#腌菜秘方#老手艺，炒菜炖肉都香，比肉还好吃
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
在我老家，一到秋冬季节，就是各种蔬菜的秘制保存，吃起来是别有一番风味，也能增加蔬菜的储存时间，传统的储存蔬菜的方法就是腌制了，一般15天左右就可以食用了
腌黄豆
腌黄豆是一道非常下饭的菜，我们老家那边几乎每年家家户户都会做，一次多秘制一些，做一次可以管很久，特别的下饭美味。
食材清单
豆酱：黄豆400克、青椒350克、红椒350克、大蒜两头、生姜几片、盐35克、生抽20克
香料：香叶3片、八角2颗、花椒1把
〖 制作步骤 〗
1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；
2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；
3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；
4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；
5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；
6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽，然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；
7、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；
8、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；
9、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了；
10、然后装进无水无油的玻璃罐中。
放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气。自己做出来的豆酱没有增加剂，吃起来真的非常好吃，不要去外面买了，赶紧在家自己做起来吧！
【腌豆角】
酸豆角的做法其实很简单的，但蓉儿分享的这个方法应该是全网最简单最快速的，一次多做点存起来，放一年都没有问题的哦，下面一起来看看吧！
食材清单
主料：豆角适量、盐1勺、白糖1勺、白酒1勺
辅料：腊肉适量、大蒜适量、干辣椒适量、盐半勺
制作步骤
1、今天腌豆角主要用到的是淘米水，淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，用来发酵豆角做泡菜，发酵速度会更快更好，3天左右就可完成，而且用洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，不会伤胃；
2、现在来洗豆角
清洗干净后放晾架上控一控水分；
3、今天不用泡菜坛子，就用这些水瓶来腌豆角，先把豆角都装进瓶子里，用筷子往里面塞一下；
4、全部塞进去以后往每个瓶子里面加一勺盐、一勺白糖，白糖能增加豆角的脆性，而且也有利于发酵，最后再加一勺白酒，盖好盖子放在阴凉通风处就可以了；
5、夏天腌3-7天就可以食用了，3天过后颜色就明显变黄了，不过放7天左右是最好的，因为这个时候的亚硝酸就会逐渐减少，吃起来更健康；
6、腌好的豆角直接用剪刀剪开瓶子倒出来，剪开之前要先把瓶盖儿轻轻的拧开，让里面的气体慢慢的释放出来，不然绝对会喷你一身；
7、吃的时候，吃多少就洗多少，吃不完的直接密封起来放冰箱保存，然后随吃随取；
【水瓶酸菜】
这个水瓶酸菜的做法简单，不用泡菜坛子，几个瓶子就能轻松搞定，酸菜味道酸爽可口，不管是用来做火锅，还是用于炒菜吃，味道都非常棒。
〖 食材清单 〗白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
〖 制作步骤 〗
1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；
2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接码好切丝，梗子切细一点，叶子部分可以切的比梗宽一些，全部切好后直接装到盆子里来；
3、一层白菜一层盐，抓匀后继续放白菜和盐，每一次都要翻拌一下，这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐，然后腌制半小时；
4、半个小时以后白菜就变蔫儿了，也出了很多水，不用控水也不用攥干，直接装入瓶子里就可以；
5、水瓶提前清洗干净，保证无水无油，把白菜装进去以后拧紧瓶盖，2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜；
6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了，温度在5-15度的话 ，20天左右就可以腌好，温度低的就得一个月左右了，这个腌酸菜的方法适合一年四季，简单又方便；
7、我这个酸菜是刚好腌制了15天，我们来看一下，刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了，拧开盖子后我们可以用筷子取出来，也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来，接着我们加水清洗几遍，这个是酸菜而不是泡菜，所以吃之前一定要多洗几遍，然后挤干水分后再吃；
8、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了，起锅倒油，油热加一把冰糖，炒至融化后把排骨倒进来炒一炒，炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香，再来一勺料酒去腥，继续炒2分钟后移到砂锅中来；
9、接着加开水没过排骨，再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，大火煮开后转小火慢煮1个小时；
10、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜，锅烧热后加一勺猪油，然后把酸菜加进来炒，炒个三分钟就可以了，这时候直接盛入排骨中；
11、最后盖上盖子中小火煮20分钟，让酸菜的味道和排骨融合，香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美，白菜酸爽，排骨喷香酥烂，这样做出来不仅融合了酸菜的酸美，还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝，酸爽不油腻，特别的开胃，感觉有了这道菜，都能多吃两碗饭。
┄【腌韭菜】┄
韭菜经过腌制后，放冰箱半年或者是一年都完全没有问题，腌韭菜尽量要选择稍微偏老的，用来做腌菜是正好。腌制好后的韭菜色泽翠绿，口感脆爽，非常的好吃！
〖 食材清单 〗韭菜2斤、胡萝卜1根、辣椒1把、盐100克
〖 制作步骤 〗
1、我这里一共是两斤韭菜，一定要多清洗几遍，把烂叶子都挑出来；
2、清洗干净后铺到盘子上面晾干水分，韭菜本来就容易出水，不晾干的话水分太多了；
3、再准备一根胡萝卜，一把辣椒，我是比较爱吃辣的，基本什么菜都会放辣椒，不能吃辣的可以少放点或者是不放，洗干净以后也晾干水分；
4、晾干以后我们先来剪辣椒，剪成小圈圈，胡萝卜先切片，再切丁，都装进这个大盒子里面来；
5、最后来切韭菜，这个韭菜已经完全晾干了，切成小段，别看这个梗子有点老，腌出来最好吃了；
6、切完了也装进大盒子里面，然后加50克盐给它抓匀，盖上腌制2个小时杀出韭菜里面的水分。2个小时过去了韭菜也腌好了，腌好的韭菜先搓一搓，这样颜色会更翠绿好看哦，然后用手把韭菜里面的水分都挤出来；
8、挤干的韭菜装到无水无油干净的大碗里面，然后再加50克盐，抓拌拌匀后就可以了，这个韭菜闻着就好香啊，而且这个颜色真的超级有食欲；
最近做的腌菜超级多，罐子都用完了，今天就用这个大盒子装起来吧！吃面条的时候或者是拌饭来上一点都非常香，装好后盖上盖子放冰箱冷藏保存就可以了，而且也不用担心会坏掉，放一年都是没有问题的哦！
┄【腌西红柿】┄
腌过的西红柿可以让西红柿保存一年之久都不坏哦，而且还不用放冰箱，而且西红柿的味道还特别浓郁，冬天取出来做碗西红柿酱汤面，那味道实在是太香了。
〖 食材清单 〗西红柿、盐1勺、玉米2根
〖 制作步骤 〗
1、先来洗西红柿，水中加一勺盐，先把西红柿加进去泡十分钟；
2、十分钟以后再来清洗，我们把每一个西红柿的表面都搓一搓，这样洗的更干净，然后放到晾架上晾干表面的水份；
3、玉米两根，洗一洗，把玉米粒剥下来，我的方法比较简单粗暴，直接用刀削下来，我这个方法是菜市场的阿姨教我的，就是千万要小心别削到手了，玉米粒同样的也要完全晾干水份；
4、这个时候我们把罐子、盖子都煮一煮，水开后煮15分钟，高温杀菌，无菌的容器才能保证让西红柿存放的更久，不会变质，煮好后捞出来沥干水份备用；
5、西红柿表面的水份完全晾干以后我们就可以开始操作了，刨子和擦丝器都行，把每一个西红柿擦碎，用刀切的话就还要先去皮，然后切小块儿后剁碎，这个方法呢就更简单一些；
6、擦到最后一点点的时候就只剩西红柿皮和西红柿蒂了，这里要注意的就是装西红柿汁的这个容器一定要是干净且无水无油的，擦丝器也是一样的，都要保证是绝对的干净，一会儿功夫西红柿就全部弄好了，把晾干水份的玉米粒也加进去，混在一起搅拌均匀；
7、拌匀后就可以装进罐子里了，这些小罐子都是平常吃罐头留下来的，今天刚好能用上，这些西红柿我总共装了10罐儿，盖盖子的时候先不要拧紧，轻轻的盖上就行，避免蒸的时候温度过高产生气体，瓶顶爆裂；
8、蒸锅中的水要加到玻璃罐的一半，然后把装有西红柿的罐子都放进来，全程中小火，锅里的水开以后继续蒸40分钟；
9、时间到了立马取出来，然后趁热把所有的瓶盖都拧紧，这样做出来的西红柿就可以保存一年也不坏。
吃的时候用葱花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美极了，或者是做卤汁都非常的香。
┄【腌苦瓜】┄
〖 食材清单 〗苦瓜5斤、辣椒适量、大蒜1头、生姜3块香叶、草果适量、白胡椒适量、花椒适量、小米辣适量、白酒10克、盐30克、白糖6克
〖 制作步骤 〗
1、5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2、先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水份，这样能更好的储存；
3、苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水份。
4、再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水份；
5、大蒜一头、生姜3小块儿，这些都是提味儿的，一样的要晾干水份；
6、全部晾干以后我们就可以准备大料了，香叶、草果、白胡椒、花椒，
再准备一袋小米辣；
7、先把苦瓜装到干净无水无油的罐子里，装到一半的时候加大蒜、生姜、青红辣椒，然后开始加大料，香叶、草果、花椒、胡椒，这些都可以增香提味儿的；
8、每个罐子里分别再加10克白酒，30克盐，一半的凉白开；
9、再把小米辣里面的老坛酸水倒进来，能吃辣把小米椒也加进去；
10、每个罐子里面再分别加6克白糖提鲜，然后继续加30克盐，盐一定不能少，不然很容易坏掉，保存不了那么久，最后把苦瓜全部都加进来，然后再倒入凉白开，这一罐子就刚好满了，拧紧瓶盖就可以啦。
一周以后就可以吃了，这样做的苦瓜用来炒肉末和下面条都非常的好吃，而且保存很久也不会坏掉。微微的苦味下，伴着淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起来不要太爽，喜欢的朋友们不要错过哦！
┄【腌茄子】┄
腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看便会，开胃下饭，非常好吃！
〖 食材清单 〗茄子5斤、大蒜2头、生姜1块儿、辣椒适量、盐120克、高度白酒20克
〖 制作步骤 〗
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味儿的，能吃辣的就多放点，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，我的蒸锅比较小，5斤茄子我一共蒸了三笼；
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
5斤茄子刚好装了两罐，盖上盖子后放在阴凉干燥处就可以了，一周以后就可以吃了
这样做的茄子可以保存一年都不会坏，比大鱼大肉都香，配馒头拌饭都是很不错的，来上一盘，开胃又下饭。
#饮食养生小常识# 经常上火还口腔溃疡怎么办？一个食疗方法就可以治本。
如果上火了，或者嘴里起溃疡了，可以用这个方法，效果非常好！
方法
烧水，水开后打进一个鸡蛋，鸡蛋快煮好时放黑胡椒粉，继续煮至蛋熟，关火，吃蛋喝汤。
此方法在溃疡刚起包还没破时效果最好，破了也可以吃，但可能喝汤的时候会有点蛰得慌。
不喜欢吃鸡蛋可以不放，重点是喝加了黑胡椒粉的汤，黑胡椒粉必须放，且必须用黑胡椒粉，颗粒和白胡椒都无效。
这个方法我用了很多年，每次有口腔溃疡了或者脸上起痘了都会喝。
原始方法就是清水煮荷包蛋然后加黑胡椒粉，但我很少单独做，基本都是吃面或者煮饺子的时候顺带加进汤里，效果同样很好。
最明显的是有一次嘴里已经起包开始疼了，但又非常想吃酸辣粉。于是我就在煮酸辣粉的时候往汤里放了好多黑胡椒粉，多到汤面上铺满了黑胡椒粉，喝完汤口干的程度。
但是那次喝完汤半个小时，我就发现嘴里的包变小了，也不怎么疼了，睡觉一觉起来，包就彻底消失了。
现在我基本不会口腔溃疡了，就偶尔会起痘，用这个方法同样有效。而且平时做饭炒菜时放黑胡椒粉也管用，不过还是喝汤效果最好。
所有汤都可以，实在没有条件煮的，也可以直接用开水冲黑胡椒粉，也能起到应急的作用。
如果上火了，或者嘴里起溃疡了，可以用这个方法，效果非常好！
方法
烧水，水开后打进一个鸡蛋，鸡蛋快煮好时放黑胡椒粉，继续煮至蛋熟，关火，吃蛋喝汤。
此方法在溃疡刚起包还没破时效果最好，破了也可以吃，但可能喝汤的时候会有点蛰得慌。
不喜欢吃鸡蛋可以不放，重点是喝加了黑胡椒粉的汤，黑胡椒粉必须放，且必须用黑胡椒粉，颗粒和白胡椒都无效。
这个方法我用了很多年，每次有口腔溃疡了或者脸上起痘了都会喝。
原始方法就是清水煮荷包蛋然后加黑胡椒粉，但我很少单独做，基本都是吃面或者煮饺子的时候顺带加进汤里，效果同样很好。
最明显的是有一次嘴里已经起包开始疼了，但又非常想吃酸辣粉。于是我就在煮酸辣粉的时候往汤里放了好多黑胡椒粉，多到汤面上铺满了黑胡椒粉，喝完汤口干的程度。
但是那次喝完汤半个小时，我就发现嘴里的包变小了，也不怎么疼了，睡觉一觉起来，包就彻底消失了。
现在我基本不会口腔溃疡了，就偶尔会起痘，用这个方法同样有效。而且平时做饭炒菜时放黑胡椒粉也管用，不过还是喝汤效果最好。
所有汤都可以，实在没有条件煮的，也可以直接用开水冲黑胡椒粉，也能起到应急的作用。
#再制奶酪和奶酪有什么区别#
作为一名狂热的芝士爱好者，每次吃到一块美味的奶酪就可以让我原地复活！
比起液体奶来说，我会更喜欢奶酪、酸奶这样经过发酵后的乳制品。时间、水分以及微生物都赋予了牛奶更多不同的风味以及口感。
而奶酪是去除了牛奶中的水分，虽然与酸奶性质相似，但是浓度更高，营养价值更丰富，其中含钙量是乳制品中最高的。而且奶酪中的牛奶蛋白经过细菌的部分水解，可以让我们的人体更好消化吸收。
但是由于制作过程中成型、培养发酵的需要，所以奶酪中往往都含有较高的盐分，不管是小朋友还是成年人都不建议过度食用哦！
据统计世界上有8000多种奶酪，品类可谓是十分丰富了！再制奶酪和天然奶酪的区别，也是非常大的。最直观的就是可以在购物时留一下它的产品名称（是否标有再制奶酪）、产品配料表以及能量表作为判断依据，选择适合自己的奶酪产品。
种类上也会有明确标明的。此外还要多看看它的产品配料表。因为再制干酪为了提升延展度（好涂抹）、口感、味道、以及延长保质期等。而如果是了营养均衡之类的话，我则会更推荐天然奶酪而非再制干酪。
而再看配料表的话，位置越靠前的配料它所添加的含量越高。有不少再制干酪为了提升口味来吸引消费者，都会在里面添加不少糖（白砂糖、草莓果酱、抗性糊精等），提升质感以及延展度则添加了奶油以及水，这样让本来营养丰富的奶酪的营养成分大打折扣了。
甚至有的还会为了提升钙含量，添加了不会被人体吸收的碳酸钙成分。（像是这种的话就真的别买了）
而我更推荐的是这种天然干酪，成分表序位都是以天然乳类为第一位，并且成分添加越少越好。不仅可以很好的避免钠含量摄入超标，而且不同品类的乳酪还能用在不同的料理之中，增添营养的同时还能丰富风味。
此外，营养成分表也是不能忽略的一部分，因为有些水洗奶酪或者奶油奶酪之类的软奶酪脂肪含量比较高，所以购买之前一定要注意看一下营养成分表。多选择低钠高钙的奶酪制品哦！
当然不是选择了健康营养的天然奶酪就可以无限制食用了，凡事都要有个度！我建议成年人每天食用奶酪要控制在30g以内，而婴幼儿则每次5g喂食，并且每周不宜超过三次哦！
好了说了那么多，这里分享一下常见容易入手的天然奶酪吧~
菲达奶酪
这主产于希腊的山羊奶酪，脂肪含量属于较低的。它的色泽质感像是洁白的豆乳一般，细腻柔软。味道是略略咸的。因为它是用盐水保存的新鲜奶酪，买来后要食用前一定要先浸泡在清水中除去咸味。很适合乳糖不耐的人群
马苏里拉奶酪
其实真正的马苏里拉奶酪并不是我们在超市看到已经加工成细屑般的干酪制品了。新鲜的马苏里拉奶酪产自于意大利南部的淡味奶酪，由水牛奶制成的洁白球状奶酪。也正因为它是水牛奶制品，所以脂肪含量略高，这也带来了醇厚香甜的口感。不过它的成熟很短只需要一至三天的时间，就能拥有绵软的质地了，风味极佳。不过保质期只有一周左右，所以市面上见得最多的还是它的再制干酪。
布里奶酪
这种奶酪算是法国最具代表性的奶酪之一了。有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 被称为“奶酪之王”。而且除了干吃味道不错之外，在料理方面的可搭配性也是超级广泛，既可搭配肉类蔬菜做成传统西式料理，也可以淋上蜂蜜、搭配水果作为餐后甜品加餐~
车打奶酪
这款奶酪产自有着黑暗料理著称的英国，以全脂奶制成的，色泽有浅黄和金黄色两种，味道十分温和，质地是干硬紧实的。世界上产量最高的奶酪了，算是奶酪届的全能ACE了！不仅可以制作酱汁、三明治夹片、熬汤还可以制作各类甜品哦！而且最长买到的再制干酪片，也基本是它的近亲，用来做汉堡或三明治夹片。
帕马森干酪
它是一种硬质干酪，它的含水量极低，每一口都是满满地乳香味。不过它更适合磨成粉状撒砸意大利面上或者佐以意大利香醋是一起食用。因为它的成熟期有两年以上，并且只有440公斤的牛奶才可制作40公斤的帕马森干酪，可谓极致精粹的浓缩，也因为它较长的成熟期，所以营养成分也容易被人体消化吸收。而且它的保存时长也非常的长，可以放置3-4年的光景。
高达干酪
又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪品种之一。风味也是属于醇厚温和的那一卦，适合刚开始接触奶酪制品的人群食用。它最有特色的就是干酪在盐浸后进行涂层挂蜡了。所以在使用时候，一定要先把外面那层有颜色的蜡质切除后再食用哦！而且它的使用方式也是比较广泛的，除了可以做浓汤酱汁之外，也可以作为三明治夹片或者加入到沙拉之中。
埃曼塔奶酪
又叫瑞士奶酪，猫和老鼠里杰瑞最爱吃的奶酪了！埃曼塔奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化，其果香味浓，口味刺激。它也是我的启蒙奶酪，因为它浓厚的味道才让我爱上了奶酪这样美味的食物。这款奶酪搭配红酒干吃，真的风味极佳，此外最传统的吃法就是做奶酪锅了，小火将它融化后作为蘸酱食用，也很好吃哦，不过容易发腻，所以每次做的时候不会放太多奶酪。
奶油奶酪
是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感酸甜，平时迟到的芝士蛋糕、蛋糕吃到的美丽裱花都有它的身影哦。因为它奶油发酵而成，所以 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。如果是减肥党的话，还是建议绕道而行吧，，因为它含有丰富的脂肪含量。当然，除了甜品的制作之外，西餐中的白酱里也有它的存在哦。
蓝纹奶酪
这种通过绿霉菌发酵而成的奶酪，已经在世界奇臭食物的榜单上赫赫有名了，毕竟它的味道可不是一般人都能接受得了的。它是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎，而且吃起来真的很浓重！我一口就欣赏不来了。也因为它的味道浓烈，所以我觉得餐后食用比较保险，不然你都会忘记你的三餐吃了什么。
作为一名狂热的芝士爱好者，每次吃到一块美味的奶酪就可以让我原地复活！
比起液体奶来说，我会更喜欢奶酪、酸奶这样经过发酵后的乳制品。时间、水分以及微生物都赋予了牛奶更多不同的风味以及口感。
而奶酪是去除了牛奶中的水分，虽然与酸奶性质相似，但是浓度更高，营养价值更丰富，其中含钙量是乳制品中最高的。而且奶酪中的牛奶蛋白经过细菌的部分水解，可以让我们的人体更好消化吸收。
但是由于制作过程中成型、培养发酵的需要，所以奶酪中往往都含有较高的盐分，不管是小朋友还是成年人都不建议过度食用哦！
据统计世界上有8000多种奶酪，品类可谓是十分丰富了！再制奶酪和天然奶酪的区别，也是非常大的。最直观的就是可以在购物时留一下它的产品名称（是否标有再制奶酪）、产品配料表以及能量表作为判断依据，选择适合自己的奶酪产品。
种类上也会有明确标明的。此外还要多看看它的产品配料表。因为再制干酪为了提升延展度（好涂抹）、口感、味道、以及延长保质期等。而如果是了营养均衡之类的话，我则会更推荐天然奶酪而非再制干酪。
而再看配料表的话，位置越靠前的配料它所添加的含量越高。有不少再制干酪为了提升口味来吸引消费者，都会在里面添加不少糖（白砂糖、草莓果酱、抗性糊精等），提升质感以及延展度则添加了奶油以及水，这样让本来营养丰富的奶酪的营养成分大打折扣了。
甚至有的还会为了提升钙含量，添加了不会被人体吸收的碳酸钙成分。（像是这种的话就真的别买了）
而我更推荐的是这种天然干酪，成分表序位都是以天然乳类为第一位，并且成分添加越少越好。不仅可以很好的避免钠含量摄入超标，而且不同品类的乳酪还能用在不同的料理之中，增添营养的同时还能丰富风味。
此外，营养成分表也是不能忽略的一部分，因为有些水洗奶酪或者奶油奶酪之类的软奶酪脂肪含量比较高，所以购买之前一定要注意看一下营养成分表。多选择低钠高钙的奶酪制品哦！
当然不是选择了健康营养的天然奶酪就可以无限制食用了，凡事都要有个度！我建议成年人每天食用奶酪要控制在30g以内，而婴幼儿则每次5g喂食，并且每周不宜超过三次哦！
好了说了那么多，这里分享一下常见容易入手的天然奶酪吧~
菲达奶酪
这主产于希腊的山羊奶酪，脂肪含量属于较低的。它的色泽质感像是洁白的豆乳一般，细腻柔软。味道是略略咸的。因为它是用盐水保存的新鲜奶酪，买来后要食用前一定要先浸泡在清水中除去咸味。很适合乳糖不耐的人群
马苏里拉奶酪
其实真正的马苏里拉奶酪并不是我们在超市看到已经加工成细屑般的干酪制品了。新鲜的马苏里拉奶酪产自于意大利南部的淡味奶酪，由水牛奶制成的洁白球状奶酪。也正因为它是水牛奶制品，所以脂肪含量略高，这也带来了醇厚香甜的口感。不过它的成熟很短只需要一至三天的时间，就能拥有绵软的质地了，风味极佳。不过保质期只有一周左右，所以市面上见得最多的还是它的再制干酪。
布里奶酪
这种奶酪算是法国最具代表性的奶酪之一了。有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 被称为“奶酪之王”。而且除了干吃味道不错之外，在料理方面的可搭配性也是超级广泛，既可搭配肉类蔬菜做成传统西式料理，也可以淋上蜂蜜、搭配水果作为餐后甜品加餐~
车打奶酪
这款奶酪产自有着黑暗料理著称的英国，以全脂奶制成的，色泽有浅黄和金黄色两种，味道十分温和，质地是干硬紧实的。世界上产量最高的奶酪了，算是奶酪届的全能ACE了！不仅可以制作酱汁、三明治夹片、熬汤还可以制作各类甜品哦！而且最长买到的再制干酪片，也基本是它的近亲，用来做汉堡或三明治夹片。
帕马森干酪
它是一种硬质干酪，它的含水量极低，每一口都是满满地乳香味。不过它更适合磨成粉状撒砸意大利面上或者佐以意大利香醋是一起食用。因为它的成熟期有两年以上，并且只有440公斤的牛奶才可制作40公斤的帕马森干酪，可谓极致精粹的浓缩，也因为它较长的成熟期，所以营养成分也容易被人体消化吸收。而且它的保存时长也非常的长，可以放置3-4年的光景。
高达干酪
又称荷兰高达干酪，是世界上著名的干酪品种之一。风味也是属于醇厚温和的那一卦，适合刚开始接触奶酪制品的人群食用。它最有特色的就是干酪在盐浸后进行涂层挂蜡了。所以在使用时候，一定要先把外面那层有颜色的蜡质切除后再食用哦！而且它的使用方式也是比较广泛的，除了可以做浓汤酱汁之外，也可以作为三明治夹片或者加入到沙拉之中。
埃曼塔奶酪
又叫瑞士奶酪，猫和老鼠里杰瑞最爱吃的奶酪了！埃曼塔奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化，其果香味浓，口味刺激。它也是我的启蒙奶酪，因为它浓厚的味道才让我爱上了奶酪这样美味的食物。这款奶酪搭配红酒干吃，真的风味极佳，此外最传统的吃法就是做奶酪锅了，小火将它融化后作为蘸酱食用，也很好吃哦，不过容易发腻，所以每次做的时候不会放太多奶酪。
奶油奶酪
是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感酸甜，平时迟到的芝士蛋糕、蛋糕吃到的美丽裱花都有它的身影哦。因为它奶油发酵而成，所以 奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。如果是减肥党的话，还是建议绕道而行吧，，因为它含有丰富的脂肪含量。当然，除了甜品的制作之外，西餐中的白酱里也有它的存在哦。
蓝纹奶酪
这种通过绿霉菌发酵而成的奶酪，已经在世界奇臭食物的榜单上赫赫有名了，毕竟它的味道可不是一般人都能接受得了的。它是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎，而且吃起来真的很浓重！我一口就欣赏不来了。也因为它的味道浓烈，所以我觉得餐后食用比较保险，不然你都会忘记你的三餐吃了什么。
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