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别光喊着“吃茶去”，你会用水吗？
咱们大家天天泡茶，沏茶，品茶呀，都离不开这个水，之前咱们聊过这个茶跟茶器的市场很混乱，实际上，每天用来泡茶的这个水市场也是混乱不堪的。概念水满天飞，比方说有什么，大分子团水啊，小分子团水啊，渗透水啊，氧原子水啊，等等吧，实际上这些无非就是一个商业卖点而已。
大家先要懂得一个常识，当我们把这个茶树的鲜叶做成茶叶，它实际是一个去掉水分的过程；咱们泡茶饮茶呢，是一个让茶叶吸收水分的过程。茶的鲜叶里面的含水率在75%。它通过这个摊晾，萎凋，杀青，烘干等等这些个工艺，最终把成品茶内的含水率降到6.5%以下。只有这样，这个茶叶的成品，你买去放回家里边储存起来，它才不会发霉。
想弄懂用什么水泡茶最好，咱们得先来认识一下这个水。水的分子式是什么呢？有初中化学常识的人都知道，两个氢原子加一个氧原子，对吧。水分子跟水分子之间呢，是通过氢键的作用相互连接聚合在一起的。并且它们是不停的在断裂并不停的在结合的，是一个动态平衡，根本就无所谓大或小。还有所谓的高氧水，大家知道氧气在水中溶解度是一定的，你要想让它在水中含量高，那就要给氧加压把它打到水里面，你加压之后它才是含氧高的水。好，等到你煮水的时候，那个压力又没有了，氧气跑掉了，那何来高氧水？就是你自己拿鼻子吸口气也比那水里的氧气多。所以大家想，这是不是骗人的把戏？至于什么酸、碱性的水啊，渗透性的水啊，等等，不过是商家的销售噱头而已，大家都不是水专业出身的技术人员，不用去理会这些概念，就记住我下面说的如何去选水泡茶即可。
好，那么什么样的水才是最好的泡茶的水呢？有一个大的原则，大家要记住，就是用茶树生长之地的水，来泡当地所产的茶，这个是最好的。因为二者的化学成分接近度高，最容易相融，所以它们两个相近相融的滋味也最好。
但是不可能每个人都能找到这个产茶之地的水是吧，那咱们就看看历史上的那些大茶家，他们是怎么选择水的？咱们来看两个历史上的大人物是如何选水的。先看这个《大观茶论》的作者宋徽宗。他说选水要“以清轻甘洁为美”。再来看清朝的乾隆爷，他怎么选呢？这位爷谁也不信，他就让手下人给他做了一个银容器，他就拿着容器走到哪称到哪，哪儿的水份量轻，他就选哪儿的水来泡茶。大家看，这就说明了选水最好要硬度低，纯净度高。
有的朋友可能要问了，你为什么不说陆羽《茶经》上讲的“山水上，江水中，井水下”呢。因为是这样，就是那时候古代的空气多好呀，土壤多好呀，是吧？现在呢，大家都知道我们地下水都被污染得不像样了，天上还有pm2.5，这些水已经不能再用了。除非你真正去那种没被污染的深山老林中去玩儿，找到没有被污染的水，那还可以用。说到这，我想起了个笑话，就是在这个陆羽《茶经》中有这么一句话，“其山水，拣乳泉石池漫流者上”。乳泉，就是说，这个水下有很好的过滤层，它底下不是空的，比方说有这个沙子啊，火山石啊，或者含碳一类的物质。然后那个水呢就从地底下慢慢地通过这些过滤层流出来，这个就叫乳泉。前些年有一位茶届大湿，他说乳泉是什么呢？他说乳泉是钟乳石滴下来的水。我们都知道钟乳石的形成就是因为水中含钙、镁化合物多，然后滴下来慢慢聚在一起形成了钟乳石，这说明这个水的硬度是很高的。真把我给笑喷了。！这也说明当今的茶界真的是妖魔鬼怪横行，大湿乱跑。
那咱们平常泡茶选水的标准是什么呢？一，不发酵茶或轻微发酵的茶，比如绿茶，白茶，黄茶，用那种合格的桶装的矿泉水或者纯净水。二，如果是发酵程度高点的茶，像这个青茶啊，红茶啊，黑茶啊，这些茶大家就一定要用纯净水。为什么呢？因为这个发酵茶，在发酵过程当中，它产生了很多新的物质，嗯，你用这个纯净水来冲泡，因为纯净水的纯度比较高，它对茶的干扰性就会很小。这样呢，最能表现出茶的品质跟口感。我提两个参照物给大家，矿泉水以“农夫山泉”为标杆，纯净水以“怡宝”为标杆，这两种水如果打分的话可以打到70分。以它们为参考，在你当地去找水，你要能找到比它们口感好的就更棒了！
前几天我的一个老顾客，他收到我给他寄去的我很得意的一款红茶，名字叫“香妃”，这个茶大家在我的微博上可以看的到。他收到后就打来电话，说我发错茶了？不香，不甜，颜色不是金黄油亮，而是发暗。我想了想，问他，你拿什么水沏的茶？他说我拿我们家自来水，但是经过家用过滤器过滤了。我一下明白了，问题出在水上。这是因为，咱们普通自来水里边儿，含铁量比纯净水高，这个铁啊他会跟茶里面的茶多酚发生络合反应，就会生成沉淀，而沉淀之后茶就不扬香了，茶汤也会发暗。还有就是咱们家里装的那种过滤水的滤水器，拿它过滤后的水沏发酵茶也是不行的。大家要知道，那种家用滤水器，它只是一个很简单的过滤，它不会达到买的那种桶装水的纯度的。
又说了不少，希望对茶友们有所帮助。如果您觉得有用，不妨转发下自己的茶友，使更多的朋友能够沏出好茶，不负天物！
咱们大家天天泡茶，沏茶，品茶呀，都离不开这个水，之前咱们聊过这个茶跟茶器的市场很混乱，实际上，每天用来泡茶的这个水市场也是混乱不堪的。概念水满天飞，比方说有什么，大分子团水啊，小分子团水啊，渗透水啊，氧原子水啊，等等吧，实际上这些无非就是一个商业卖点而已。
大家先要懂得一个常识，当我们把这个茶树的鲜叶做成茶叶，它实际是一个去掉水分的过程；咱们泡茶饮茶呢，是一个让茶叶吸收水分的过程。茶的鲜叶里面的含水率在75%。它通过这个摊晾，萎凋，杀青，烘干等等这些个工艺，最终把成品茶内的含水率降到6.5%以下。只有这样，这个茶叶的成品，你买去放回家里边储存起来，它才不会发霉。
想弄懂用什么水泡茶最好，咱们得先来认识一下这个水。水的分子式是什么呢？有初中化学常识的人都知道，两个氢原子加一个氧原子，对吧。水分子跟水分子之间呢，是通过氢键的作用相互连接聚合在一起的。并且它们是不停的在断裂并不停的在结合的，是一个动态平衡，根本就无所谓大或小。还有所谓的高氧水，大家知道氧气在水中溶解度是一定的，你要想让它在水中含量高，那就要给氧加压把它打到水里面，你加压之后它才是含氧高的水。好，等到你煮水的时候，那个压力又没有了，氧气跑掉了，那何来高氧水？就是你自己拿鼻子吸口气也比那水里的氧气多。所以大家想，这是不是骗人的把戏？至于什么酸、碱性的水啊，渗透性的水啊，等等，不过是商家的销售噱头而已，大家都不是水专业出身的技术人员，不用去理会这些概念，就记住我下面说的如何去选水泡茶即可。
好，那么什么样的水才是最好的泡茶的水呢？有一个大的原则，大家要记住，就是用茶树生长之地的水，来泡当地所产的茶，这个是最好的。因为二者的化学成分接近度高，最容易相融，所以它们两个相近相融的滋味也最好。
但是不可能每个人都能找到这个产茶之地的水是吧，那咱们就看看历史上的那些大茶家，他们是怎么选择水的？咱们来看两个历史上的大人物是如何选水的。先看这个《大观茶论》的作者宋徽宗。他说选水要“以清轻甘洁为美”。再来看清朝的乾隆爷，他怎么选呢？这位爷谁也不信，他就让手下人给他做了一个银容器，他就拿着容器走到哪称到哪，哪儿的水份量轻，他就选哪儿的水来泡茶。大家看，这就说明了选水最好要硬度低，纯净度高。
有的朋友可能要问了，你为什么不说陆羽《茶经》上讲的“山水上，江水中，井水下”呢。因为是这样，就是那时候古代的空气多好呀，土壤多好呀，是吧？现在呢，大家都知道我们地下水都被污染得不像样了，天上还有pm2.5，这些水已经不能再用了。除非你真正去那种没被污染的深山老林中去玩儿，找到没有被污染的水，那还可以用。说到这，我想起了个笑话，就是在这个陆羽《茶经》中有这么一句话，“其山水，拣乳泉石池漫流者上”。乳泉，就是说，这个水下有很好的过滤层，它底下不是空的，比方说有这个沙子啊，火山石啊，或者含碳一类的物质。然后那个水呢就从地底下慢慢地通过这些过滤层流出来，这个就叫乳泉。前些年有一位茶届大湿，他说乳泉是什么呢？他说乳泉是钟乳石滴下来的水。我们都知道钟乳石的形成就是因为水中含钙、镁化合物多，然后滴下来慢慢聚在一起形成了钟乳石，这说明这个水的硬度是很高的。真把我给笑喷了。！这也说明当今的茶界真的是妖魔鬼怪横行，大湿乱跑。
那咱们平常泡茶选水的标准是什么呢？一，不发酵茶或轻微发酵的茶，比如绿茶，白茶，黄茶，用那种合格的桶装的矿泉水或者纯净水。二，如果是发酵程度高点的茶，像这个青茶啊，红茶啊，黑茶啊，这些茶大家就一定要用纯净水。为什么呢？因为这个发酵茶，在发酵过程当中，它产生了很多新的物质，嗯，你用这个纯净水来冲泡，因为纯净水的纯度比较高，它对茶的干扰性就会很小。这样呢，最能表现出茶的品质跟口感。我提两个参照物给大家，矿泉水以“农夫山泉”为标杆，纯净水以“怡宝”为标杆，这两种水如果打分的话可以打到70分。以它们为参考，在你当地去找水，你要能找到比它们口感好的就更棒了！
前几天我的一个老顾客，他收到我给他寄去的我很得意的一款红茶，名字叫“香妃”，这个茶大家在我的微博上可以看的到。他收到后就打来电话，说我发错茶了？不香，不甜，颜色不是金黄油亮，而是发暗。我想了想，问他，你拿什么水沏的茶？他说我拿我们家自来水，但是经过家用过滤器过滤了。我一下明白了，问题出在水上。这是因为，咱们普通自来水里边儿，含铁量比纯净水高，这个铁啊他会跟茶里面的茶多酚发生络合反应，就会生成沉淀，而沉淀之后茶就不扬香了，茶汤也会发暗。还有就是咱们家里装的那种过滤水的滤水器，拿它过滤后的水沏发酵茶也是不行的。大家要知道，那种家用滤水器，它只是一个很简单的过滤，它不会达到买的那种桶装水的纯度的。
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