#美食与健康#【酥皮月饼起酥和分层怎么做？】
油皮材料：中筋粉150g、猪油50g、细砂糖5g、水65g
油酥材料：低粉120克，猪油（或色拉油）50克
制作方法：1⃣️油皮原料放入主锅，30秒速度3-6混合，2分钟揉面，取出面团揉至光滑，用保鲜袋套好静置松弛30分钟；2⃣️油酥原料放入主锅，直接揉面1分钟，取出面团揉至光滑；3⃣️将松弛好的油皮分割成20克/个，油酥分割成15克/个；4⃣️将油皮按扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上，擀成牛舌状；5⃣️卷成筒状，收口朝上，面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛15分钟；取一份松弛好的酥油皮，放在左手食指上，用右手把面团的两端往下压，然后揉成圆形后，擀成圆形油皮，小美版能起酥分层的月饼皮就做好了。

#开心下午茶#【老婆饼】

用料：
主料——面粉100克、糖15克、水45克、鸡蛋液2小勺、猪油10克
辅料——面粉80克、猪油45克、糯米粉70克、糖60克、水80克、油30克、熟白芝麻30克

做法：
1、油皮材料：面粉100g 白砂糖15g 水45g 鸡蛋液2小勺 猪油10g
油酥材料：面粉80g 猪油45g
馅料：糯米粉70g 白砂糖60g 水80g 熟白芝麻30g 猪油30g

馅的制作步骤：
锅里加水水，砂糖和猪油，中小火煮；
煮到起泡泡，都融化了；
加入糯米粉；
不断的搅拌，糯米粉会很快熟的；
炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒，拌匀就关火；
这样馅就做好了，装到盘里面，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

2、饼的制作步骤
制作水油皮，将水油皮的所有材料混合；
揉成面团即可；
油酥的做法，也是将80g面粉和45g猪油混合；
揉成团即可；
这样油皮和油酥团就做好了，保鲜膜静置15分钟；
然后将水油皮，油酥，糯米馅，都分成均匀的小份；

3、
取一个水油皮面团擀成圆皮后，包入一个油酥团；
将口子收紧；
将所有的这样做好，盖上保鲜膜松弛10分钟；
再小圆面团擀成长条；
由下往上的卷起来；
将其余的也都这样做好，再次松弛10分钟；

4、将卷好的面团竖着，再次擀开成长椭圆形；
再次从上而下卷起来；
将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；
将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份；
再取一个小面剂擀成一张圆皮；
包入一小份糯米馅；

5、包好了之后，把收口朝下，擀成圆饼状；
将所有的做好，放在烤盘上，刷上一层鸡蛋液；
等几分钟后，用刀划上三刀口；
再撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，200度中层16分钟左右即可

今天下午亲手给家人做了中秋礼物蛋黄酥，具体制作方法：1.将油皮材料混合，手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以，揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。2.油酥材料混合成团，同静置至少20分钟。3.黑芝麻馅料分成每个30克，油皮分成每个20克，油酥分成每个13克，黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。4.油皮压平成薄饼，包入油酥后收口，松弛后擀成长舌状，从上至下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟。再按扁，擀成长舌状，从上至下卷起来。覆盖保鲜膜松弛15分钟。5.把面团两个头往上捏在一起，按压一下，擀成薄饼后，包放个黑芝麻球，然后像包包子一样，包好，接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来。整形后接口朝下排入烤盘，（烤盘提前铺满锡纸），均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黄液千万别加水，不容易上色）6.放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右，至表面呈黄褐色即可完成!（根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！