餐厅想天天排队，你给客人进店消费的理由了吗？
开了一家餐厅，开门迎客，自然是希望天天排队。
但现实却不尽如人意！
你开了餐厅，顾客就要来吃饭，凭什么?
你餐厅有什么吸引人的地方?
开餐厅前，不妨多想想，如何给客人一个消费的理由。
一、客人到底需要什么？？？
1、客人需要的是优质的服务！
去年北上广深新增25万家餐厅，顾客选择很多。
这就意味着餐厅的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔身和塔尖的那部分人;
从另一方面说，富裕的人越来越多，钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。
这些客观条件决定着客人需求的改变。
从主观条件上看，70后、80后、90后逐渐会成为社会消费的主流，这样的客户群接受过很好的教育，关心自身修养，关注流行时尚。
他们对于餐厅服务的理解与60后、50后已经不可同日而语了。
所以，客人更看重的是服务。
标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。
任何一家餐厅都必须重视客人，而且更要重视执行力。
将好的服务列为客人的优先选择要素，最大化的满足客人的需求。
2、客人需要的是性价比！
性价比越来越重要，
价格的作用正在弱化。
打造性价比高的餐饮产品，是我们要去研究和攻克的课题。
让客人有实惠的感觉。
当然，这些需要考虑和参考餐厅周边及所在城市的整体条件，在这些基础上做出调整和判断。
3、客人需要的是消费感觉和消费环境！
消费感觉和消费氛围很重要，这是餐厅给客人的感官要求，也是诱发客人消费的主要因素。
你是否经常有这样的体验?
如果这家商场空无一人，我们也会主观臆断这里的商品不好;
如果一家餐厅冷冷清清，没有人气，我们可能也不会踏入;
如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有......
所以，打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。
这就如同人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。
餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感觉！
客人到餐厅消费，需要的是被尊重的感觉。
曾经有这样一家餐厅，所有的制度执行的非常好，尤其是其引以为豪的部门考核制度。
刚开始，这家餐厅对所有进入的客人送免费欢迎水果，包间的价格也比较实惠，一时间生意很是红火。
在每月例行的财务经营分析会上，财务部提出成本有些高，要求成本适当压缩。
由于关系到部门考核，送免费水果计划被取消。
当时，并没有过多的人留意到这些，两个月后，餐厅的客人下跌了十几个点。
水果、包间消费这些看似会被人轻视的“小东西”却成了进入率下滑的重要因素，引发了“蝴蝶效应”。
其主要的根源在于，客人感觉自己的重视度越来越低了，自己的被尊重感不见了。
在餐厅消费的客人，我们要把他/她的“面子”看得高于一切。
这种面子大多数时候就是一种尊重，一种对客人的重视。
二、餐厅应该怎么办？
1、改善自身的产品，符合客人的需求！
产品是餐厅的核心，加强产品的质量是餐厅工作的重点，只有具备竞争力的产品，才能使餐厅立于不败之地。
任何一个管理者如果不重视产品，必将遭到市场的抛弃。
除此之外，还要根据不同的时间特点，不同的客人需求，打造不同的组合产品。
找出自身产品的不足并加以改进，及时对客人的需求进行有针对性的反馈，挽留住每一个抱怨的客人，争取更多的回头客。
2、改变客人的关注点，让客人“懒到家”！
引导客人的消费，这是许多高级餐厅所要做的。
我们可以适时的改变客人的关注点，让客人得到最大的便利。
随着经济的发展，出现了市场经济，出现了改革开放，出现经济大发展，现在的消费者足不出户，就可以买到各种东西。
市场的竞争和产品的多样化让我们这批庞大的消费者真正当了一回花钱的“爷”了。
于是乎，社会出现了宅男、宅女。
所以，在这点上看，作为服务行业的餐厅就要注意服务的便捷性了，把餐厅的服务尽可能的延伸到客人的家中，把尽可能的便利留给客人，让客人越来越“懒”，懒到家，我们的服务就成功了。
3、制造需求，让客人“激动”起来！
需求是可以制造出来的，许多老牌餐厅在经营了一些时间后，会发现回头客在不停的流失。
后来的调查发现，许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。
所以，在今天餐厅层出不穷的背景下，如何让客人“激动”起来，这是一个需要去研究的课题。
鉴于上述的情况，餐厅需要不停的去制造需求，来挑动客人消费的神经。
4、在合理而可能的前提下，给足客人“面子”！
尊重客人的一个重要的秘诀就是让客人消费的有尊严、有面子。
在加强内功修炼的同时，餐厅应让客人真真切切的感受到餐厅给他/她带来的实惠;
所以，每个餐厅工作者要十分清楚这点。
如果欢迎客人，请给足他/她“面子”吧。
三、请让客人走进您的餐厅！
1、每个人都有心理消费惯性，请重视客人的每个第一次！
从心理学角度来说，第一次来餐厅的消费体验非常重要!
我们一般有这样的体验，当你第一次在一家理发店理发时，如果各方面都还满意，那么，你有很大的可能性会再光顾。
如果这家理发店各方面都非常出色，那么，你很有可能推荐你的朋友过来消费。
在餐厅的消费同样如此，保持稳定的产品质量，重视客人的第一次光临，这是我们赢得更多客人的重要一步。
2、每次促销都需进行详细市场调查，满足多数客人需求！
每家餐厅都会有这样那样的促销，在做各项促销前，请一定要做好市场调查，真正的去了解客人的真实消费需求，从而让客人走进您的餐厅。
用科学的营销方法来满足客人的需求，量身制做适合自己的营销。
3、了解自身和了解客人一样重要！
许多餐厅往往一味的去了解客人的需求，而忽视了自身的市场定位，忽视了对自身的了解，这种做法是不全面的。
我们要做的，是在全面了解自身的基础上，去合理有效的了解客人，了解市场。
请客人走进餐厅。
在实际工作中，餐厅从业者需要更多的站在客人的角度来思考问题，给客人一个来消费的理由，突出餐厅的特色，洞察客人的真实需求，有的放矢，全面实现餐厅与客人的共赢，这才是长久生存之道!
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
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★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
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顾客催菜不可怕，这样做就能全面应对！
对顾客而言，到一家餐厅吃饭，吃的是菜，同样也是服务。
就餐时段，后厨忙不过来正常，但是顾客却不一定买账。
菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。
有时候一不高兴就投诉。
服务员心里当然也不舒服，明明用心尽力服务了，还反被误会。
被顾客催菜，餐厅如何放大招？
顾客：
美女，麻烦再帮我们催下菜，等了好久了。
你们这“马上就好”是什么时候？
服务员：
不好意思，不好意思，今天客人多，厨师正在做你们的菜。
这样的场景，时常在餐厅发生，顾客不满意，服务人员不开心。
如何改变这种境况呢？
别急，首先我们从催菜事件透析顾客的心理。
催菜背后的顾客心理:
★饥饿心理
等待，无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。
特别是，当你饥肠辘辘之时到餐厅用餐，若要熬过一段“漫长”的等菜过程才能吃上一口热饭菜，许多食客都会直呼“宝宝不能忍”。
餐厅无论多么豪华有名，如果服务跟不上、上菜忒慢，一律只能“差评”。
★焦虑心理
对于无快不欢的现代消费来说，上菜慢的时候，度分如年，5分钟好像等了几个小时。
餐厅上菜慢，已成为餐饮行业的一个“老大难”问题。
目前，很多餐厅都会抓紧时间上第一道菜，但是后边的菜能否跟上，却是大问题。
前一道菜与后一道菜上菜时间相距甚远，有时一拖就是30多分钟；
或者总有一道菜久久不露脸，直到顾客要买单，才冷不丁冒出来。
在等待的过程中，顾客的焦虑心理被放大，甚至觉得不被尊重和关照。
★体验心理
高效率的上餐速度是大势所趋，是服务细致化以及专业化的重要环节。
顾客用餐时寻求全方位的体验，食物本身品质很重要，环境、氛围以及服务也是体验内容。
抱着美好的心情到餐厅用餐，却苦巴巴地等上将近一个小时，那是多么让人郁闷抓狂的事！
快速上菜可以让客人尽早享用美味，这绝对是增加餐厅印象分的细节。
一个餐厅的服务除了惬意的外在环境，更多的应该体现在服务细节上。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
★★★催菜话术
1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”
(建议迅速去厨房绕一圈再说这句话)……
虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
“再有2分钟就好了，请稍等”……
知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。
3、催人法
“我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。
催完菜一定要向客人回复。
试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
或者各种礼貌地先致歉。
一般可以说：“帮您到厨房去看一下” ，
等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃就来”。
4、互动法
“您觉得我们的菜品怎么样?”有的顾客会认真回答，有的会敷衍一句“还行吧”。
此时服务员应该给顾客更具体的问题，如：
“鸡肉粥您喝着如何?”直爽的客人此时就会坦然交流：“这粥味道真不错，从来没喝过这么好喝的!”或者“这粥味道还欠点儿，我在某餐厅喝过这道粥，味道……”
听到顾客的反馈，服务员说：“我把您的建议记录下来，反映给厨师长。下次您来就餐时给我打电话，我请厨师长按您的要求做粥，给您尝尝味道如何。”
听到这样的话，大多数顾客会被服务员的真诚所打动。
★★★有效补偿术
1、打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。
餐厅可以推行打折或者赠送小菜的优惠，安抚顾客的焦躁感，使其觉得等待时间有价值。
走进70后饭吧，点完单，服务员便会拿出一个沙漏放在你面前，“沙漏从上到下需要15分钟的时间，在这15分钟时间里，我们的菜会上齐，要是沙漏滴完，还有菜没上，就免费赠送。”
服务员微笑着说。
2、设计趣味等待环节
根据一份餐饮调查，能够接受上菜速度在10分钟内的食客占22.4%；
可以等到10--20分钟的占70.1%；
有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。
也就是说，上菜的黄金速度是20分钟内。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间，设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是不错的方法。
海底捞在食客等位期间提供各种差异化服务，比如修甲等；
城中潮店禄鼎记则给等候的顾客提供一份格子卡纸，如果成功完成游戏者可以凭此换取凉菜一份。
★厨房怎么提高上菜速度？
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1、提名法
“我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、
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虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法
“还有2道菜就到您的了，请稍等”、
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3、催人法
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直播主题☞火星逆行给12星座带来的影响和改变☜逐一解析“丧”的本质，以及该如何应对。
不同于上半年的被动接受，下半年会有更多的防守反击。
本月10号一直到11月14号，逆行的火星将会把压抑的情绪、无法宣泄的热情释放出来。本月13号木星顺行、29号土星顺行，则会给整体的能量带来矫正。
10月14号～11月4号，今年最后一次的水星逆行，发生在天蝎座。理性或将被欲望所控制，沾染上报复的情绪。
无论怎样，这都是充满挑战的时刻。而机会总是和挑战同在。
不必被运势所劝退，每个人的业力不同，对运势的体验也会有所不同。你是白羊座，但不代表白羊座就是你。https://t.cn/A64Ijf3l ！超硬核的运势解析，没有回放！所以你一定要来鸭[爱你]
直播主题☞火星逆行给12星座带来的影响和改变☜逐一解析“丧”的本质，以及该如何应对。
不同于上半年的被动接受，下半年会有更多的防守反击。
本月10号一直到11月14号，逆行的火星将会把压抑的情绪、无法宣泄的热情释放出来。本月13号木星顺行、29号土星顺行，则会给整体的能量带来矫正。
10月14号～11月4号，今年最后一次的水星逆行，发生在天蝎座。理性或将被欲望所控制，沾染上报复的情绪。
无论怎样，这都是充满挑战的时刻。而机会总是和挑战同在。
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