推开,边旋转边擀,这样就会得到一个圆饼的形状;
❤ 面团饧到位的话,很容易的就能擀薄,这里要擀的薄一些,最好能透过饼皮看到手指头;
❤ 如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩,这就代表饧面没有到位。
五、蒸
开始擀的时候,锅里多添一些清水大火烧开,等烧开之后,我们的第一张饼皮已经擀完了,这之后把饼皮放入蒸屉内,火候转成中小火,盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮,擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了,把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面,盖上盖子开始做蒸,以此类推,这时候去擀第三张,等到最后一张的时候,放进蒸屉里,蒸3分钟就可以出锅了。
❤ 新手朋友做这个水烙馍的话,一般擀的速度会很慢,这就需要锅里多添加一些清水,防止烧干;
❤ 每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整,如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起;
❤ 蒸屉内要做防粘措施,比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以;
三分钟后出锅,特别容易的就能撕开,一张张的又白又软还筋道,刷上酱,卷上菜快点享受这道美味吧!
小哈划重点,这里要仔细看哦!
1、新手朋友一定要锅里多添水,防止烧干锅;
2、如果觉得擀饼皮有难度的话,可以把饧面的时间再延迟10-20分钟,这样会更好操作;
3、把剂子擀成饼皮的时候,剂子同样的不要揉,直接双手搓圆按扁开始擀就可以了;
4、不用担心一张张摞在一起会黏在一起,放第二张饼皮的时候第一张已经半熟的状态了是不会黏在一起的;
5、蒸好之后吃不完的用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也是不会发硬的;
总结:高油高糖的烙饼或者食物虽然很好吃,但是大家也要注意身体健康哦,吃够了油腻腻的烙饼试试这款无油无烟的水烙馍吧。
还有一个就是饧面的时候需要用油,但是也不完全是所有的烙饼饧面的时候都需要油,一般是我们需要烙的饼非常薄的时候会需要用到油,面团和好之后下剂子,用油去封住剂子密封去饧面,让油充分的浸入到面团里面,这样经过充足时间的饧,面团会变得特别柔软且松弛,延展性很好,用擀面杖轻轻一擀就能擀出老长而且还特别薄,不说烙饼就像大家爱吃的馓子就是这么来的。用油充分的去浸泡面团,用油量可以说是更高。所以油量多的烙出的饼或者做出来的面食都是特别香的,从外观上来说更加吸引人。
做水烙馍最重要的就是“擀饼皮”和“蒸”,擀饼皮的时候要均匀的用力采用由里向外的慢慢的擀开擀薄,擀成一个均匀的不褶皱的饼皮对于新手来说有一定的难度,看到这里不要怕哦,一会我会给大家详细讲解怎么擀出一张漂亮的饼皮;再有一个重要的因素就是“蒸”,对于新手来说蒸锅里要多添一些水,大火烧开,然后转中小火放入第一张饼皮,盖上盖子开始蒸,蒸的时候呢就去擀第二张饼皮,擀好之后打开锅盖把饼皮平铺在第一张饼皮上,继续去擀第三张,以此类推,这是一个循序渐进的过程,是不是听着很简单,想试一试,那下面我们就来具体的分享一下水烙馍的做法。
无油无烟超美味水烙馍制作方法
【所需食材】:面粉、水
【辅助食材】:盐
【所需工具】:擀面杖、蒸锅
【制作方法】:
一、和面
准备400克普通面粉,凉水280-300毫升,盐4克,把这些材料都搅拌在一起,开始和面,搅拌成面絮之后,下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。
❤ 普通面粉就是中筋粉,没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的;
❤ 加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用,不喜欢的朋友可以不放,直接忽略到这一步;
❤ 这里我们用凉水和面就可以了,凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些,可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水;
❤ 家家户户用的面粉不同,所以这里我给出的是一个用水量的范围,大家自行添加就可以了;
❤ 如果一开始揉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧5分钟,之后就非常容易的就能揉光滑了。
二、饧面
面团揉好之后,我们需要进行非常关键的一步,那就是“饧”,饧面是一个让面团松软的过程,盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了,饧完之后用手去轻轻扯一下面团,如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。
❤ 用凉水和面可以多饧上10分钟,因为凉水和的面偏硬偏劲道一些,饧的不到位擀皮的时候容易回缩,不好操作;
三、下剂子
面团饧好之后我们就不要揉了,直接滚成长筒,下面剂,剂子下的小一些,饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。
❤ 饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋,如果揉的时间长了,起筋就会起的很多,这样饧面的时候刚让面团放松松弛好,之后你再去揉很长时间,这下面团就会变得很紧张,所以饧面这步就没有意义了;
四、擀饼皮
我们取出来一个剂子擀饼皮的时候,其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干,也可以有一个继续饧面的过程,这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘,用内向外均匀的用力往外推,边旋转饼皮边擀,不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。
❤ 一定要不吝啬面粉,擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用;
❤ 具体擀的时候记住手法:先擀成牛舌状,然后擀开擀圆,再从半径处的位置往外推开,边旋转边擀,这样就会得到一个圆饼的形状;
❤ 面团饧到位的话,很容易的就能擀薄,这里要擀的薄一些,最好能透过饼皮看到手指头;
❤ 如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩,这就代表饧面没有到位。
五、蒸
开始擀的时候,锅里多添一些清水大火烧开,等烧开之后,我们的第一张饼皮已经擀完了,这之后把饼皮放入蒸屉内,火候转成中小火,盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮,擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了,把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面,盖上盖子开始做蒸,以此类推,这时候去擀第三张,等到最后一张的时候,放进蒸屉里,蒸3分钟就可以出锅了。
❤ 新手朋友做这个水烙馍的话,一般擀的速度会很慢,这就需要锅里多添加一些清水,防止烧干;
❤ 每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整,如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起;
❤ 蒸屉内要做防粘措施,比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以;
三分钟后出锅,特别容易的就能撕开,一张张的又白又软还筋道,刷上酱,卷上菜快点享受这道美味吧!
小哈划重点,这里要仔细看哦!
1、新手朋友一定要锅里多添水,防止烧干锅;
2、如果觉得擀饼皮有难度的话,可以把饧面的时间再延迟10-20分钟,这样会更好操作;
3、把剂子擀成饼皮的时候,剂子同样的不要揉,直接双手搓圆按扁开始擀就可以了;
4、不用担心一张张摞在一起会黏在一起,放第二张饼皮的时候第一张已经半熟的状态了是不会黏在一起的;
5、蒸好之后吃不完的用干净的蒸布盖上保存,这样凉了也是不会发硬的;
总结:高油高糖的烙饼或者食物虽然很好吃,但是大家也要注意身体健康哦,吃够了油腻腻的烙饼试试这款无油无烟的水烙馍吧。
他们的语录
1.每个人都挺深的,只要你慢慢去找自己。
2.粉丝滤镜是一种很善意的表达,不要迷失在里面就行。
3.拥有爱的能力,是爱世界上的一切事物,爱生命本身。
4.都是三分钟热度,但就这三分钟热度,我也想去学一学。
5.我其实更喜欢这种变化的感觉,无论是变好还是变坏,就是喜欢改变的样子。
6.所谓命运,是在某一时刻,你明知道自己有千万种选择,却永远只会选择那一条路。
7.你当时所做的,现在所做的,都是爱你的人为之骄傲的事情,你要跟着我,继续坚持下去。
8.我们也一定会遇见许多温柔的小鸟和美丽的夏季,因为生命本就是璀璨的、明媚的、温柔的⋯⋯
9.自律,一方面是为了不让自己失望;另一方面也因为没有自律、自觉,也就谈不上真正的自由和自在。
10.关于天赋,也可以解释为因为热爱所以愿意比旁人付出更多的努力,每一个愿意这样做的人,都可以称之为“有天赋”。
11.一瞬间,觉得如果可以化作一团火,畅快地燃烧,噼里啪啦地,既可以照亮夜的路,还有可能温暖到某个衣裳单薄的人,挺好的。
12.很多时候,我不觉得粉丝是粉丝,反而觉得更像是朋友。我希望他们每个人都能有一技之长,做个有用的人,能好好地照顾自己和家人,有能力过上幸福的生活。
1.每个人都挺深的,只要你慢慢去找自己。
2.粉丝滤镜是一种很善意的表达,不要迷失在里面就行。
3.拥有爱的能力,是爱世界上的一切事物,爱生命本身。
4.都是三分钟热度,但就这三分钟热度,我也想去学一学。
5.我其实更喜欢这种变化的感觉,无论是变好还是变坏,就是喜欢改变的样子。
6.所谓命运,是在某一时刻,你明知道自己有千万种选择,却永远只会选择那一条路。
7.你当时所做的,现在所做的,都是爱你的人为之骄傲的事情,你要跟着我,继续坚持下去。
8.我们也一定会遇见许多温柔的小鸟和美丽的夏季,因为生命本就是璀璨的、明媚的、温柔的⋯⋯
9.自律,一方面是为了不让自己失望;另一方面也因为没有自律、自觉,也就谈不上真正的自由和自在。
10.关于天赋,也可以解释为因为热爱所以愿意比旁人付出更多的努力,每一个愿意这样做的人,都可以称之为“有天赋”。
11.一瞬间,觉得如果可以化作一团火,畅快地燃烧,噼里啪啦地,既可以照亮夜的路,还有可能温暖到某个衣裳单薄的人,挺好的。
12.很多时候,我不觉得粉丝是粉丝,反而觉得更像是朋友。我希望他们每个人都能有一技之长,做个有用的人,能好好地照顾自己和家人,有能力过上幸福的生活。
为什么有的人一事无成?因为愿力、念力、定力不合一
愿力:愿望太多,今天想那干这个,三分钟热血,明天想做那个,转身又变了
念力不足:意识里面的杂念太多,意识里的垃圾太多,太多的爱恨情仇和牵扯,无法定、静♀️不喜悦欢喜
定力不足:坚持不了多久
为什么有的人成为大师?
因为愿力够强(愿望专一);
念力:欢喜、喜乐、没有杂念;
定力(坚持的时间够久,够长)
别人看起来他很忙很累,可是他很享受,很喜悦,他的能量就越来越强,越来越高
愿力+定力+念力= 能量
金钱是一种能量,金钱不属于勤奋的人,不属于漂亮的人,钱属于能量高的人
愿力:愿望太多,今天想那干这个,三分钟热血,明天想做那个,转身又变了
念力不足:意识里面的杂念太多,意识里的垃圾太多,太多的爱恨情仇和牵扯,无法定、静♀️不喜悦欢喜
定力不足:坚持不了多久
为什么有的人成为大师?
因为愿力够强(愿望专一);
念力:欢喜、喜乐、没有杂念;
定力(坚持的时间够久,够长)
别人看起来他很忙很累,可是他很享受,很喜悦,他的能量就越来越强,越来越高
愿力+定力+念力= 能量
金钱是一种能量,金钱不属于勤奋的人,不属于漂亮的人,钱属于能量高的人
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