【因果故事】‖《太上感應篇圖說》（19）：又有三台北斗神君 在人头上 录人罪恶 夺其纪算
《太上感應篇圖說》（19）
又有三台北斗神君 在人頭上
錄人罪惡 奪其紀算
【原文】
旅中有客病匡床，
进药须求对症方。
骨肉消沉鬼夜哭，
始知卤莽自招殃。
北斗高悬夜气清，
欲将虔洁感神明。
哪知祷祀全无用，
不信请观李赤城。
注：“又”字承上“司过”来，言不善之人，不但有司过之神鉴察报应，其头上又有神为之纠察，不可不时加修省也。三台，星名，北斗神君，主人间善恶、生死、寿夭、富贵贫贱之事。凡人有罪，皆录恶籍，量罪轻重，夺其纪算。夺至一年，其人坎坷多事；五年，其人灾衰疾病；夺至十二年，其人困笃，或遭刑狱而死。盖罪与过不同，恶之大者为罪，则夺纪；恶之小者为过，则夺算。十二年为纪，百日为算。
案：李赤城经纪小民，一生事北斗甚虔。每逢斗降之辰，必斋戒更衣，北向四十九拜。至心讽诵斗经，寒暑不辍。一日贩货至河南，见一蛇肚腹膨胀，就林中青草擦之，其肿顿消，逡巡游去。李甚惊异，拔草藏之，又往他处贸易。同寓有远客患蛊，辗转床褥，势甚危险。李念所藏之草，既消蛇腹，必能治人。煎一碗与客饮之，夜半不闻声息，只听客床有水滴之声。秉烛往观，客骨肉尽化为血水，床上只存头发一缕。李恐祸及，即刻束装，乘五更辞店主远遁。店主早起，开门见蛊客消化，不敢查究，因并无家属跟寻，事遂寝。李后归家，谨密其事，妻子面前亦不敢说。一日礼斗，至夜半斗姥现形，谓之曰：“尔一生事吾极为诚敬，已注尔福寿。数年前，用药枉杀病人，虽系无心之失，然以人命轻试，作大恶论。三台之神已尽夺尔之纪算矣，吾不能曲法佑汝也。”李涕泣求救不允。计李一生虔事斗神，偶以救人之心，成杀人之事，尚遭上天谴责，况显为不善而干天之怒，又当何如耶？
附：宁波士人孙厚，字孚远，家贫，渡江课蒙。万历二十二年，失馆流寓杭州塘栖佣书张氏宅。一夕，有少婢奔焉，厚叱之曰：“《感应篇》谓三台北斗及三尸灶神随身记过，岂夜阑人阒（qù，寂静）而神弗知乎？”力拒之。婢往同斋西席宿去。未几，西席回家疽发背死。主人聘厚，厚托故欲辞。主人重其聘，乃许之。及归，遇其叔于江口，叔贺曰：“吾因儿病，祷于城隍庙。夜梦城隍神中坐，呼吏取飢死籍改注者，唱名校对十余名。后闻唱侄名，我潜问吏，孙某何故改出，吏检籍曰：‘此人注定四十六岁客途飢死，因今年四月十八夜拒张氏婢，天曹已改入禄籍，增寿二纪。’我是以贺也。”厚闻之神悚，由是奉行《感应篇》益力，每岁延聘者修仪约百金，家渐腴，年迈古稀，无疾善终。（《寿世慈航》、《远色编》）
何遽青衫委九泉，鬼门关畔枉号天。火坑片晌回身快，再活人间廿四年。（徐太史诗）
【译文】
注：“又”字是承接上文“司过之神”来说，说不善之人，不但有思过之神时刻鉴察，施以报应。头上三尺即有神明纠察，不可不时刻修身，反省自己的过失。三台星，被称为北斗神君，掌管人间善恶、生死、寿夭、富贵贫贱等事。凡是人犯下过错，都记录在恶籍之上，按照罪过的大小，夺人纪算。被夺一年，其人就会坎坷多事；被夺五年，其人会遭遇各种灾祸疾病；被夺十二年，其人就会极端困苦，或者遭受牢狱之灾而死。“罪”与“过”不同，大恶为“罪”，会被夺“纪”；小恶为“过”，会被夺“算”。十二年为一纪，一百天为一算。
案：李赤城是做买卖小生意人，一生礼敬北斗甚为虔诚。每到斗降日（注：阴历每月初三日、二十七日为斗降日，此日须戒除淫欲、房事，否则必然削禄夺纪），他都会斋戒更衣，向北方四十九拜，虔诚诵读斗经，严寒酷暑，不曾间断。一天，他到河南卖货，见一条蛇肚腹膨胀起来，在树林中青草上来回摩擦，蛇的肿胀顿时消除，然后蜿蜒游走了。李赤城感觉非常奇异，拔了一些这种草收藏好，又到别的地方卖货。他住的旅店里，有远地方的客商，身患蛊症（蛊，人腹中的寄生虫），痛苦异常，在床上翻来覆去，情况非常危险。李赤城心想他收藏的那种草，既然能消除蛇的肿胀，必然也能给人治病。熬了一碗草水给客商喝下，到了半夜没有动静，只听到客商床下有滴水的声音。点上蜡烛去看，原来客商的骨肉已经全部化成血水，床上只剩下一绺头发。李赤城非常害怕，恐怕大祸临头，马上收拾行李，天还没亮辞别店主，起身远逃。店主早晨起来，开门见得病的客人已经化为血水了，不敢声张。因为这个病人没有家属跟随，这件事就这么过去了。李赤城后来回到家，将这件事瞒着，就是在老婆孩子面前也不曾提起。一天礼拜北斗，到半夜感得斗姥显灵，对李赤城说：“你一生礼拜我极为虔诚，已经增加你的福寿了。几年前，你用药草枉杀病人之事，虽然不是故意的，但是拿人命轻易试验，按大恶论处，三台之神，已经将你的纪算全部夺尽了。我也不能曲法救你了。”李赤城痛哭求救，也没有用。我们看李赤城一生虔诚礼拜斗神，偶尔以救人之心，而做了杀人之事，尚且遭到上天如此严厉的谴责，况且是明目张胆做坏事，干犯天怒的人，那些人又该得到怎样的惩罚呢？
附：宁波读书人孙厚，字孚远，家里贫寒，过江教儿童读书。万历二十二年，丢了差事，流落到杭州塘栖，在一户张姓宅院了作文书工作。一天夜里，有一个婢女来投怀送抱，孙厚呵斥她说：“《感应篇》中讲三台、北斗神君以及三尸神、灶神等各路神明随时随地在人周围鉴察，记录过恶，难道夜深人静的时候神明就不知道了吗？”坚决拒绝她。婢女又到和他一块同住的家庭教师那里住了一个晚上。不久，家庭教师回家得了“疽发背”的病而死。张家主人于是聘请孙厚做家庭教师，孙厚托故推辞。主人增加酬金，才答应下来。孙厚回家，在江边遇到他的叔父，叔父向他道贺说：“我因为儿子得病，到城隍庙祈祷。夜里梦见城隍神坐在中间，叫属下取来记录要饿死的人的簿籍，要进行修改，呼名校对了十多个人。后来听到叫侄子你的名字，我偷偷问阴差，孙某爲什麽要改，阴差查看簿籍说：‘此人注定四十六岁时饿死在旅途当中，因为今年四月十八日夜拒绝张氏婢女淫奔，天曹已经将他改入福禄籍，增寿二纪。’所以我要恭贺你了。”孙厚听了，吓得出了一身冷汗。于是自此以后更加勉力遵行《感应篇》，每年聘请其作家庭教师的酬金多达百两银子，家中渐渐富裕起来。活到七十岁，无疾善终。
徐太史诗曰：“何遽青衫委九泉，鬼门关畔枉号天。火坑片晌回身快，再活人间廿四年。”
《太上感應篇圖說》（19）
又有三台北斗神君 在人頭上
錄人罪惡 奪其紀算
【原文】
旅中有客病匡床，
进药须求对症方。
骨肉消沉鬼夜哭，
始知卤莽自招殃。
北斗高悬夜气清，
欲将虔洁感神明。
哪知祷祀全无用，
不信请观李赤城。
注：“又”字承上“司过”来，言不善之人，不但有司过之神鉴察报应，其头上又有神为之纠察，不可不时加修省也。三台，星名，北斗神君，主人间善恶、生死、寿夭、富贵贫贱之事。凡人有罪，皆录恶籍，量罪轻重，夺其纪算。夺至一年，其人坎坷多事；五年，其人灾衰疾病；夺至十二年，其人困笃，或遭刑狱而死。盖罪与过不同，恶之大者为罪，则夺纪；恶之小者为过，则夺算。十二年为纪，百日为算。
案：李赤城经纪小民，一生事北斗甚虔。每逢斗降之辰，必斋戒更衣，北向四十九拜。至心讽诵斗经，寒暑不辍。一日贩货至河南，见一蛇肚腹膨胀，就林中青草擦之，其肿顿消，逡巡游去。李甚惊异，拔草藏之，又往他处贸易。同寓有远客患蛊，辗转床褥，势甚危险。李念所藏之草，既消蛇腹，必能治人。煎一碗与客饮之，夜半不闻声息，只听客床有水滴之声。秉烛往观，客骨肉尽化为血水，床上只存头发一缕。李恐祸及，即刻束装，乘五更辞店主远遁。店主早起，开门见蛊客消化，不敢查究，因并无家属跟寻，事遂寝。李后归家，谨密其事，妻子面前亦不敢说。一日礼斗，至夜半斗姥现形，谓之曰：“尔一生事吾极为诚敬，已注尔福寿。数年前，用药枉杀病人，虽系无心之失，然以人命轻试，作大恶论。三台之神已尽夺尔之纪算矣，吾不能曲法佑汝也。”李涕泣求救不允。计李一生虔事斗神，偶以救人之心，成杀人之事，尚遭上天谴责，况显为不善而干天之怒，又当何如耶？
附：宁波士人孙厚，字孚远，家贫，渡江课蒙。万历二十二年，失馆流寓杭州塘栖佣书张氏宅。一夕，有少婢奔焉，厚叱之曰：“《感应篇》谓三台北斗及三尸灶神随身记过，岂夜阑人阒（qù，寂静）而神弗知乎？”力拒之。婢往同斋西席宿去。未几，西席回家疽发背死。主人聘厚，厚托故欲辞。主人重其聘，乃许之。及归，遇其叔于江口，叔贺曰：“吾因儿病，祷于城隍庙。夜梦城隍神中坐，呼吏取飢死籍改注者，唱名校对十余名。后闻唱侄名，我潜问吏，孙某何故改出，吏检籍曰：‘此人注定四十六岁客途飢死，因今年四月十八夜拒张氏婢，天曹已改入禄籍，增寿二纪。’我是以贺也。”厚闻之神悚，由是奉行《感应篇》益力，每岁延聘者修仪约百金，家渐腴，年迈古稀，无疾善终。（《寿世慈航》、《远色编》）
何遽青衫委九泉，鬼门关畔枉号天。火坑片晌回身快，再活人间廿四年。（徐太史诗）
【译文】
注：“又”字是承接上文“司过之神”来说，说不善之人，不但有思过之神时刻鉴察，施以报应。头上三尺即有神明纠察，不可不时刻修身，反省自己的过失。三台星，被称为北斗神君，掌管人间善恶、生死、寿夭、富贵贫贱等事。凡是人犯下过错，都记录在恶籍之上，按照罪过的大小，夺人纪算。被夺一年，其人就会坎坷多事；被夺五年，其人会遭遇各种灾祸疾病；被夺十二年，其人就会极端困苦，或者遭受牢狱之灾而死。“罪”与“过”不同，大恶为“罪”，会被夺“纪”；小恶为“过”，会被夺“算”。十二年为一纪，一百天为一算。
案：李赤城是做买卖小生意人，一生礼敬北斗甚为虔诚。每到斗降日（注：阴历每月初三日、二十七日为斗降日，此日须戒除淫欲、房事，否则必然削禄夺纪），他都会斋戒更衣，向北方四十九拜，虔诚诵读斗经，严寒酷暑，不曾间断。一天，他到河南卖货，见一条蛇肚腹膨胀起来，在树林中青草上来回摩擦，蛇的肿胀顿时消除，然后蜿蜒游走了。李赤城感觉非常奇异，拔了一些这种草收藏好，又到别的地方卖货。他住的旅店里，有远地方的客商，身患蛊症（蛊，人腹中的寄生虫），痛苦异常，在床上翻来覆去，情况非常危险。李赤城心想他收藏的那种草，既然能消除蛇的肿胀，必然也能给人治病。熬了一碗草水给客商喝下，到了半夜没有动静，只听到客商床下有滴水的声音。点上蜡烛去看，原来客商的骨肉已经全部化成血水，床上只剩下一绺头发。李赤城非常害怕，恐怕大祸临头，马上收拾行李，天还没亮辞别店主，起身远逃。店主早晨起来，开门见得病的客人已经化为血水了，不敢声张。因为这个病人没有家属跟随，这件事就这么过去了。李赤城后来回到家，将这件事瞒着，就是在老婆孩子面前也不曾提起。一天礼拜北斗，到半夜感得斗姥显灵，对李赤城说：“你一生礼拜我极为虔诚，已经增加你的福寿了。几年前，你用药草枉杀病人之事，虽然不是故意的，但是拿人命轻易试验，按大恶论处，三台之神，已经将你的纪算全部夺尽了。我也不能曲法救你了。”李赤城痛哭求救，也没有用。我们看李赤城一生虔诚礼拜斗神，偶尔以救人之心，而做了杀人之事，尚且遭到上天如此严厉的谴责，况且是明目张胆做坏事，干犯天怒的人，那些人又该得到怎样的惩罚呢？
附：宁波读书人孙厚，字孚远，家里贫寒，过江教儿童读书。万历二十二年，丢了差事，流落到杭州塘栖，在一户张姓宅院了作文书工作。一天夜里，有一个婢女来投怀送抱，孙厚呵斥她说：“《感应篇》中讲三台、北斗神君以及三尸神、灶神等各路神明随时随地在人周围鉴察，记录过恶，难道夜深人静的时候神明就不知道了吗？”坚决拒绝她。婢女又到和他一块同住的家庭教师那里住了一个晚上。不久，家庭教师回家得了“疽发背”的病而死。张家主人于是聘请孙厚做家庭教师，孙厚托故推辞。主人增加酬金，才答应下来。孙厚回家，在江边遇到他的叔父，叔父向他道贺说：“我因为儿子得病，到城隍庙祈祷。夜里梦见城隍神坐在中间，叫属下取来记录要饿死的人的簿籍，要进行修改，呼名校对了十多个人。后来听到叫侄子你的名字，我偷偷问阴差，孙某爲什麽要改，阴差查看簿籍说：‘此人注定四十六岁时饿死在旅途当中，因为今年四月十八日夜拒绝张氏婢女淫奔，天曹已经将他改入福禄籍，增寿二纪。’所以我要恭贺你了。”孙厚听了，吓得出了一身冷汗。于是自此以后更加勉力遵行《感应篇》，每年聘请其作家庭教师的酬金多达百两银子，家中渐渐富裕起来。活到七十岁，无疾善终。
徐太史诗曰：“何遽青衫委九泉，鬼门关畔枉号天。火坑片晌回身快，再活人间廿四年。”
#三联美食# 天妇罗：炸物也清新文｜欧阳
偶尔回家吃饭，发现家里总有大虾天妇罗，父母在厨房炸制天妇罗的身影，令我有些讶异，是从什么时候起，天妇罗也成了家里的常驻菜？
在我的印象里，天妇罗是日本电影的标配。
电影《小森林》中，春天来临，万物复苏，在温柔清风与啾啾鸟鸣中，主人公市子深入新绿初盛的山野，找寻红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨,裹上面糊炸制成野菜天妇罗。薄薄的面衣，藏不住野菜葱茏的绿意与蓬勃的生机，仿佛盛着一盘子春天。
其实，关于天妇罗的起源众说纷纭，一种说法是讲天妇罗由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，其在葡萄牙语境中有“快一点”之意，是为了以较快的速度取得充饥食品而使用的油炸料理方式。而在今天，天妇罗被不断改良精进，制作充满巧思与匠心，力求展现食材的自然清香，因此也会选择现炸现享的烹制方法。有些食材甚至需要耐心等上一季，更像是一道“慢下来”的料理。
此外，天妇罗还与寿司、鳗鱼盖饭、荞麦面共同构成日本料理代名词中的“四大风味”，从顶级料理餐厅到庶民的日常饮食，都可见天妇罗的身影。
同为炸物，如果说炸猪排、炸春卷、炸薯条这类油炸食品是一幅油画，厚重，丰盛，浓墨重彩，那么天妇罗则更像是一幅水墨写意画，轻盈，清新，灵动。正如日本料理评论家山本益博所说：“用油把鱼炸了一下，把炸鱼称作天妇罗是巨大的误会。真正的天妇罗的味道，比起生着吃，煮着吃，烤着吃，或单纯炸着吃，味道更精妙，必须要传达出这一点才可以。”
薄薄的面衣放入180摄氏度左右的芝麻油中炸制，水分迅速蒸发，形成一层脆壳，对外阻挡着过多油脂进入食材，对内则封锁着食材在高温中释放出的水分和鲜味。炸制时间的把握需要精准到秒，天妇罗在食材水分款款释放与鲜味渐渐浓缩的平衡点刹时出锅，，口感也在此达到极致。
经营着顶级天妇罗店“是山居”，被称为日本“天妇罗之神”的早乙女哲哉，以一流艺术家的水准对待天妇罗的制作：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”
炸制好的天妇罗，面衣如金色丝线浅浅缠绕，通体透薄轻盈，口感酥络，清脆有声，宛如白羽。而内里则鲜美润泽，清清爽爽，悠悠鲜味与盈盈汁水一同释放，食材天然的香气与质感得到极大程度的保留与激发。因而虽是炸制食品，天妇罗外酥里嫩，鲜香而不油腻，在放纵饕餮中，竟拂过一阵阵如清风般的味觉体验。
要传达出这一点，制作出美丽、清香的天妇罗，面衣的调制、油品的选择、油温的控制、时间的把握都尤为重要。挂在天妇罗周身的面糊叫做天妇罗衣，采用薄力粉调制而成，挂面薄而脆，在面糊中加入蛋黄的被称为“金妇罗”，加入蛋白的被称为“银妇罗”。根据面糊料或配菜的不同，可以将炸法分为春雨炸、金妇炸、精进炸、矶边炸、博多炸等等。
古人云:“四时更替，适时而食，不时不食。”在各种食物不分时节地被大量生产制造的今天，天妇罗仍保留着较强的时节特征与季节属性。
春季宜选择银鱼、樱花虾、春笋、芦笋、春菊叶、刺嫩芽等制作天妇罗，夏季采用茄子、毛豆、南瓜、紫苏叶等为佳，秋季宜制作松茸、银杏、鲜贝、栗子、百合天妇罗，冬季则适合选用牡蛎、扇贝、红薯等。
其中最为经典款的当属大虾天妇罗，是吃天妇罗时华丽的开篇。大虾天妇罗的金色面衣与红色虾壳相映成趣，体态优美，身姿绰约，撩人味蕾。虾头每一口咬下去都伴着通透酥脆的咔嚓声，而虾身则在酥酥的面衣下，散发着自然清新的甘甜味。
大虾天妇罗不仅单吃怡人，还可以搭配着一众主食创造出料理变奏曲。天妇罗寿司、天妇罗乌冬面、天妇罗盖饭等等。钟情于天妇罗乌冬面的人总能在进食中找到欣慰之处：半个身子跃入乌冬面汤汁的大虾天妇罗，面衣咕噜噜地吸收了鲜澈的汤汁，丰盈绵软，集外香酥、里鲜嫩、上清脆、下绵润于一身，一只天妇罗被吃出了不同的层次与迥异的风味。
每种天妇罗都有自己的特色。蔬菜天妇罗清新袭人，各有千秋；菌菇类天妇罗则丰腴肥美，咬下去会有爆汁的惊喜。我曾做过金针菇天妇罗，一撮撮裹着面衣的金针菇在油锅中像花儿一般绽开来，变成一簇簇金色的小花丛，酥脆鲜嫩的口感下，金针菇不停泛出丝丝缕缕的微凉清鲜。
莲藕、竹笋天妇罗清亮脆爽；栗子、红薯天妇罗绵密沁甜；而野菜天妇罗不仅能将野菜在自然中迎风舒展的轻盈姿态原原本本地保留下来，还拥有一丝丝山野的清苦，食客入口后，就能感受到那份独特的山间野趣。
（本文选自《三联美食》有删减）
偶尔回家吃饭，发现家里总有大虾天妇罗，父母在厨房炸制天妇罗的身影，令我有些讶异，是从什么时候起，天妇罗也成了家里的常驻菜？
在我的印象里，天妇罗是日本电影的标配。
电影《小森林》中，春天来临，万物复苏，在温柔清风与啾啾鸟鸣中，主人公市子深入新绿初盛的山野，找寻红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨,裹上面糊炸制成野菜天妇罗。薄薄的面衣，藏不住野菜葱茏的绿意与蓬勃的生机，仿佛盛着一盘子春天。
其实，关于天妇罗的起源众说纷纭，一种说法是讲天妇罗由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，其在葡萄牙语境中有“快一点”之意，是为了以较快的速度取得充饥食品而使用的油炸料理方式。而在今天，天妇罗被不断改良精进，制作充满巧思与匠心，力求展现食材的自然清香，因此也会选择现炸现享的烹制方法。有些食材甚至需要耐心等上一季，更像是一道“慢下来”的料理。
此外，天妇罗还与寿司、鳗鱼盖饭、荞麦面共同构成日本料理代名词中的“四大风味”，从顶级料理餐厅到庶民的日常饮食，都可见天妇罗的身影。
同为炸物，如果说炸猪排、炸春卷、炸薯条这类油炸食品是一幅油画，厚重，丰盛，浓墨重彩，那么天妇罗则更像是一幅水墨写意画，轻盈，清新，灵动。正如日本料理评论家山本益博所说：“用油把鱼炸了一下，把炸鱼称作天妇罗是巨大的误会。真正的天妇罗的味道，比起生着吃，煮着吃，烤着吃，或单纯炸着吃，味道更精妙，必须要传达出这一点才可以。”
薄薄的面衣放入180摄氏度左右的芝麻油中炸制，水分迅速蒸发，形成一层脆壳，对外阻挡着过多油脂进入食材，对内则封锁着食材在高温中释放出的水分和鲜味。炸制时间的把握需要精准到秒，天妇罗在食材水分款款释放与鲜味渐渐浓缩的平衡点刹时出锅，，口感也在此达到极致。
经营着顶级天妇罗店“是山居”，被称为日本“天妇罗之神”的早乙女哲哉，以一流艺术家的水准对待天妇罗的制作：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”
炸制好的天妇罗，面衣如金色丝线浅浅缠绕，通体透薄轻盈，口感酥络，清脆有声，宛如白羽。而内里则鲜美润泽，清清爽爽，悠悠鲜味与盈盈汁水一同释放，食材天然的香气与质感得到极大程度的保留与激发。因而虽是炸制食品，天妇罗外酥里嫩，鲜香而不油腻，在放纵饕餮中，竟拂过一阵阵如清风般的味觉体验。
要传达出这一点，制作出美丽、清香的天妇罗，面衣的调制、油品的选择、油温的控制、时间的把握都尤为重要。挂在天妇罗周身的面糊叫做天妇罗衣，采用薄力粉调制而成，挂面薄而脆，在面糊中加入蛋黄的被称为“金妇罗”，加入蛋白的被称为“银妇罗”。根据面糊料或配菜的不同，可以将炸法分为春雨炸、金妇炸、精进炸、矶边炸、博多炸等等。
古人云:“四时更替，适时而食，不时不食。”在各种食物不分时节地被大量生产制造的今天，天妇罗仍保留着较强的时节特征与季节属性。
春季宜选择银鱼、樱花虾、春笋、芦笋、春菊叶、刺嫩芽等制作天妇罗，夏季采用茄子、毛豆、南瓜、紫苏叶等为佳，秋季宜制作松茸、银杏、鲜贝、栗子、百合天妇罗，冬季则适合选用牡蛎、扇贝、红薯等。
其中最为经典款的当属大虾天妇罗，是吃天妇罗时华丽的开篇。大虾天妇罗的金色面衣与红色虾壳相映成趣，体态优美，身姿绰约，撩人味蕾。虾头每一口咬下去都伴着通透酥脆的咔嚓声，而虾身则在酥酥的面衣下，散发着自然清新的甘甜味。
大虾天妇罗不仅单吃怡人，还可以搭配着一众主食创造出料理变奏曲。天妇罗寿司、天妇罗乌冬面、天妇罗盖饭等等。钟情于天妇罗乌冬面的人总能在进食中找到欣慰之处：半个身子跃入乌冬面汤汁的大虾天妇罗，面衣咕噜噜地吸收了鲜澈的汤汁，丰盈绵软，集外香酥、里鲜嫩、上清脆、下绵润于一身，一只天妇罗被吃出了不同的层次与迥异的风味。
每种天妇罗都有自己的特色。蔬菜天妇罗清新袭人，各有千秋；菌菇类天妇罗则丰腴肥美，咬下去会有爆汁的惊喜。我曾做过金针菇天妇罗，一撮撮裹着面衣的金针菇在油锅中像花儿一般绽开来，变成一簇簇金色的小花丛，酥脆鲜嫩的口感下，金针菇不停泛出丝丝缕缕的微凉清鲜。
莲藕、竹笋天妇罗清亮脆爽；栗子、红薯天妇罗绵密沁甜；而野菜天妇罗不仅能将野菜在自然中迎风舒展的轻盈姿态原原本本地保留下来，还拥有一丝丝山野的清苦，食客入口后，就能感受到那份独特的山间野趣。
（本文选自《三联美食》有删减）
随着消费群体逐渐年轻化，除了在智能化、电动化下功夫外，汽车的外观造型也是一大亮点。而跨界设计在汽车界由来已久，宝马X6、奥迪Q3轿跑、奔驰GLE均掀起了一股浪潮，大众汽车也不例外。
作为一款轿跑SUV，途观X自2020年底上市以来一直以颜值和驾控作为它的强项，而这也是途观X最吸引当下年轻人的优势，其上市11年不仅创造了累计销量超230万辆的传奇。
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应该说，途观X来自于途观，但是也脱胎于途观，其对于大众SUV家族阵营而言如同一股清流。大众用X系列给出了答案：“X代表了未知和挑战”，它将SUV车型和Coupe车型两者的设计风格融为一体，动感有型。
近日，《汽车年轮》受邀对2021款途观X进行了深度试驾，而给笔者最大的感受便是，当第一眼看到，明显跳脱出我们一直以来看到的大众外观，在外观设计方面把细节把控得更精细。特别是换装的新标整个看起来有种简明清新的风格，而在试驾前，当得知途观X全系采用EA888发动机和7速双离合的动力组合，这也给了笔者很高的期待。
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就外观来说，因为网络报道比较多，此处就不过多赘述了，但值得说明的是，途观X配备了IQ Light智能矩阵式LED前大灯，这也是上汽大众第一次采用这种设计。它可以根据路况实时调整大灯内灯珠的照射角度，最核心的就是你既可以看清楚路面，又不会影响其他车辆的通行，省去了自己反复打开远光和关闭的操作。
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此次途观X的设计采用了LED贯穿式尾灯，这是大众系车型第一次采用这样的尾灯设计，同样的设计理念也出现在奥迪、保时捷等豪华品牌上。贯穿式尾灯在夜间行车的时候识别度相当高，行车安全性也能得到有效的保障。
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作为一款轿跑SUV车型，途观X车身尺寸方面，长宽高为4764/1859/1628mm，轴距与途观L同步，为2791mm。后排头部空间采用了一个掏空的设计，这也使得后排乘客并不会感到压抑，2791mm的轴距让后排腿部空间极为宽敞，接近三拳的空间让乘客能够轻松躺。
在轿跑SUV领域，途观X的设计已经非常协调了，溜背线条看上去非常流畅，也更能够深得年轻人的好感。其全新配备了20吋超大对瀑式五辐铝合金轮毂，营造出更动感的俯冲式效果。而途观X整体与车身同色的酷黑内饰以及彩色缝线，提高质感的同时颇有几分战斗气息。
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后备箱空间就不可避免的受到掀背造型的影响，不过好在后备箱开口够大、所以日常生活中，相信这个容量还是够用的，就算是偶尔遇到个大件，它的后排座椅也可以比例放倒。
坐进车内，变化最大的还是全新的三辐方向盘，银色的外框塑造了钻石切割般的效果，多功能按键也采用了触控式，并带有一些震动反馈。
方向盘中的logo也采用了大众最新的扁平数字化的设计，确实视觉效果舒服很多。
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音响系统为豪华品牌常用哈曼卡顿，10声道的空间立体感表现不错，重低音效果明显，也非常适合年轻人喜欢听的摇滚乐。
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但是就智能化的阵营液晶晶屏使用方面，会更对年轻消费者的胃口，10.3英寸的全液晶仪表与9.2英寸的全触控式中控屏幕虽然不算太大，但在大众系中绝对是独占鳌头。其中10.3英寸全数字液晶仪表显示效果非常细腻，内容丰富而且还支持全屏显示地图，在使用导航的时候，视线不再需要偏转到中控液晶屏上。其音响系统也是采用行业之最，这是上汽大众第一次与这款世界顶级音响品牌的合作。坐在车内，通过全触摸式方向盘来控制影音系统时，这款带10扬声器的车载音响，将会带来豪华的听觉感受。
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途观X用9.2英寸智能多媒体交互系统取代了传统中控，更简约更科技。空调面板也采用Glass Design全触控式面板设计，只需手指轻触即可完成空调温度的设置与调节。
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动力方面，途观X采用了2.0T发动机，有高低功率两种调校。330TSI车型最大功率186马力，峰值扭矩320N·m。380TSI最大功率220马力，峰值扭矩350N·m，变速箱均匹配了7速双离合。4 Motion四驱系统日常状态下以95:5分配动力，也算作全时四驱，但动力分配传递的响应速度要远高于适时四驱结构。常规驾驶模式下转速会保持在1500rpm左右，需要加速时只需深踩油门，便能即刻感受到这220马力的强劲动力。
由于此次试驾车型是高配版380TSI，动力表现就还不错，尤其是油门踏板的初段非常灵敏，对于油门的响应非常及时。变速箱也几乎感受不到顿挫，与发动机的匹配也比几年前成熟许多。
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在底盘滤震方面的表现途观X则与途观L区别不大，悬架的初段行程非常的细腻柔软，以舒适性为主，而到后段则表现的更加有韧性，在过弯时提供足够的支撑。值得强调的是，在试驾过程中，途观X动力输出较为平顺，整体感受是偏家用，舒适型的，当然，动力表现还是很强劲的，基本上我想要的表现它都可以达到，超车很轻松，整个过程中，我觉得它的悬架调教也是以舒适为主，在过减速带的时候，整个车身的颠簸过滤得十分到位，不愧是"德味"调校，这个风格我喜欢。
总体而言，反观途观X和途观L的几万元差价，毕竟还增加了如此多实惠的配置——更大尺寸的轮毂和轮胎，更丰富的主动安全驾驶功能，以及方向盘加热、矩阵式大灯、自适应远近光、30色氛围灯……再算上哈曼卡顿10扬声器，可谓是“真香”！
在整个市场都处于上升趋势，所以大众在基于途观如此成功的市场口碑和平台上，没有理由不推出途观X这样一款Coupe SUV，并且在途观X身上我们看到了年轻化设计，出色空间表现，丰富的互联接口，都为这款王牌SUV增加了更多而选择维度。
作为一款轿跑SUV，途观X自2020年底上市以来一直以颜值和驾控作为它的强项，而这也是途观X最吸引当下年轻人的优势，其上市11年不仅创造了累计销量超230万辆的传奇。
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应该说，途观X来自于途观，但是也脱胎于途观，其对于大众SUV家族阵营而言如同一股清流。大众用X系列给出了答案：“X代表了未知和挑战”，它将SUV车型和Coupe车型两者的设计风格融为一体，动感有型。
近日，《汽车年轮》受邀对2021款途观X进行了深度试驾，而给笔者最大的感受便是，当第一眼看到，明显跳脱出我们一直以来看到的大众外观，在外观设计方面把细节把控得更精细。特别是换装的新标整个看起来有种简明清新的风格，而在试驾前，当得知途观X全系采用EA888发动机和7速双离合的动力组合，这也给了笔者很高的期待。
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就外观来说，因为网络报道比较多，此处就不过多赘述了，但值得说明的是，途观X配备了IQ Light智能矩阵式LED前大灯，这也是上汽大众第一次采用这种设计。它可以根据路况实时调整大灯内灯珠的照射角度，最核心的就是你既可以看清楚路面，又不会影响其他车辆的通行，省去了自己反复打开远光和关闭的操作。
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此次途观X的设计采用了LED贯穿式尾灯，这是大众系车型第一次采用这样的尾灯设计，同样的设计理念也出现在奥迪、保时捷等豪华品牌上。贯穿式尾灯在夜间行车的时候识别度相当高，行车安全性也能得到有效的保障。
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作为一款轿跑SUV车型，途观X车身尺寸方面，长宽高为4764/1859/1628mm，轴距与途观L同步，为2791mm。后排头部空间采用了一个掏空的设计，这也使得后排乘客并不会感到压抑，2791mm的轴距让后排腿部空间极为宽敞，接近三拳的空间让乘客能够轻松躺。
在轿跑SUV领域，途观X的设计已经非常协调了，溜背线条看上去非常流畅，也更能够深得年轻人的好感。其全新配备了20吋超大对瀑式五辐铝合金轮毂，营造出更动感的俯冲式效果。而途观X整体与车身同色的酷黑内饰以及彩色缝线，提高质感的同时颇有几分战斗气息。
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后备箱空间就不可避免的受到掀背造型的影响，不过好在后备箱开口够大、所以日常生活中，相信这个容量还是够用的，就算是偶尔遇到个大件，它的后排座椅也可以比例放倒。
坐进车内，变化最大的还是全新的三辐方向盘，银色的外框塑造了钻石切割般的效果，多功能按键也采用了触控式，并带有一些震动反馈。
方向盘中的logo也采用了大众最新的扁平数字化的设计，确实视觉效果舒服很多。
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音响系统为豪华品牌常用哈曼卡顿，10声道的空间立体感表现不错，重低音效果明显，也非常适合年轻人喜欢听的摇滚乐。
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但是就智能化的阵营液晶晶屏使用方面，会更对年轻消费者的胃口，10.3英寸的全液晶仪表与9.2英寸的全触控式中控屏幕虽然不算太大，但在大众系中绝对是独占鳌头。其中10.3英寸全数字液晶仪表显示效果非常细腻，内容丰富而且还支持全屏显示地图，在使用导航的时候，视线不再需要偏转到中控液晶屏上。其音响系统也是采用行业之最，这是上汽大众第一次与这款世界顶级音响品牌的合作。坐在车内，通过全触摸式方向盘来控制影音系统时，这款带10扬声器的车载音响，将会带来豪华的听觉感受。
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途观X用9.2英寸智能多媒体交互系统取代了传统中控，更简约更科技。空调面板也采用Glass Design全触控式面板设计，只需手指轻触即可完成空调温度的设置与调节。
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动力方面，途观X采用了2.0T发动机，有高低功率两种调校。330TSI车型最大功率186马力，峰值扭矩320N·m。380TSI最大功率220马力，峰值扭矩350N·m，变速箱均匹配了7速双离合。4 Motion四驱系统日常状态下以95:5分配动力，也算作全时四驱，但动力分配传递的响应速度要远高于适时四驱结构。常规驾驶模式下转速会保持在1500rpm左右，需要加速时只需深踩油门，便能即刻感受到这220马力的强劲动力。
由于此次试驾车型是高配版380TSI，动力表现就还不错，尤其是油门踏板的初段非常灵敏，对于油门的响应非常及时。变速箱也几乎感受不到顿挫，与发动机的匹配也比几年前成熟许多。
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在底盘滤震方面的表现途观X则与途观L区别不大，悬架的初段行程非常的细腻柔软，以舒适性为主，而到后段则表现的更加有韧性，在过弯时提供足够的支撑。值得强调的是，在试驾过程中，途观X动力输出较为平顺，整体感受是偏家用，舒适型的，当然，动力表现还是很强劲的，基本上我想要的表现它都可以达到，超车很轻松，整个过程中，我觉得它的悬架调教也是以舒适为主，在过减速带的时候，整个车身的颠簸过滤得十分到位，不愧是"德味"调校，这个风格我喜欢。
总体而言，反观途观X和途观L的几万元差价，毕竟还增加了如此多实惠的配置——更大尺寸的轮毂和轮胎，更丰富的主动安全驾驶功能，以及方向盘加热、矩阵式大灯、自适应远近光、30色氛围灯……再算上哈曼卡顿10扬声器，可谓是“真香”！
在整个市场都处于上升趋势，所以大众在基于途观如此成功的市场口碑和平台上，没有理由不推出途观X这样一款Coupe SUV，并且在途观X身上我们看到了年轻化设计，出色空间表现，丰富的互联接口，都为这款王牌SUV增加了更多而选择维度。
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