6款奶黄馅广式月饼

原味奶黄馅：

食材：

鸡蛋6个、糖70克、奶粉60克、低筋面粉120克、玉米淀粉30克，淡奶油250克、盐1克、柠檬汁2克、抹茶粉2克、紫薯粉2克、可可粉2克、伯爵红茶2克、咸蛋黄2个

做法：

1、碗里放入鸡蛋+盐+糖+柠檬汁拌匀，加入淡奶油拌匀，筛入低粉+玉米淀粉+奶粉搅拌至无颗粒。

2、小火加热，边煮边搅拌，约煮10分钟，煮至浓稠舀起不低落状态。

3、放凉后平均分为6份，加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉，伯爵红茶粉、咸蛋黄揉匀，再每个分为25克即可。

月饼皮：

转化糖浆170克、花生油65克、枧水5克、中筋面粉260克

做法：

1、糖浆+花生油+枧水混合均匀。

2、筛入中粉翻拌至无颗粒，用保鲜膜包好室温醒面1-2小时。

3、醒面后分为20克每个，包入奶黄馅，虎口收口，搓圆粘少许面粉用模具压出形状。

4、空气炸烤箱提前预热，月饼表面喷一层水，200度烤5分钟定型。

5、取出刷层薄蛋黄液，转150度烤15分钟即可。

把最后140克奶油奶酪用完了，
所以烤了6寸+4寸两个，
下面方子是一个6寸的。

原味轻乳酪蛋糕
原料：
A玉米淀粉15克，牛奶25克
B奶油奶酪120克，淡奶油25克，牛奶50克，黄油40克
C蛋黄70克
D蛋白75克，细砂糖30克，玉米淀粉5克，柠檬汁或白醋几滴
做法:
1．15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用
2．120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入70克蛋黄搅拌均匀
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状
5．75克蛋白加几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入30克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
7．拌好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱下层
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
9. 烙印模在煤气上烧50秒左右，然后印在蛋糕上

#梅家食谱#

金沙奶黄月饼

月饼皮：中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克

金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、其他蛋黄液少许、清水少许、中筋面粉少许

做法：

1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、牛奶粉搅拌均匀。

4、把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）

5、炒好盖上保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

6、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢地搅拌大概10分钟左右。放入中筋面粉。

7、戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。分成12份，每份25克。取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。利用虎口把肉馅包好。包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。放在烤盘上压出图案。

8、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

9、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。#创意美食##厨艺教程#