【四川学校食堂禁售发芽土豆、四季豆等高风险食品[围观]】#四川民生# 夏秋季是各类传染病高发季节，《四川省教育厅关于做好2017年秋季学期学校卫生工作的通知》日前印发，其中提出，学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品和凉拌菜。对暂时没有收回的对外承包学校食堂，要指定专人加强监管，坚决杜绝“以包代管”的现象。
发芽土豆
完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素(糖苷生物碱的一种)，但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分由0.5%提高到4.76%，增加近10倍，而霉变的薯块也可达0.58%～1.84%。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。
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完整良好的土豆内只含有微量的龙葵素(糖苷生物碱的一种)，但是由于贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，其中发芽部分由0.5%提高到4.76%，增加近10倍，而霉变的薯块也可达0.58%～1.84%。虽然加热和醋酸可以在一定程度上破坏龙葵素，但是毒量太大还是会有所残留。
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#四川新闻#【四川学校食堂禁售发芽土豆、四季豆等高风险食品】夏秋季是各类传染病高发季节，《四川省教育厅关于做好2017年秋季学期学校卫生工作的通知》日前印发，其中提出，学校食堂禁止出售发芽土豆、四季豆、野生菌等高风险食品和凉拌菜。对暂时没有收回的对外承包学校食堂，要指定专人加强监管，坚决杜绝“以包代管”的现象。（四川发布）
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