【专家谈丨郭秦川：正视经受“高烧烤验”，确保经济稳进发展】进入三季度，陕西高温天数不断增多，炙热的夏季刚过，又遇“秋老虎”，这个温度让人“无处遁循”，直叫“热”。同时，高温天气对经济社会的正常运行带来诸多影响，使正在恢复中经济社会发展遭遇“高烧烤验”，带来了新的困难、问题和挑战。#共建人与自然生命共同体#
据陕西省气象局官网天气快报数据观察，进入三季度（截至8月19日），陕西高温（日最高温度达到或超过35℃时称高温；世界气象组织建议：日最高温度高于32℃，且持续3天以上。）天气明显增多，黄色、橙色、红色天气交织多变，区位和地理环境所遇高温、雷电、大风、雷阵雨、暴雨、冰雹等多变复杂。三大区域（关中、陕北、陕南）气候差异较大，区位性气候呈分散性温差明显。进入三季度来，关中地区以高温天气居多，其次为陕南、陕北。高温气候夹杂复杂的气象环境与条件，给应对天气状态变化，保持经济社会正常运行和居民生活造成诸多困难和问题。
气候变化超乎历年预期规律，需要未雨绸缪做好各种复杂天气应对和适应事务。
高温及极端天气的主要影响
一、自然灾害影响。
易造成干旱，病虫灾害，局部气温巨变降水引发洪涝、滑坡、塌方、泥石流、冰雹，火灾等，造成植被/林木损毁，农作物受损，交通道路损毁，堰塞湖，水利设施破坏等，恢/修复性成本加大。同时，需要加大自然灾害预防性投入和物资储备，以及应急处突力量增加，加大了应急处突工作压力和巡防任务。另外，还需抗旱保收，严防因旱成灾成荒。时刻提醒，需要做好江河湖库等水利设施设备维护，水资源管控与调度。在统筹协调防洪与抗旱防灾中，重点关注重大或主要水利枢纽工程作用的发挥及正常运行，确保国计民生稳定和安全。
二、居民生活影响。
易造成中暑、脱水、晒伤、漏电触伤、闪电击伤/亡、饮水安全、抽风、精神性神经障碍、腹泻以及诱发性疾病等。特别是因高温或极端天气，易导致季节性或突发性流行传染疾病，需加大预防与应对。同时，严防山林草湖等野兽虫害侵扰。高温与极端天气，易造成和影响居民休息、出行、防晒、着装、偏食、户外活动安全等，推高居民预防和防护高温消费。同时，需要加大公共卫生健康系统的防暑降温及季节性疾病、饮食安全、室内空调病、室外作业安全、蚊虫叮咬、传染病预防、受伤感染与复发等控制。要加大高温与极端天气交通道路安全警示与宣传，严控和提示驾驶安全。加大居民高温天气安全生活宣传，严防重大卫生健康事件发生，特别是疫情防控期间，出现“雪上加霜”。
三、第一产业影响。
高温与极端天气，对第一产业农林牧渔业影响是显而易见的，易导致秋粮减产，甚至绝收。需要干旱与洪涝预防抗灾并举，要针对玉米、水稻、豆类、薯类和杂粮（谷子、高粱、糜子、荞麦等）等，以及瓜果、蔬菜、油料、糖料、畜禽渔等生产区域区位自然环境和条件，特别是山地、坡地、沙地、沟坎梁茆地，以及沿江河湖泊等地理位置的气候变化特点，以及三季度气候异常趋势，在普遍抗旱同时，加强降水或人工降水设施设备及有关力量预防调度，特别是疏导和供给性沟渠、坝坎、堤岸的安全检查监测与评估。夯实和落实片区和应急管理工作责任。
四、第二产业影响。
高温导致能耗上升，加大了安全生产压力，特别是影响户外作业生产企业产能供给。因降温及生产需求，导致电力供给压力加大，电损及故障频率提高。同时，火电、风电、光伏发电等供需和经营矛盾上升，引发生产价格波动，并传导至煤炭、天然气、石油加工等生产负荷加大。同时，不利于较为密闭的重轻工业室内生产者或从业人员身体健康，也加大了这些领域安全生产投入，特别是在防暑降温、防粉尘、通风排烟、颗粒裂变、电力过负荷、精密仪器失真、电气线路短路、化学危险物品及气体气漏、加速密封系统老化、压力容器变化、个人防护等造成不利因素，更需加强监测管控。建筑业户外作业，需要避暑错峰错温作业，严防烫伤、中暑、精神性神经障碍，设施设备及材料受高温变形、比例弹性失真等，导致高温或极端天气高空作业安全压力加大，更需谨慎细致管控安全。
五、第三产业影响。
由于高温与极端天气对消费“冷”偏好，增加了冷链运输、低温仓储及相关轻工涉“冷”产品应对压力。同时，高温、极端天气与疫情防控的叠加，易导致交通工具、危化品高温性状变化、从业者疲惫、精神衰弱等事故/件或次生事件发生。推动了消费结构调整和规模性变化，特别是涉及批发零售业、住宿餐饮业蜕变，导致生产端和就业规模的阶段性、结构性短期变化。受产业链条作用，经营性变化直接导致供给端的生产、存货、产能与价格、财务运营风险的增加，不利于经济正常循环发展。所以，气候的变化看似一个涉及社会发展的问题，其影响更多更深的是经济运行质量与效率问题，应引起我们重视和及时关注、预警和研判。
面对更加严峻的气候挑战，需要充分意识到潜在危机，采取切实行动。在推进“双碳”目标实施中，减少温室气体排放，科学客观推进气候治理，在空间运动中争取更多时间来化解极端气候的挑战。需要区域性或地域性改善自然环境与条件，持续通过改变大气环境的手段，防止不利于人类生存发展的气候环境恶化，则是我们的责任，也是经济高质量发展必然要求和外部条件。需要加以持续地久久为功做下去，为国家生态环境治理和人居环境的改善做出地区贡献。
当前，同时需要持续巩固上半年经济运行恢复好转的基础，势要起而不可落。在当前经济回稳吃劲的节点上，全面贯彻新发展理念，高效统筹疫情防控和经济社会发展，落实疫情要防住、经济要稳住、发展要安全的要求。特别是要正视、研判、监测复杂严峻的国际外部环境对地区经济带来的影响深度和产业链、供应链、价值链时序、质量和效率影响，充分认识和掌握本地区市场发展现状，以及重点行业与规模以上企业生产经营状况。持续深入实施稳经济一揽子政策，挖掘自身政策潜力，保市场主体激发活力，保障物流主干道、微循环畅通，稳定产业链、供应链和价值链。
现今，一是持续严格实施疫情防控措施，千万不能懈怠、掉以轻心，正视和面对国内和省内区位多点散发现状，从严落实各项疫情防控措施、程序、流程、节点等不放松、不走过场，加大溯源，夯实责任制度，用强烈的政治使命意识和责任感，为陕西经济发展营造一片健康空间。二是重视高温天气生产与极端天气对生产活动、服务活动及居民生活造成的不利影响，预防和减小可预防的灾害与安全事故的发生，维护社会稳定，确保经济稳定发展环境良好。同时，针对新情况合理加大宏观政策力度，持续推进各项战略规划融合发展，巩固和夯实“六稳”“六保”基础，保持经济运行发展态势良好。
（作者系陕西省统计局二级调研员）#再见了2022年的夏天# #处暑到高温何时结束#
据陕西省气象局官网天气快报数据观察，进入三季度（截至8月19日），陕西高温（日最高温度达到或超过35℃时称高温；世界气象组织建议：日最高温度高于32℃，且持续3天以上。）天气明显增多，黄色、橙色、红色天气交织多变，区位和地理环境所遇高温、雷电、大风、雷阵雨、暴雨、冰雹等多变复杂。三大区域（关中、陕北、陕南）气候差异较大，区位性气候呈分散性温差明显。进入三季度来，关中地区以高温天气居多，其次为陕南、陕北。高温气候夹杂复杂的气象环境与条件，给应对天气状态变化，保持经济社会正常运行和居民生活造成诸多困难和问题。
气候变化超乎历年预期规律，需要未雨绸缪做好各种复杂天气应对和适应事务。
高温及极端天气的主要影响
一、自然灾害影响。
易造成干旱，病虫灾害，局部气温巨变降水引发洪涝、滑坡、塌方、泥石流、冰雹，火灾等，造成植被/林木损毁，农作物受损，交通道路损毁，堰塞湖，水利设施破坏等，恢/修复性成本加大。同时，需要加大自然灾害预防性投入和物资储备，以及应急处突力量增加，加大了应急处突工作压力和巡防任务。另外，还需抗旱保收，严防因旱成灾成荒。时刻提醒，需要做好江河湖库等水利设施设备维护，水资源管控与调度。在统筹协调防洪与抗旱防灾中，重点关注重大或主要水利枢纽工程作用的发挥及正常运行，确保国计民生稳定和安全。
二、居民生活影响。
易造成中暑、脱水、晒伤、漏电触伤、闪电击伤/亡、饮水安全、抽风、精神性神经障碍、腹泻以及诱发性疾病等。特别是因高温或极端天气，易导致季节性或突发性流行传染疾病，需加大预防与应对。同时，严防山林草湖等野兽虫害侵扰。高温与极端天气，易造成和影响居民休息、出行、防晒、着装、偏食、户外活动安全等，推高居民预防和防护高温消费。同时，需要加大公共卫生健康系统的防暑降温及季节性疾病、饮食安全、室内空调病、室外作业安全、蚊虫叮咬、传染病预防、受伤感染与复发等控制。要加大高温与极端天气交通道路安全警示与宣传，严控和提示驾驶安全。加大居民高温天气安全生活宣传，严防重大卫生健康事件发生，特别是疫情防控期间，出现“雪上加霜”。
三、第一产业影响。
高温与极端天气，对第一产业农林牧渔业影响是显而易见的，易导致秋粮减产，甚至绝收。需要干旱与洪涝预防抗灾并举，要针对玉米、水稻、豆类、薯类和杂粮（谷子、高粱、糜子、荞麦等）等，以及瓜果、蔬菜、油料、糖料、畜禽渔等生产区域区位自然环境和条件，特别是山地、坡地、沙地、沟坎梁茆地，以及沿江河湖泊等地理位置的气候变化特点，以及三季度气候异常趋势，在普遍抗旱同时，加强降水或人工降水设施设备及有关力量预防调度，特别是疏导和供给性沟渠、坝坎、堤岸的安全检查监测与评估。夯实和落实片区和应急管理工作责任。
四、第二产业影响。
高温导致能耗上升，加大了安全生产压力，特别是影响户外作业生产企业产能供给。因降温及生产需求，导致电力供给压力加大，电损及故障频率提高。同时，火电、风电、光伏发电等供需和经营矛盾上升，引发生产价格波动，并传导至煤炭、天然气、石油加工等生产负荷加大。同时，不利于较为密闭的重轻工业室内生产者或从业人员身体健康，也加大了这些领域安全生产投入，特别是在防暑降温、防粉尘、通风排烟、颗粒裂变、电力过负荷、精密仪器失真、电气线路短路、化学危险物品及气体气漏、加速密封系统老化、压力容器变化、个人防护等造成不利因素，更需加强监测管控。建筑业户外作业，需要避暑错峰错温作业，严防烫伤、中暑、精神性神经障碍，设施设备及材料受高温变形、比例弹性失真等，导致高温或极端天气高空作业安全压力加大，更需谨慎细致管控安全。
五、第三产业影响。
由于高温与极端天气对消费“冷”偏好，增加了冷链运输、低温仓储及相关轻工涉“冷”产品应对压力。同时，高温、极端天气与疫情防控的叠加，易导致交通工具、危化品高温性状变化、从业者疲惫、精神衰弱等事故/件或次生事件发生。推动了消费结构调整和规模性变化，特别是涉及批发零售业、住宿餐饮业蜕变，导致生产端和就业规模的阶段性、结构性短期变化。受产业链条作用，经营性变化直接导致供给端的生产、存货、产能与价格、财务运营风险的增加，不利于经济正常循环发展。所以，气候的变化看似一个涉及社会发展的问题，其影响更多更深的是经济运行质量与效率问题，应引起我们重视和及时关注、预警和研判。
面对更加严峻的气候挑战，需要充分意识到潜在危机，采取切实行动。在推进“双碳”目标实施中，减少温室气体排放，科学客观推进气候治理，在空间运动中争取更多时间来化解极端气候的挑战。需要区域性或地域性改善自然环境与条件，持续通过改变大气环境的手段，防止不利于人类生存发展的气候环境恶化，则是我们的责任，也是经济高质量发展必然要求和外部条件。需要加以持续地久久为功做下去，为国家生态环境治理和人居环境的改善做出地区贡献。
当前，同时需要持续巩固上半年经济运行恢复好转的基础，势要起而不可落。在当前经济回稳吃劲的节点上，全面贯彻新发展理念，高效统筹疫情防控和经济社会发展，落实疫情要防住、经济要稳住、发展要安全的要求。特别是要正视、研判、监测复杂严峻的国际外部环境对地区经济带来的影响深度和产业链、供应链、价值链时序、质量和效率影响，充分认识和掌握本地区市场发展现状，以及重点行业与规模以上企业生产经营状况。持续深入实施稳经济一揽子政策，挖掘自身政策潜力，保市场主体激发活力，保障物流主干道、微循环畅通，稳定产业链、供应链和价值链。
现今，一是持续严格实施疫情防控措施，千万不能懈怠、掉以轻心，正视和面对国内和省内区位多点散发现状，从严落实各项疫情防控措施、程序、流程、节点等不放松、不走过场，加大溯源，夯实责任制度，用强烈的政治使命意识和责任感，为陕西经济发展营造一片健康空间。二是重视高温天气生产与极端天气对生产活动、服务活动及居民生活造成的不利影响，预防和减小可预防的灾害与安全事故的发生，维护社会稳定，确保经济稳定发展环境良好。同时，针对新情况合理加大宏观政策力度，持续推进各项战略规划融合发展，巩固和夯实“六稳”“六保”基础，保持经济运行发展态势良好。
（作者系陕西省统计局二级调研员）#再见了2022年的夏天# #处暑到高温何时结束#
【天祝非遗】今年流行蓝坛子
端午节，去草原看花。香柴花、枇杷花开了，漫山遍野的紫，抚慰荒寒一冬的人心，间或从紫色里跳出的白色，是盛开的枇杷花，像星辰散落大地。
这里一群，那里一群的人们，各色的衣服，撑起各色的伞，也像是点缀在草地的花，他们是移动的花，尤其小孩子们在风里跑来飞去的，我会把彩色的他们当成大蝴蝶。
在草原上，端午节除了纪念屈子，也过桑吉曼拉节和采花节。
桑吉曼拉，是药师佛，也就是医生，一生在民间为黎民百姓解除疾苦。他走到哪里，就会把治病救人的药草放进泉水里，百姓饮水，祛病，平安生活。
采花节，当然是年轻人的节日，端午这一天，草原上的各种草药鲜花都是可以采摘的，年轻人采了花，送给爱慕的人，表白情意，姑娘若有意，就会接受鲜花，带你走进草原更深处，若无意，她会把鲜花重新抛给你，笑声和歌声也抛过来，谁也不觉得尴尬。
如今祁连山保护，马牙雪山下108眼药水神泉也被保护了起来，喝不到神泉水喝什么？不要着急，你来看看草原上的人们，每一个摆开阵势的家庭圈子里，都放着蓝色酒坛子，人们喝藏酒。
一位烧烤炉上忙碌的年轻人说：今年流行蓝坛子。
蓝坛子是什么意思？
原来蓝坛子是天祝藏酒厂出的一种酒品，藏蓝色的瓷瓶，圆圆的腰身，有点大肚能容的禅意，3斤装，印着金色的“藏酒”两个字，有华藏春的商标，写着藏家秘制，藏香型。
去一个唱酒歌的圈子，歌声不断，酒不断，欢笑声撒满草原。他们说，藏酒好喝，头不疼。
藏酒好喝，主要是麯好，水好。
酒麯，是藏家秘制，我们肯定不了解，也许这是酒厂的商业秘密也说不定呢，据说藏酒酿造工艺还获得国家发明专利。
更有了解藏酒的酒家说，藏酒酿制工艺将原先的单粮提升到了五粮酿造，已入选非物质文化遗产名录，天祝酿制的藏香型白酒已成为甘肃省技术监督局依据的地方标准。
仔细梳理一下，大概是说，藏酒把原来只以青稞和藏药为主要成份的制曲方法，创新技术，提升为以青稞做主料，加以小麦、大麦、玉麦、豌豆和藏曲的“藏香型”酿造工艺。
说到水好，人们都知道，酒厂院子里有一口泉叫华藏神泉，承马牙雪山药水神泉水脉，泉水富含偏硅酸、锶、钙、镁、硒等多种有益人体健康的微量矿物元素。
据《华藏寺志》记载，每逢农历五月初五的桑吉曼拉（药师佛节）前来饮华藏神泉水者数以千记，络绎不绝。
人道是：饮神泉，祛百病。
如今藏酒厂人以此神泉水酿造出“藏香纯正、醇香清雅”的藏香型白酒——中华藏酒。
究其根源，我才忽然明白，怪不得人们都要喝藏酒，原来是药水神泉的水酿造的，青藏水系九十九道弯，湾湾水相连，谁说水路不相通呢。
俗话说饮酒成仙，品茶成道。地处祁连山下的天祝人，既喝酒又饮茶，因为气候寒凉，喝酒以驱寒，饮茶以热血。喝酒就要酿酒，天祝自古以来就是酒的故乡。据可考历史资料和天祝县博物馆出土马厂文化时期的陶罐、陶瓮、陶壶告诉我们，居住在天祝的先民华锐哇，在空阔草原牧牛羊马匹，在河谷坡地耕田种青稞，在帐圈茅屋中，炊烟袅袅升起，那里一定有青稞酿制的酒香，暖着高原人家的生活。
马厂文化靠近青海，那里的土族回族自治县马厂塬遗址，离天祝县天堂寺镇一河之隔，离县城华藏寺很近，七八十公里。
有了陶器就会有粮瓮酒缸，当然就能酿造生活中的甜蜜。
祁连山下遍地的野青稞，是酿酒的最佳上品，加之天祝林海苍茫，药物资源种类繁多，虫草啦，灵芝啦，雪莲花了都是制作藏酒曲的原料。记忆中奶奶和大哥是牧场上制作青稞酒曲的能手。
做酒曲之前先要炒青稞。
炒熟的青稞在手摇石磨上破碎，留下一些不太碎的渣粒儿，其余多次研磨成糌粑粉状，待粘酒曲用。
要想酿得好酒，必先制得好曲。制曲时，奶奶必取端午水，必采端午药。奶奶让大哥去森林中采摘许多草药，荆芥、紫苏、辣蓼草、青蒿、苍耳草、砂仁、半夏……应有尽有，那些草药，被高原阳光抚摸过，被纯净山雨浸润过，再经过奶奶指尖仔细捊摘一遍，它们仿佛更有了灵气。我为奶奶烧灶火，等水开了，先把草药放进锅里熬煮一阵，奶奶说，这是把草药中的各种菌类、药性煮沸才能释放出来，火烧得不紧不慢，阳光普照的院落里开始弥漫起草药的清香气。
煮草药的空闲时间里，奶奶拿出去年的老酒曲，放在石板上用斧头研碎，我看都是褐色的粉末，用来当新酒曲的酵头子。
在细碎的酵头子里掺进青稞渣，拌上糌粑粉，在展开的大帐篷单子上或者大篰篮里翻过来倒过去，翻腾好几遍，搅拌均匀，酒曲的配料就齐了。
通常这个出力气的活都是大哥和他的好朋友吕宝、张哑哑在做。
我和奶奶是把煮好的药汁滗在陶瓷盆里，木桶里晾凉，搅拌进蜂蜜。药汁也是黑褐色的。
等大哥他们拌好酒曲，就抱着掺了蜂蜜的药汁倒进酒渣，像和面一样，再次翻腾搅拌，和成泥糊状。晾凉的温度以放进食指试温时，不烫手但有点热扎的感觉为好，这个温度最是考验做酒曲的人，许多人就是掌握不好这个度，做出的酒曲浓香度也是千差万别。特别像蒸馍的技艺，各家有各家的酵子味。
做青稞酒曲是村庄里的喜事，只要手头闲着的亲戚朋友都要来帮忙揉青稞团子。奶奶在大篰篮里盛放上磨细的糌粑粉，帮忙的人们把拌好的青稞泥糊糊一把一把揉成团子，丢在糌粑粉上，让团子粘裹一身白粉。
在空闲的堂屋地上铺几层长麦草秸，把白粉团子一个一个放在草秸子上，上面再盖几层麦草，青稞曲子就睡大觉了。过一段时间，把曲子串起来，挂在屋檐下，沾染人间烟火气，它在日升月落里慢慢发酵、沉淀，着了时光的颜色，有了岁月的味道。
那时的村庄里，奶奶和村人对维生素、氨基酸、微量元素和生化反应无法圆满解释，对粮食变成美酒的过程充满了神奇和神秘的联想，认为是上天某种超自然的力量，做曲子必要干净、虔诚，与敬佛祖一样。
机缘巧合，有一天我走进了天祝藏酒厂，酿酒的师傅告诉我，藏曲是一种糖化、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的酶，藏曲都是自然曲，藏曲中的酵母菌数量在百分之九十以上，霉菌和细菌占比很小，形成独特的微生物体系。因此天祝酒厂生产的“藏香型”白酒，能获得国家专利。
这和我奶奶做酒必取端午水，必采端午草药一个道理，奶奶说端午时节是大地上特殊的节气，万物最有灵气。按科学的说法，端午时节是所有微生物体系最独特最丰富的日子。
心下暗喜，藏地之大，有些传统手艺和文化还是一脉相承，永续流传下来了。
喝家乡酒是一种文化情怀，一个地方传统的技艺和文化是需要一代一代人的努力，需要发扬广大和创新提升的，这正应了新时代兴文化，文化兴的要求。
文丨梅里·雪
图丨赵中华
https://t.cn/A6SId3dq
端午节，去草原看花。香柴花、枇杷花开了，漫山遍野的紫，抚慰荒寒一冬的人心，间或从紫色里跳出的白色，是盛开的枇杷花，像星辰散落大地。
这里一群，那里一群的人们，各色的衣服，撑起各色的伞，也像是点缀在草地的花，他们是移动的花，尤其小孩子们在风里跑来飞去的，我会把彩色的他们当成大蝴蝶。
在草原上，端午节除了纪念屈子，也过桑吉曼拉节和采花节。
桑吉曼拉，是药师佛，也就是医生，一生在民间为黎民百姓解除疾苦。他走到哪里，就会把治病救人的药草放进泉水里，百姓饮水，祛病，平安生活。
采花节，当然是年轻人的节日，端午这一天，草原上的各种草药鲜花都是可以采摘的，年轻人采了花，送给爱慕的人，表白情意，姑娘若有意，就会接受鲜花，带你走进草原更深处，若无意，她会把鲜花重新抛给你，笑声和歌声也抛过来，谁也不觉得尴尬。
如今祁连山保护，马牙雪山下108眼药水神泉也被保护了起来，喝不到神泉水喝什么？不要着急，你来看看草原上的人们，每一个摆开阵势的家庭圈子里，都放着蓝色酒坛子，人们喝藏酒。
一位烧烤炉上忙碌的年轻人说：今年流行蓝坛子。
蓝坛子是什么意思？
原来蓝坛子是天祝藏酒厂出的一种酒品，藏蓝色的瓷瓶，圆圆的腰身，有点大肚能容的禅意，3斤装，印着金色的“藏酒”两个字，有华藏春的商标，写着藏家秘制，藏香型。
去一个唱酒歌的圈子，歌声不断，酒不断，欢笑声撒满草原。他们说，藏酒好喝，头不疼。
藏酒好喝，主要是麯好，水好。
酒麯，是藏家秘制，我们肯定不了解，也许这是酒厂的商业秘密也说不定呢，据说藏酒酿造工艺还获得国家发明专利。
更有了解藏酒的酒家说，藏酒酿制工艺将原先的单粮提升到了五粮酿造，已入选非物质文化遗产名录，天祝酿制的藏香型白酒已成为甘肃省技术监督局依据的地方标准。
仔细梳理一下，大概是说，藏酒把原来只以青稞和藏药为主要成份的制曲方法，创新技术，提升为以青稞做主料，加以小麦、大麦、玉麦、豌豆和藏曲的“藏香型”酿造工艺。
说到水好，人们都知道，酒厂院子里有一口泉叫华藏神泉，承马牙雪山药水神泉水脉，泉水富含偏硅酸、锶、钙、镁、硒等多种有益人体健康的微量矿物元素。
据《华藏寺志》记载，每逢农历五月初五的桑吉曼拉（药师佛节）前来饮华藏神泉水者数以千记，络绎不绝。
人道是：饮神泉，祛百病。
如今藏酒厂人以此神泉水酿造出“藏香纯正、醇香清雅”的藏香型白酒——中华藏酒。
究其根源，我才忽然明白，怪不得人们都要喝藏酒，原来是药水神泉的水酿造的，青藏水系九十九道弯，湾湾水相连，谁说水路不相通呢。
俗话说饮酒成仙，品茶成道。地处祁连山下的天祝人，既喝酒又饮茶，因为气候寒凉，喝酒以驱寒，饮茶以热血。喝酒就要酿酒，天祝自古以来就是酒的故乡。据可考历史资料和天祝县博物馆出土马厂文化时期的陶罐、陶瓮、陶壶告诉我们，居住在天祝的先民华锐哇，在空阔草原牧牛羊马匹，在河谷坡地耕田种青稞，在帐圈茅屋中，炊烟袅袅升起，那里一定有青稞酿制的酒香，暖着高原人家的生活。
马厂文化靠近青海，那里的土族回族自治县马厂塬遗址，离天祝县天堂寺镇一河之隔，离县城华藏寺很近，七八十公里。
有了陶器就会有粮瓮酒缸，当然就能酿造生活中的甜蜜。
祁连山下遍地的野青稞，是酿酒的最佳上品，加之天祝林海苍茫，药物资源种类繁多，虫草啦，灵芝啦，雪莲花了都是制作藏酒曲的原料。记忆中奶奶和大哥是牧场上制作青稞酒曲的能手。
做酒曲之前先要炒青稞。
炒熟的青稞在手摇石磨上破碎，留下一些不太碎的渣粒儿，其余多次研磨成糌粑粉状，待粘酒曲用。
要想酿得好酒，必先制得好曲。制曲时，奶奶必取端午水，必采端午药。奶奶让大哥去森林中采摘许多草药，荆芥、紫苏、辣蓼草、青蒿、苍耳草、砂仁、半夏……应有尽有，那些草药，被高原阳光抚摸过，被纯净山雨浸润过，再经过奶奶指尖仔细捊摘一遍，它们仿佛更有了灵气。我为奶奶烧灶火，等水开了，先把草药放进锅里熬煮一阵，奶奶说，这是把草药中的各种菌类、药性煮沸才能释放出来，火烧得不紧不慢，阳光普照的院落里开始弥漫起草药的清香气。
煮草药的空闲时间里，奶奶拿出去年的老酒曲，放在石板上用斧头研碎，我看都是褐色的粉末，用来当新酒曲的酵头子。
在细碎的酵头子里掺进青稞渣，拌上糌粑粉，在展开的大帐篷单子上或者大篰篮里翻过来倒过去，翻腾好几遍，搅拌均匀，酒曲的配料就齐了。
通常这个出力气的活都是大哥和他的好朋友吕宝、张哑哑在做。
我和奶奶是把煮好的药汁滗在陶瓷盆里，木桶里晾凉，搅拌进蜂蜜。药汁也是黑褐色的。
等大哥他们拌好酒曲，就抱着掺了蜂蜜的药汁倒进酒渣，像和面一样，再次翻腾搅拌，和成泥糊状。晾凉的温度以放进食指试温时，不烫手但有点热扎的感觉为好，这个温度最是考验做酒曲的人，许多人就是掌握不好这个度，做出的酒曲浓香度也是千差万别。特别像蒸馍的技艺，各家有各家的酵子味。
做青稞酒曲是村庄里的喜事，只要手头闲着的亲戚朋友都要来帮忙揉青稞团子。奶奶在大篰篮里盛放上磨细的糌粑粉，帮忙的人们把拌好的青稞泥糊糊一把一把揉成团子，丢在糌粑粉上，让团子粘裹一身白粉。
在空闲的堂屋地上铺几层长麦草秸，把白粉团子一个一个放在草秸子上，上面再盖几层麦草，青稞曲子就睡大觉了。过一段时间，把曲子串起来，挂在屋檐下，沾染人间烟火气，它在日升月落里慢慢发酵、沉淀，着了时光的颜色，有了岁月的味道。
那时的村庄里，奶奶和村人对维生素、氨基酸、微量元素和生化反应无法圆满解释，对粮食变成美酒的过程充满了神奇和神秘的联想，认为是上天某种超自然的力量，做曲子必要干净、虔诚，与敬佛祖一样。
机缘巧合，有一天我走进了天祝藏酒厂，酿酒的师傅告诉我，藏曲是一种糖化、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的酶，藏曲都是自然曲，藏曲中的酵母菌数量在百分之九十以上，霉菌和细菌占比很小，形成独特的微生物体系。因此天祝酒厂生产的“藏香型”白酒，能获得国家专利。
这和我奶奶做酒必取端午水，必采端午草药一个道理，奶奶说端午时节是大地上特殊的节气，万物最有灵气。按科学的说法，端午时节是所有微生物体系最独特最丰富的日子。
心下暗喜，藏地之大，有些传统手艺和文化还是一脉相承，永续流传下来了。
喝家乡酒是一种文化情怀，一个地方传统的技艺和文化是需要一代一代人的努力，需要发扬广大和创新提升的，这正应了新时代兴文化，文化兴的要求。
文丨梅里·雪
图丨赵中华
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