#三联美食# “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福。”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形饼胚,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。

说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。明清姑苏繁荣富足鼎盛之际,街头巷尾星罗棋布着大大小小的茶馆。

在吴门仇英的《清明上河图》和清代徐杨的《姑苏繁华图》中,都能看到陆文夫笔下“老苏州”赶早茶的场景。

“每至曙色朦动,鸡叫头遍的时候,对门茶馆店里就有了人声,那些茶瘾很深的老茶客,到时候就睡不着了,爬起来洗把脸,昏昏糊糊地跑进茶馆店,一杯浓茶下肚,才算是真正醒了过来,才开始他一天的生涯。”

江南第一才子唐伯虎在《除夕口占》中说道“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家”。茶,是苏州人的开门七件事之一,喝茶与吃饭占有同等地位。故苏州人管“喝”茶叫“吃”茶。是的,苏州人这杯茶不是“喝”进去,而是“吃”出来的。

不少老苏州早起的头一件事就是跑茶馆去吃早茶,先一杯热茶下肚,自己不动身,让面馆里的伙计代跑腿去附近面馆点一碗“头汤面”打包回茶馆,有点类似现在的“饿了么”、“美团”骑手,吸溜着热腾腾的面条,倘若倘若恰逢生意场上的熟人,那就续上茶水,边喝边聊,茶水喝光,顺道也把生意谈了下来。

有了吃“早茶”的,便就有吃“晚茶”的。在民国文人包天笑回忆里,吃“晚茶”的人社会阶层似乎要更高一点。

比如,苏州人去茶馆吃个下午茶,唤作“孵茶馆”,一如老母鸡孵蛋,一坐就是大半天,托一杯茶听说书人百转千回的腔调和茶客之间彼此吴侬软语的家长里短,精致的茶点不比早茶那般清汤寡水,可以细细慢慢咀嚼,舒舒服服消磨时光。

少时,我的祖父常捎上我去茶楼“孵茶馆”,苏州茶馆配的伴茶佐食,虽不如周作人笔下“用豆腐干切成细丝,加姜丝酱油,重汤炖热,上浇麻油”的干丝那般考究,却也自有特色。
其招牌“茶楼双璧”便是生煎和蟹壳黄。祖父笃悠悠手托一杯清茶,跷着二郎腿,眯缝着眼,沉浸在低吟浅唱的评弹声中,年幼的我对茶、评弹素无兴致,只是眼巴巴地干等那份属于我的茶食,生煎馒头一口一个,吃得顺滑,自不消细说。

关于“蟹壳黄”这个物什,听着名字挺诱人,又有蟹、又有黄,可等堂倌端着食盘上来,一见之下,却是一个寻常的小圆面饼,莫说蟹黄,连猪肉都不见半星。

一口咬下去,异香浓烈,饼身上的酥皮附带着芝麻一齐“簌簌”下落,像雪花一样纷纷飘落案上。我探出小手,一小片、一小片捡起来,塞回嘴里。

那芝麻颗粒就像散落四处的弹珠,零星洒在桌面,我伸出食指,蘸些唾沫,蘸一口,吞一粒,有几颗芝麻掉进桌缝,任凭怎样蘸唾沫也无济于事。我急得干瞪眼,一上火,把桌子猛拍一下,唬的周围茶客都吓了一跳,旋即转过身来,看我一边捡、一边舔震落出来的芝麻粒,逗得大家哈哈大笑。这便是蟹壳黄的魅力。

时隔多年,祖父早已仙逝。我闲来翻书《二十年目睹之怪现状》,看到旗人吃饼一段:“他吃烧饼的时候,有两颗芝麻掉在桌子缝里,任凭他怎样蘸唾沫写字,总写他不到嘴里,所以他故意做成忘记的样子,又故意做成忽然醒悟的样子,把桌子拍一拍,那芝麻自然震了出来,他再做成写字的样子,自然就到了嘴了。”不禁莞尔。

我想起了祖父,也想起了蟹壳黄。可如今的苏州大街上,生煎店常有,蟹壳黄铺却不常有。兜兜转转,终于在一家新开张的五星级大酒店看到招牌上写着“蟹壳黄”,花样倒是推陈出新了不少种类,咸的有蟹黄馅、虾仁馅料,甜的有枣泥馅、玫瑰馅料。于是点一份尝尝,吃起来总感觉不如旧味,从厨师口中得知现在的蟹壳黄是用电烤炉烤制出来,难怪口味不那么纯正了。

惆怅之际,一位老茶客向我推荐曲园大门斜对面的一家百年老店,说那里的蟹壳黄是地道苏式口味,名气也不是吹出来的。

据说,很多年前,已故上海评弹团名家吴君玉到曲园喝茶,一眼看到邻桌上放着蟹壳黄,叫了起来:“哎呦,蟹壳黄哇,几十年没看到了。”于是,大家热情地请他吃了两个。

临走时,吴君玉还专门打听这蟹壳黄是在哪儿买的,听说就在曲园对面,连忙过去预定了40个,说要带回上海让家人和朋友都尝尝。

第二天一早,店家将新鲜出炉的蟹壳黄小心翼翼地用纸盒子包好,“这蟹壳黄不能用塑料袋装,如果放在塑料袋里,‘壳’就不脆了。”店主解释道。后来吴君玉每次到苏州,都会去曲园对面买蟹壳黄。不只是吴君玉等大师级吃客光顾,很多老顾客一买就是五、六十个,还有人专门将这款大师级秘技皮酥香脆“蟹壳黄”邮寄到香港的亲友家去。

传统蟹壳黄主要有咸、甜两种口味,咸的是葱油味,甜的是豆沙味。这爿店门面小虽小,用的却是老底子炭火烘烤的特制铁炉。

店主用菜籽油和面,面团包入油酥,一次次反复擀卷,让面饼层层起酥,“这内里至少有20层暗酥”店主一边揉面团一边凡尔赛式“炫技”,“这样一口咬下去才会有层层叠叠的质感。”饶是这番精工细作,才使得他家的蟹壳黄放久面皮也不会发硬,很多老客当天下午买回家,吃不完留待第二天,依旧能吃到那一口酥脆。

咸饼选用优质五花肉、葱花做馅心,甜饼以白糖猪油为主,再用上好的芝麻撒面,最后放入铁皮大炉中,一张一张贴在炉壁,等烤熟后用铁夹一个一个取出、装袋。蟹壳黄有甜有咸,批量生产,万一搞混岂非尴尬,为了便于区分,咸饼做成溜圆型,小巧可爱,壳面是黄褐色,远观像一只只螃蟹,撒在上面的芝麻,就像蟹壳斑点,“蟹壳黄”这个名字可谓实至名归。

甜饼则做成椭圆状。刚出炉的蟹壳黄,大老远就能闻到一股特有的浓烈饼香,尤其是葱油味咸饼,“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”,咬下一口,酥酥脆脆,层层剥落,那味蕾间迸发的余香,隽永绵长,让人在不经意间穿越到那个同样隽永绵长的年代。

《他们把这浓香酥脆的烧饼,唤作“蟹壳黄”》文 | 申功晶

彤結緣王鄉賢3讀旒峰王氏總圖與旒峰鄉概况昨同王聖安君一在起
[一] 讀旒峰王氏總圖 審知→延喜→繼光→宗談→德光
一世德光 字求玉妣何氏,宋真宗祥符年间以特奏名进士 授渐江金华府浦江县令。 北宋景祐二年(1035年)由福州黄巷迁入洞湖沙塘,北宋仁宗天宝五年(1038)改迁旒峰湾即牛山。子二翁惜翁乞。
二世
翁惜彦爱妣林氏,子三济通 济元 济儿。
翁乞彦恩妣游氏,子二济生济老。

三世5名【后嗣失记失联4名】
济通仁房【后嗣失记】。
济元义房,季亨妣林氏,一支迁居福清后裔繁衍城头港头安民江镜。峰顶东厝房从四世至二十世世系不详【待认】
济儿礼房【承路顶舅嗣】。
济生(1075-?)智房,秀才妣潘氏,子一文保。
济老信房【后嗣失记】。

四世
文保(1135-?)广民妣陈氏,子一尧卿。
五世
尧卿(1175-?)可禄妣林氏【可禄公葬前塘墓尚存】子二天復天龄。
六世
天復(1220-?)希初妣刘氏子一通。
天龄【后嗣失记】
七世
通(1257-?)荣哲妣陈氏子四诏翁泰翁遂意遂忠【9码】
八世
诏翁(1279-1343)以行妣失记智房,承舅嗣居鹤上后坂旧曰井兜房,子四德润德仲德岗德美出继。
泰翁诗实妣杨氏,子二元美正美。
遂意子一德美入嗣
遂忠酒店墩祖,子三君美子美只美。

九世9名【后嗣失记2名】
德润居岭口【转码】
德仲,中头后头小溪诸房祖,转236页鹤上后坂陈氏。
德岗前头祖【转码】
德美出嗣遂意子。
元美书气妣黄氏子三寅贵拾
正美书道妣林氏子三万金万锰万钧
德美入遂意嗣子,子一世盛
君美【后嗣失记】。
子美书凤,子一国治
只美【后嗣失记】。

十世8名【后嗣失记3名】
寅,国宾妣黄氏子二复晋。
贵,国和妣张氏,赤岐房,迁泉州车渠营今繁衍千余户,子三王陈王荀王隆。
拾【后嗣失记】
万金【后嗣失记】
万锰,国聪子二王运王建
万钧【后嗣失记】
世盛塘下一世祖、东台祖。
国治子一汝前。

十一世8名【后嗣失记5名】
复【后嗣失记】
晋,汝进妣郑氏子四期昭拳审出继王建嗣。
王陈【后嗣失记】
王荀【后嗣失记】
王隆【后嗣失记】
王运【后嗣失记】
王建嗣子审
汝前子一淑元

十二世5名
期,淑旦妣陈氏,元至正十五年1355年迁莲花座今即东平大厝大架。子四惟源惟渊惟深惟海出嗣。
昭,淑文,元至正十五年1355年迁峰顶和白眉,子三惟清惟澄惟濬
拳,淑鹰子一惟汉
审,出嗣。
审,入王建嗣子,嗣子惟海。
淑元,子一仲孝

十三世9名【后嗣失记3名】
惟源仲泉,子四椿、桧、柏、仰安。
惟渊仲演【后嗣失记】
惟深【后嗣失记】
惟海出嗣
惟清仲贤子二宗福宗佑
惟澄仲宏子一初合
惟濬子二文昌文鼎
惟汉至德光公16世无传。
惟海入王审嗣子【后嗣失记】
仲孝子一宗寿。

十四世10名【后嗣失记名】
椿,宗霖
桧,宗达
柏,宗舟
仰安,妣黄氏,王山垱祖。
宗福
宗佑白眉祖
初合宗旦
文昌
文鼎
宗寿
旒峰總圖終

[二] 讀 旒峰鄉概况
旒峰乡位于鹤上镇东南方,东毗山边演屿村,西接良种场沙京六林村,南面东海与壶井相邻,北邻云路洞湖。其地平旷 河港交错如脉,村落星罗密布 多被小河相隔。有“刘山三十六挡” “小梁山”之称,易进难出。沃野辽阔 水源丰沛 阡陌交通,是天然米粮川。
旒峰乡辖属沿革。清代属昌化乡弦歌里十四都三图,民国十七年属长乐二区沙区,民国廿四年属一区鹤上区,民国卅一年属旒边乡,民国卅八年1949年属旒漳乡旒峰村。1950年属鹤上区旒峰乡,1958年9月改属鹤上公社,1990年至今属鹤上镇。
旒峰乡分为 峰顶、白眉(为上堂),东平、大厝、大架(为下堂)。五个村民委员会47个自然村。耕地总
面积6207亩,人口12466人 3616户,入谱16178人4919户。
峰顶村辖:柴圹 新厝 旧厝 大培 子环 酒店6庄。
白眉村辖:长房 下底垱 资奎垱 沟东塘 三房 七斗 大皇 白鹭 下沟东 大义 池头 咸水塘 竹树垱 新厝 井门仔15庄。
东平村辖:横路 新厝 王山垱 谨盟垱 子是垱 长頭 莲花村7庄。
大厝村辖:大厝 中新厝 下新厝 龙垱 箍桶垱 克洙厝6庄。
大架村辖:大架垱 上许厝 下许厝 上余 下余 来俤厝 泉泉垱 南垱 元灯垱 上龙垱 桂桂垱 庆庆垱 南角13庄。
德光公字求玉,福州府志作为王崇玉,宋真宗祥府年间,求玉公以特奏科进士授浙江金华府浦江县令。为官清正,因抗命罢黜回闽。后于宋仁宗景佑二年1035年携眷迁居长乐洞湖沙塘。宋仁宗景佑五年1038戊寅转迁长乐北旒峰湾即今峰顶牛山。与妣何氏合葬洞湖福山頭,为我旒峰開基始祖。

牛山为我始祖发祥之风水宝地。牛山又名卧牛山,如眠牛卧地 眠牛之地,常言是难得之福地。山下有七星井错综相连 千年不竭,而孕育我旒峰庞大的王氏家族。
旒峰人世代脸朝黑土背朝天,世重农桑 勤耕农事,虽民风强悍桀骜,更多的是养成人性舒而志强、自食其力 自强不息 祀祖尊贤 崇尚礼德 民风淳朴 殷勤好学 励志图强,以此代代相传,也哺育不少名人志士。
县志戴:白眉王三韬字尚鉴 清廷授武略骑尉 祀忠义祠。王礼馨 号兰友 免考知事,任安徽某县长。王定国 光绪三年丁丑科武魁。王礼祺民国总统府参议。
大厝福谨 清道光文魁。魁谨道光间为进士。守佑同治间授贡元。
大架公裔孙王任享,中国工程院院士,解放军杰出高级专家……。凡此种种,不胜枚举。江山代有才人出,各领风骚数百年。大族谱合编组 撰
壬寅二月廿九3月31丹三微博443-3

昨天,由昆明飞往广州,搭载123位乘客、9名机组人员的波音737客机,突然从8869米的高空坠落。

飞机上 132人,生死未卜。

132人,不是一个简单的数字,它的背后是132个家。

他们,是谁家的父母?谁家的儿女?又是谁家的妻子?谁家的丈夫?

今晚,我想和你说他们的故事。

一、
飞机上有一个小女孩,叫佳佳(化名),笑起来神似宋雨琦。

下周,她就满16岁了。佳佳计划下半年去英国读高中。父母为她向学校请了接近两周的假,这天她飞回广州,是为了办理签证和相关材料。

起飞前,她在微信上和闺蜜约好,回广州后一起聚聚。

佳佳不知道的是,她的这几个小姐妹,为了给她庆祝生日,早已计划好,就在22日,也就是今晚,订了一个包间,准备好好布置一番,给她一个惊喜。

可现在,一切准备就绪,只是这个小寿星,到现在还没出席。

二、
有一位钟先生,他和未婚妻因为疫情,已经有4个月没见面。

钟先生说:“我和她是异地恋,我们相恋5年了,感情很好。这次我们已经有4个月没有见面了,我们非常想念对方,于是她便订了3月22日的航班准备飞来与我相会。”

未婚妻原定的是今天的机票,为了能提早一天见到钟先生,特意改签成昨天的飞机,最终登上了东航mu5735。

可谁想,他们熬过了1800多个日日夜夜,又幸运地躲过了疫情,却在即将要见面的这一天,因为空难,生死未卜。

两人的相见,也从此遥遥无期。

图为3月22日,航拍的东航客机坠毁现场画面。中新社记者 陈冠言 摄

刘志宏,是这趟航班的常客。

登上飞机的前一天,他刚刚收到了自己的婚纱照。

2022年,是他新生活的开始。这天对于他和新婚妻子来说,只是又一次短暂的、寻常的分别。

刘志宏在广州的互联网公司工作,妻子则在昆明生活。他曾答应妻子,“想我了就立马飞过去看你”、“现在争取每月回家3次,然后消除异地的感觉”。

为了维持这段恋情,2021年,他坐了有生之年最多次的飞机。去年,他和女友修成正果,领了结婚证,装修了新房子。他们即将举行婚礼,在邀请函上,他们计划印上一个二维码,里头是他们的恋爱故事。

志宏曾说,陪伴是一段感情最本质的东西。谈恋爱也好,结婚了也好,古稀耄耋也好,一段感情最重要的东西莫过于陪伴。

可这次,志宏的离开,不知要过多久,才能陪伴在那个朝思暮想的爱人身旁。

方芳,一个1992年出生的姑娘,她也搭乘了这趟航班。30岁的她,已经是一家上市公司的财务总监。这一次她前往昆明,是为了完成公司的年度审计工作。

方芳从河南财经政法大学毕业,后来成为注册会计师,过去7年里,她从江苏昆山辗转到广东深圳。

今年1月,她刚刚履新财务总监的职位。同事们说,她是一个很能拼的女孩。

一个为梦想拼搏的女孩,大家都在等你回来。

徐泽强是一位培训教师,被公司派到昆明出差。昨天,他终于可以回家了。

飞机开始滑行时,他似乎意识到这班航班有些特别,在一个13人的同事群里,他说“这推背感好强烈”,然后发了一个飞机滑行的视频。

在群里,大家都没有回复他。直到下午4点零9分,突然有人看到了新闻,大家疯狂地给他发微信,打电话,但他的微信没再上线,电话无人接听。

徐泽强来自广东省陆丰市,是三个孩子的父亲。如果航班顺利降落,他会在广州再换乘一次高铁,回到他陆丰的家。

如果MU5735没有意外,这时,他应该陪伴在孩子和爱人身旁,享受着天伦之乐。

MU5735次航班上,有6位乘客是一起去广州参加亲友追悼会的。

6位乘客中,有4位40多岁的女性,一位30多岁的男性,还有一位,是10多岁的少年……

石女士的亲妹妹就是6人中的一个。石女士原计划和大家一起搭乘MU5735,但最后因改签提前抵达广州。

听到飞机出事的消息,她嚎啕大哭。

广西藤县坠机事故现场散落的飞机残骸。新华社记者 周华 摄

向思奇是MU5735的乘务长,今年是她在东航工作的第八个年头。

一张工作照里,她围着蓝红带花的丝巾,耳垂上一粒珍珠耳坠。

鲜红的唇微张,眼神柔和坚定,令人感到亲近和信赖。

向思奇的同事张峻闻可能是机组里年龄最小的工作人员。

他2020年大学毕业,和同学们一起,进入航空公司,成为职场新人。

他的一位大学女同学如今在南航工作,她在微博里写下了印象中的他,是一个个子高高的、穿白色卫衣和空军一号运动鞋的男生。

广西藤县坠机事故救援前方临时指挥部。新华社记者 周华 摄

MU5735头等舱里,有一位执飞了10年的空姐,今年34岁。

起飞前,她还和丈夫荣先生通电话,告诉他:“我要飞了。”可转眼,丈夫就接到飞机失事的消息。

悲痛欲绝,都不足以形容荣先生的心情。

他说:“执飞已十年的她,每一次都平安落地。”

所以这一次,他也愿意相信奇迹。

有人问:何为死亡?

答曰:万物皆永恒,卿不在。

我坐飞机的次数并不多,唯一遇到的一次气流颠簸,都令当时的我,呼吸急促、紧张到握拳。

我无法想象,如果这种事发生在自己或亲人身上,会是怎样?真的,想都不敢想。

更无法想象,昨天下午那个时刻,从8千米高空几乎直线下坠,当时飞机上的他们,经历了怎样的恐慌和绝望?

他们只是在一个非常普通的日子,坐上了非常普通的航班,他们可能还在想着下飞机后,与爱人团圆,和同事相见,只是没想到,一别或许就是永远。

最难过的离开,一定是毫无征兆的意外。

那些想做但还没来得及去做的事,想说但还没说出口的话,想见但还没去见的亲人,都还没来得及好好告别呀。

人生无常,明天和意外,永远不知道哪个先来。

真正的别离,没有桃花潭水,没有长亭古道,只不过在同样的撒满阳光的早上,有人留在了昨天。

本以为有些人,坐飞机就能见到,可这一次,或许只能在梦里相见。

今天,我才知道“落地给我发个信息”这句话,是多么珍贵。

它代表平安,代表有人时刻都在牵挂着你。

看多了世事无常,越发觉得当下平安生活的每一分、每一秒,都是运气、也是福气;

越发觉得,天地之间,若白驹过隙,忽然而已,珍惜当下,就是生活最大的意义。

时间是一只藏在黑暗中的温柔的手,在你一出神一恍惚之间,孩子长大、父母老去、亲人离开、物走星移。

所以,如果有时间,请你好好陪陪孩子,看着他们一点点长大,陪他们一起体验成长的乐趣;

如果有时间,请好好陪陪父母,对他们而言,最大的礼物,不是给他们多少钱,而是你有时间,陪着他们,聊聊家常;

也请你,好好珍惜自己的爱人,好好照顾自己的身体,和相爱的人在一起,平安就是福……

生命来来往往,来日并不方长。

所以,请好好珍惜当下的幸福吧。

不要在能说爱的时候,赌气地闭口不提。

不要在还能拥抱的时候,执拗地背过身去。

最后,祈祷失联的132人,重新回到亲人怀抱。

愿一切,都只是噩梦一场。

42 https://t.cn/R2Wx96v


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