【麦积区渭南镇左尧村：花椒漫山映红村民好日子】麦积区融媒体中心讯（记者 宋倩倩 白梨 莫哲涛 张丹）https://t.cn/A6SZMYyI

麦积区融媒体中心讯（记者 宋倩倩 白梨 莫哲涛 张丹）“立秋无雨秋干热。”趁着秋日的晴好天气，椒农们都在抢抓时机采摘花椒。在麦积区渭南镇左尧村，丰收的大红袍花椒树下，人影攒动，一个个包裹严实、“全副武装”的摘椒人双手忙碌在花椒树隙间采摘，火红的花椒下一派“风风火火”的农忙场面······

近日，记者走进渭南镇左尧村刘虎军的花椒园，迎着山坡远远望去，田间的树上一团团、一簇簇红彤彤的花椒缀满枝头，随着秋风的节奏摇曳身姿，一股股椒香便扑鼻而来……

一种东北地区的冬季水果，主要就由梨冷冻后变质的一种酸甜可口的的梨，我小时候经常吃，现在东北的冬天还会看到它的身影。我的来历不是很清楚，我想肯能是以前的东北交通不发达，而进入冬季后又没用能种植的水果，然后聪明的东北人民发明了这种利于保存又好吃的冻秋梨，在寒冷的冬季也能吃到的水果。就如同东北的酸菜一样可见以前的东北多苦。

冻秋梨，又叫冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。

还有一种吃法就是，把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，然后几个梨周围的冰冻到了一起，成了个整体，要缓就要缓透了，才好吃，捏碎包围着的冰，冻梨已经软了。对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

冻梨，一颗外表乌漆嘛黑的梨子——圆滚滚，黑乎乎，黑里带着紫，紫里透着褐。南方人看见了，难免惊讶：这不是个烂梨？然而在东北人眼里，黑色的梨，才是顶级的梨。

​【梨子和冰雪，绝配！】

冬天的东北，室外就是一个纯天然的大冰窖，冰箱都成了闲置品。再新鲜的水果，在酷寒之中都会黯然失色，唯有冻梨能在逆境中求生存。勤劳的东北人民因地制宜，将市场上常见的花盖梨、苹果梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等放在冰天雪地的东北室外。

东北室外晚上温度极低，白天温度有所回升，梨在这种温差之下，经过10多天冷冻，就会逐渐从雪白的梨子变成黑色冻梨。南方人眼中的黑暗料理，东北人却视之为最佳甜品，天然的冰淇淋。

只有尝过才知道，此时梨子的味道已经发生了翻天覆地的变化：咬一口汁水满溢，不仅口感更加绵密，甜度也翻了好几倍。在东北，冻梨可是能统治整条街的“社会果”：谁看见了，都要乖乖掏出钱，交给卖冻梨的小摊贩老板。

【为“黑暗料理”正名】

不少充满好奇心的人买回冻梨尝试，一口咬下去差点把牙崩坏，梨肉嚼在嘴里似冰沙，冷得直打哆嗦，忍不住怀疑：冻梨又硬又冰，东北老铁爱吃，难道是因为牙口好？
一不小心，无辜的冻梨还背上了“黑暗料理”之名。

其实不然，品尝冻梨，也要讲究方法。不能拿刀劈更不能用牙直接咬，而是要放在冷水里“缓一缓”，东北人管这叫做“缓梨”。原本光溜溜的冻梨，因为表皮温度过低，会在水里结出层脆冰壳，一捏就破。

敢于不缓就啃，绝对是“真正的勇士”。

缓过的冻梨，可以不待完全化开，半冻不冻的切成片，清甜可口透心凉；

还可以待它完全化开，黑漆漆的表皮之下，包着一泡甜水，咬一口汁水直冒，甜到心里。

富有创造力的东北人，还把冻梨吃出了花样：可以拿吸管戳进一整个冻梨，双手捧着如同喝奶茶一般，又时尚又优雅；

还可以去除果皮，放入碗中捣成口感绵密的天然冰沙。

无论哪种吃法，绝对都可以为冻梨正名：绝不是黑暗料理，而是不可错过的美味。

【特色手信，解腻神器】

梨，本身就被誉为“百果之宗”，有生津润燥、清热化痰的功效。在东北人眼里，冰冰甜甜的冻梨，更是“解腻神器”般的存在。每当大鱼大肉之后，满嘴油腻只会让人五味杂陈，唯有甘甜冰爽的冻梨，才能给胃里带来一丝丝神清气爽。

冻梨是东北人智慧的结晶，是极具特色、令人好奇的特色手信代表。黑漆漆的外表和甜滋滋的内心，就像东北人本人一样，就算再严寒的天气，都掩盖不了他们热乎乎的心。

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