#防抗新型冠状病毒感染的肺炎#【坚守“疫”线 彰显青春的责任与担当】7月6日，为支援宁德市霞浦县抗击疫情，保护人民群众生命财产安全，入党积极分子林经纬与寿宁县税务局的其他3名同事一起报名，加入了寿宁县支援霞浦县抗疫党员突击队。当天晚上6点左右，在出发前往霞浦县的大巴车上，带队的寿宁县政法委温书记说，由于时间紧迫，吃、住还未落实好，要大家做好心理准备，要坚决打赢霞浦抗疫歼灭战。带着必胜的信念，林经纬与100多名队员们一起逆行出征。
7月6日晚上八点多抵达霞浦县后，党员突击队分为两部分，林经纬所在的部分被安排临时住在松港街道的一所中心幼儿园里。下车后看到空空如也的教室，猜想晚上估计是要睡地板了，好在后港村委马上送来了折叠床，大家一起宿营在17人一间的教室内。由于来的仓促，林经纬只带了一点简单的衣服，没有毛巾、牙刷等洗漱用品，宿营地没有开水、热水可洗。简单收拾一下后，林经纬就拖着汗涔涔的身子睡去。
7月7日早上五点多起床时，得知有队友可能因昨晚没有热水，用冷水洗澡高烧39度，让人立感不安。在匆匆吃了早饭后，林经纬就穿上防护服并全副武装准备到松港街道后港村当外勤，负责村里27户、100多人的核酸检测采集和卡口轮流值守。炎炎夏日，虽然是早晨六七点也没有一丝凉意，第一次穿上防护服更觉燥热难当，还没集合就感觉防护服里的衣服已经湿透。
疫情就是命令，林经纬与医护人员、片区村委联系人简单碰头后，三人一组就出发了。第一次做核酸检测采集工作，林经纬心里难免有点忐忑，风险区这么多人里会不会有阳性病人？会不会被传染吗？但从配合医护人员为第一位村民做核酸检测采集开始，就由不得林经纬再有这些七上八下的心思了。小组里对接的医护人员是个活泼的女护士，在她逗孩子张嘴的语言动作中，林经纬渐渐忘记了一开始的不安，专心的投入到核酸检测采集工作。不知不觉间，已经是上午10点多了，林经纬小组所负责片区的核酸检测采集终于完成，共采集122人次。身穿防护服，好像蒸着桑拿一样，防护服、口罩、手套的严密包裹不仅让人呼吸困难，眼睛还会不时模糊。当回到大本营门口的帐篷时，林经纬脱开防护服全身早已湿透，但为了安全还是耐心严谨地进行消杀。
简单的午饭后，林经纬又去负责片区搭建卡点帐篷，在队友的协力下帐篷很快搭建完成。但帐篷里简直是个大火炉，短短几分钟就令人头晕目眩，好在片区联系人不久就拿来了强劲的工业风扇，情况才有所好转。当再次回到宿营地后，林经纬早已精疲力竭、大汗淋漓，双手双脚也在防护服里浸泡得发白。随着生活用品陆续送到，终于有热水器可以洗澡了。排队洗过澡后大家立刻休息，所有人都疲惫不堪，十七人的教室里很快传来了阵阵鼾声，各种声音、各种味道扑脸而来，顾不上那么多，戴上降噪耳机的林经纬在迷迷糊糊睡着了。
在霞浦疫情防控期间，林经纬的母亲曾打来电话，叮嘱注意安全防护，并询问相关工作情况，林经纬说了大热天穿防护服的难受后，手机里一度传来了母亲微弱的哽咽声。因怕影响情绪，林经纬随即挂了，给母亲回了微信：因工作不便有事请留言。带队的组长龚光武担心林经纬是年轻人,想让他在相对安全点的卡点守卡，不用去参加核酸检测采集，但林经纬还是依然坚持要去，他觉得年轻人更应该到最艰苦、最危险的一线去，历练担当。
第三天，核酸检测采集定在早上5点，林经纬和队友们四点多就起床，在天还是灰蒙蒙的时候就集合出发了。当天的医护人员是一位古田来的男医生，特别有职责素养。他告诉大家，昨天在松港中学核酸检测采集，从晚上十二点忙到早上七点，一直未休，但还是要细心、耐心的把事情做稳做好。听了这话，林经纬顿时肃然起敬，比起医护人员来，自己这点辛苦算得了什么呢？同行的医护人员一再强调不要急，要一户一人认真完成，并提醒村民不乱吐痰。大家配合了几天也熟练了，比较快地完成了本轮核酸检测采集任务。当天下午，带队的寿宁县政法委温书记召集全体队员开会，说了霞浦疫情防控形势还比较严峻，强调大家一定做好个人防护，保护自己的同时也是在保护整个团队。
回到营地，林经纬打开手机才知道今天是星期六，来支援霞浦抗疫也有几天了，回想这几天的经历，队友们在各自“大白”上涂鸦变成了神圣仪式，暖心的文字和图案犹如护身符般温暖并激励着大家。在霞浦抗疫期间，党员突击队每晚基本上都只能睡三四个小时候，每个人都不容易，但每个人都在坚守，直到胜利曙光的出现。突如其来的疫情，让林经纬格外能够体会并珍惜岁月静好的真实感觉。他觉得自己很幸运，能亲身经历这场人生“大考”，感受青春的责任与担当，体会一方有难、八方支援，风雨同舟、守望相助的朴素感情，永生难忘。
凌晨四点，霞浦微蓝的天空你见过吗。又是熟悉的节奏，霞浦县松港街道第九轮核酸检测开始了，林经纬和队友们洗漱之后匆匆出发，开始迎接新一轮的挑战……（记者 刘一宁 彭敬银）
7月6日晚上八点多抵达霞浦县后，党员突击队分为两部分，林经纬所在的部分被安排临时住在松港街道的一所中心幼儿园里。下车后看到空空如也的教室，猜想晚上估计是要睡地板了，好在后港村委马上送来了折叠床，大家一起宿营在17人一间的教室内。由于来的仓促，林经纬只带了一点简单的衣服，没有毛巾、牙刷等洗漱用品，宿营地没有开水、热水可洗。简单收拾一下后，林经纬就拖着汗涔涔的身子睡去。
7月7日早上五点多起床时，得知有队友可能因昨晚没有热水，用冷水洗澡高烧39度，让人立感不安。在匆匆吃了早饭后，林经纬就穿上防护服并全副武装准备到松港街道后港村当外勤，负责村里27户、100多人的核酸检测采集和卡口轮流值守。炎炎夏日，虽然是早晨六七点也没有一丝凉意，第一次穿上防护服更觉燥热难当，还没集合就感觉防护服里的衣服已经湿透。
疫情就是命令，林经纬与医护人员、片区村委联系人简单碰头后，三人一组就出发了。第一次做核酸检测采集工作，林经纬心里难免有点忐忑，风险区这么多人里会不会有阳性病人？会不会被传染吗？但从配合医护人员为第一位村民做核酸检测采集开始，就由不得林经纬再有这些七上八下的心思了。小组里对接的医护人员是个活泼的女护士，在她逗孩子张嘴的语言动作中，林经纬渐渐忘记了一开始的不安，专心的投入到核酸检测采集工作。不知不觉间，已经是上午10点多了，林经纬小组所负责片区的核酸检测采集终于完成，共采集122人次。身穿防护服，好像蒸着桑拿一样，防护服、口罩、手套的严密包裹不仅让人呼吸困难，眼睛还会不时模糊。当回到大本营门口的帐篷时，林经纬脱开防护服全身早已湿透，但为了安全还是耐心严谨地进行消杀。
简单的午饭后，林经纬又去负责片区搭建卡点帐篷，在队友的协力下帐篷很快搭建完成。但帐篷里简直是个大火炉，短短几分钟就令人头晕目眩，好在片区联系人不久就拿来了强劲的工业风扇，情况才有所好转。当再次回到宿营地后，林经纬早已精疲力竭、大汗淋漓，双手双脚也在防护服里浸泡得发白。随着生活用品陆续送到，终于有热水器可以洗澡了。排队洗过澡后大家立刻休息，所有人都疲惫不堪，十七人的教室里很快传来了阵阵鼾声，各种声音、各种味道扑脸而来，顾不上那么多，戴上降噪耳机的林经纬在迷迷糊糊睡着了。
在霞浦疫情防控期间，林经纬的母亲曾打来电话，叮嘱注意安全防护，并询问相关工作情况，林经纬说了大热天穿防护服的难受后，手机里一度传来了母亲微弱的哽咽声。因怕影响情绪，林经纬随即挂了，给母亲回了微信：因工作不便有事请留言。带队的组长龚光武担心林经纬是年轻人,想让他在相对安全点的卡点守卡，不用去参加核酸检测采集，但林经纬还是依然坚持要去，他觉得年轻人更应该到最艰苦、最危险的一线去，历练担当。
第三天，核酸检测采集定在早上5点，林经纬和队友们四点多就起床，在天还是灰蒙蒙的时候就集合出发了。当天的医护人员是一位古田来的男医生，特别有职责素养。他告诉大家，昨天在松港中学核酸检测采集，从晚上十二点忙到早上七点，一直未休，但还是要细心、耐心的把事情做稳做好。听了这话，林经纬顿时肃然起敬，比起医护人员来，自己这点辛苦算得了什么呢？同行的医护人员一再强调不要急，要一户一人认真完成，并提醒村民不乱吐痰。大家配合了几天也熟练了，比较快地完成了本轮核酸检测采集任务。当天下午，带队的寿宁县政法委温书记召集全体队员开会，说了霞浦疫情防控形势还比较严峻，强调大家一定做好个人防护，保护自己的同时也是在保护整个团队。
回到营地，林经纬打开手机才知道今天是星期六，来支援霞浦抗疫也有几天了，回想这几天的经历，队友们在各自“大白”上涂鸦变成了神圣仪式，暖心的文字和图案犹如护身符般温暖并激励着大家。在霞浦抗疫期间，党员突击队每晚基本上都只能睡三四个小时候，每个人都不容易，但每个人都在坚守，直到胜利曙光的出现。突如其来的疫情，让林经纬格外能够体会并珍惜岁月静好的真实感觉。他觉得自己很幸运，能亲身经历这场人生“大考”，感受青春的责任与担当，体会一方有难、八方支援，风雨同舟、守望相助的朴素感情，永生难忘。
凌晨四点，霞浦微蓝的天空你见过吗。又是熟悉的节奏，霞浦县松港街道第九轮核酸检测开始了，林经纬和队友们洗漱之后匆匆出发，开始迎接新一轮的挑战……（记者 刘一宁 彭敬银）
拼命三郎张子剑也有柔情
张子剑，现任兰州市公安局城关分局反扒大队大队长。作为一名优秀的刑警队长，在单位，他是大家公认的拼命三郎,惩凶除恶、竭尽所能；在家里，他也同样是一位好儿子、好丈夫、好父亲，从未因繁重的工作任务在关键时刻缺席对家人的照顾，也许曾经多次直面生死与黑暗的经历，让他的内心更多了一份柔软。
我……！能不能再陪陪你?
2016年 1月1日的早上，双眼布满血丝的张子剑强忍夺眶而出的泪水，看着病床上安详离去的父亲。“我，能不能再陪你一个月？不！半个月？……哪怕一天也好！”张子剑的心早已被泪水浸透，这一天，陪他长大、一直是他的榜样、引领他走上从警之路、在他心中无比重要的父亲走了！2015年3月，张子剑的父亲身体忽感不适，听闻消息后，张子剑当天加班到凌晨两点把手头的工作全部处理完。忙完工作，他顾不上休息，就在医院上班前三小时赶到医院排队挂号，只为让父亲及时做上检查。陪父亲等待结果的间隙，张子剑还不断宽慰着父亲“应该没什么大毛病，上了年纪的人谁没有个小病小灾的”。
“检查结果出来了，您的父亲已是癌症晚期”，医生的话就像晴天霹雳重重击打在张子剑的身上，他来不及有一点点心理准备，那晚，他一夜未眠。从第二天起，张子剑就独自承担起照顾父亲的重任，他怕父亲和家人接受不了检查结果，瞒着家人给老人办了住院手续，老人住进医院后，张子剑就在医院和单位两面跑，这一跑就是大半年。这段时间里，张子剑几乎没有睡过一个囫囵觉，没吃过一顿热乎饭，看着他熬红的双眼和日渐消瘦的面庞，同事们都劝他注意身体，他却说“我想再陪陪他，哪怕他最后意识会变的模糊，不记得我是谁”。九个月后，张子剑的父亲安详地离开了人世。
在张子剑的印象中，从小他就能感觉到身为警察的父亲肩上的责任和重担，他见证了父亲从风华正茂到两鬓斑白，一路为公安事业做出的牺牲和奉献，小小的他总是期盼自己快点长大，那样就可以替父亲分担压力。就这样，在父亲的影响下，张子剑的高考志愿选了警校，并逐渐成长为一名出色的人民警察。毕业时，父亲匆匆忙忙赶来参加了他的毕业典礼，并将一面崭新的警徽放在他的手心，满眼笑意。长大后，他从父亲手中接过接力棒，就成为了他，记忆中张子剑和父亲总是聚少离多，父亲生病后的那段日子，是张子剑为数不多和父亲能够朝夕相伴的时光。
这个春节，我还是个孩子！
原本说，像张子剑这样一个善良、有爱心、充满正义的人，应该得到上天的眷顾才对，可往往事与愿违。2017年年底，张子剑的母亲在医院检查中发现癌症。母亲住进医院后，张子剑又开始了从单位到家中再到医院三地来回奔波的生活。在医院，常常能够看到张子剑拖着疲惫的身体行色匆匆，他怕母亲为他担心，不管身体有多累，也不管心里有多难过，他总是在进病房前都会先调整好自己的心情和状态，以温和的笑容和饱满的精神去面对病床上的母亲。
转眼到了春节，张子剑想接母亲回家过了春节再去医院，但当时老人的病情很不稳定，出院需要承担很大的风险，医院和医生坚决不同意张子剑的做法。“我怕这是母亲在世时的最后一个春节了，我不想让她在医院里冷冷清清地过……”张子剑三番五次向医生请求，最终，他的孝心感动了医生，医院同意张子剑接母亲回家。春节前后的那几天，天气特别冷，张子剑的母亲却提出想出去在市区走一走，那时，身体孱弱的母亲已经抵御不了冬天的寒冷，坐汽车也很容易晕车。为了让母亲不留遗憾，张子剑便借来了一辆带帐篷的三轮自行车，自己动手在自行车内做了一个取暖的小火炉，每次出发前，他总是提前把火烧的旺旺的，车子里暖暖和和，用这样的方式张子剑满足了母亲的心愿。
过完春节，老人再次住进医院，医生检查发现老人的病情虽然一直在恶化，但她的精神状态却好了很多，医生知道，这都是因为有张子剑在。2018年7月底，张子剑前前后后在医院陪护了大半年，老人还是离开了人世，这一次，坚毅如磐的张子剑再也没有忍住，他泪水涟涟，嗓子近乎沙哑，他知道，生命中最爱他的人永远的离开了，从这一刻起，他不再是谁的孩子！
下班了，我就回来陪你们！
“孩子来到这个世界，最信任的人就是父母”这是张子剑常常挂在嘴边的一句话，教养孩子，张子剑经常缺席但从不缺位。2012年，张子剑和爱人有了一个温暖可爱的女儿，都说女儿是爸爸的小棉袄，但张子剑对女儿宠爱却不溺爱。
女儿出生后，张子剑陪伴她的时间并不多，大多时间里他都是在单位，遇上专案更一连就是几天。经常，张子剑只能在电话中听女儿分享乐闻趣事，“爸爸答应你，今天工作结束就回家陪你和妈妈”，乖巧懂事的女儿应声就挂了电话。结果，总是临下班时就又有了案子，凌晨四、五点钟，张子剑忙完工作，还是不顾疲累的回家去了，同事们都劝他说你回去孩子已经睡了也不知道，还不如在单位对付着睡一觉。张子剑却笑笑说，“没事，只要她醒来能看到我就行，答应她的，我得做到”。闲暇时间，张子剑还常常带着女儿去帮助一些孤寡老人，参加一些公益活动，他教给孩子的更多的是爱心、责任和关怀，现在已经10岁的女儿早已是大多同龄孩子的榜样。
说起妻子，张子剑对她更多的是歉意、疼惜和感谢。他愧疚，无法在每一个重要的节日陪妻子度过；他心疼，人生中许多艰难的时刻无法替妻子一起分担；他感谢，是妻子默默照顾家庭让他一心为警，没有后顾之忧。
铁汉也有柔情。在前方披荆斩棘的他，正是后方有温暖如煦的他们，他，一心一意为群众照亮前行的路，他们，就是他黑暗路上冲锋的铠甲！摸摸胸前熠熠闪耀的警徽，张子剑拂去眼角的泪水，重整行装再出发！
End
来源｜兰州市公安局城关分局反扒大队
发布｜兰州市公安局城关分局政工办
编辑｜樊奕昕
张子剑，现任兰州市公安局城关分局反扒大队大队长。作为一名优秀的刑警队长，在单位，他是大家公认的拼命三郎,惩凶除恶、竭尽所能；在家里，他也同样是一位好儿子、好丈夫、好父亲，从未因繁重的工作任务在关键时刻缺席对家人的照顾，也许曾经多次直面生死与黑暗的经历，让他的内心更多了一份柔软。
我……！能不能再陪陪你?
2016年 1月1日的早上，双眼布满血丝的张子剑强忍夺眶而出的泪水，看着病床上安详离去的父亲。“我，能不能再陪你一个月？不！半个月？……哪怕一天也好！”张子剑的心早已被泪水浸透，这一天，陪他长大、一直是他的榜样、引领他走上从警之路、在他心中无比重要的父亲走了！2015年3月，张子剑的父亲身体忽感不适，听闻消息后，张子剑当天加班到凌晨两点把手头的工作全部处理完。忙完工作，他顾不上休息，就在医院上班前三小时赶到医院排队挂号，只为让父亲及时做上检查。陪父亲等待结果的间隙，张子剑还不断宽慰着父亲“应该没什么大毛病，上了年纪的人谁没有个小病小灾的”。
“检查结果出来了，您的父亲已是癌症晚期”，医生的话就像晴天霹雳重重击打在张子剑的身上，他来不及有一点点心理准备，那晚，他一夜未眠。从第二天起，张子剑就独自承担起照顾父亲的重任，他怕父亲和家人接受不了检查结果，瞒着家人给老人办了住院手续，老人住进医院后，张子剑就在医院和单位两面跑，这一跑就是大半年。这段时间里，张子剑几乎没有睡过一个囫囵觉，没吃过一顿热乎饭，看着他熬红的双眼和日渐消瘦的面庞，同事们都劝他注意身体，他却说“我想再陪陪他，哪怕他最后意识会变的模糊，不记得我是谁”。九个月后，张子剑的父亲安详地离开了人世。
在张子剑的印象中，从小他就能感觉到身为警察的父亲肩上的责任和重担，他见证了父亲从风华正茂到两鬓斑白，一路为公安事业做出的牺牲和奉献，小小的他总是期盼自己快点长大，那样就可以替父亲分担压力。就这样，在父亲的影响下，张子剑的高考志愿选了警校，并逐渐成长为一名出色的人民警察。毕业时，父亲匆匆忙忙赶来参加了他的毕业典礼，并将一面崭新的警徽放在他的手心，满眼笑意。长大后，他从父亲手中接过接力棒，就成为了他，记忆中张子剑和父亲总是聚少离多，父亲生病后的那段日子，是张子剑为数不多和父亲能够朝夕相伴的时光。
这个春节，我还是个孩子！
原本说，像张子剑这样一个善良、有爱心、充满正义的人，应该得到上天的眷顾才对，可往往事与愿违。2017年年底，张子剑的母亲在医院检查中发现癌症。母亲住进医院后，张子剑又开始了从单位到家中再到医院三地来回奔波的生活。在医院，常常能够看到张子剑拖着疲惫的身体行色匆匆，他怕母亲为他担心，不管身体有多累，也不管心里有多难过，他总是在进病房前都会先调整好自己的心情和状态，以温和的笑容和饱满的精神去面对病床上的母亲。
转眼到了春节，张子剑想接母亲回家过了春节再去医院，但当时老人的病情很不稳定，出院需要承担很大的风险，医院和医生坚决不同意张子剑的做法。“我怕这是母亲在世时的最后一个春节了，我不想让她在医院里冷冷清清地过……”张子剑三番五次向医生请求，最终，他的孝心感动了医生，医院同意张子剑接母亲回家。春节前后的那几天，天气特别冷，张子剑的母亲却提出想出去在市区走一走，那时，身体孱弱的母亲已经抵御不了冬天的寒冷，坐汽车也很容易晕车。为了让母亲不留遗憾，张子剑便借来了一辆带帐篷的三轮自行车，自己动手在自行车内做了一个取暖的小火炉，每次出发前，他总是提前把火烧的旺旺的，车子里暖暖和和，用这样的方式张子剑满足了母亲的心愿。
过完春节，老人再次住进医院，医生检查发现老人的病情虽然一直在恶化，但她的精神状态却好了很多，医生知道，这都是因为有张子剑在。2018年7月底，张子剑前前后后在医院陪护了大半年，老人还是离开了人世，这一次，坚毅如磐的张子剑再也没有忍住，他泪水涟涟，嗓子近乎沙哑，他知道，生命中最爱他的人永远的离开了，从这一刻起，他不再是谁的孩子！
下班了，我就回来陪你们！
“孩子来到这个世界，最信任的人就是父母”这是张子剑常常挂在嘴边的一句话，教养孩子，张子剑经常缺席但从不缺位。2012年，张子剑和爱人有了一个温暖可爱的女儿，都说女儿是爸爸的小棉袄，但张子剑对女儿宠爱却不溺爱。
女儿出生后，张子剑陪伴她的时间并不多，大多时间里他都是在单位，遇上专案更一连就是几天。经常，张子剑只能在电话中听女儿分享乐闻趣事，“爸爸答应你，今天工作结束就回家陪你和妈妈”，乖巧懂事的女儿应声就挂了电话。结果，总是临下班时就又有了案子，凌晨四、五点钟，张子剑忙完工作，还是不顾疲累的回家去了，同事们都劝他说你回去孩子已经睡了也不知道，还不如在单位对付着睡一觉。张子剑却笑笑说，“没事，只要她醒来能看到我就行，答应她的，我得做到”。闲暇时间，张子剑还常常带着女儿去帮助一些孤寡老人，参加一些公益活动，他教给孩子的更多的是爱心、责任和关怀，现在已经10岁的女儿早已是大多同龄孩子的榜样。
说起妻子，张子剑对她更多的是歉意、疼惜和感谢。他愧疚，无法在每一个重要的节日陪妻子度过；他心疼，人生中许多艰难的时刻无法替妻子一起分担；他感谢，是妻子默默照顾家庭让他一心为警，没有后顾之忧。
铁汉也有柔情。在前方披荆斩棘的他，正是后方有温暖如煦的他们，他，一心一意为群众照亮前行的路，他们，就是他黑暗路上冲锋的铠甲！摸摸胸前熠熠闪耀的警徽，张子剑拂去眼角的泪水，重整行装再出发！
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来源｜兰州市公安局城关分局反扒大队
发布｜兰州市公安局城关分局政工办
编辑｜樊奕昕
#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
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