葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。
口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒，正是指它的酸度比较高。
口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。平时我们用“脆爽”、“明快”和“清新”等词语来形容一款酒，正是指它的酸度比较高。
葡萄酒之骨架篇
说到酸，每个人都有自己不同的第一反应，或许是望梅止渴的生理反应，或者是咬柠檬时的两眼眯起。而对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度给葡萄酒以新鲜活力之感，同时，酸度也让葡萄酒的风味更加清晰易辩。而酸在葡萄酒中的重要程度究竟有多大呢？
在解答谜底之前，我们先来看看感知酸度的工具——舌头。舌头上不同部位所含味蕾数量不同，对味道的敏感度也大不相同，对酸度最为敏感的部位则在舌头的两侧。通常一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味；5-8秒舌头两侧体会酸度；8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。
葡萄酒中酸度的来源：
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。
酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息，一如雷柏行（Rebhang）的干白葡萄酒，总是那么清爽明快。
高酸的葡萄品种代表有：（白）雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）；（红）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和佳美（Gamay）。
酸度的重要性：
酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。干型葡萄酒如果没有一定的酸度，会显得特别松弛且乏味；而甜型葡萄酒如果没有足够的酸度，喝起来与糖水又有何异。此外，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能，酸度不够的葡萄酒缺乏陈年潜力，容易变坏。而对于小编这种吃货来说，没有酸度的葡萄又要如何与美食搭配呢？大鱼大肉后的狂欢，又要如何清除油腻的口感呢？因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
葡萄酒与美食的搭配：
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配，获得更加愉悦的感官享受呢？如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。比如，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。较酸的葡萄酒同样可以与较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是雷柏行摩泽尔晚收的雷司令却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。
含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒。实际上，最难与实务搭配的来年高中葡萄正是最流行的两种葡萄品种：霞多丽和赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来带有橡木的味道并且黄油、水果味浓郁，这会压倒不少菜肴的口感。所以搭配时，要挑选用黄油或者奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒品尝起来更加的顺滑有果味。
当然，在您不确定的情况下，需记住的是：喜欢酸的请选择来自凉爽气候的白葡萄酒，略怕怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
作为葡萄酒的骨架，酸度支撑着整款酒的“肉体”，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配，碰撞出味蕾的火花。不论你是嗜酸还是畏酸，搭配合适的食物，都会令你更爱葡萄酒中的酸。
相伴知己，手持玉樽，呷一口佳酿，滚过舌尖，掠过两侧，滑过舌根，一丝如柚似橙的清新美好，感受来自大自然的馈赠。
#雷司令葡萄酒#
说到酸，每个人都有自己不同的第一反应，或许是望梅止渴的生理反应，或者是咬柠檬时的两眼眯起。而对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度给葡萄酒以新鲜活力之感，同时，酸度也让葡萄酒的风味更加清晰易辩。而酸在葡萄酒中的重要程度究竟有多大呢？
在解答谜底之前，我们先来看看感知酸度的工具——舌头。舌头上不同部位所含味蕾数量不同，对味道的敏感度也大不相同，对酸度最为敏感的部位则在舌头的两侧。通常一口酒在口腔中停留时间要达到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味；5-8秒舌头两侧体会酸度；8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。
葡萄酒中酸度的来源：
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。
酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息，一如雷柏行（Rebhang）的干白葡萄酒，总是那么清爽明快。
高酸的葡萄品种代表有：（白）雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc）；（红）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和佳美（Gamay）。
酸度的重要性：
酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。干型葡萄酒如果没有一定的酸度，会显得特别松弛且乏味；而甜型葡萄酒如果没有足够的酸度，喝起来与糖水又有何异。此外，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能，酸度不够的葡萄酒缺乏陈年潜力，容易变坏。而对于小编这种吃货来说，没有酸度的葡萄又要如何与美食搭配呢？大鱼大肉后的狂欢，又要如何清除油腻的口感呢？因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
葡萄酒与美食的搭配：
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配，获得更加愉悦的感官享受呢？如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。比如，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。较酸的葡萄酒同样可以与较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是雷柏行摩泽尔晚收的雷司令却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。
含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒。实际上，最难与实务搭配的来年高中葡萄正是最流行的两种葡萄品种：霞多丽和赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来带有橡木的味道并且黄油、水果味浓郁，这会压倒不少菜肴的口感。所以搭配时，要挑选用黄油或者奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒品尝起来更加的顺滑有果味。
当然，在您不确定的情况下，需记住的是：喜欢酸的请选择来自凉爽气候的白葡萄酒，略怕怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
作为葡萄酒的骨架，酸度支撑着整款酒的“肉体”，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配，碰撞出味蕾的火花。不论你是嗜酸还是畏酸，搭配合适的食物，都会令你更爱葡萄酒中的酸。
相伴知己，手持玉樽，呷一口佳酿，滚过舌尖，掠过两侧，滑过舌根，一丝如柚似橙的清新美好，感受来自大自然的馈赠。
#雷司令葡萄酒#
【每日长城葡萄酒文化】
中国长城 红色国酒
打卡第157天
❁口感“酸涩”是红酒品质低劣的象征吗？❁
干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。
那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？
口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；
另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
中国长城 红色国酒
打卡第157天
❁口感“酸涩”是红酒品质低劣的象征吗？❁
干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。
那么，葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？
口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗？
红酒的“酸”
葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。
其中，酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）3种源于葡萄果实；
另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
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