O2O食材供应：打破餐饮上游潜规则
山西爱斯盾

在O2O餐饮企业的营销冲击下，传统餐饮行业在营销上已然处于下风。而在餐饮行业内部，整体面临高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率以及食品安全等问题的困扰。食材供应平台的出现是整个餐饮行业产业链的延伸，表明其重心从终端销售转向了后台服务。

在餐饮行业前端营销一片红海的情况下，创业者及资本市场逐渐将注意力放在重模式、物流、信息化及供应链整合等后端市场，食材供应逐渐成为被觊觎的一块大蛋糕。采购成本大、没有统一的行业标准等一直是困扰餐饮企业的一大难
题，而这一环节也是最容易导致食品安全问题发生的重要一环。

　　目前此类食材采购平台主要分为重模式和轻模式两种。自建物流、自加工的重模式平台，仓储、采购、物流等都属于关键业务模块，拥有控制力强、保障服务质量等优势，但也存在运做成本、管理成本过高等问题，且发展速度相对比较缓慢。如饭店联盟，采取以销定采的方式，提供从原产地到消费终端整个供应链的解决方案。爱斯盾（axdzg.com）的操作模式为集中中小餐饮商家的采购需求，在前一天晚上清算商家下单量，第二天统一由供应商批量采购，然后再以便宜约20%的原材料价格配送给商家。这样的采购平台则是轻模式，主要是为供应商和餐饮企业提供一个信息对接平台，在运营中不会去建仓库和物流系统。

　　目前在吃穿等生活消费领域，阿里巴巴等电商平台已经做得很成熟。但在餐饮行业食材供应这块很分散，做的人也很少。餐饮产业的食材供应有上万亿元的发展潜能，却没有一个较大的食材供应商平台，餐饮行业后端市场潜能巨大。

　　此外，在食材采购上，餐饮企业的人力成本、交通成本、时间成本等花费占比都很高，且市场食材价格不透明、依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等一直是餐饮企业在食材采购方面的痛点。

　　食材供应平台的出现是整个餐饮行业产业链的延伸，表明其重心从终端销售转向了后台服务，这对餐饮企业来说是件好事。传统的食材采购受区域性、季节性、价格等影响，而线上食材供应平台则促进南北方原料的互通，提供菜品的多样化选择，减少了中间环节，是降低餐饮企业采购成本的一种新方式。此外，也为餐饮企业老板和供货商以及餐饮企业之间搭建了一个平台进行信息的互通。

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作者：updatedb，互联网商业实战者，长期致力于对智能硬件、O2O、互联网创业。本文由作者原创发布于人人都是产品经理，未经许可，请勿转载。—— BEGIN ——大纲➢背景介绍➢从0至1，要对整体评估➢商业机会是不是靠谱？➢用户群体是不是广泛存在？➢商业梦想最终是否能够达成？➢最后的最后背景介绍对一个产品经理而言，从0至1完整的去操盘整个项目（无论企业内部或者创业）是非常难得的机会。面对这种机会... https://t.cn/R6uWooP