朋友们 微博见(和大家得一期一会。
每天在没有人的街道上狂奔去赶最早一班的地铁 同事说我像在北漂的人一样。
城市里的家 就像一个又一个格子间 我清楚的看到每个格子间里的人生 我的格子间又会是什么样 里面又会有些什么人 会有什么样的人生。
大雾天能见度太低 走路的时候总是要警觉着向前 怕雾里的未知 怕在大雾里摔倒 索性穿过那一团扰乱人前行的雾气后 原来是一片湛蓝天空。值得庆幸的是 穿过大雾之后 反倒有了更远更坚定的未来。要逃离城市和人才行。
少说废话。
#面包店的可爱日常#
每天在没有人的街道上狂奔去赶最早一班的地铁 同事说我像在北漂的人一样。
城市里的家 就像一个又一个格子间 我清楚的看到每个格子间里的人生 我的格子间又会是什么样 里面又会有些什么人 会有什么样的人生。
大雾天能见度太低 走路的时候总是要警觉着向前 怕雾里的未知 怕在大雾里摔倒 索性穿过那一团扰乱人前行的雾气后 原来是一片湛蓝天空。值得庆幸的是 穿过大雾之后 反倒有了更远更坚定的未来。要逃离城市和人才行。
少说废话。
#面包店的可爱日常#
最近不少同学应该拿到录取通知书了，有一些准大学生同学问我大学几年该如何规划，每个同学的情况都不同，规划也肯定是不同的，但有很多地方是共通的，我大概总结这十多条点普遍适用的建议供参考：
1、大学学业成绩非常重要，千万不要相信大学里学业成绩不重要的说法。
虽说大学不同于高中，不是单纯的应试教育而是素质教育、全人教育，不能只用成绩分数来评价一个人，也不能只一心铺在学业上，但学业成绩的好坏，可以体现出一个人的认真态度、勤奋努力状态、专注度、智力水平。
学业成绩，评奖学金助学金、评奖评优、保研考研、留学、求职就业等优秀机会获得都会直接挂钩。
大学里绩点够高的话，真的是很挣钱的，国家奖学金、国家励志奖学金、校内奖学金等等，基本上各种奖学金就能基本覆盖自己的日常开支了，比大多数兼职性价比都高。
成绩差和有挂科记录，很多机会、评奖评优等机会，都将和你擦肩而过；挂科的话，还需要花时间、花钱、花精力去补修，还会留下挂科记录，成为自己履历上的一个污点。
因此尽可能学好每一门专业课拿高分。
而如果自己对学业、对所学专业真的提不起兴趣来，以后完全不打算干本专业相关的工作的话，那对学业可以稍微放松一些，但那最起码要尽力不挂科、让自己的课业成绩能保证自己顺利毕业。
2、在大学里，学业基本靠自学，大学老师在课上讲的一般都是节选精华，一节更比六节强，逃课一、两节可能就跟不上了，而且期中、期末考试成绩只占一定比例，平时作业和出勤也比较大比例的分数，因此没有十分重要的事情，尽量不要逃专业课、重要的课，偶尔因为有要紧事逃一些水课也不是不可以的。
3、大学里，自己的专业证书一定要考，英语证书一定要考，其他的证书不一定都要去考，时间精力足够的状态下可以，考证并不是目的，而是在考证的过程中去学到一些知识和保持那种积极努力上进的状态。
4、如果不是经常用英语的专业，或者自己不能一直坚持学英语，那么大一可能是自己的英语巅峰时期了，因此趁早去把英语证书考过（最好是六级），否则越到高年级能考过的概率就越低。当然，一定要保持学英语，英语能力好的话，在未来的一些竞争中会比较有优势。
5、大一、大二年级，这个时候的时间精力、精神状态都是较为充沛的，试错成本也是最低的，因此是用来试错和体验的最佳时期，在不影响学业的情况下，尽可能多地去参加一些学生组织、参加一些社会实践工作、参加一些公益志愿服务活动、去参加一些创业演讲等等的比赛、听一些讲座，去学乐器、学舞蹈、学视频剪辑等等方面的特长，有机会有条件的话可以再去旅行一下见见世面。
还在大一大二的时候，最应该干的事情，是好好珍惜大学时光，用心体验大学生活。要抓紧一切可以锻炼和提升的机会，珍惜这宝贵的青春和机会，学到安身立命之本领、特长，追寻到人生使命、兴趣、理想、追求之所在，去体验不同的经历，去探索未知，去创造青春之美好回忆。
6、以后打算读研的话，没必要在大一大二就开始准备考研，如果非要准备，应该是争取保研；考研的话在大三开始准备就行。不要把大学所有的时间，都花在筹备考研上，这是对青春、对大学时光的浪费。如果考研，在大三下学期就要开始着手准备，现在考研比较卷，需要心无旁骛全身心投入、苦战一年。（个关于是否应该考研，我前段时间写过一篇相关的文章）。
7、如果不准备考研，毕业直接工作，大三就要开始准备好脱离学校走出社会，为自己的职场打下基础，毕业时才发现简历空空已经来不及了，要早打算。
开始准备职业规划，制作自己的求职简历，提升自己的面试能力，提高自己的专业技能，要考虑从学生社团组织里脱离，学生会社团能给予的锻炼提升空间已经不够了，要开始把目光看向校外，去找校外的工作机会、参加校外的社会实践、参加一些比较有含金量的赛事拿一些奖项，挣钱不挣钱是其次，重要的是累计经验、技能和履历亮点，为自己的简历增光添彩，增加一些求职竞争力，，如果大四了还经历空白、技能空白、奖项空白的话，在就业中很难有竞争力，往往毕业就失业，这几年就业真的很难的。
考公考编现在更难，如果有打算，也要早早准备，
8、大学里要坚持锻炼身体，跑步健身都要坚持，拥有强健体魄，有健康的身体是一切的基础，毕业后工作了没有那么多时间锻炼，熬夜加班很正常，都是在吃身体的老本，身体不好的人扛不住那么多压力，身体疾病多了挣钱还不够医药费。
9、少花点时间去参加各种饭局酒局，酒肉朋友大多是无用社交，毕业后大多数人都不会再联系；也不要把时间都浪费在打游戏和看肥皂剧上，偶尔放松可以，沉迷有害。
11、有时间去图书馆看书，大学的图书资源真的非常丰富，毕业了就没这么好的机会了。看书不一定全部看有用的“专业书”，也可以看些看似无用的纯文学作品等，能提升自己的宽度和厚度。多读书能开阔视野、增加知识、提升气质，腹有诗书气自华。（我以前也整理过一个书单，可以翻翻）
10、大学里要理性消费，量力而行，因需而买，最好能存点钱下来，毕业后的第一年，真的很需要有点小存款来为自己的职场发展铺路，给自己留一点从校园到社会的过度资金，万一要去大城市漂，最起码能付第一个月的房租，千万不要透支消费，不要盲目追求物质享受，更不要沾染上各种网- 贷，一旦沾染上，容易毁了一辈子，后悔终身。
11、大学里确实应该谈谈恋爱，大学里恋爱的概率也更高，也更纯粹和理想化，爱情是美好的，大好青春年华应该去体验；工作以后，很少有时间再去深入了解一个人，人也变得成熟理性，要考虑的层面也更多，比如家境、物质条件等等都要考虑，很难再会有那种为爱奋不顾身的机会了。但是，也不要因为寂寞就变得随便，不要随便凑合，要自尊、自重、自爱，更要注意保护自己。
1、大学学业成绩非常重要，千万不要相信大学里学业成绩不重要的说法。
虽说大学不同于高中，不是单纯的应试教育而是素质教育、全人教育，不能只用成绩分数来评价一个人，也不能只一心铺在学业上，但学业成绩的好坏，可以体现出一个人的认真态度、勤奋努力状态、专注度、智力水平。
学业成绩，评奖学金助学金、评奖评优、保研考研、留学、求职就业等优秀机会获得都会直接挂钩。
大学里绩点够高的话，真的是很挣钱的，国家奖学金、国家励志奖学金、校内奖学金等等，基本上各种奖学金就能基本覆盖自己的日常开支了，比大多数兼职性价比都高。
成绩差和有挂科记录，很多机会、评奖评优等机会，都将和你擦肩而过；挂科的话，还需要花时间、花钱、花精力去补修，还会留下挂科记录，成为自己履历上的一个污点。
因此尽可能学好每一门专业课拿高分。
而如果自己对学业、对所学专业真的提不起兴趣来，以后完全不打算干本专业相关的工作的话，那对学业可以稍微放松一些，但那最起码要尽力不挂科、让自己的课业成绩能保证自己顺利毕业。
2、在大学里，学业基本靠自学，大学老师在课上讲的一般都是节选精华，一节更比六节强，逃课一、两节可能就跟不上了，而且期中、期末考试成绩只占一定比例，平时作业和出勤也比较大比例的分数，因此没有十分重要的事情，尽量不要逃专业课、重要的课，偶尔因为有要紧事逃一些水课也不是不可以的。
3、大学里，自己的专业证书一定要考，英语证书一定要考，其他的证书不一定都要去考，时间精力足够的状态下可以，考证并不是目的，而是在考证的过程中去学到一些知识和保持那种积极努力上进的状态。
4、如果不是经常用英语的专业，或者自己不能一直坚持学英语，那么大一可能是自己的英语巅峰时期了，因此趁早去把英语证书考过（最好是六级），否则越到高年级能考过的概率就越低。当然，一定要保持学英语，英语能力好的话，在未来的一些竞争中会比较有优势。
5、大一、大二年级，这个时候的时间精力、精神状态都是较为充沛的，试错成本也是最低的，因此是用来试错和体验的最佳时期，在不影响学业的情况下，尽可能多地去参加一些学生组织、参加一些社会实践工作、参加一些公益志愿服务活动、去参加一些创业演讲等等的比赛、听一些讲座，去学乐器、学舞蹈、学视频剪辑等等方面的特长，有机会有条件的话可以再去旅行一下见见世面。
还在大一大二的时候，最应该干的事情，是好好珍惜大学时光，用心体验大学生活。要抓紧一切可以锻炼和提升的机会，珍惜这宝贵的青春和机会，学到安身立命之本领、特长，追寻到人生使命、兴趣、理想、追求之所在，去体验不同的经历，去探索未知，去创造青春之美好回忆。
6、以后打算读研的话，没必要在大一大二就开始准备考研，如果非要准备，应该是争取保研；考研的话在大三开始准备就行。不要把大学所有的时间，都花在筹备考研上，这是对青春、对大学时光的浪费。如果考研，在大三下学期就要开始着手准备，现在考研比较卷，需要心无旁骛全身心投入、苦战一年。（个关于是否应该考研，我前段时间写过一篇相关的文章）。
7、如果不准备考研，毕业直接工作，大三就要开始准备好脱离学校走出社会，为自己的职场打下基础，毕业时才发现简历空空已经来不及了，要早打算。
开始准备职业规划，制作自己的求职简历，提升自己的面试能力，提高自己的专业技能，要考虑从学生社团组织里脱离，学生会社团能给予的锻炼提升空间已经不够了，要开始把目光看向校外，去找校外的工作机会、参加校外的社会实践、参加一些比较有含金量的赛事拿一些奖项，挣钱不挣钱是其次，重要的是累计经验、技能和履历亮点，为自己的简历增光添彩，增加一些求职竞争力，，如果大四了还经历空白、技能空白、奖项空白的话，在就业中很难有竞争力，往往毕业就失业，这几年就业真的很难的。
考公考编现在更难，如果有打算，也要早早准备，
8、大学里要坚持锻炼身体，跑步健身都要坚持，拥有强健体魄，有健康的身体是一切的基础，毕业后工作了没有那么多时间锻炼，熬夜加班很正常，都是在吃身体的老本，身体不好的人扛不住那么多压力，身体疾病多了挣钱还不够医药费。
9、少花点时间去参加各种饭局酒局，酒肉朋友大多是无用社交，毕业后大多数人都不会再联系；也不要把时间都浪费在打游戏和看肥皂剧上，偶尔放松可以，沉迷有害。
11、有时间去图书馆看书，大学的图书资源真的非常丰富，毕业了就没这么好的机会了。看书不一定全部看有用的“专业书”，也可以看些看似无用的纯文学作品等，能提升自己的宽度和厚度。多读书能开阔视野、增加知识、提升气质，腹有诗书气自华。（我以前也整理过一个书单，可以翻翻）
10、大学里要理性消费，量力而行，因需而买，最好能存点钱下来，毕业后的第一年，真的很需要有点小存款来为自己的职场发展铺路，给自己留一点从校园到社会的过度资金，万一要去大城市漂，最起码能付第一个月的房租，千万不要透支消费，不要盲目追求物质享受，更不要沾染上各种网- 贷，一旦沾染上，容易毁了一辈子，后悔终身。
11、大学里确实应该谈谈恋爱，大学里恋爱的概率也更高，也更纯粹和理想化，爱情是美好的，大好青春年华应该去体验；工作以后，很少有时间再去深入了解一个人，人也变得成熟理性，要考虑的层面也更多，比如家境、物质条件等等都要考虑，很难再会有那种为爱奋不顾身的机会了。但是，也不要因为寂寞就变得随便，不要随便凑合，要自尊、自重、自爱，更要注意保护自己。
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
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