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《连锁无处不在:店中店模式》

如何减少成本,提高收入,成了实体店头疼的难题?
在各种模式的探索中,「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」,就是两个品牌共享同一目标客户,不受单门独户的约束,协同发展。
那么,这里就有一个难点:门店合作的品牌一定是得十分互补,而非竞争的关系。
举个例子,佛山顺德地区,「百果园」和「聚之粮品」强强联合,开起了店中店。
这两家,一家是家喻户晓的水果店,一家是当地最大的粮油店,在有限的门店内,各占半边店,各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”,成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品,可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时,作为生鲜水果的领头羊,百果园走的是精品路线,不用费心思挑选,在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以,这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应,刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作,这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式,一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金,另一方面给一定的提成,并且店老板不用压货,所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”,顾名思义,就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看,专柜或门店的实际经营方是特许人,但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准,店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。

为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果,原因有三个:

一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础,百果园的线下门店众多,知名度高,店内产品要求也高,拥有不少追求品质消费的消费群体;
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌,大米都是产地直供饭桌,“纯天然、高品质”的定位,深受本地市民的追捧。
那么,百果园和聚之粮品的「店中店」模式,一来可以让百果园轻松的打入当地的市场,二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌,实现双赢。

二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次,和不知名的品牌合作。另外,品牌之间也不能有业务上的冲突,这样「店中店」才能在有限的空间内,共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位,发展定位,还有品牌定位的立足点出发,要赢得加分,可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式,能取得很好的品牌互补。

三、营销加成效应。
单店做营销活动,要引爆活动,往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动,拿出双方的爆品,很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体,利用营销活动形成客流吸引力,这种借力发展的模式,能极大的降低营销的成本,从而腾出更大的利润空间,让客户在享受性价比产品的同时,有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的,但是带来好体验的同时,日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”,所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存,从屈臣氏到方太,「店中店」的模式出现,可以提高开店的容错率,提高扩张的速度,利用店铺空间,增加坪效,以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势,多种经营可以提高竞争力,增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺,降低铺租,就可以赢得更好的竞争空间。
当然,是否适合做「店中店」,要根据自己的品牌和产品决定,这样才能更好的提高自身竞争力。

《中国餐饮报告2019》数据显示,去年2000亿+的市场规模,到今年已经发展到5000亿,增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进,终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌,但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。

01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深

梳理烘焙品牌的三个发展阶段,也许能反映市场繁荣的规律:

1)第一代传统烘焙

传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早,多为蛋糕房、面包房的形式,消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需,所以并没有明显的大起大落,这些年一直平稳发展。

2)第二代欧式烘焙

以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包,曾掀起了行业“欧包热”,引发同行先后推出“欧包产品”,但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜,但欧包口感偏硬、不甜,不符合大众对面包甜点的期待, 并且售价偏高,人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看,欧包店单店投入成本较高,因此并未带动更多欧包品牌出现。

3)第三代新式烘焙

以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例,它提供更偏女性化的空间,在场景上下功夫。
以水果茶为代表,以烘焙做辅助,无形提高客单价。
本身饮品毛利高,奈雪客单价在30多元,而饮品+欧包也大概在40多元,和星巴克的价钱差不多,这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”,闺蜜几人逛街,两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶,贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙,第三代烘焙产品的优势是场景,奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶;
原麦山丘虽然装修也有格调,但是很少有人去下午茶,整体风格偏商务。

02.
烘焙的“机会点公式”:

爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的,会长和烘焙从业者聊了聊,发现消费者有几个变化:

1)对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康,对口感要的是“不要那么甜”,而不是“不甜”。

2)对新口味的接受度高,但接受期短
一烘焙店老板和会长提到,过去推一次新品能持续1~2个月左右的热度,但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关,社区店对新品的接受能力更高,因为周边顾客几乎每天都来;但商场店对新品接受度就偏低,他们更多选择熟悉的产品。

3)增加了对下午茶的需求

现在的消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店,多以单店形式出现,也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化,牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式:有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂,提供空间,让消费者参与体验。
眼下,烘焙品有两种发展模式:搭配茶饮做下午茶,或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势,无论是卖茶的还是卖面包的,都在做“搭配”。
比如乐乐茶,虽然定位“茶”,但面包的收入占很大比例。
据了解,夏季乐乐茶面包销量占比超过40%,冬季能达到60%以上;比如谢谢茶,主营台式奶茶,搭配“谢谢包”定位“一人食”。

03.
实战层面:“星巴克”有哪些

值得烘焙业借鉴的点?
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

1)新品类要保持充裕的数量

2017年,星巴克下决心要成为吃饭目的地,在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面,这些饭食的占比在持续提升,星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台,表明足够数量的目的就是:
给顾客更多吃东西的选择,有了充分的选择空间,大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理,烘焙店在提供全新品类的茶饮时,也要有一定的产品数量,顾客面对丰富的选择,跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。

2)足够吸引力的优惠策略
有顾客说:自从开卖食物,星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样,延绵不绝。
除了会员提醒,现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价,要不要再来一个?”、
“食品85折优惠,要不要来点吃的?”、
“买三件可以优惠15块钱,多买点吧?”,
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期,这无疑是很有必要的。

3)现场的静态、动态结合提高食物地位

在静态展示层面,星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置,占满一整屏,大刷存在感。
要知道,以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐,食物一般就留个小位置放一两个图;
动态展示上,就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品,获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用,把饮品当做亮点来重点推销,才能引起足够重视,培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球,麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减,星巴克的展示货架上的美食也越来越多,摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。
于是,终极对抗的主题,就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。
比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计,才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。

总结
无论烘焙还是茶饮,商业品牌一旦在这种模式下竞争,表面上是在打造空间上比拼,实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

无论是面包新语、多乐之日,还是原麦山丘、Open Oven,或是中式烘焙鲍师傅,都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻,今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看:烘焙市场潜力很大,消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年(一年关店10万家)的态势,继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。

金豆的云货小店成长记 Day16
今天下班选择步行,回家路上感受到了秋风的萧瑟,凉凉的,扑到脸上有种脸颊发干的感觉,看来今天护肤工作没做到位。
云货小店成长记,彬哥老早让我写了,好吧,我确实有很严重的拖延症。今天一阵凉风倒让我想开始记录了。
今天是我注册云货优选店主的第16天,也正是今天我成功晋升了VIP店主,开始有了团队奖励金,确实挺值得开心的,据说刷新了近6000人团队的记录,成为晋升VIP最快的店主,最短时间内实现销售额的突破。
云货优选不是一个让人可以一夜暴富的平台,但却是个可以通过自己的努力增加收入,改变生活的平台。
我做云货店主的初衷很简单,没有想一夜暴富,也没有寄太多期望,单纯的因为自己在云货上帮彬哥买过好几次海澜之家的衣服,每次收到货后都感觉质量很好,除了标签被剪掉,其他和实体店无差,因为之前我们一直在实体店买的,为此我们还特意到实体店进行了对比,也正因为每次收到货后感受了质量,让我对云货平台产生了信任。
大概第六次购买的时候,看到初中同学的微信上在招店主,我想着自己平常工作节奏还好,8小时之外的时间还是相对自由的,然后也很乐忠于购物,每次在平台上也买的不少,就想着注册一个店主。
注册店主的当天正逢海澜之家特卖三天的第一天,我新建了一个群,首批进群的是信任我的亲朋好友们,就这样从一个40人的小群,第二天加到了180人,大部分都是因为亲朋好友的邀请进的群。
让我自己都惊讶的是,云货店主第一天,我的后台海澜之家爆单了,可能是优惠力度真的很大,大部分衣服价格在30-80左右,亲朋好友们都下单不少,第一天我只做了海澜专场专卖,卖了好多好多件,收益1041元。
这个数字很深刻,因为晚上睡觉之前看了好多遍,好吧,很惊喜,居然日入千元了么。
云货平台海澜之家的特卖三天就会结束,结束海澜之家当然会迎来一个低迷期,后面连续一个多礼拜,平均每天300左右的收入吧,有时候100多,有时候三五百,有跌有涨起。
但依旧觉得很开心。
10月29日,我做云货店主的第10天,海澜之家迎来了秋冬特卖,因为彬哥平常也在海澜买了不少衣服,对这个男人的衣柜还是挺喜欢的,提前在群里发了预售通知,上一次购买过海澜之家的朋友们看到了质量,也陆续邀请了自己的好友进群享受特卖优惠。
这时候群人数已经增长到了220多人,开卖之前和彬哥闲聊,这次会有上次卖的好吗,彬哥的看法比较保守,觉得买过的人都已经买了,应该这次销量不会有之前好。
好吧!我是专治各种不服的,10月29日这天,我的后台滴滴滴订单不断,又卖出好多件,个人佣金收益当日2121.33元,再创个人新高。
两场海澜之家下来,加上中间几天的收入,今天16天,我的收益5565元,当然这个数字会有小幅度的增减,当发生退货时我们当件商品的佣金就会自动扣掉啦,也就是说发生退货我们店主是没有一分钱佣金的哦,但我依旧坚持希望我的顾客不喜欢的一定要退货,不能将就。
默默看了下工资条,5565这个收益,差不多能赶上每个月发到手的工资了,这是做云货店主半个月哦,感觉还是很不错的。
有销售就一定会有售后,尤其是服装类的,网购很容易尺码判断不准,这期间也有一部分朋友购买了衣服因为尺码大了或者小了退货的,目前好像还没有接到因为质量问题退货的,只有一条因为对西裤没有收边不太满意退货的,其他发生的退货基本都是因为尺码问题,这多少需要花一些时间来处理,但我觉得都能接受,因为此前自己是有心里准备的,网购退货的概率还是有的。

最烦锁和花时间的是厂家发错货啦,太平鸟特卖的时候有两位朋友的单号被录错,与客服进行了多次沟通才把事情理顺。但这些又有什么呢,这不正是我们拿那点的佣金应该做的吗。
可能有人会觉得你就分享分享怎么就有佣金,看似很轻松,这点佣金我觉得还是很有配得感的,我们经过精心挑选,然后把好的商品分享給大家,要处理各种复杂的售后问题,要维护社群,还要了解产品、介绍产品,承担人品暴跌的风险,得一点平台给的佣金,俗称辛苦费吧,难道不应该么,我觉得每个店主应该要有这样的配得感,我们付出了这份劳动、心力、时间,这份报酬我们就配得。

说好了是写小店日记,一不小心又碎碎念了这么多,说说今天吧。
11月3日,白天业绩不太好看啦,除了2号店有土豪妞下单了海蓝之谜的大单,1号店收益很惨淡呀,晚上做了场史努比的专场特卖,还不错,出了很多单,确实也是因为史努比的质量和口碑吧,自己给跃崽和Tina都买了,真真切切感受到了质量,分享給顾客的时候也多了份底气,今天收益了300多,因为今天晋升了VIP团队也开始有了奖励金了,还算不错。
写着小店日志,时间就跨到了11月4日,后台看到团队有店主正在出单哦,感觉真好,似乎逐渐在向睡后收入迈进,棒棒哒,继续加油吧,明天又是美好的一天,不为开多少单,只为我们为更多的人省了钱,双赢互利,加油呀!#云货专柜正品店#


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