预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起,让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味,更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机,催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”?能打动众口难调的味蕾吗?沿着什么方向发展才能行稳致远?带着这些问题,《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说,如今置办一桌菜肴不再麻烦,因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品,回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦,不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜,预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种,2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示,快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据,2013年至今,预制菜赛道共发生72起投融资事件,其中2020~2021年是融资高峰期,2020年预制菜赛道共有12起融资,2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里,香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说,他们此前以出口业务为主,近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场,今年前四个月,预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场,预制菜如此火热,究竟是昙花一现,还是将一路高歌?
多名业内人士表示,预制菜并非新生事物,只是疫情加速了市场培育,让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴,市场需求始终存在,随着社会发展和消费升级,这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示,预制菜市场未来6~7年可以成长为万亿元规模,长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年,我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜,市场反映良好。后来遭遇疫情,重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说,他们推出的十几种预制菜品中,仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上,集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示,目前我国现存预制菜相关企业6.67万家,其中2018~2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜,已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜,我接待过很多人来谈合作,有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说,他们站上预制菜风口,在资本市场的表现非常亮眼,因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示,很多人认为预制菜门槛很低,实际上恰恰相反,只有资金是不够的,更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来,不管来自哪个行业,要想在预制菜赛道上长远发展,最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜,消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一,这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道,闻风而动的不只是资本和企业,巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月,广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施,率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月,山东潍坊提出搭建大数据平台,建设特色产业园区,制定一揽子支持政策,力争3年内产业规模突破3000亿元,打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城,当地正全力发展预制菜产业,推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为,预制菜上游连着乡村振兴,下游连着消费变革,将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”,吸引各路资本竞相入局,但不少消费者表示,预制菜产品的口味复原度不一,吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告,62.32%的消费者表示预制菜品口味一般,3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示,由于缺乏行业标准,市场上的预制菜品质良莠不齐,不同厂家生产的菜品口味大相径庭,催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点,比如同样是佛跳墙,同一电商平台上的价格从几十元到几百元,差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说,他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产,组建研发中心,聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品,把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺,其预制菜品达300多款,涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品,而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合,尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说,他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜,但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味?几经试验,他们摸索出速凉和速冻技术,可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高,行业没有统一规范,一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映,目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题,应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准,明确预制菜的定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范,引导行业沿着标准化轨道发展。
近日,在山东省市场监督管理局指导下,山东省饭店协会牵头,联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准,提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南,为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为,预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征,缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业,提高行业集中度,发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用,打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设,提高产品竞争力,确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”?能打动众口难调的味蕾吗?沿着什么方向发展才能行稳致远?带着这些问题,《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说,如今置办一桌菜肴不再麻烦,因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品,回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦,不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜,预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种,2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示,快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据,2013年至今,预制菜赛道共发生72起投融资事件,其中2020~2021年是融资高峰期,2020年预制菜赛道共有12起融资,2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里,香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说,他们此前以出口业务为主,近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场,今年前四个月,预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场,预制菜如此火热,究竟是昙花一现,还是将一路高歌?
多名业内人士表示,预制菜并非新生事物,只是疫情加速了市场培育,让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴,市场需求始终存在,随着社会发展和消费升级,这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示,预制菜市场未来6~7年可以成长为万亿元规模,长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年,我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜,市场反映良好。后来遭遇疫情,重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说,他们推出的十几种预制菜品中,仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上,集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示,目前我国现存预制菜相关企业6.67万家,其中2018~2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜,已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜,我接待过很多人来谈合作,有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说,他们站上预制菜风口,在资本市场的表现非常亮眼,因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示,很多人认为预制菜门槛很低,实际上恰恰相反,只有资金是不够的,更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来,不管来自哪个行业,要想在预制菜赛道上长远发展,最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜,消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一,这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道,闻风而动的不只是资本和企业,巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月,广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施,率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月,山东潍坊提出搭建大数据平台,建设特色产业园区,制定一揽子支持政策,力争3年内产业规模突破3000亿元,打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城,当地正全力发展预制菜产业,推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为,预制菜上游连着乡村振兴,下游连着消费变革,将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”,吸引各路资本竞相入局,但不少消费者表示,预制菜产品的口味复原度不一,吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告,62.32%的消费者表示预制菜品口味一般,3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示,消费者认为预制菜行业需要改进的问题中,排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示,由于缺乏行业标准,市场上的预制菜品质良莠不齐,不同厂家生产的菜品口味大相径庭,催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点,比如同样是佛跳墙,同一电商平台上的价格从几十元到几百元,差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说,他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产,组建研发中心,聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品,把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺,其预制菜品达300多款,涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品,而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合,尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说,他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜,但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味?几经试验,他们摸索出速凉和速冻技术,可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高,行业没有统一规范,一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映,目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题,应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准,明确预制菜的定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范,引导行业沿着标准化轨道发展。
近日,在山东省市场监督管理局指导下,山东省饭店协会牵头,联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准,提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南,为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为,预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征,缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业,提高行业集中度,发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用,打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设,提高产品竞争力,确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
信托动态
■ 信托业半年报出炉!平安华润中信五矿华能位列TOP 5
截至7月15日,全行业大部分信托公司已在银行间市场披露了未经审计的2022年半年度财务报表。梳理上半年57家信托公司的利润总额发现,平安信托、华润信托、中信信托、五矿信托及华能信托的利润总额位列行业前五,分别为51.19亿元、18.88亿元、17.61亿元、17.31亿元及14亿元。其中平安信托、华润信托利润总额较去年同期数据有一定增长,中信信托、五矿信托及华能信托该项数据均有一定波动。具体到各家信托公司的情况来看,净利润分布于较高区间10亿元之上的信托公司减少了3家,较低区间1亿元之下的信托公司数量增加了3家,分布于中间区间5-15亿元的信托公司数量保持不变。
点评:从目前已经披露业绩的信托公司来看,大多数基本符合行业预期,部分信托公司增速较好的原因在于历史包袱较小、业务团队构架完成开始发力有关;部分信托公司增速下滑较明显则与地产业务困境、非标业务压缩、新业务显效较慢有关。
■ 信托公司加速转型 标品信托产品规模扩大
从用益金融信托研究院最新数据获悉,7月4日至7月10日,集合信托成立及发行市场均保持较高热度,产品成立及发行的规模大幅增加。从投向上看,7月4日至7月10日,金融类信托的成立规模197.07亿元,环比增加60.75%;房地产类信托的成立规模3.53亿元,环比减少72.53%;基础产业类信托的成立规模22.78亿元,环比减少70.17%;工商企业类信托的成立规模10.76亿元,环比增加84.23%。
■ 上半年业绩出炉!信托资金“跑步入市”
近日,一份来自第三方机构统计的标品信托上半年业绩报告,让标品信托在2022年前6个月的“成绩单”浮出水面。统计数据显示,截至2022年6月30日,今年以来持续更新净值的10138只标品信托上半年的算术平均收益率为-2.59%,获得正收益的产品占比为38.3%。
点评:由于多种因素影响,导致今年上半年的资本市场持续震荡,也在一定程度上影响了标品信托的业绩表现。然而,伴随着信托行业转型步伐的加快,标品信托持续升温,信托资金集体向证券市场“转移阵地”这一趋势不会改变。
■ 用益:上半年集合信托发行不足8100亿元
用益信托最新数据显示,截至7月13日记者发稿时止,上半年我国68家信托公司,共发行15466只8095.1亿元的集合信托产品,相较于去年同期的17603只13418.1亿元的规模,在融资金额上同比锐减了39.7%。具体上半年各月表现来看,除3月、6月集合信托产品发行和成立规模逆势回升外,其他四月均表现不佳,呈现出明显季节性特点。其中,6月表现突出,市场发行集合信托产品2046款,环比增加4.87%,发行规模1432.50亿元,环比增加461.89亿元,增幅为47.59%,并创近半年新高。
■ 盘龙区金辰街道探索“信托制物业”模式
为保障该小区400余户业主的利益,日前,盘龙区金辰街道探索采用“信托制物业”模式,破解该小区治理难题。金辰街道同步实施“信托制物业”模式,将物业费与停车位、广告位等公共收益设为信托财产,由业主作为委托人,物业企业作为受托人,业主作为受益人,物业企业按照约定进行管理,并获得管理酬金。目前,该机制已在云润天阳小区有序进行,居民对物业管理的信任感、配合度显著提高,小区物业服务正逐步回到正轨。
点评:“信托制物业”模式,既解决了业主与物业企业间不信任、不合作的问题,也让物业企业回归“忠诚管家”角色,让业主做回“小区主人”。
■ 新华信托被罚1450万!16名相关责任人也同步受罚
7月11日,重庆银保监局公开17张针对新华信托及相关个人的行政处罚信息。其中,监管部门对新华信托开出的罚款高达1450万元。重庆银保监局指出,新华信托存在违规通过关联方资产虚假出表、“三查”严重不尽职、全面风险管理失效、发放不当激励等13条违法违规事实。其余16张罚单主要针对个人开出,其中包括新华信托董事长、总经理等,处罚理由包括对未事前报告关联交易问题、新发放不当激励等负主要责任等。
■ 渤海信托4000万股权遭中国信登冻结
7月14日,渤海国际信托股份有限公司(以下简称:渤海信托)新增股权冻结,执行通知书文号为(2022)琼 96 民初法第 360 号,被执行人为渤海信托,冻结股权标的企业为中国信托登记有限责任公司(以下简称:中国信托登记),冻结权益数额为 4000 万元。中国信托登记成立于 2016 年 12 月 19 日,法定代表人为文海兴,注册资本为 30 亿元,经营范围包含:集合信托计划发行公示;信托产品及其信托受益权登记等。该公司由中央国债登记结算有限责任公司持股 51%,渤海信托持股约 1.33%。
■ 中航信托标品资产管理业务规模达1500亿元
目前,中航信托标品资产管理业务规模稳居信托行业第一梯队,规模达1500亿元。根据发展规划,中航信托证券投资业务将进一步优化和丰富资产管理产品线,以满足核心客户的财富保值增值需求,做好以下五大业务布局:“资产支持信托”领衔的资产证券化业务;“短期开放式产品”领衔的类现金管理业务;“私募合作产品”领衔的平台型资产管理业务;“纯债类/权益类/TOF(FOF)基金”领衔的主动管理型资产管理业务;“大类资产配置类产品”领衔的全球资产组合业务。上述战略目标的实现以及资管业务的持续发展,对建设一个系统化、自动化、线上化、智能化的业务平台提出了更高的要求。
#信托者##信托##信托动态#
■ 信托业半年报出炉!平安华润中信五矿华能位列TOP 5
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点评:从目前已经披露业绩的信托公司来看,大多数基本符合行业预期,部分信托公司增速较好的原因在于历史包袱较小、业务团队构架完成开始发力有关;部分信托公司增速下滑较明显则与地产业务困境、非标业务压缩、新业务显效较慢有关。
■ 信托公司加速转型 标品信托产品规模扩大
从用益金融信托研究院最新数据获悉,7月4日至7月10日,集合信托成立及发行市场均保持较高热度,产品成立及发行的规模大幅增加。从投向上看,7月4日至7月10日,金融类信托的成立规模197.07亿元,环比增加60.75%;房地产类信托的成立规模3.53亿元,环比减少72.53%;基础产业类信托的成立规模22.78亿元,环比减少70.17%;工商企业类信托的成立规模10.76亿元,环比增加84.23%。
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点评:由于多种因素影响,导致今年上半年的资本市场持续震荡,也在一定程度上影响了标品信托的业绩表现。然而,伴随着信托行业转型步伐的加快,标品信托持续升温,信托资金集体向证券市场“转移阵地”这一趋势不会改变。
■ 用益:上半年集合信托发行不足8100亿元
用益信托最新数据显示,截至7月13日记者发稿时止,上半年我国68家信托公司,共发行15466只8095.1亿元的集合信托产品,相较于去年同期的17603只13418.1亿元的规模,在融资金额上同比锐减了39.7%。具体上半年各月表现来看,除3月、6月集合信托产品发行和成立规模逆势回升外,其他四月均表现不佳,呈现出明显季节性特点。其中,6月表现突出,市场发行集合信托产品2046款,环比增加4.87%,发行规模1432.50亿元,环比增加461.89亿元,增幅为47.59%,并创近半年新高。
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为保障该小区400余户业主的利益,日前,盘龙区金辰街道探索采用“信托制物业”模式,破解该小区治理难题。金辰街道同步实施“信托制物业”模式,将物业费与停车位、广告位等公共收益设为信托财产,由业主作为委托人,物业企业作为受托人,业主作为受益人,物业企业按照约定进行管理,并获得管理酬金。目前,该机制已在云润天阳小区有序进行,居民对物业管理的信任感、配合度显著提高,小区物业服务正逐步回到正轨。
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■ 新华信托被罚1450万!16名相关责任人也同步受罚
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7月14日,渤海国际信托股份有限公司(以下简称:渤海信托)新增股权冻结,执行通知书文号为(2022)琼 96 民初法第 360 号,被执行人为渤海信托,冻结股权标的企业为中国信托登记有限责任公司(以下简称:中国信托登记),冻结权益数额为 4000 万元。中国信托登记成立于 2016 年 12 月 19 日,法定代表人为文海兴,注册资本为 30 亿元,经营范围包含:集合信托计划发行公示;信托产品及其信托受益权登记等。该公司由中央国债登记结算有限责任公司持股 51%,渤海信托持股约 1.33%。
■ 中航信托标品资产管理业务规模达1500亿元
目前,中航信托标品资产管理业务规模稳居信托行业第一梯队,规模达1500亿元。根据发展规划,中航信托证券投资业务将进一步优化和丰富资产管理产品线,以满足核心客户的财富保值增值需求,做好以下五大业务布局:“资产支持信托”领衔的资产证券化业务;“短期开放式产品”领衔的类现金管理业务;“私募合作产品”领衔的平台型资产管理业务;“纯债类/权益类/TOF(FOF)基金”领衔的主动管理型资产管理业务;“大类资产配置类产品”领衔的全球资产组合业务。上述战略目标的实现以及资管业务的持续发展,对建设一个系统化、自动化、线上化、智能化的业务平台提出了更高的要求。
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