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茶产品拼配技术
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茶叶拼配是将具有不同品质特征、加工工艺的茶混合搭配,通过协调质量与体积的比例关系,使其外形、汤色、滋味进一步提升的技术。近年来,茶叶拼配已不再局限于同一茶叶品类,为丰富茶产品,满足市场的多样化需求,多茶类组合拼配和再加工茶拼配产品走入大众生活。

一、茶叶拼配基本原则

1. 采用不同来源的原料进行拼配

茶叶拼配原料有等级、季节、产区、品种等多方面的差别,丰富的原料来源更有助于提高拼配茶产品的质量与多样性。高等级原料色香嫩度极佳,但多数身骨轻。不同季节所产茶叶各具特色,春茶味醇耐冲泡,夏茶香平味带涩,秋茶香高味浓郁。不同产区的气候条件、土壤状况都有差异,会影响茶叶的内含物质,例如低纬度地区茶叶多酚类物质含量更高,高纬度地区茶叶氨基酸含量更高,相比于平地茶,高山茶的氨基酸与芳香物质更为丰富。不同茶树品种在次级代谢产物含量上差异显著,产品风味差异化得以表达。

2. 根据库存情况和市场导向制定拼配方案

茶叶拼配不能单从提高产品品质出发,近年茶园面积和茶叶产量总体呈上升趋势,茶叶库存量逐年增长且库存压力巨大,陈茶堆积的问题日渐棘手,而市场上新型茶产品出现缓慢,固有的产品形式较为单一,无法满足消费者的物质和精神文化需求。在市场调查的基础上,发掘消费者需求,精准定位提炼卖点,以消化库存和满足市场需求为抓手,给茶叶拼配提供了更多可能。

. 协调基准茶、调剂茶、拼带茶的比例

在拼配前,首先要明确目的,准确制定产品方案,了解每批茶的品质特征,依据所选定的目标样品确定基准茶、调剂茶、拼带茶。基准茶是拼配茶的主体,数量占比最大,其品质一般优于标准样,但在某些因子上存在不足;调剂茶拥有基准茶不具备的品质,它的作用在于实现高低平衡,可将基准茶高于标准样的因子调低,又可改善基准茶某些因子的不足,使成茶品质大体接近标准样;拼带茶品质相对较差,价格较低,主要用于调控成本,需根据目标样品的品质适量添加,三者比例关系的协调是拼配技术的关键。

4. 扬长避短,优势互补,效益叠加

茶叶由于生长环境、加工工艺不同会表现出不同的品质特征,每批茶叶都有各自的优势因子与劣势因子,通过拼配,使得茶样优势得以放大,劣势得以互补,使成品品质符合目标样品,并形成自身的产品特色。在当今供给端饱和、质量上乘原料丰富的情况下,可在拼配过程中添加保健、造型美学等元素,以此发挥更显著作用。例如,根据古代药食同源原理,将茶叶和药材拼配,研发出兼具两者保健功效的药茶产品,得到了市场的广泛关注;工艺花茶的诞生成功提升茶叶美学,消费者在品评的同时,可以欣赏花茶的绽放过程。

二、茶叶拼配技术应用

1. 原叶茶中同茶类拼配技术

传统意义上的拼配,大多是同一茶类不同品种或不同等级的拼配,目的在于研发出色香味形各因子表现优良的茶品,通过感官审评的方式评判拼配成功与否。在六大茶类中,除白茶和黄茶外,其余茶类都有进行单一茶类茶叶拼配的相关研究。统计近30年来发表的关于茶叶拼配工艺研究的论文数量如图1。

近30年茶叶拼配研究的论文数量

(1)绿茶

西湖龙井是中国十大名茶之一,以色绿、香郁、味甘、形美著称,因此绿茶中关于西湖龙井茶的拼配研究较多。有研究表明,西湖龙井茶经过筛分拼配后对稳定品质和提高效益有显著作用。原料嫩度高、产品品质佳、等级相对较高的龙井茶叶,其外形挺直、光削,下沉速率更快,可以通过拼配此类茶叶来加快龙井茶的下沉速度,满足顾客的观赏需求及消费体验。

(2)乌龙茶

乌龙茶注重内质,其中香气和滋味是决定品质的重要因素,其次是外形和叶底。研究表明,不同焙火程度的原料不可用于同一批次产品的拼配,否则会导致滋味和香气混杂,且叶底花杂,色泽不一。不同茶树品种的香气特征如下:水仙具有特有兰花香;肉桂香气辛锐,具有花果、桂皮般的香气;黄观音花香高且显;金牡丹则似有花果香,回味持久;丹桂有浓郁的奶油香,在拼配过程中可根据成品茶特征挑选原料。将条索粗大、香味浓的低级水仙与外形紧结、香气细锐、滋味较淡薄的武夷奇种拼配,能使二者外形调和,滋味提升且优势互补;在低端商品茶拼配中,可通过掺入少量窨花乌龙茶,以改善夏茶原料香低味粗涩的品质。

(3)红茶

基于工夫红茶风味组学研究表明,人们对滋味属性的感知不及香气敏感,因此在拼配工夫红茶时,应优先控制香气品质变化。通过相关性分析,在滋味调和中,可以通过增强甜味来平衡过强的苦、涩、酸味。在传统工艺的坦洋菜茶、福安大白茶和高香工艺的花香型品种相互拼配的方案中,以传统工艺为基底茶的方案改善了原料茶较为单一的香型且提升了香气的浓纯度,以花香型为基底茶的方案提高了茶汤滋味的醇厚度,增加了香气的层次性和丰富感。

(4)黑茶

普洱茶有生熟之分,多以饼茶、砖茶、沱茶形态加工储存。郑际雄依据拼配原料中季节、树龄、产地、海拔等不同,设计出晒青毛茶七因子拼配模型,从本味、蜜味、浓厚、饱满度、生津度、喉韵、中和味7个维度进行拼配;同时发现,使用纯料山头茶这一拼配方法所得成品滋味独特,有很强的地域特征,但存在滋味淡薄,内含物不丰富协调的问题,陈化转化过程缓慢。彭功明则强调普洱茶拼配的相融性,在云南六大茶山中,滋味浓厚、回甘生津的布朗山茶叶与滋味清甜、花香馥郁的景迈山茶叶相融性极好,可拼配出优质的成品茶。

2. 原叶茶中多茶类组合拼配技术

与单一茶类拼配不同,多种茶类拼配目的更多在于研发新型产品,满足消费者多样化需求。谢剑威等以白茶为主要原料开展多茶类拼配试验,旨在保留白茶特征的前提下丰富白茶产品,经试验表明拼配工夫红茶能在保留白茶清甜滋味的同时,增加拼配茶的焦糖味;拼配清香型铁观音能够增加兰花香、糯米香,拼配茶的比例在15%~25%为宜。何娟将一定比例的绿茶和乌龙茶进行同批同机组合生产,开发出一种具有减肥降脂功效的新茶品。王文杰等通过分析干燥前后红绿茶拼配加工的各项理化指标,得出茶叶在干燥前进行拼配能有效改变成品茶的滋味和香气的结论,为新型拼配茶提供更多可能性。湖南农业大学刘仲华教授曾在首届“中国好茶黑白对话”产业发展高峰论坛中指出,黑茶白茶组合在一起品饮时,二者的健康属性得以很好地相融,这为将来黑茶白茶拼配产品的出现提供了理论依据,更有助于两大茶类实现创新发展。

3. 再加工茶混合拼配技术

茉莉花茶是由茶叶和茉莉花拼合窨制而成,茶香花香两者完美融合。陈力发现福建茉莉花茶拼配中多以茶毫显、香浓的闽东原料为主料,辅以滋味浓厚、香气显的闽北原料。而张强等研究发现,拼配部分云南原料可弥补福建、湖南花茶滋味不足的问题。曾文治等基于α-淀粉酶活性抑制率进行茉莉花茶拼配,结果表明,按照茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比为2.8∶2.5∶2.2进行配比,所得茉莉花茶不仅在品饮上有一定提升,且具备降血糖功效。

除茉莉花茶之外, 有多种不同茶类与植物的根、茎、叶、花、果等器官混合加工形成的茶饮。蒋晓东等表明不经过杀青,直接进行热风干燥、粉碎、过筛后的枇杷花与大宗炒青绿茶按5∶12拼配、装袋,所得袋泡茶的主要化学成分及感官品质均更为优质。李磊磊采用茶粉拼配和原料拼配两种工艺分别探究沙棘叶与白茶、绿茶的最佳配比,为研发新型沙棘茶饮提供了参考。

三、展望

茶叶拼配技术是茶叶加工过程中尤为重要的环节,对成品茶品质起着举足轻重的作用。未来需在以下几方面着重发力,来解决目前存在的问题:一是建立健全拼配茶工艺的运用与审评准则,统一标准,为实际生产提供理论基础;二是利用互联网+大数据对工艺进行记录分类整理,确保完整的原料配比数据得以保存,加快研发茶叶智能拼配与识别系统,通过数据库资料自动进行拼配,大幅降低人工成本且保证成品茶品质稳定;三是不断深入开展试验研究,丰富拼配原料与技术并提供相应的论证数据,引导消费者认识到拼配茶的口感优势、保健功能等特征。综上所述,坚持标准化、智能化、多样化发展,茶叶拼配才能实现长足进步。

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十二星座都不爱哪些人?

摩羯座:怀疑型拒绝不爱的人不留任何情面

摩羯座需要一个爱的人,而建立起稳定的关系,对于摩羯座来说,特别的重要,但是摩羯座天性没有安全感,所以很难遇到一个自己真爱的人,怀疑型的性格特点,摩羯座经常会表现得特别的优秀,而对于自己不爱的人,不留任何情面的拒绝,也会让对方更容易的理解。

拒绝自己不爱的人,让自己可以有寻找真爱的机会,摩羯座最懂得取舍与选择,也绝不会让事情处理得拖泥带水。

水瓶座:聪明型绝不爱的人优雅得体成为朋友可能性最大

水瓶座是个聪明型的星座,做事情也不会拖泥带水,就是处理感情问题,也总是特别的得宜。在水瓶座的心中,聪明的表现,可以有众多的朋友,而把身边的人都变成自己的朋友,超强的交际能力,让他们显得足够的智慧。添加微信:sunhui6218,完美蜕变

优雅得体的拒绝自己不爱的,不伤感情,也不伤面子,甚至把追求者变成自己的朋友,这种可能性更大。水瓶座总是有最多朋友的人,虽然不一定会交心,但是朋友遍天下的感觉让他们受用。

双鱼座:善良包容型拒绝自己不爱的人以不伤感情为原则

双鱼座是个善良的星座,拥有复杂多变的性格特点,但是遇到感情问题的时候,双鱼座却经常会表现得非常的脆弱,怕伤感情,不懂拒绝。

以不伤感情为最主要的原则,双鱼座善良包容的特点,拒绝自己不爱的人,也一样以不伤感情为基本的原则,同时让对方可以更容易接受方式,甚至是挖空心思的想出最适合的办法,保留对方的面子,又可以达到拒绝的目的。

天秤座:注重和谐优雅拒绝彰显极强沟通能力

天秤座是一个非常优秀的星座,也在沟通能力方面,拥有较强的专业水准与特色,这其中注重和谐的感觉,拒绝自己不爱的人,也一样会表现得非常的优雅。

通过有效的沟通,达到有效拒绝的目的,天秤座处理感情,也会有遇到难题的时候,虽然表现得很优雅和谐。但是却会在问题的更好解决方法,做得不够完美,甚至以超强的沟通能力来表现,还会起到适得其反,遭遇死缠烂打的机会反倒增加不少。

天蝎座:优雅躲避不给任何机会类型

天蝎座遇到不喜欢的追求者,是很难坐下来很好的沟通的,甚至会因为和别人的追求者比较,而觉得不够有面子,所以更直白的拒绝,或者是以躲避的方式,不给对方任何机会。

天蝎座的处理方式,未免有不够尽人情的效果,但是让追求者望而生畏,倒是可以达到最好的效果。不爱就是不爱,爱就是爱,爱憎分明的天蝎座,处理事情的果断能力,还的确是可以让追求者得以善终的最好方法,虽然没有机会,却也更容易接受。

射手座:聪明智慧型拒绝不爱的人也一样做得很得体

射手座是个很懂得享受生活的星座,不仅聪明智慧足够,而且生活的情调也足够,众多的追求者,对于射手座来说,的确是特别正常的事情,而处理好这些生活的琐事,因人而异,对症下药,射手座总是有很多的办法,总是会表现得足够的聪明。

拒绝自己不爱的人,射手座会根据不同的人,选择不同的方法,做得非常的得体,也为更好的不伤害对方,又不拖泥带水,想到最适合的方法。

巨蟹座:爱心型拒绝优雅却容易拖泥带水

巨蟹座是个很有爱心的星座,而且在处理任何的事情,都会以大局为重,拥有足够的爱心与耐心,所以对于每一个热衷的追求者,巨蟹座都会表现得很有耐性。

对于自己并不爱的人,巨蟹座注重不伤感情的拒绝方面,优雅得体,而不伤体面,巨蟹座处理这种不爱追求者的拒绝方式。虽然听起来更有人性味,更加人性化,却特别容易拖泥带水,甚至是引起对方的误解,不了解是真的拒绝,还是表面的考验。加小编微信sunhui6218,让你轻松拥有好身材!

狮子座:自信型拒绝不爱的人还想留有余地

吃着碗里的,看着锅里的,狮子座是典型的花心星座,对于自己的追求者,就算是自己不爱的人,也一样会留有余地。拒绝自己不爱的人,不成爱人,也相成为朋友或者身边多一个喜欢和关心自己的人,这就是狮子座花心之处。

而狮子座这种处理爱与不爱的方法,不仅让他们自己得到不更多的关爱,反而还会让自己的感情生活,因为他们自负的特性,变得很混乱,很麻烦,甚至最终不能得到自己真正的爱人。

处女座:追求完美对不爱的人不会给任何的机会

处女座对自己的要求很高,不仅爱得要真,而爱人也要完美。从处女座的角度来考虑完美这件事,更是让自己的爱人有了更高的要求。对于自己不爱的人,处女座总是会遇到很多。

所以拒绝这些追求者,处女座的做法是不留任何的余地,也不会让对方有任何的误会的可能性,不拖泥带水,不做任何违心的选择。处女座处理方式,会有点小伤感情,但是却可以让对方更容易的接受,也不失为特别好的做法。

白羊座:热情直白型拒绝不爱的人不会绕太多弯子

白羊座是一个拥有明显性格特点的星座,不仅为人处事简单直白,就是在对待爱情这件事情也是一样。不仅会表现得非常直接,爱就是爱,不爱就是不爱,而且在拒绝自己不爱的人方面,也会同样表现得简单直白,不会绕太多的弯子。

对于自己不喜欢的追求者,白羊座燕不会过于表现出一种讨厌,但是不会给对方留下更多的猜疑,而是直接的拒绝,甚至有时候优雅的表达情感,还会变爱情不成,成为友情。

金牛座:优雅气质拒绝自己不爱的人会以回避拒绝法

金牛座慢热,稳重,而且也有是心理特别有数的类型。在金牛座的优雅气质之下,面对自己的爱人,也会最懂得取舍。特别是处理感情的问题,金牛座在拒绝自己不爱的人方面,也会以最优雅的方式来进行。

而简单回避式的拒绝方法,金牛座会用无形的行动来拒绝,同时也会不含煳的方法,让对方可以早点的死心。金牛座是个很有气质的星座,而且拒绝不爱的人,不仅有可能成为朋友,甚至还会有人为金牛座终生爱得执着。

双子座:聪明智慧型回绝自己不爱的人不伤面子不伤感情

双子座是个很喜欢新鲜事的星座,也对于每一个追求者,都会表现出更多的耐心。特别是在双子座的心目中,聪明智慧的小聪明表现,也经营表现得非常的有心机。

对于自己喜欢的人,会表现得很得体,对于自己不爱的人,选择最适合的方式来拒绝,不伤面子,不伤感情,给自己和对方都留有余地,就是双子座经常的做法。但是有时候一些贪念的追求者,也会让感觉不真实,所以变得很麻烦。

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