伙食 丽的面家

云吞面起源于上个世纪初的广州，曾经是小贩挑扁担在街头贩卖的小食，后来在香港发扬光大，终于成为老广和港人的共同记忆。

说云吞面起源于西关的故事，很有场景感 … 因为云吞面又叫“细蓉”，从来都不是为了饱肚子，而是如同零食一般，让西关小姐姐们在正餐之间果腹，同时无事找事添点趣味。

细蓉的标准当然是用竹升面，一两二钱面丝，四只云吞，喝一口汤吃三筷子面，四口吃完云吞 … 直到今天，到面家懂得点细蓉的，都是识货人 ……

云吞面在香港发展了一个多世纪，也是香港人记忆里的comfort food，都说一样米养百样人 … 粤港两地的云吞面当然在时间的长河里形成了各自的性格，在外地人眼里看起来没差别的一碗云吞面，到底是广州的好吃还是香港的好吃呢？

广州人心中各自有自己的心水面家，恩宁刘福记、吴财记、竹园、恒记面店 …… 从西关到东山灿若群星 ……

有当地老饕网友说广州的云吞面原来不用大地鱼吊汤，而是清汤或猪大骨汤 …

而竹升面更会强调碱水走得好，味道清爽位上佳 ……香港的云吞面喜欢让竹升面呈现碱水较重的味道，各细幼烟韧而弹牙的口感方为上乘 ……

广州的云吞面通常会做三分肥七分瘦的猪肉云吞，而香港云吞都会加上鲜虾仁，包云吞的手法也不会留下港式云吞的金鱼尾 ……

香港的云吞面把大地鱼先香煎出油后再放入猪骨虾子一起煮，原料复杂工序变化各家有各家的配方，所以一碗云吞面里卷出了神仙 ……

在广州不需要去香港就可以吃到最正宗的香式云吞面，香港唯一米其林一星的云吞面老板何洪记在广州西关开除了在香港之外的唯一一家云吞面店，让香港人心中一碗完美的云吞面回到了发源地 ……

丽的面家就是一个典型香港茶餐厅的装修调性，卖专业的港式竹升面，也卖烧味，墙上贴着蔡澜的题字和各种香港明星来打call的合影 … 想象一下当年大陆人对经济发达的香港的向往，这个面店的setting已经是无言的嘚瑟 ……

丽的面家的一碗细蓉卖25，对比一下恩宁刘福记的13元，这个开价已经翻番 … 但生意依然好到爆炸，从早上9点开门到晚上闭店，人流满当当络绎不绝 ……

我喜欢丽的面家的这一碗港式云吞面，应该是我吃过最细的竹升面吧？而且面入口够劲、够弹，碱水味重重的 … 吃一口已经上头 ……

丽的面家的云吞更是出奇的好味，每一口咬开都有虾落口，虾肉鲜甜和猪肉肥糯组成拍档，货真价实 ……

香港人用的大地鱼干其实很多来自浙江的采购，香煎逼出油脂在汤里煮开，让汤看起来虽然清但却浓郁 ……

何洪记为什么会到广州开个面馆呢？

非常好奇，何洪记旗下的正斗和何洪记食肆不仅在香港拿下米其林指南一颗星，而且几乎全部上海门店无论是正斗还是何洪记都在高级商场开得富丽堂皇，而且都是米其林指南必比登推荐，为什么在广州老城西关开出这一家街边茶餐厅一般的面家呢？

当然云吞面的起源在广州，西关小姐的晌午和情调，无论是哪个在海外功成名就开枝散叶之后，总是想回到起源点 … 是缅怀、是回归、也是一种致敬吧 ……

也许我想多了，但真心是一碗很好吃的云吞面，料理人的匠心在一碗面里的供奉，到此已经是终点。

推荐丽的面家，吃完一碗它家的细蓉可以步行150米到隔壁巷子里的吴财记再点一碗对比一下，广式还是港式只要好吃又有多重要呢？

探索，发现 ……

#舌尖上的广州# 西关/老妈鱼片粥————————✌#人气美食##我的美食日记##带着微博去旅行#
姜还是老的辣，粥还是西关的好
生滚粥在西关，遍布大小老街巷
广州人对粥的痴迷有过之而无不及
西关几乎所有的早餐店都有生滚粥
及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥
猪杂粥枸杞猪肝粥、菜心粒粥
窝蛋牛肉粥、芥菜粥、猪红粥
财鱼花生粥、咸骨粥、骨腩粥
还有我最醉至爱的“鱼片生滚粥”
好怀念好怀念老妈滚的鱼片粥
每次回家，那最生猛的鲩鱼片
最新鲜生菜，她早早就去买
再慢火熬好一大窝白米粥
然后坐在客厅里等着我…… https://t.cn/RJwnXcQ

翻孙俪的剧翻到一个比较冷门的，叫风雨西关，讲民国末年广州的四个年轻人的故事。广州有句谚语“东山少爷，西关小姐”，民国时期的西关是时尚之都，广州最为繁华的中心，西关小姐都出生富贵，受过高等教育，也最早接受欧美文化的熏陶和洗礼，自然知书达理、见多识广，也是一种时代的符号。孙俪饰演的就是西关的谢家小姐，造型弱化了孙俪眉梢眼角的凌厉，满满当当都是少女柔情。