咖啡粉层结构对手冲咖啡萃取的影响
收到了泰摩和李金龙联名的滤杯，迫不及待地拿来试验自己关于手冲萃取的新想法。本季CBrC前六名的选手都用了平底滤杯或尖底滤杯组合平衡锥来进行萃取。这一定不是巧合。
咖啡的萃取在不同的时期也是有不同的需求的。100多年前梅丽塔夫人最早做是平底滤杯；1968年Kono设计了第一款锥形滤杯；2004年Hario推出了V60滤杯，多位咖啡师使用V60滤杯夺得了WBrC的冠军。最近几年，平底滤杯又重回咖啡师视野，经过精心设计的平底滤杯又帮助多位咖啡师问鼎WBrC的桂冠。
比赛固然是有其竞技规则，但世界上最顶尖的咖啡师的萃取方法，对于我们基层从业者来讲是有参考意义的。
尖底滤杯的粉层结构是倒立的圆锥体，绝大部分尖底滤杯的尖角都是60度；平底滤杯的粉层结构是倒置的圆锥台体，甚至有些平底滤杯的粉层结构已经很接近圆柱体了。圆锥体每一层横切面的面积都不一样大，圆柱体每一层横切面的面积都一样大。可以这么理解，平底滤杯的粉层结构和做意式咖啡时布粉的粉层结构很像。
刚才是横着看，现在再竖着看，因为我们在注水的时候水流是从上往下竖着走的。圆锥体的每一个纵切面都是三角形，从不同位置注水，水流通过的粉层厚度是不一样的。圆柱体的每一个纵切面都是矩形，从不同位置注水，水流通过的粉层厚度是一样的。
知道粉层结构的不同了，我们在萃取时注水就需要用不同的方式分配水流了。
尖底滤杯中心的粉层最厚，外圈的粉层最薄，由里到外，由厚到薄。为了冲透最厚的粉层，不过度萃取最薄的粉层，在注水时就要在中间多注水，四周少注水或者干脆不注水。Brewista有一款尖底滤杯，滤杯配有一个盖子，盖子中间有个一元硬币大小的孔，注水时只能注在这个区域，防止四周过度萃取。松屋式冲煮则是在粉层中间挖一个坑，让中间的粉层变薄。
平底滤杯的粉层几乎一样厚，在注水时只需要均匀绕圈，平均分配水流即可。这不仅对于新手来讲是友好的，对于比赛的选手来讲也能使得同时冲煮三杯的差异变得很小。
当然，我不是说平底滤杯就一定比尖底滤杯好。我也刻意没有在文章中去对比平底滤杯和尖底滤杯的冲煮结果，毕竟抛开变量谈结果都是耍流氓，各种滤杯都有各自的优势，即便是同一类滤杯，导流槽和下水孔的不同，萃取结果也是大不相同。
借用一句古诗改一下：滤杯代有新品出，各领风骚三五年。 https://t.cn/AincMR8c
收到了泰摩和李金龙联名的滤杯，迫不及待地拿来试验自己关于手冲萃取的新想法。本季CBrC前六名的选手都用了平底滤杯或尖底滤杯组合平衡锥来进行萃取。这一定不是巧合。
咖啡的萃取在不同的时期也是有不同的需求的。100多年前梅丽塔夫人最早做是平底滤杯；1968年Kono设计了第一款锥形滤杯；2004年Hario推出了V60滤杯，多位咖啡师使用V60滤杯夺得了WBrC的冠军。最近几年，平底滤杯又重回咖啡师视野，经过精心设计的平底滤杯又帮助多位咖啡师问鼎WBrC的桂冠。
比赛固然是有其竞技规则，但世界上最顶尖的咖啡师的萃取方法，对于我们基层从业者来讲是有参考意义的。
尖底滤杯的粉层结构是倒立的圆锥体，绝大部分尖底滤杯的尖角都是60度；平底滤杯的粉层结构是倒置的圆锥台体，甚至有些平底滤杯的粉层结构已经很接近圆柱体了。圆锥体每一层横切面的面积都不一样大，圆柱体每一层横切面的面积都一样大。可以这么理解，平底滤杯的粉层结构和做意式咖啡时布粉的粉层结构很像。
刚才是横着看，现在再竖着看，因为我们在注水的时候水流是从上往下竖着走的。圆锥体的每一个纵切面都是三角形，从不同位置注水，水流通过的粉层厚度是不一样的。圆柱体的每一个纵切面都是矩形，从不同位置注水，水流通过的粉层厚度是一样的。
知道粉层结构的不同了，我们在萃取时注水就需要用不同的方式分配水流了。
尖底滤杯中心的粉层最厚，外圈的粉层最薄，由里到外，由厚到薄。为了冲透最厚的粉层，不过度萃取最薄的粉层，在注水时就要在中间多注水，四周少注水或者干脆不注水。Brewista有一款尖底滤杯，滤杯配有一个盖子，盖子中间有个一元硬币大小的孔，注水时只能注在这个区域，防止四周过度萃取。松屋式冲煮则是在粉层中间挖一个坑，让中间的粉层变薄。
平底滤杯的粉层几乎一样厚，在注水时只需要均匀绕圈，平均分配水流即可。这不仅对于新手来讲是友好的，对于比赛的选手来讲也能使得同时冲煮三杯的差异变得很小。
当然，我不是说平底滤杯就一定比尖底滤杯好。我也刻意没有在文章中去对比平底滤杯和尖底滤杯的冲煮结果，毕竟抛开变量谈结果都是耍流氓，各种滤杯都有各自的优势，即便是同一类滤杯，导流槽和下水孔的不同，萃取结果也是大不相同。
借用一句古诗改一下：滤杯代有新品出，各领风骚三五年。 https://t.cn/AincMR8c
【永夏咖啡&茶】
时间9.6-9.12。
首先想大声跟大家推荐永夏的新款咖啡！！
真的绝了！巨香巨好喝！
比我自己买的贵贵豆子煮出来的还要好喝！
『塞戈维亚粉色限量款』
这款咖啡的制作成本超级高，用了SCA90+的咖啡豆，对标的是赛级手冲标准，有明显的杏桃、奶油、柑橘、黑巧可可及樱桃的风味，我是用冰牛奶冲的拿铁，真的好好喝！层次非常丰富，好喝到想求求大家吃下我的安利哈哈哈！
采用的也是冰滴萃取方式和FD宇航冻干技术，完整保留了豆子本身的香气。
这里科普一下【冷萃咖啡和冰滴咖啡的区别】
冷萃是浸泡式，是将咖啡粉冷水浸泡在冷萃壶中，低温萃取浸泡完的咖啡液；而冰滴咖啡采用的是渗滤式，使用冰滴壶利用冰块自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡，整个过程耗时更久十分缓慢，需要18个小时左右，所以口感冰滴咖啡更清爽干净。
『日式冰滴』
永夏的招牌产品
这款最适合做冰美式，直接加冰水，3秒还原一杯纯正冰滴咖啡。
无限接近现磨咖啡的口感，豆子选用的是大部分人都喜欢的巧克力&焦糖风味，香气非常丰富，口感清爽柔和，不苦不酸涩。
『意式金杯』
这款我觉得最适合做热拿铁，先微波炉加热一杯牛奶，把咖啡粉倒进去，就能看到闪闪金色的粉末在牛奶里溶解开来，最顶层漂浮着的金黄色绵密的油脂，就是意式咖啡的精髓所在～
油脂给咖啡带来甜感和醇厚的香气，口感上也更加丝滑，你能在微苦中能捕捉到黑糖曲奇、巧克力的香味，天冷了来一杯热咖啡也太幸福了！
另外还有两款茶也很适合秋冬喝：
『蜜瓜乌龙茶』
不是粉末，也不是普通蜜瓜风味茶包！
是打开后真的有两片蜜瓜切片在里面！！和乌龙茶包一起放进茶壶里泡，蜜瓜香气瞬间散发开来，喝一口，香香淡淡的，入口很顺滑，秋冬在办公室里喝再合适不过啦！一个茶包可以续水冲泡好几次。
『港式红茶粉』
喜欢喝热奶茶的选这款！
在去年的超还原萃取茶基础上做了口感升级，茶粉很清香，一点也不涩。
夏天加水加冰块和柠檬就是一杯冰红茶，冬天泡热牛奶就是一杯无糖健康又口感丰富的港式奶茶！
❣️【10元优惠券https://t.cn/A6Sli65E】
【淘口令】59￥96GP2vyBpFM￥
优惠券全店通用：
90-10，4盒自动9折
赠品机制：
1⃣️拍2盒，赠品3选1（ 环保杯 / 玫瑰冰格 / 意式特浓3条 ）
2⃣️拍4盒，到手234.4元，算下来58.8/盒，4.88/条，赠品3选2（ 环保杯 / 玫瑰冰格 / 意式特浓3条 ） https://t.cn/A6Sli6qR
时间9.6-9.12。
首先想大声跟大家推荐永夏的新款咖啡！！
真的绝了！巨香巨好喝！
比我自己买的贵贵豆子煮出来的还要好喝！
『塞戈维亚粉色限量款』
这款咖啡的制作成本超级高，用了SCA90+的咖啡豆，对标的是赛级手冲标准，有明显的杏桃、奶油、柑橘、黑巧可可及樱桃的风味，我是用冰牛奶冲的拿铁，真的好好喝！层次非常丰富，好喝到想求求大家吃下我的安利哈哈哈！
采用的也是冰滴萃取方式和FD宇航冻干技术，完整保留了豆子本身的香气。
这里科普一下【冷萃咖啡和冰滴咖啡的区别】
冷萃是浸泡式，是将咖啡粉冷水浸泡在冷萃壶中，低温萃取浸泡完的咖啡液；而冰滴咖啡采用的是渗滤式，使用冰滴壶利用冰块自然融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中来萃取咖啡，整个过程耗时更久十分缓慢，需要18个小时左右，所以口感冰滴咖啡更清爽干净。
『日式冰滴』
永夏的招牌产品
这款最适合做冰美式，直接加冰水，3秒还原一杯纯正冰滴咖啡。
无限接近现磨咖啡的口感，豆子选用的是大部分人都喜欢的巧克力&焦糖风味，香气非常丰富，口感清爽柔和，不苦不酸涩。
『意式金杯』
这款我觉得最适合做热拿铁，先微波炉加热一杯牛奶，把咖啡粉倒进去，就能看到闪闪金色的粉末在牛奶里溶解开来，最顶层漂浮着的金黄色绵密的油脂，就是意式咖啡的精髓所在～
油脂给咖啡带来甜感和醇厚的香气，口感上也更加丝滑，你能在微苦中能捕捉到黑糖曲奇、巧克力的香味，天冷了来一杯热咖啡也太幸福了！
另外还有两款茶也很适合秋冬喝：
『蜜瓜乌龙茶』
不是粉末，也不是普通蜜瓜风味茶包！
是打开后真的有两片蜜瓜切片在里面！！和乌龙茶包一起放进茶壶里泡，蜜瓜香气瞬间散发开来，喝一口，香香淡淡的，入口很顺滑，秋冬在办公室里喝再合适不过啦！一个茶包可以续水冲泡好几次。
『港式红茶粉』
喜欢喝热奶茶的选这款！
在去年的超还原萃取茶基础上做了口感升级，茶粉很清香，一点也不涩。
夏天加水加冰块和柠檬就是一杯冰红茶，冬天泡热牛奶就是一杯无糖健康又口感丰富的港式奶茶！
❣️【10元优惠券https://t.cn/A6Sli65E】
【淘口令】59￥96GP2vyBpFM￥
优惠券全店通用：
90-10，4盒自动9折
赠品机制：
1⃣️拍2盒，赠品3选1（ 环保杯 / 玫瑰冰格 / 意式特浓3条 ）
2⃣️拍4盒，到手234.4元，算下来58.8/盒，4.88/条，赠品3选2（ 环保杯 / 玫瑰冰格 / 意式特浓3条 ） https://t.cn/A6Sli6qR
马克西姆不粘锅、咖啡机tu-an9.9大促，贝曾品更多，还有伴.价享~详情可以看图，15号车专發里揪③位，贝曾马克西姆不粘锅、咖啡豆~
锅我已经用了两年多，依然不粘，它是有不粘涂层+物理凹凸的双重加持，经久耐用~锅盖有微压设计，优于其他的不粘锅，可以煎.炒.煮.蒸.炸.炖，一锅多用~食谱合集https://t.cn/A6IgzYNZ
不粘锅的耐用性真的很重要，刚买回来的都很好用，但大部分半年多就开始粘了，而这款不同于其他的不粘锅，是有不粘涂层+物理凹凸设计，起到双重防粘的作用~
还有它的微压设计我也很喜欢，尤其煮的时候很明显，可以节省时间，比普通锅煮的更快，食材的颜色也更新鲜~
它的锅体也很轻，单手就可以拎起来；通用于各种炉灶，省心又方便，详情可以看图~
鲶鱼咖啡机，商业级配置，做出来的意式咖啡口感更香醇~它拥有超大一体屏，磨粉、萃取、打奶泡的数据都可以实时监测，温度、压力、进度都可以一目了然，不用再另备置电子秤和温度计，让操作更省心更方便~
多了预浸泡模式，还有四档萃取温度可以调节，萃取出来的咖啡液油脂更多，口感也更丰富~
双锅炉系统，咖啡、奶泡可以同时做，互不干扰，能快速出杯不用等待~三孔强劲蒸汽，打出来的奶泡绵密细腻，新手也可以轻松拉花，而且有更多进步空间~
机器做工也非常精致，这台是我目前用过zui满意的咖啡机，一步到位，沉浸式体验咖啡拉花的乐趣~
伦敦雾布莱顿咖啡机，也是集磨豆、萃取、打奶泡3合1，化繁为简，在家或办公室就可坐拥属于自己的1m²咖啡馆，实现咖啡zi由~
咖啡机拉花视屏：https://t.cn/A6Xqt6Qe
它操作简单，磨粉可根据不同的咖啡豆来调节粗细，不飞粉、免手持；双水泵、双锅炉加热，即开即用，不用等待，萃取的咖啡液油脂丰富，而且打奶泡可以和萃取咖啡液同时进行，奶泡绵密，拉花也更稳定~
做工精致，各种设计都很贴心，详情可以看图，拥有它即可享受DIY的乐趣，在家就可以喝到纯正咖啡~ https://t.cn/A6SlMA0Y
锅我已经用了两年多，依然不粘，它是有不粘涂层+物理凹凸的双重加持，经久耐用~锅盖有微压设计，优于其他的不粘锅，可以煎.炒.煮.蒸.炸.炖，一锅多用~食谱合集https://t.cn/A6IgzYNZ
不粘锅的耐用性真的很重要，刚买回来的都很好用，但大部分半年多就开始粘了，而这款不同于其他的不粘锅，是有不粘涂层+物理凹凸设计，起到双重防粘的作用~
还有它的微压设计我也很喜欢，尤其煮的时候很明显，可以节省时间，比普通锅煮的更快，食材的颜色也更新鲜~
它的锅体也很轻，单手就可以拎起来；通用于各种炉灶，省心又方便，详情可以看图~
鲶鱼咖啡机，商业级配置，做出来的意式咖啡口感更香醇~它拥有超大一体屏，磨粉、萃取、打奶泡的数据都可以实时监测，温度、压力、进度都可以一目了然，不用再另备置电子秤和温度计，让操作更省心更方便~
多了预浸泡模式，还有四档萃取温度可以调节，萃取出来的咖啡液油脂更多，口感也更丰富~
双锅炉系统，咖啡、奶泡可以同时做，互不干扰，能快速出杯不用等待~三孔强劲蒸汽，打出来的奶泡绵密细腻，新手也可以轻松拉花，而且有更多进步空间~
机器做工也非常精致，这台是我目前用过zui满意的咖啡机，一步到位，沉浸式体验咖啡拉花的乐趣~
伦敦雾布莱顿咖啡机，也是集磨豆、萃取、打奶泡3合1，化繁为简，在家或办公室就可坐拥属于自己的1m²咖啡馆，实现咖啡zi由~
咖啡机拉花视屏：https://t.cn/A6Xqt6Qe
它操作简单，磨粉可根据不同的咖啡豆来调节粗细，不飞粉、免手持；双水泵、双锅炉加热，即开即用，不用等待，萃取的咖啡液油脂丰富，而且打奶泡可以和萃取咖啡液同时进行，奶泡绵密，拉花也更稳定~
做工精致，各种设计都很贴心，详情可以看图，拥有它即可享受DIY的乐趣，在家就可以喝到纯正咖啡~ https://t.cn/A6SlMA0Y
✋热门推荐