老北京炸酱面之 酱的选择
炸酱用什么酱全凭个人喜好，六必居的酱味儿浓，天源的酱口儿甜，还有东北大酱（天桥牌大酱挺不错，黄豆含量高，味道浓郁）

有用干黄酱泄的，有用干黄酱和黄酱兑的，有用东北大酱的，还有兑甜面酱的。（甜面酱是面做的，现在的黄酱黄豆含量低了，面的含量高了，我认为炸酱不该再掺甜面酱了。）

各家有各家的高招，各家有个味儿，只要自家喜欢就好～

回家第一天
我妈听到女婿明天要上门，拉着我去超市买
菜，还让我明天掌勺，嗯，现在又在煮肉[挖鼻]

家里的春天快要冻死我了，穿着老妈冬天的衣服还觉得有点冷，好在空气很好[太开心]

晚上我和我妈本来不打算吃饭的，突然想起前几天微博看到的杂酱面，于是就想尝试一下，结果，好吃到我想哭，现在都撑起的，哈哈哈，强烈安利六必居的干黄酱

烟熏卤三样

食材：鱿鱼仔 鸡翅根 肥猪肉 豆皮 大米 茶叶 香菜 小葱 葱 姜 桂皮 小茴香 陈皮 白芷 八角 辣椒酱 干黄酱 原味鲜 盐 红糖 油

做法：

1、两张豆皮夹上辣椒酱，卷成豆皮卷，用小葱叶捆绑结实；

2、鸡翅根用刀扎几个小孔，备用；

3、制作卤水，锅内倒油，将干黄酱炒香，加入葱和姜；

4、倒入开水，加入小茴香、陈皮、白芷和八角，用原味鲜调味；

5、加入做好的豆皮、鸡翅根和肥肉片，再用盐调味，沸腾后小火煮10-20分钟；

6、放入处理干净的鱿鱼仔，炖煮7-8分钟，捞出鱿鱼仔、豆皮卷和鸡翅根；

7、蒸锅下层笼屉内铺上锡纸，锡纸铺上生大米、红糖、茶叶；

8、上层笼屉上放上鱿鱼仔、豆皮卷和鸡翅根，熏制7-8分钟；

9、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。