热衷海鲜的日本人，在拉面的汤底中自然也不会忘了用到鱼类和贝类。这几种材料既可以分开使

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【好的汤底，是日式拉面的灵魂】与中式面条重视面本身相比，日式拉面的精髓则凝聚在汤底中，甚至说汤底直接决定了拉面好坏也不为过。

拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜，因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤，汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系（鱼类和贝类）汤底、蔬菜系汤底。

01家畜系

家畜系汤底中的高汤往往使用猪骨、牛骨和鸡架。这几种材料既可以分开使用，来突出各自的味道，也可以按照不同比例混合在一起，汤底的味道也会更加丰富浓郁。

鸡架汤底：无论去哪一家拉面店，总是能在菜单上看到鸡架汤底。鸡架中富含的谷氨酸，让鸡肉和骨头中的味道更好地渗透在汤汁中，加之鸡肉的接受度普遍较高，鸡架就成了汤底中不可或缺的食材。

猪骨汤底：在浓厚系拉面中，猪骨汤底总是扮演着重要角色。在沸腾的大锅中，猪骨中富含的骨胶原和脂肪能让清水迅速变成散发浓烈香气的白浊汤汁，随后小火慢煮，厚重的香味也渐渐融入其中。每一碗口味醇厚的拉面，都离不开这样的猪骨高汤。

牛骨汤底：一直以来，动物系的汤底几乎以鸡架和猪骨为主流。但是近年来，以鸟取拉面为代表，用牛骨来熬制高汤的拉面店逐渐增多。经过长时间的熬煮，牛骨自身的膻味被去除，牛肉特有的香甜进入汤中，形成一种绵长的后味。又因为汤中牛油含量很高，所以汤汁也更不容易冷却。

02海鲜系

蛤蜊意面、龙虾意面......不管是在西方还是东方，人们都发现海鲜和面两者可以成为无与伦比的搭配。热衷海鲜的日本人，在拉面的汤底中自然也不会忘了用到鱼类和贝类。木鱼花、海带、杂鱼干等原材料的组合使用，大大增加了汤底的鲜味。即使是加在家畜系汤底里，能让口味大大加分。

小杂鱼干汤底：为了增加口感的多样性，小杂鱼干汤底中往往会使用多种鱼类。根据季节的不同，鱼类的产地和种类也会时常变化，保证汤底可以保持最好的质量。

贝类汤底：蛤蜊独特的鲜味让「老饕」无法抗拒贝类汤汁的诱惑。虽然这种汤底对原料的品质要求也更为严苛，但是很多店家愿意费时费力，甚至是每次都要亲自前往产地，来挑选上乘的蛤蜊。为了更好地体现贝类自身的鲜味，有些店家会使用特制的黑松露酱来调味。

虾类汤底：与其说虾类高汤，不如说更近似于虾酱。将新鲜的活虾放在锅里慢慢加热，做成浓汤。虾类高汤常常与其他汤底搭配。在猪骨汤底中加入一勺虾类高汤，会让本就浓厚的口感增添虾酱的风味。

03蔬菜系

尽管家畜和海鲜材料一直是拉面汤底中的重头戏，但是其过于浓烈的气味会让很多人有些望而生畏。但如果在熬制汤底时加入大蒜、大葱等香味蔬菜，就可以很好地淡化这种「骨臭味」。有些店家为了增强汤底中的自然清香，甚至会放入苹果和柠檬。

近几年，单纯利用蔬菜来制作的汤底因为低热量、易入口的特点，吸引了很多女性客人，打破了一直以来拉面被认为是男性食物的固有观念。

04调味

虽然有着丰富的汤底种类，但是端到客人面前的拉面却必须经过调味。调味的意义在于让拉面增加盐分和呈现出不同的味道。一般来说，调味料分为酱油、味噌、盐三种。

酱油在拉面中的使用最为常见，受众也是最为广泛的。但根据地区的不同，酱油也分为「浓口酱油」、「淡口酱油」、「甜口酱油」和「白酱油」。即使都是使用酱油调味，不同的配比也会产生出不同的颜色和味道。

像关东地区的酱油拉面颜色就较浅，但味道却很重；关西的酱油拉面颜色较深，但味道却较柔和清淡。

相比于酱油拉面的普及，味噌拉面就显得有些「褒贬不一」了。用味噌调味之后，汤底里就多了发酵的味道，拉面的酱香会大大提升，重口味的人一定会对味噌欲罢不能。

但对重视视觉的人来说，红红的味噌汤底就显得不是那么赏心悦目了，而且对口味清淡的人来说，味噌味道过重的话，反而会削弱汤底本身的味道。

盐味拉面看起来就要显得清淡很多了。但是不要小看它的简单质朴，盐味拉面是最能体现出汤底本身香气的一款拉面了。所以，海鲜高汤拉面也往往采用盐调味，试图让食客获得更为纯粹的味觉体验。

而在盐的挑选上，除了最传统的日晒海盐之外，还有许多店家尝试使用粉红色岩盐、柠檬盐，每一种都能给人意外的惊喜。阅读全文：https://t.cn/A6w9wL8b

TAMRON
腾龙
前些日子发现腾龙第一任社长新井健之出现在了东京空袭的资料中，更没有想到的是他居然曾经是防空部队的军官。
而且今年是腾龙成立70周年哦！
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“报告！敌机来袭！航速八百公里每小时！”
“蠢货，美国人的轰炸机怎么可能飞那么快！给我改成五百公里每小时。”
第二次世界大战期间曾在关东防空部队、高射第一师团服役的腾龙创始人新井健之所回忆当时部队中测速员和长官之间的对话。
日本的相机产业崛起于第二次世界大战之后，也因此很多厂商和业内人士多少会与战争期间的旧日本军产生一些瓜葛，要么是指定军需工厂、要么是转包供应商，还有一些是出身旧日本海、陆军的研究机构。但是曾经直接参与过一线战斗的人并不多，腾龙的创始人新井健之是其中之一。
新井健之入伍之前就职于日本劝业银行，工作的同时还在试图完成自己的大学学业，处于一种真正的“半工半读”状态。随着战局恶化，1943年日本开始“学徒出阵”，征召20岁以上，在高等教育机构文科就读学生进入军队。不幸的消息来了：新井健之入伍；万幸的是：他没被派到南太平洋的小岛，而是因为多少算个文化人，能写会算，因此编入了负责关东地区防空的高射第一师团，担任陆军大尉；万万幸的消息是：他的驻扎地点不在城里，也不在重要目标周围，而是在千叶的乡下。（图一：九九式八厘米高射炮，由缴获自南京江阴炮台德国88炮仿制）
从1944年年底开始，美国的B-29开始动辄以百为单位的B-29超级空中堡垒编队执行轰炸任务。由于当时日本尚未普及雷达，因此在防空部队的新井则是每天都要和射高、射速、射角、风速打交道，设备出现故障赶不及返厂调试时还要自己修理，如果觉得哪里不太顺手还要自己改良。新井回忆时说：“军队最有意思的地方就是它把各行各业各个阶层的人集合到了一起。如果器械出了问题，一些曾经从事相关工作的士兵就能处理。”
虽然新井健之曾经是文科生，但是经过这一场战争，已经将三角函数和各种光学器械的结构和原理烂熟于心。不过代价是大口径高射炮震裂了他的鼓膜，听力衰弱和耳鸣会在将来几十年里继续困扰他。（图二：90式高射算定具）
由于资料少之又少，从1945年战争结束后到1950年之间这五年，新井健之是如何度过我们不得而知。只知道他在1950年11月成立了“泰成光学机器制作所”，这家只有13名员工，主要业务为镜片研磨的小工厂便是腾龙的前身。今年也正是腾龙创立70周年。
一个企业的命运啊，当然要靠自我奋斗，但是也要考虑到历史的行程。新井的小工厂成立时间不早不晚，刚好赶上了爆发点。正是从1950年开始，日本的相机、光学企业迎来了爆发式增长，虽然泰成光学不过是一家新成立的无名小辈，但也随着潮流开始迅速发展。1952年，这家小工厂增资250万日元，改组为泰成光学工业株式会社，员工人数也扩展至50人。企业创始人之一、光学总设计师、公司董事田村右兵卫提出不能满足于做为其他企业代工生产光学镜片，要创立企业独立品牌。因此，泰成光学选择了生产难度较低的望远镜，作为自己企业第一款产品开始研发。1953年，“广视角双筒望远镜7×11 11°”（图四）上市了。此后，泰成光学开始为其他品牌代工镜头用镜片，为将来自己独立制作镜头积累经验。（图三：左为田村右兵衛，右为新井健之）
1958年，腾龙推出了第一款镜头135mm F4.5（图五）。比起这个镜头的光学本身，更有意思的是它采用了一种全新的螺口——T口。如今的副厂镜头都会针对使用的机型生产所对应的卡口。但是T口是没有机身的，换句话说T口是泰成光学的专用镜头卡口。这玩意要怎么用呢？新井健之和田村右兵卫似乎已经预见到单反相机市场初期机身镜头之间接口的混乱，才设计了T口。和当时的M42、M39、宾得M37等接口45mm左右的法兰距不同，T口的法兰距长达55mm，更长的法兰距为转接环留出了空间。同一款镜头，只需要更换转接环就能够在不同的机身上使用。简单理解的话，可以将其视作如今无反相机领域最强副厂佳能EF镜头，由于法兰距更长，索尼FE能用、佳能RF能用、尼康Z也能用。
同年，泰成光学注册并开始使用“TAMRON”商标。前面提到腾龙光学技术的奠基人是田村（TAMURA）右兵卫，因此新井健之希望以田村的姓氏作为品牌名。但是“TAMURA”在英语中的发音着实拗口，三个音节里面两个日本语里面发不出来，因此更改为更加上口的TAMRON并沿用至今。不过在品牌初期，面向海外销售的产品仍然保留了“TAISEI KOUGAKU（泰成光学）”的品牌名，日本销售产品则同时标记“TAISEI KOUGAKU（泰成光学）”和“TAMRON”。1970年，泰成光学干脆直接将企业名和产品品牌名统一，更名为“株式会社タムロン（TAMRON）”。
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进入1945年之后，美军对于日本的空袭开始日常化，日本本土防空能力严重不足，因此日本民众对于防空部队也是怨声载道。新井健之回忆时曾经为自己所服役的高射第一师团辩解，地面防空真的打下来不少飞机，但是该死的战斗机部队总是把我们的战果算在他们头上。在1945年3月10日的东京大空袭中，虽然是晚上，但是美军轰炸机实施低空轰炸，地面防空部队战果颇丰。根据统计数据，当晚325架B-29参与空袭，损失14架、42架被击伤。损失的14架B-29中，一架因为事故、3架迷航撞山、4架返回时海上迫降。即便全部是新井健之们的战果，恐怕也只有6架。
另外，新井健之曾经找到适马的创始人山木道广，也就是现任社长山木和人的父亲，问他要不要加入腾龙。山木道广婉拒后，1961年成立了适马研究所，也就是现在适马的前身。#江光碎语#