小佩顿在球星看台上发表文章——致勇士国度
Shit happens.有时候事情就是这么简单
我靠打篮球维持生计，有时你打球就会受伤。那一晚在孟菲斯的G2…我受伤了，很不幸这发生了，但说实话这就是我对这件事最深刻的解读了
关于那个回合的一切，所有的争议，你知道让我记忆最深的是什么？是罚球
我摔倒之后就想着去罚球，我不想看起来很伤心地立刻回到更衣室，我要先为球队得分，这是我所能想到的，我仍为罚丢了一个而生气
即使X光显示手肘骨折，我们都知道我打不了了，我并没有为那个动作而生气，我生气的是要错过一些比赛了尤其是在季后赛。我和狄龙之间没有过节。在我们G6赢下系列赛后，我听说他想在更衣室外聊一下，他当面向我道歉了。不是短信，不是社交媒体，没有采用不直接的方式。他亲自来了，我们像成年人一样聊天。他说他不是有意的，我相信他
所以我没有生气，尽管我觉得大家都认为我很生气。比赛一结束我的手机就被轰炸了——每个人都在问候我，确保我没有太生气沮丧。当然了勇士的所有人，毫无疑问他们都在支持我。有很多人替我生气，我爱他们，但我很好
我在试图告诉大家：你们知道我是谁吧？缺席三到五周？作为篮球运动员我经历过更糟糕的。为了进入联盟我努力了六年，所以三到五周不会让我退缩的
就像我说的，shit happens，是时候向前看了
我没有时间去想那些之前发生的不好的事，或者为自己遗憾。对于今年的这一切我很感恩
说实话，身为勇士的一员，我从来没把这当作理所当然。我珍惜每分每秒。这个赛季前我进行了疝气手术，我在努力向球队证明我能按时回归，配得上球队的一个席位。说实话，直到最后一场季前赛我也没恢复到100%，但我对自己说，你要去打这场球，要么你上场打球要么就是再经历一次这一切，被裁掉然后回到发展联盟
所以我选择了上场打球，我为自己自豪。但显然这远远不够。赛后Bob把我叫到一边难过地告诉我“不幸的是，我们要放你走了。”
那个时候，我对这样的消息已经麻木了，我总是做最坏的打算。好像是我为自己创造的一个保护壳，这样我不会对于NBA抱有太大的期待
但这一次的感觉有些不同。这是湾区，我不想就翻篇过去。我想，是的我tm被裁了，但我想还留在这儿和球队一起训练
我甚至不知道这是否是允许的，但我想留在球队的视线内，告诉他们我想留在这里。所以在Bob告诉我消息后，我问他我明天还可以来吗？就和球队一起训练，待在球队身边？
现在想想真的很可笑，我很确信Bob没想到我会那么说。但他同意了，谢天谢地。
Bob告诉我可以待在这里，我照做了。我当时告诉经纪人“我拿到澄清信之后，如果有其他球队打电话来，告诉他们我首选是回到勇士。”那就是我当时的想法，最终我回到了这支球队
几天之后他们把我叫进了会议室，告诉我“GP，你做到了，你拿到了一个席位。”我永远不会忘记那个时刻，感觉太棒了
从来到球队的第一天起，我的目标就是留下来。因为我知道如果我能做到这些，最终我就有机会进入轮换，制造影响力，我很确信
一开始他们会邀请一些球员来看看他们的表现，我就负责防守他们，好像压上自己的性命一样。不，你不会取代我的位置，不是今天。我不允许任何人来夺走我的位置
我一直泡在健身房里。我们会临时打些训练赛，我毫无怜悯，毫无保留，好像要杀掉这些球员。每天我都想着防守库里。对于我来说就两件事：去训练馆和防库里。他是最好的球员，所以有时候他能在我头上得分，我就努力保证他不会轻松得分，有时候我能防住他，我们都赢过一些回合
我总是和库里开玩笑“永远不要让我换球衣，到球场的那一边防守你。”库里就笑了。我们在训练场看到Bob，库里和他说“别让他去任何地方，别让他在比赛里防守我，Bob我不需要。”听到库里说这些话对我意味着全部
这就意味着我达成了自己在勇士的目标——留下来，产生影响力
这是我希望在季后赛里继续去做的事，我等不及和我的队友们一起去战斗，我很幸运来到这支球队，我保证会尽全力康复回到球场
最后，在我回到球场之前，我要特别感谢一下勇士国度
我很爱湾区，你们可能不理解。我以前每年夏天都和爸爸在这儿，我们的休赛期都在奥克兰度过的，我在这儿有很多美好的回忆，认识很多朋友。所以现在我自己成为NBA球员，来到这支球队？感觉很不真实
我想感谢你们对我报以相同的爱，感谢这个社区接纳了我，仅仅因为打好我的比赛而得到来自球迷的感谢——防住对手，为一切而拼搏去赢下比赛。勇士国度了解我，这是很特殊的一种关系
谢谢你们花时间读这篇文章，这几周很疯狂，这是一个疯狂的赛季，所以我想传达一些自己的想法。但我现在唯一想的事就是帮助球队赢下总冠军。如果我们能做到，这将是全队上下的共同努力，需要我们所有人一起。不撒谎…我对此很有信心
当我回到湾区的时候，我总是有很积极的感觉#超能新星汇##蓟州盘王[超话]#
Shit happens.有时候事情就是这么简单
我靠打篮球维持生计，有时你打球就会受伤。那一晚在孟菲斯的G2…我受伤了，很不幸这发生了，但说实话这就是我对这件事最深刻的解读了
关于那个回合的一切，所有的争议，你知道让我记忆最深的是什么？是罚球
我摔倒之后就想着去罚球，我不想看起来很伤心地立刻回到更衣室，我要先为球队得分，这是我所能想到的，我仍为罚丢了一个而生气
即使X光显示手肘骨折，我们都知道我打不了了，我并没有为那个动作而生气，我生气的是要错过一些比赛了尤其是在季后赛。我和狄龙之间没有过节。在我们G6赢下系列赛后，我听说他想在更衣室外聊一下，他当面向我道歉了。不是短信，不是社交媒体，没有采用不直接的方式。他亲自来了，我们像成年人一样聊天。他说他不是有意的，我相信他
所以我没有生气，尽管我觉得大家都认为我很生气。比赛一结束我的手机就被轰炸了——每个人都在问候我，确保我没有太生气沮丧。当然了勇士的所有人，毫无疑问他们都在支持我。有很多人替我生气，我爱他们，但我很好
我在试图告诉大家：你们知道我是谁吧？缺席三到五周？作为篮球运动员我经历过更糟糕的。为了进入联盟我努力了六年，所以三到五周不会让我退缩的
就像我说的，shit happens，是时候向前看了
我没有时间去想那些之前发生的不好的事，或者为自己遗憾。对于今年的这一切我很感恩
说实话，身为勇士的一员，我从来没把这当作理所当然。我珍惜每分每秒。这个赛季前我进行了疝气手术，我在努力向球队证明我能按时回归，配得上球队的一个席位。说实话，直到最后一场季前赛我也没恢复到100%，但我对自己说，你要去打这场球，要么你上场打球要么就是再经历一次这一切，被裁掉然后回到发展联盟
所以我选择了上场打球，我为自己自豪。但显然这远远不够。赛后Bob把我叫到一边难过地告诉我“不幸的是，我们要放你走了。”
那个时候，我对这样的消息已经麻木了，我总是做最坏的打算。好像是我为自己创造的一个保护壳，这样我不会对于NBA抱有太大的期待
但这一次的感觉有些不同。这是湾区，我不想就翻篇过去。我想，是的我tm被裁了，但我想还留在这儿和球队一起训练
我甚至不知道这是否是允许的，但我想留在球队的视线内，告诉他们我想留在这里。所以在Bob告诉我消息后，我问他我明天还可以来吗？就和球队一起训练，待在球队身边？
现在想想真的很可笑，我很确信Bob没想到我会那么说。但他同意了，谢天谢地。
Bob告诉我可以待在这里，我照做了。我当时告诉经纪人“我拿到澄清信之后，如果有其他球队打电话来，告诉他们我首选是回到勇士。”那就是我当时的想法，最终我回到了这支球队
几天之后他们把我叫进了会议室，告诉我“GP，你做到了，你拿到了一个席位。”我永远不会忘记那个时刻，感觉太棒了
从来到球队的第一天起，我的目标就是留下来。因为我知道如果我能做到这些，最终我就有机会进入轮换，制造影响力，我很确信
一开始他们会邀请一些球员来看看他们的表现，我就负责防守他们，好像压上自己的性命一样。不，你不会取代我的位置，不是今天。我不允许任何人来夺走我的位置
我一直泡在健身房里。我们会临时打些训练赛，我毫无怜悯，毫无保留，好像要杀掉这些球员。每天我都想着防守库里。对于我来说就两件事：去训练馆和防库里。他是最好的球员，所以有时候他能在我头上得分，我就努力保证他不会轻松得分，有时候我能防住他，我们都赢过一些回合
我总是和库里开玩笑“永远不要让我换球衣，到球场的那一边防守你。”库里就笑了。我们在训练场看到Bob，库里和他说“别让他去任何地方，别让他在比赛里防守我，Bob我不需要。”听到库里说这些话对我意味着全部
这就意味着我达成了自己在勇士的目标——留下来，产生影响力
这是我希望在季后赛里继续去做的事，我等不及和我的队友们一起去战斗，我很幸运来到这支球队，我保证会尽全力康复回到球场
最后，在我回到球场之前，我要特别感谢一下勇士国度
我很爱湾区，你们可能不理解。我以前每年夏天都和爸爸在这儿，我们的休赛期都在奥克兰度过的，我在这儿有很多美好的回忆，认识很多朋友。所以现在我自己成为NBA球员，来到这支球队？感觉很不真实
我想感谢你们对我报以相同的爱，感谢这个社区接纳了我，仅仅因为打好我的比赛而得到来自球迷的感谢——防住对手，为一切而拼搏去赢下比赛。勇士国度了解我，这是很特殊的一种关系
谢谢你们花时间读这篇文章，这几周很疯狂，这是一个疯狂的赛季，所以我想传达一些自己的想法。但我现在唯一想的事就是帮助球队赢下总冠军。如果我们能做到，这将是全队上下的共同努力，需要我们所有人一起。不撒谎…我对此很有信心
当我回到湾区的时候，我总是有很积极的感觉#超能新星汇##蓟州盘王[超话]#
小佩顿在球星看台上发表文章——致勇士国度
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我靠打篮球维持生计，有时你打球就会受伤。那一晚在孟菲斯的G2…我受伤了，很不幸这发生了，但说实话这就是我对这件事最深刻的解读了
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我摔倒之后就想着去罚球，我不想看起来很伤心地立刻回到更衣室，我要先为球队得分，这是我所能想到的，我仍为罚丢了一个而生气
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所以我没有生气，尽管我觉得大家都认为我很生气。比赛一结束我的手机就被轰炸了——每个人都在问候我，确保我没有太生气沮丧。当然了勇士的所有人，毫无疑问他们都在支持我。有很多人替我生气，我爱他们，但我很好
我在试图告诉大家：你们知道我是谁吧？缺席三到五周？作为篮球运动员我经历过更糟糕的。为了进入联盟我努力了六年，所以三到五周不会让我退缩的
就像我说的，shit happens，是时候向前看了
我没有时间去想那些之前发生的不好的事，或者为自己遗憾。对于今年的这一切我很感恩
说实话，身为勇士的一员，我从来没把这当作理所当然。我珍惜每分每秒。这个赛季前我进行了疝气手术，我在努力向球队证明我能按时回归，配得上球队的一个席位。说实话，直到最后一场季前赛我也没恢复到100%，但我对自己说，你要去打这场球，要么你上场打球要么就是再经历一次这一切，被裁掉然后回到发展联盟
所以我选择了上场打球，我为自己自豪。但显然这远远不够。赛后Bob把我叫到一边难过地告诉我“不幸的是，我们要放你走了。”
那个时候，我对这样的消息已经麻木了，我总是做最坏的打算。好像是我为自己创造的一个保护壳，这样我不会对于NBA抱有太大的期待
但这一次的感觉有些不同。这是湾区，我不想就翻篇过去。我想，是的我tm被裁了，但我想还留在这儿和球队一起训练
我甚至不知道这是否是允许的，但我想留在球队的视线内，告诉他们我想留在这里。所以在Bob告诉我消息后，我问他我明天还可以来吗？就和球队一起训练，待在球队身边？
现在想想真的很可笑，我很确信Bob没想到我会那么说。但他同意了，谢天谢地。
Bob告诉我可以待在这里，我照做了。我当时告诉经纪人“我拿到澄清信之后，如果有其他球队打电话来，告诉他们我首选是回到勇士。”那就是我当时的想法，最终我回到了这支球队
几天之后他们把我叫进了会议室，告诉我“GP，你做到了，你拿到了一个席位。”我永远不会忘记那个时刻，感觉太棒了
从来到球队的第一天起，我的目标就是留下来。因为我知道如果我能做到这些，最终我就有机会进入轮换，制造影响力，我很确信
一开始他们会邀请一些球员来看看他们的表现，我就负责防守他们，好像压上自己的性命一样。不，你不会取代我的位置，不是今天。我不允许任何人来夺走我的位置
我一直泡在健身房里。我们会临时打些训练赛，我毫无怜悯，毫无保留，好像要杀掉这些球员。每天我都想着防守库里。对于我来说就两件事：去训练馆和防库里。他是最好的球员，所以有时候他能在我头上得分，我就努力保证他不会轻松得分，有时候我能防住他，我们都赢过一些回合
我总是和库里开玩笑“永远不要让我换球衣，到球场的那一边防守你。”库里就笑了。我们在训练场看到Bob，库里和他说“别让他去任何地方，别让他在比赛里防守我，Bob我不需要。”听到库里说这些话对我意味着全部
这就意味着我达成了自己在勇士的目标——留下来，产生影响力
这是我希望在季后赛里继续去做的事，我等不及和我的队友们一起去战斗，我很幸运来到这支球队，我保证会尽全力康复回到球场
最后，在我回到球场之前，我要特别感谢一下勇士国度
我很爱湾区，你们可能不理解。我以前每年夏天都和爸爸在这儿，我们的休赛期都在奥克兰度过的，我在这儿有很多美好的回忆，认识很多朋友。所以现在我自己成为NBA球员，来到这支球队？感觉很不真实
我想感谢你们对我报以相同的爱，感谢这个社区接纳了我，仅仅因为打好我的比赛而得到来自球迷的感谢——防住对手，为一切而拼搏去赢下比赛。勇士国度了解我，这是很特殊的一种关系
谢谢你们花时间读这篇文章，这几周很疯狂，这是一个疯狂的赛季，所以我想传达一些自己的想法。但我现在唯一想的事就是帮助球队赢下总冠军。如果我们能做到，这将是全队上下的共同努力，需要我们所有人一起。不撒谎…我对此很有信心
当我回到湾区的时候，我总是有很积极的感觉
Shit happens.有时候事情就是这么简单
我靠打篮球维持生计，有时你打球就会受伤。那一晚在孟菲斯的G2…我受伤了，很不幸这发生了，但说实话这就是我对这件事最深刻的解读了
关于那个回合的一切，所有的争议，你知道让我记忆最深的是什么？是罚球
我摔倒之后就想着去罚球，我不想看起来很伤心地立刻回到更衣室，我要先为球队得分，这是我所能想到的，我仍为罚丢了一个而生气
即使X光显示手肘骨折，我们都知道我打不了了，我并没有为那个动作而生气，我生气的是要错过一些比赛了尤其是在季后赛。我和狄龙之间没有过节。在我们G6赢下系列赛后，我听说他想在更衣室外聊一下，他当面向我道歉了。不是短信，不是社交媒体，没有采用不直接的方式。他亲自来了，我们像成年人一样聊天。他说他不是有意的，我相信他
所以我没有生气，尽管我觉得大家都认为我很生气。比赛一结束我的手机就被轰炸了——每个人都在问候我，确保我没有太生气沮丧。当然了勇士的所有人，毫无疑问他们都在支持我。有很多人替我生气，我爱他们，但我很好
我在试图告诉大家：你们知道我是谁吧？缺席三到五周？作为篮球运动员我经历过更糟糕的。为了进入联盟我努力了六年，所以三到五周不会让我退缩的
就像我说的，shit happens，是时候向前看了
我没有时间去想那些之前发生的不好的事，或者为自己遗憾。对于今年的这一切我很感恩
说实话，身为勇士的一员，我从来没把这当作理所当然。我珍惜每分每秒。这个赛季前我进行了疝气手术，我在努力向球队证明我能按时回归，配得上球队的一个席位。说实话，直到最后一场季前赛我也没恢复到100%，但我对自己说，你要去打这场球，要么你上场打球要么就是再经历一次这一切，被裁掉然后回到发展联盟
所以我选择了上场打球，我为自己自豪。但显然这远远不够。赛后Bob把我叫到一边难过地告诉我“不幸的是，我们要放你走了。”
那个时候，我对这样的消息已经麻木了，我总是做最坏的打算。好像是我为自己创造的一个保护壳，这样我不会对于NBA抱有太大的期待
但这一次的感觉有些不同。这是湾区，我不想就翻篇过去。我想，是的我tm被裁了，但我想还留在这儿和球队一起训练
我甚至不知道这是否是允许的，但我想留在球队的视线内，告诉他们我想留在这里。所以在Bob告诉我消息后，我问他我明天还可以来吗？就和球队一起训练，待在球队身边？
现在想想真的很可笑，我很确信Bob没想到我会那么说。但他同意了，谢天谢地。
Bob告诉我可以待在这里，我照做了。我当时告诉经纪人“我拿到澄清信之后，如果有其他球队打电话来，告诉他们我首选是回到勇士。”那就是我当时的想法，最终我回到了这支球队
几天之后他们把我叫进了会议室，告诉我“GP，你做到了，你拿到了一个席位。”我永远不会忘记那个时刻，感觉太棒了
从来到球队的第一天起，我的目标就是留下来。因为我知道如果我能做到这些，最终我就有机会进入轮换，制造影响力，我很确信
一开始他们会邀请一些球员来看看他们的表现，我就负责防守他们，好像压上自己的性命一样。不，你不会取代我的位置，不是今天。我不允许任何人来夺走我的位置
我一直泡在健身房里。我们会临时打些训练赛，我毫无怜悯，毫无保留，好像要杀掉这些球员。每天我都想着防守库里。对于我来说就两件事：去训练馆和防库里。他是最好的球员，所以有时候他能在我头上得分，我就努力保证他不会轻松得分，有时候我能防住他，我们都赢过一些回合
我总是和库里开玩笑“永远不要让我换球衣，到球场的那一边防守你。”库里就笑了。我们在训练场看到Bob，库里和他说“别让他去任何地方，别让他在比赛里防守我，Bob我不需要。”听到库里说这些话对我意味着全部
这就意味着我达成了自己在勇士的目标——留下来，产生影响力
这是我希望在季后赛里继续去做的事，我等不及和我的队友们一起去战斗，我很幸运来到这支球队，我保证会尽全力康复回到球场
最后，在我回到球场之前，我要特别感谢一下勇士国度
我很爱湾区，你们可能不理解。我以前每年夏天都和爸爸在这儿，我们的休赛期都在奥克兰度过的，我在这儿有很多美好的回忆，认识很多朋友。所以现在我自己成为NBA球员，来到这支球队？感觉很不真实
我想感谢你们对我报以相同的爱，感谢这个社区接纳了我，仅仅因为打好我的比赛而得到来自球迷的感谢——防住对手，为一切而拼搏去赢下比赛。勇士国度了解我，这是很特殊的一种关系
谢谢你们花时间读这篇文章，这几周很疯狂，这是一个疯狂的赛季，所以我想传达一些自己的想法。但我现在唯一想的事就是帮助球队赢下总冠军。如果我们能做到，这将是全队上下的共同努力，需要我们所有人一起。不撒谎…我对此很有信心
当我回到湾区的时候，我总是有很积极的感觉
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
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