【《大智度论》释初品中十八空义第四十八】（卷三十ー)
【经】复次舍利弗，菩萨摩诃萨，欲住内空、外空、内外空，空空、大空、第一义空，有为空、无为空、毕竟空，无始空、散空、性空，自相空、诸法空、不可得空，无法空、有法空、无法有法空，当学般若波罗蜜。
【论】内空者内法，内法空。内法者，所谓内六入眼耳鼻舌身意。眼空无我无我所无眼法，耳鼻舌身意亦如是。外空者外法，外法空。外法者，所谓外六入色声香味触法。色空者无我无我所无色法，声香味触法亦如是。内外空者内外法，内外法空。内外法者，所谓内外十二入。十二入中无我无我所，无内外法。
问曰：般若波罗蜜空十八空为异为一？若异者，离十八空以何为般若空？又如佛说，何等是般若波罗蜜？所谓色空受想行识空，乃至一切种智空。若不异者，云何言欲住十八空当学般若波罗蜜？答曰：有因缘故言异，有因缘故言一。异者，般若波罗蜜名诸法实相，灭一切观法，十八空则十八种观令诸法空，菩萨学是诸法实相，能生十八种空，是名异。一者，十八空是空无所有相，般若波罗蜜亦空无所有相，十八空是舍离相，般若波罗蜜一切法中亦舍离相，是十八空不著相，般若波罗蜜亦不著相。以是故学般若波罗蜜则是学十八空。不异故般若波罗蜜有二分，有小有大。欲得大者先当学小方便门，欲得大智慧当学十八空，住是小智慧方便门能得十八空。何者是方便门？所谓般若波罗蜜经读诵正忆念思惟如说修行。
以众生颠倒着内六情故，行者破是颠倒，名为内空。外空、内外空亦如是。空空者，以空破内空、外空、内外空。破是三空故，名为空空。复次先以法空破内外法，复以此空破是三空，是名空空。复次空三昧观五众空，得八圣道，断诸烦恼得有余涅槃，先世业因缘身命尽时欲放舍八道故生空空三昧，是名空空。问曰：空与空空有何等异？答曰：空破五受众，空空破空。问曰：空若是法空为已破，空若非法空何所破？答曰：空破一切法唯有空在，空破一切法已空亦应舍，以是故须是空空。复次空缘一切法，空空但缘空。如一健儿破一切贼复更有人能破此健人。空空亦如是。又如服药，药能破病，病已得破药亦应出，若药不出则复是病。空灭诸烦恼病，恐空复为患，是故以空舍空，是名空空。复次以空破十七空故名为空空。
大空者，声闻法中法空为大空。如杂阿含大空经说生因缘老死，若有人言：是老死、是人老死二俱邪见。是人老死则众生空，是老死是法空。麽诃衍经说十方，十方相空，是为大空。问曰：十方空何以名为大空？答曰：东方无边故名为大，亦一切处有故名为大，遍一切色故名为大，常有故名为大，益世间故名为大，令众生不迷闷故名为大，如是大方能破，故名为大空。佘空破因缘生法，作法粗法易破故不名为大。是方非因缘生法，非作法微细法难破故名为大空。
问曰：第一义空亦能破无作法无因缘法细微法，何以不言大空？答曰：前已得大名故不名为大。今第一义名虽异义实为大，出世间以涅槃为大，世间以方为大，以是故第一义空亦是大空。复次破大邪见故，名为大空。
第一义空者，第一义名诸法实相，不破不坏故，是诸法实相亦空。何以故？无受无著故。若诸法实相有者应受应着，以无实故不受不着，若受著者即是虚诳。复次诸法中第一法名为涅槃，如阿毗昙中说，云何有上法一切有为法及虚空非智缘尽，云何无上法智缘尽，智缘尽是即涅槃，涅槃中亦无涅槃相，涅槃空是第一义空。问曰：若涅槃空无相，云何圣人乘三种乘入涅槃，又一切佛法皆为涅槃故说，譬如众流皆入于海？答曰：有涅槃是第一宝无上法。是有二种：一者有余涅槃，二无余湿槃。爱等诸烦恼断，是名有余涅槃。圣人今世所受五众尽更不复受，是名无余涅槃。不得言涅槃无。以众生闻涅槃名生邪见着涅槃音声而作戏论，若有若无。以破着故说涅槃空，若人著有是着世间，若着无则着涅槃，破是凡人所著涅槃，不破圣人所得。何以故？圣人于一切法中不取相故。复次爱等诸烦恼假名为缚，若修道解是缚得解脱，即名涅槃。更无有法名为涅槃。如人被械得脱而作戏论，是械是脚何者是解脱，是人可怪于脚械外更求解脱，众生亦如是，高五众械更求解脱法。复次一切法不离第一义，第一义不离诸法实相，能使诸法实相空，是名为第一义空，如是等种种名为第一义空。
有为空无为空者，有为法名因缘和合生，所谓五众十二入十八界等。无为法名无因缘，常不生不灭如虚空。今有为法二因缘故空，一者无我无我所及常相不变异不可得故空，二者有为法有为法相空不生不灭无所有故。问曰：我我所及常相不可得故应空，云何言有为法有为法相空？答曰：若无众生法无所依，又无常故无住时，无住时故不可得，知是故法亦空。
毕竟空者，以有为空、无为空破诸法令无有遗余，是名毕竟空。如漏尽阿罗汉名毕竟清净，阿那含乃至离无所有处欲不名毕竟清净。此亦如是，内空、外空、内外空、十方空、第一义空、有为空、无为空，更无有余不空法，是名毕竟空。
【注】十八空，即为破种种邪见所说之十八种空。
(1）内空，指眼等六内处中，无我、无我所及无眼等之法。
(2）外空，指色等六外处中，无我、无我所及无色等之法。
(3）内外空，即总六根、六境内外十二处中，无我、无我所及无彼之法。
(4）空空，不着前三空。
(5）大空，即于十方世界，无本来定方彼此之相。
(6）第一义空（胜义空、真实空），即离诸法外，别无第一义实相之自性所得，于实相无所著。
(7）有为空，即因缘集起之法与因缘之法相皆不可得。
(8）无为空，即于涅槃法离定取。
(9）毕竟空（至竟空），即以有为空、无为空破一切法，毕竟无有遗余。
(10）无始空（无限空、无际空、无前后空），即一切法虽生起于无始，而亦于此法中舍离取相。
(11）散空（散无散空、不舍空、不舍离空），即诸法但和合假有，故毕竟为别离散灭之相无所有。
(12）性空（本性空、佛性空），即诸法自性空。
(13）自相空（自共相空、相空），即诸法总别、同异之相不可得。
(14）诸法空（一切法空），即于蕴、处、界等一切法，自相不定，离取相。
(15）不可得空（无所有空）,即诸因缘法中，求我、法不可得。
(16）无法空（无性空、非有空）,即诸法若已坏灭，则无自性可得，未来法亦如是。
(17）有法空（自性空、非有性空），即诸法但由因缘而有，故现在之有即非实有。
(18）无法有法空（无性自性空），即总三世一切法之生灭及无为法，一切皆不可得。
《大智度论》主要讲述中道实相，以二谛解释实相之理，发挥般若思想，对《摩诃般若波罗蜜经》作出系统解说及论证。论中引经籍甚多，保存了大量当时流传于北印度的民间故事和传说，为研究大乘佛教和古印度文化的重要资料。同时由于此论所释的《大品般若经》为当时篇幅最大的一部经，作者并对经中的“性空幻有”等思想有所发挥，故被称为“论中之王”。此论先举出法相的各种不同解释，以此为尽美；最后归结为无相实相、法性空理，以此为尽善。但此论系依经而作，解释毕竟不能完全穷尽义理，故龙树又著《中论》、《十二门论》作为补充。
【经】复次舍利弗，菩萨摩诃萨，欲住内空、外空、内外空，空空、大空、第一义空，有为空、无为空、毕竟空，无始空、散空、性空，自相空、诸法空、不可得空，无法空、有法空、无法有法空，当学般若波罗蜜。
【论】内空者内法，内法空。内法者，所谓内六入眼耳鼻舌身意。眼空无我无我所无眼法，耳鼻舌身意亦如是。外空者外法，外法空。外法者，所谓外六入色声香味触法。色空者无我无我所无色法，声香味触法亦如是。内外空者内外法，内外法空。内外法者，所谓内外十二入。十二入中无我无我所，无内外法。
问曰：般若波罗蜜空十八空为异为一？若异者，离十八空以何为般若空？又如佛说，何等是般若波罗蜜？所谓色空受想行识空，乃至一切种智空。若不异者，云何言欲住十八空当学般若波罗蜜？答曰：有因缘故言异，有因缘故言一。异者，般若波罗蜜名诸法实相，灭一切观法，十八空则十八种观令诸法空，菩萨学是诸法实相，能生十八种空，是名异。一者，十八空是空无所有相，般若波罗蜜亦空无所有相，十八空是舍离相，般若波罗蜜一切法中亦舍离相，是十八空不著相，般若波罗蜜亦不著相。以是故学般若波罗蜜则是学十八空。不异故般若波罗蜜有二分，有小有大。欲得大者先当学小方便门，欲得大智慧当学十八空，住是小智慧方便门能得十八空。何者是方便门？所谓般若波罗蜜经读诵正忆念思惟如说修行。
以众生颠倒着内六情故，行者破是颠倒，名为内空。外空、内外空亦如是。空空者，以空破内空、外空、内外空。破是三空故，名为空空。复次先以法空破内外法，复以此空破是三空，是名空空。复次空三昧观五众空，得八圣道，断诸烦恼得有余涅槃，先世业因缘身命尽时欲放舍八道故生空空三昧，是名空空。问曰：空与空空有何等异？答曰：空破五受众，空空破空。问曰：空若是法空为已破，空若非法空何所破？答曰：空破一切法唯有空在，空破一切法已空亦应舍，以是故须是空空。复次空缘一切法，空空但缘空。如一健儿破一切贼复更有人能破此健人。空空亦如是。又如服药，药能破病，病已得破药亦应出，若药不出则复是病。空灭诸烦恼病，恐空复为患，是故以空舍空，是名空空。复次以空破十七空故名为空空。
大空者，声闻法中法空为大空。如杂阿含大空经说生因缘老死，若有人言：是老死、是人老死二俱邪见。是人老死则众生空，是老死是法空。麽诃衍经说十方，十方相空，是为大空。问曰：十方空何以名为大空？答曰：东方无边故名为大，亦一切处有故名为大，遍一切色故名为大，常有故名为大，益世间故名为大，令众生不迷闷故名为大，如是大方能破，故名为大空。佘空破因缘生法，作法粗法易破故不名为大。是方非因缘生法，非作法微细法难破故名为大空。
问曰：第一义空亦能破无作法无因缘法细微法，何以不言大空？答曰：前已得大名故不名为大。今第一义名虽异义实为大，出世间以涅槃为大，世间以方为大，以是故第一义空亦是大空。复次破大邪见故，名为大空。
第一义空者，第一义名诸法实相，不破不坏故，是诸法实相亦空。何以故？无受无著故。若诸法实相有者应受应着，以无实故不受不着，若受著者即是虚诳。复次诸法中第一法名为涅槃，如阿毗昙中说，云何有上法一切有为法及虚空非智缘尽，云何无上法智缘尽，智缘尽是即涅槃，涅槃中亦无涅槃相，涅槃空是第一义空。问曰：若涅槃空无相，云何圣人乘三种乘入涅槃，又一切佛法皆为涅槃故说，譬如众流皆入于海？答曰：有涅槃是第一宝无上法。是有二种：一者有余涅槃，二无余湿槃。爱等诸烦恼断，是名有余涅槃。圣人今世所受五众尽更不复受，是名无余涅槃。不得言涅槃无。以众生闻涅槃名生邪见着涅槃音声而作戏论，若有若无。以破着故说涅槃空，若人著有是着世间，若着无则着涅槃，破是凡人所著涅槃，不破圣人所得。何以故？圣人于一切法中不取相故。复次爱等诸烦恼假名为缚，若修道解是缚得解脱，即名涅槃。更无有法名为涅槃。如人被械得脱而作戏论，是械是脚何者是解脱，是人可怪于脚械外更求解脱，众生亦如是，高五众械更求解脱法。复次一切法不离第一义，第一义不离诸法实相，能使诸法实相空，是名为第一义空，如是等种种名为第一义空。
有为空无为空者，有为法名因缘和合生，所谓五众十二入十八界等。无为法名无因缘，常不生不灭如虚空。今有为法二因缘故空，一者无我无我所及常相不变异不可得故空，二者有为法有为法相空不生不灭无所有故。问曰：我我所及常相不可得故应空，云何言有为法有为法相空？答曰：若无众生法无所依，又无常故无住时，无住时故不可得，知是故法亦空。
毕竟空者，以有为空、无为空破诸法令无有遗余，是名毕竟空。如漏尽阿罗汉名毕竟清净，阿那含乃至离无所有处欲不名毕竟清净。此亦如是，内空、外空、内外空、十方空、第一义空、有为空、无为空，更无有余不空法，是名毕竟空。
【注】十八空，即为破种种邪见所说之十八种空。
(1）内空，指眼等六内处中，无我、无我所及无眼等之法。
(2）外空，指色等六外处中，无我、无我所及无色等之法。
(3）内外空，即总六根、六境内外十二处中，无我、无我所及无彼之法。
(4）空空，不着前三空。
(5）大空，即于十方世界，无本来定方彼此之相。
(6）第一义空（胜义空、真实空），即离诸法外，别无第一义实相之自性所得，于实相无所著。
(7）有为空，即因缘集起之法与因缘之法相皆不可得。
(8）无为空，即于涅槃法离定取。
(9）毕竟空（至竟空），即以有为空、无为空破一切法，毕竟无有遗余。
(10）无始空（无限空、无际空、无前后空），即一切法虽生起于无始，而亦于此法中舍离取相。
(11）散空（散无散空、不舍空、不舍离空），即诸法但和合假有，故毕竟为别离散灭之相无所有。
(12）性空（本性空、佛性空），即诸法自性空。
(13）自相空（自共相空、相空），即诸法总别、同异之相不可得。
(14）诸法空（一切法空），即于蕴、处、界等一切法，自相不定，离取相。
(15）不可得空（无所有空）,即诸因缘法中，求我、法不可得。
(16）无法空（无性空、非有空）,即诸法若已坏灭，则无自性可得，未来法亦如是。
(17）有法空（自性空、非有性空），即诸法但由因缘而有，故现在之有即非实有。
(18）无法有法空（无性自性空），即总三世一切法之生灭及无为法，一切皆不可得。
《大智度论》主要讲述中道实相，以二谛解释实相之理，发挥般若思想，对《摩诃般若波罗蜜经》作出系统解说及论证。论中引经籍甚多，保存了大量当时流传于北印度的民间故事和传说，为研究大乘佛教和古印度文化的重要资料。同时由于此论所释的《大品般若经》为当时篇幅最大的一部经，作者并对经中的“性空幻有”等思想有所发挥，故被称为“论中之王”。此论先举出法相的各种不同解释，以此为尽美；最后归结为无相实相、法性空理，以此为尽善。但此论系依经而作，解释毕竟不能完全穷尽义理，故龙树又著《中论》、《十二门论》作为补充。
#三联美食# 常熟是江南一方福地，古来唤作“虞城”，得名于境内一座“十里青山半入城”的虞山。
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
说起虞山，是绕不过兴福寺的，南朝出了一位“爱江山更爱佛祖”的“和尚皇帝”。上既有天子以身事佛，下亦不乏刺史舍宅为寺。
于是，兴福寺成了“南朝四百八十寺”之一的江南名刹。很多年前，我从虞山北麓一路下行，石径幽长，寺前涧泉淙淙，林后幽鸟鸣啭，古柏森森，一抹黄墙掩映在烟岚环翠间；落红有声，禅院安静得很。
一股萦绕着泥土的山林气息与与古刹中浮漾着的梵音浑然一体，融入悠远静穆的空气中，传递着禅的灵性。一如唐朝诗人常建《题破山寺后禅院》诗中所述“曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音”的模样。
游罢兴福寺，不吃上一碗本土蕈油面是引以为憾的。在虞山脚下、兴福寺隔壁，有一块被古树环绕的盆地，这是一个市井烟火气十足的露天茶馆，稀疏凌乱地摆着几十张四方桌和竹椅，两三人一桌摆龙门阵，一支烟、一杯茶，从茶米油盐聊到风花雪月，不经意间时光就从指缝中溜走了。
有人说“成都是一座泡在茶水中的城市”，若你来到常熟，便会被如火如荼的喝茶场面惊倒。常熟人喝茶，不似广东人那般注重茶点精致，叉烧包、虾饺……济济一堂，亦不及福建人喝功夫茶那般讲究茶道艺术，他们不讲究地点，不拘泥于场合，甚至连喝什么茶叶也无所谓，山林间、园林里、庭前屋后、街头巷尾……
一只热水瓶、一个玻璃杯、几钱茶叶，两三老友围坐，处处皆是茶馆。一杯茶，并不是常熟人的全部，一碗面，在常熟人心目中同样占有重要位置。常熟人的一天，是被一碗面叫醒的。
我找到了老字号面馆“望岳楼”，打量起价目牌，浇头花样倒是不少：大排、爆鱼、焖肉、素浇……与苏式汤面相差无几，价格在几块到十几块钱不等，唯独蕈油面，30元一碗，这个鹤立鸡群的价位，吸引了我的眼球，怀揣着十二分新鲜和好奇，咬咬牙点了一碗蕈油面。
蕈油面的“浇头”很简单，即采自虞山上的松树蕈，美食家李渔在《闲情偶寄》里夸赞此物：“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎！”用蕈作“浇头”的面，鲜到眉毛也掉下来，因此，当地有“尝过松树蕈，三日不思荤”的说法。
说起“蕈”这种菌类，《吴菌谱》中记载“出于树者为蕈，生于地者为菌”，可见，只有从树底下长出来的菌物方有资格唤作“蕈”。虞山又称“乌目山”,因吴王直系先祖虞仲卒葬于此,遂更名“虞山”，帝王陵地，松柏成荫，密林的滋养造就了得天独厚的菌类生存环境，虞山上野生菌蕈诸如鸡枞菌、鸡脯蕈……林林总总约有几十种，其中，更为高级罕见的松树蕈，对环境要求几近苛刻，除了只生长在适宜温度、湿度的松柏混交针叶林地，还“嫌老爱嫩”专挑树龄短的“鲜肉”松底下扎根。每逢黄梅、初秋两季，山上的松树蕈才开始生长，一个个形似蘑菇，色呈淡棕，等过了季，顿消逝的无影无踪。
山里人凌晨两三点钟就要上山采蕈，趁露珠未干，把蕈采下来，当地人管采蕈叫“捉蕈”，或蕈与人参相似，长脚会跑，故有“捉”字一说，采摘之难，可见一斑，松树蕈稀少难觅，到底长在哪里，无迹可寻，须一处处仔细翻寻，而每个采蕈山人心里自有一张“藏宝图”。
野蕈这物什，或有毒性，在《如懿传》里，卫嬿婉为了让自己的儿子顺利登上大宝，便偷偷嘱咐心腹在皇后的儿子十二阿哥永璂的每日膳食中加上一道野蕈的配菜，吃了会上瘾、产生幻象，吃久毒素在五脏六腑累积蔓延至一定程度，便会不治身亡。
野蕈有毒无毒，全凭捉蕈人多年练就的一双慧眼，把刚采摘的新鲜松树蕈带回家，与鸡枞菌、鸡脯蕈……混合在一起制成蕈油，其味特别鲜香。
捉蕈难，制蕈油亦不易，刚采下的野蕈里有小虫子，须撕去表面一层膜衣，清洗干净，在盐水中浸泡三、四个钟头，用纯正的上等农家菜籽油熬制成“蕈油”。
先支起大铁锅，倒入菜油，煸炒出香，将姜块拍松后投入锅内，烧到锅内冒青烟时，放入八角、茴香等佐料，然后将蕈投入油锅爆炒，移旺火加酱油、盐、糖等调味烧煮到位，冷却后即成食用蕈油。用虞山特产松树蕈熬制的蕈油，才是常熟人认可的家乡味。
蕈油面端上桌，是苏式风格的红汤细面，一抹面条齐齐整整铺在碗里，宛若古代女子的发髻，汤内散布的棕色蕈块便是松树蕈了。
面要趁热吃，轻轻夹起面条，放至嘴边，吸溜一口越过舌尖，蕈油特有的鲜香在面条的热力作用下充溢喉舌，面条脱胎换骨般回味甘长，难怪小小一勺蕈油，把兴福寺素面推上江南“素面之王”的头把交椅。
再看野蕈，细细长长，口感紧实有嚼头，有点似嫩肉，又类野菌，咀嚼中还带着松树本身特有的丝丝芬芳。这素食、素味，倒也颇合本地人与世无争的性情。
在江南，一道美食背后大抵都有一个美丽的故事。近水楼台先得蕈，最早的时候，兴福寺僧人入山采摘食材，觅得此物，爆炒熬汤，做成素面浇头，供与僧人或招待香客食用。
清朝末年，曾先后担任同、光两朝帝师翁同龢在告老还乡后，经常去兴福寺与法灯大师谈经论禅，住持常以蕈油面款待，翁同龢吃过盛赞不已。
到了民国，在大都市呆闷了的宋庆龄、宋美龄两姐妹，去常熟乡下采风，游罢兴福寺，在寺外林中野炊，侍卫从庙里端出几道素食和蕈油面，吃刁了嘴的宋氏姐妹用过后，居然赞不绝口，“想不到一个小地方也有这么好吃的菜和面”。有了“第一夫人”打广告，兴福寺蕈油面自此名扬天下。
很多年后，我又记挂起了兴福寺一碗面，买了张常熟客运车票，下站台等公交之际，一对上了年纪的夫妇向我打探千年古刹兴福寺怎么走，闲聊之中，得知也是慕名远道而来一尝其鲜的，遂结伴而行。老地方依旧竹林落叶、鸟语花香，只是露天桌椅见缝插针，且座无虚席。
望岳楼修葺得焕然一新，蕈油面也成了非物质文化遗产。择了一棵百年老树下的座头，照旧点了一碗纯松树蕈油面，周遭都是端着面碗或埋头吃面的人，在一片“呲溜溜”吮面声响中，不分贵贱，无论贫富。
兴福寺恐怕自己连做梦也没有想到，一千多年前，一首唐诗，让它荣登“网红”之榜；一千多年后的今天，一碗素面，再度让它红遍江南。
《这碗面，何以成为红遍江南的“素面之王”》作者 / 申功晶
【談真菌對土壤中文物的影響】
週一228時和洪士育洪兄討論到我親眼看到一群人拿紫外線燈鑑定『汝窯』的荒唐。
這個話題延伸到我們真品圈子玩出出土老窯時，偶而會遇到原本乾乾淨淨的古瓷，泡一陣子水或用一陣子時，會從胎體內吐灰 。
甚至還會有的古瓷與老紫砂會長『白霜』，這個現象在他家庫房一兩億的東西於『大火悶』後，把被火悶的老紫砂壺洗乾淨，居然還是會有吐灰的現象。
其實這個現象我過去有深入研究，因為在我家戴養菌園以前，父親有特別研究雜菌對金針菇菌絲體的影響，
其實我們全世界都無時無刻受真菌的緩慢影響，於遠古地球完全不適合生物生存時
是真菌分解岩石，當時的真菌子實體甚至能像灌木樹般那麼高。
所以玉器瓷器於土壤中，我們俗稱的『風化與沁色』，其實有一部分原因是受土壤真菌的分解與入沁。
真菌對土壤中文物的影響現象，其實無差別的
只是在領域范圍不同，而名稱不同。
如下圖均為博物館館藏汝窯的邊緣底部紅斑，一般網路與書本不容易見到，或已受『變色』處理。
很少人去研究汝窯的紅斑，只有一件文獻上也僅以可能是『宮廷受火災』的方向推論。
當然有人也認為是汝窯燒制時窯火過高形成。
但在玉器如果出現這樣的紅斑，我們很自然的馬上就知道這是『紅沁』，甚至白化的我們也很自然的知道是『雞古白』。
其實在古玉風化受沁的表徵與古瓷是一樣的，只是原因沒有人更深入研究到真菌對文物的分解與菌絲的侵入影響。
研究文物的精神是日積月累的心態，人生的是非都會過去，雖然日子可以過的『難得糊塗』，但人要活的明明白白。 https://t.cn/R2WJvly
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甚至還會有的古瓷與老紫砂會長『白霜』，這個現象在他家庫房一兩億的東西於『大火悶』後，把被火悶的老紫砂壺洗乾淨，居然還是會有吐灰的現象。
其實這個現象我過去有深入研究，因為在我家戴養菌園以前，父親有特別研究雜菌對金針菇菌絲體的影響，
其實我們全世界都無時無刻受真菌的緩慢影響，於遠古地球完全不適合生物生存時
是真菌分解岩石，當時的真菌子實體甚至能像灌木樹般那麼高。
所以玉器瓷器於土壤中，我們俗稱的『風化與沁色』，其實有一部分原因是受土壤真菌的分解與入沁。
真菌對土壤中文物的影響現象，其實無差別的
只是在領域范圍不同，而名稱不同。
如下圖均為博物館館藏汝窯的邊緣底部紅斑，一般網路與書本不容易見到，或已受『變色』處理。
很少人去研究汝窯的紅斑，只有一件文獻上也僅以可能是『宮廷受火災』的方向推論。
當然有人也認為是汝窯燒制時窯火過高形成。
但在玉器如果出現這樣的紅斑，我們很自然的馬上就知道這是『紅沁』，甚至白化的我們也很自然的知道是『雞古白』。
其實在古玉風化受沁的表徵與古瓷是一樣的，只是原因沒有人更深入研究到真菌對文物的分解與菌絲的侵入影響。
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