明代与近代酵子老面发酵法
文|杜德春
△明代大酵、小酵、老酵发酵法奠定元明清烧饼与馒头等发酵面团元素
面点发酵法在明代又有所发展。
在《易牙遗意》卷下，便记有“大酵”、“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:
凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、发糟四两。以白糯米煮粥，曲打碎，糟和温汤，同入磁缽，置温暖处。或重汤一周时，待发作，滤粕取酵。凡酵稠厚则有力。
如用不敷，温汤再滤辏足。天寒水冻则一周时过半盖，须其正发方可用和面。分作其面三四次，和酵成剂。
其起发，摒匀，擀成皮子。包馅之后，布盖于烧火处。如天冷，左右生火以和之。
必须面性起，发得十分满足，可以浮水，方可上笼。发火
猛烧，直至汤气透起到笼顶盖。一发火即定，不可再发火矣。若做太学馒头用酵硬，名曰“捧酵”。
△中国酵子老面是世界 发酵面团的鼻祖
发酵面团的种类和使用
由于制作的点心不同，使用的酵面也各不相同，制作点心中经常接触到的酵面有以下几种:
一、老酵
发过头的酵面谓之老酵。老酵又称面肥、引子、酵种及老面。饮食业中一般都以做剩下的酵面作为下一次发面的引子。
发过头的酵面带有强烈的酸味、酒味，随着静置时间的延长，逐渐使面团中含有越来越多的水分，因而使面团无劲、变软、变烂。
过分老的老酵，发出的新面团质量比较差。
为此，在发面时必须先引发一块小的新面团，而以这块新面团作为引子来引发酵面，这样发出的酵面质量就比较好。
如果是第一次发酵，又无老酵、鲜酵母时，可用下列方法先发酵，然后再发酵面。一种是白酒培养法:取面1斤，加好的白酒g，掺和揉透，静置一夜，即成老酵;另一种是酒酿培养法:kg面粉、kg酒酿、水g拌和，揉透，静置一夜，即成老酵。如不用酒酿，也可用酒药，g面粉约用一钱酒药。
二、大酵
发足了的酵面叫大酵，也叫子母酵（意大利与欧洲老面，皆溯源中国：《元朝.马可波罗在中国》）。
因为酵面发足了，所以显得特别松软、肥嫩、饱满，成品色泽洁自。
这一小最为常见，用途也最广，花卷、大包等品种，都用下6：4制作。
另一种称为子大酵的，它的发酵程度为大酵的八成左右，这种酵面宜做蜂糕、花色包之类的点心。
三自来酵
试是自来酵是酵面中质量最好的一种，做出的点心洁白而有光泽，特别松软、肥嫩、饱满。
自来酵的制法特点是老酵用量少，静置时间长，待自己挺足。
如果发大酵，50斤面粉静置8小时左右，州冬季天冷投放老酵g，夏季天热只要投放老酵g即可。
四、嫩酵
嫩酵就是米发足的酵面，发酵时间一般为大酵的四分之一到三分之一。
嫩酵的结构较紧密，有韧性，最适宜于做皮薄卤多的小笼、汤包等品种。
因为小笼、汤包等品种的主要特点是鲜嫩、多卤，如果酵面发足则皮子太松、卤汁会渗入到皮子中去，导致汁水干少而影响吃口。
五、抢酵
抢酵是用老酵和呆面团按一定比例拼制而成的酵面，故也叫“拼酵”。
抢酵的比例要视品种的需要，天气的温度、酵面的老嫩，可静置时间的长短等来决定，一般比例是4:6或5:5，即四成或一半老酵加六成或一半呆面面团。
呆面面团就是只用水与面粉调制的面团。
老酵不能太老，最好用新鲜的老酵，拼好的酵面，如果时间允许的话，最好醒一醒后再用。
酵子的便多用，是在天气炎热，或者是急需使用酵面的情用的一一种快速调制酵面的方法。
发过头的酵面，也可方法来补救处理。抢酵虽有速度快的特点，但抢酵面做出的点心总不及大酵、自来酵做出的点心那样光洁、白净。
六、呛酵面
呛酵面是在酵面中按一定比例呛入干粉而制成的酵面。
用它做出的成品，吃口干硬、有咬劲。如用呛酵面做成的呛面馒头、高桩馒头等，别有一番风味。呛酵面的比例一般为kg酵面呛入几斤干面粉。
七、急酵
急酵是用化学膨松剂催发的酵面，随拌随制，方法简便，反应也较快，且不受糖、油等佐料的限制，也不受四季气候的影响，如广式开花包和各种布丁，都用此法来发酵做成。
八、烫酵
烫酵是用沸水100℃的水拌粉，待凉后加入老酵拌和揉制而成的酵面（烫面技术元朝传入日本～～烫种面1713、村田古道著《南都名产文集》）。
制作时先把面粉用沸水烫熟，拌成粉粒呈雪花状的雪花面，待其稍冷却，再放入老酵拌和，揉制成面团，然后加盖湿布或棉被，待其发酵，使用前放碱水揉透。
烫酵因为用沸水烫粉，所以成品色泽较次，不白。
但其吃口较糯，爽滑，适宜制作煎、烘的家常饼、生煎馒头等品种。
以上八种不同性质和不同处理方法的酵面，是操作中常要接触的酵面。
杜德春：
中国面点面食工艺首席工程师博士。
中国传统糕饼手艺手法资深名匠。
文|杜德春
△明代大酵、小酵、老酵发酵法奠定元明清烧饼与馒头等发酵面团元素
面点发酵法在明代又有所发展。
在《易牙遗意》卷下，便记有“大酵”、“小酵”、“小酵又一法”三种发酵法。其“大酵”法如下:
凡面用头罗细面，足秤，双斤十个，十分上白糯米五升、细曲三两、红曲、发糟四两。以白糯米煮粥，曲打碎，糟和温汤，同入磁缽，置温暖处。或重汤一周时，待发作，滤粕取酵。凡酵稠厚则有力。
如用不敷，温汤再滤辏足。天寒水冻则一周时过半盖，须其正发方可用和面。分作其面三四次，和酵成剂。
其起发，摒匀，擀成皮子。包馅之后，布盖于烧火处。如天冷，左右生火以和之。
必须面性起，发得十分满足，可以浮水，方可上笼。发火
猛烧，直至汤气透起到笼顶盖。一发火即定，不可再发火矣。若做太学馒头用酵硬，名曰“捧酵”。
△中国酵子老面是世界 发酵面团的鼻祖
发酵面团的种类和使用
由于制作的点心不同，使用的酵面也各不相同，制作点心中经常接触到的酵面有以下几种:
一、老酵
发过头的酵面谓之老酵。老酵又称面肥、引子、酵种及老面。饮食业中一般都以做剩下的酵面作为下一次发面的引子。
发过头的酵面带有强烈的酸味、酒味，随着静置时间的延长，逐渐使面团中含有越来越多的水分，因而使面团无劲、变软、变烂。
过分老的老酵，发出的新面团质量比较差。
为此，在发面时必须先引发一块小的新面团，而以这块新面团作为引子来引发酵面，这样发出的酵面质量就比较好。
如果是第一次发酵，又无老酵、鲜酵母时，可用下列方法先发酵，然后再发酵面。一种是白酒培养法:取面1斤，加好的白酒g，掺和揉透，静置一夜，即成老酵;另一种是酒酿培养法:kg面粉、kg酒酿、水g拌和，揉透，静置一夜，即成老酵。如不用酒酿，也可用酒药，g面粉约用一钱酒药。
二、大酵
发足了的酵面叫大酵，也叫子母酵（意大利与欧洲老面，皆溯源中国：《元朝.马可波罗在中国》）。
因为酵面发足了，所以显得特别松软、肥嫩、饱满，成品色泽洁自。
这一小最为常见，用途也最广，花卷、大包等品种，都用下6：4制作。
另一种称为子大酵的，它的发酵程度为大酵的八成左右，这种酵面宜做蜂糕、花色包之类的点心。
三自来酵
试是自来酵是酵面中质量最好的一种，做出的点心洁白而有光泽，特别松软、肥嫩、饱满。
自来酵的制法特点是老酵用量少，静置时间长，待自己挺足。
如果发大酵，50斤面粉静置8小时左右，州冬季天冷投放老酵g，夏季天热只要投放老酵g即可。
四、嫩酵
嫩酵就是米发足的酵面，发酵时间一般为大酵的四分之一到三分之一。
嫩酵的结构较紧密，有韧性，最适宜于做皮薄卤多的小笼、汤包等品种。
因为小笼、汤包等品种的主要特点是鲜嫩、多卤，如果酵面发足则皮子太松、卤汁会渗入到皮子中去，导致汁水干少而影响吃口。
五、抢酵
抢酵是用老酵和呆面团按一定比例拼制而成的酵面，故也叫“拼酵”。
抢酵的比例要视品种的需要，天气的温度、酵面的老嫩，可静置时间的长短等来决定，一般比例是4:6或5:5，即四成或一半老酵加六成或一半呆面面团。
呆面面团就是只用水与面粉调制的面团。
老酵不能太老，最好用新鲜的老酵，拼好的酵面，如果时间允许的话，最好醒一醒后再用。
酵子的便多用，是在天气炎热，或者是急需使用酵面的情用的一一种快速调制酵面的方法。
发过头的酵面，也可方法来补救处理。抢酵虽有速度快的特点，但抢酵面做出的点心总不及大酵、自来酵做出的点心那样光洁、白净。
六、呛酵面
呛酵面是在酵面中按一定比例呛入干粉而制成的酵面。
用它做出的成品，吃口干硬、有咬劲。如用呛酵面做成的呛面馒头、高桩馒头等，别有一番风味。呛酵面的比例一般为kg酵面呛入几斤干面粉。
七、急酵
急酵是用化学膨松剂催发的酵面，随拌随制，方法简便，反应也较快，且不受糖、油等佐料的限制，也不受四季气候的影响，如广式开花包和各种布丁，都用此法来发酵做成。
八、烫酵
烫酵是用沸水100℃的水拌粉，待凉后加入老酵拌和揉制而成的酵面（烫面技术元朝传入日本～～烫种面1713、村田古道著《南都名产文集》）。
制作时先把面粉用沸水烫熟，拌成粉粒呈雪花状的雪花面，待其稍冷却，再放入老酵拌和，揉制成面团，然后加盖湿布或棉被，待其发酵，使用前放碱水揉透。
烫酵因为用沸水烫粉，所以成品色泽较次，不白。
但其吃口较糯，爽滑，适宜制作煎、烘的家常饼、生煎馒头等品种。
以上八种不同性质和不同处理方法的酵面，是操作中常要接触的酵面。
杜德春：
中国面点面食工艺首席工程师博士。
中国传统糕饼手艺手法资深名匠。
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原文：
荣枯得失，尽在生克之中，富贵荣华，不越中和之外。
注解：
繁荣枯萎与得失，尽在五行相生相克之中，富贵荣华，也不超越中和的道理之外。
原文：
太过无克制者，贫贱；不及失生扶者，夭折。
注解：
八字日元太旺而没有克制者，贫贱之命。日元太弱而欠相生扶持者，夭折之命。
原文：
宜向而运背，决之贫贱；宜背而运向，断之困穷。
注解：
宜相生的八字行相克泄之运，可断为贫贱之命。宜相克泄之命行相生之运，可断为困穷之命。
原文：
喜生而逢生，贵而堪断；爱克而值克，吉亦可言。
注解：
喜行相生之运而逢相生之运，可以断为富贵之命。喜爱受克之命而行相克之运，亦可说是吉利之命。
原文：
逢官而看财，见财而富贵；逢杀而看印，遇印以荣华。
注解：
八字中若逢有官星，便要看有没有财星来生官星，如有财星的话，必然富贵可期。若逢杀星便要看有没有印星来化杀生助日元，遇有印星的话，便有荣华之望。
原文：
逢印看官而遇官，十有八贵，逢财忌杀而有杀，十有九贫。
注解：
若逢有印星，再看官星而遇有官星，十个人中便有八个会贵，逢财星而忌杀星又偏有杀星，十个人之中便有九个是贫穷。
原文：
盖因木盛逢金，造作栋梁之器，水多遇土，修为提岸之功。
注解：
假使甲乙木旺而逢庚辛申酉金者，便可成为栋梁之材。壬癸水旺而遇戊己辰戍丑未者，可修筑为堤坝之用。
原文：
火炼坚金，铸作剑锋之刃；木疏旺土，培成稼穑之禾。
注解：
庚辛金旺而遇丙丁巳午之火煅炼，可铸成锋利之宝剑。戊己土旺而有甲乙寅卯之木疏通，可培成稼穑之禾。
原文：
火炎有水，名为既济之文；水浅金多，号曰体全之象。
注解：
丙丁火旺而有壬癸亥子水调济，名为既济之文。壬癸水少而逢庚辛申酉金多，称为体全之象。
原文：
甲乙运入西方，身旺功名可许；壬癸路经南域，主健财贵堪图。
甲乙木行庚辛申酉之西方金运，身旺者可成就功名。壬癸水行丙丁巳午的南方火运，日主健旺者可得到富贵。
原文：
劫杀不须逢旺地，食神最喜劫财乡。亥卯未逢于甲乙，富贵无疑。
注解：
劫财七杀相遇无须身旺，食神最喜有劫财之帮助。支成亥卯未木局再逢甲乙日元，富贵之命而无须疑惑。
原文：
寅午戍位遇丙丁，荣华有准；庚辛局全巳酉丑，位重权高。
注解：
寅午戍火局遇丙丁日元，荣华便有所凭借。庚辛日元有巳酉丑金局，能居重位并握有实权。
原文：
壬癸格得申子辰，福优财足；戊己全四季，荣冠诸曹，更值德秀三奇，名扬四海。
注解：
壬癸日元得申子辰水局配合，便有好的福气和财库丰足。戊己日元具有辰戍丑未之助，比所有人优胜。更有天月二德之秀和甲戊庚或乙丙丁齐备，可扬名四海。
原文：
木全寅卯辰方，功名自有；金备申酉戍之地，富贵无亏。
注解：
甲乙木日元兼具寅卯辰木之方，自然有功名之望。庚辛金日元具备申酉戍金之地支，富贵而没有亏损。
原文：
水居亥子丑之源，荣华之客；火临巳午未之域，显达之人。
注解：
壬癸水日元居于亥子丑地支之源，是荣华之客。丙丁火临巳午未地之领域，显赫发达之人。
原文：
木旺宜火之光辉，秋闱可试，金坚爱水相涵，文学堪夸。
注解：
甲乙木日元而当旺宜有丙丁巳午之火增辉，公开考试可获成功。庚辛金日元当旺有壬癸亥子水之相涵。文学可堪夸奖。
原文：
用火愁水，用木愁金，春木重重，休为太旺而无依；夏火炎炎，莫作至刚有厌。
注解：
用神属水最愁有水克来制，用神属木最愁有金来克制。甲乙木生于春天而身旺，千万不要缺乏财官食伤之神。丙丁火生于夏天，切莫过旺而没有财官食伤之神相济。
原文：
秋金锐锐最为奇，冬水旺旺真可美。削之剥之为奇，生我扶我为忌。
注解：
庚辛金生于秋天最佳，壬癸水生于冬天身旺为美，两者皆需财官食伤之神剥削，最忌遇上生扶我之印比之神。
原文：
丙丁生于冬月，贵乎戊己当头，庚辛产于夏大，妙乎壬癸得所。
注解：
丙丁火生于冬天之月，最好有戊己透出天干。庚辛金生于夏天，最妙有壬癸配合。
原文：
甲乙秋生妙玄武，庚辛夏长贵勾陈。丙丁水多憎北地，逢戊己反作贵推。
注解：
甲乙木生于秋天妙有玄武之水，庚辛金生于夏天贵乎有勾陈之土来护。丙丁火日元而四柱多壬癸亥之水，则憎行北方水运，但若逢有戊己之土制水，反而显贵。
原文：
庚辛火旺怕南方，遇戊己翻为荣断。秋生甲乙透丙丁，莫作伤看。
注解：
庚辛金日元而四柱多丙丁巳午之火，怕再行南方火运，若遇戊己土来护反而荣兴。秋天出生之甲乙木日元透丙丁火，不可作为伤官之命来看。
原文：
夏荣戊己露庚辛，当为贵论。火带水多，贵行木运。
注解：
夏天得生之戊己土日元露出庚辛金，可当为显贵之命来论。丙丁火日元而四柱壬癸亥子之水多，最好能够行甲乙寅卯之木运。
原文：
土逢木旺，荣入火乡。庚逢水重，水冷金寒喜炎热，戊遇酉多，身衰气锐爱荧煌。
注解：
戊己土日元遇四柱多甲乙寅卯木，发荣要行丙丁巳午之运。庚金日元而四柱多壬癸亥子水，形成水冷金寒喜行丙丁巳午之运。戊土日元遇四柱酉多而身弱喜行丙丁巳午之运。
原文：
不及喜生扶，不过宜剥削。官杀混杂，身弱则贫，官杀相停，合杀为贵。
注解：
身弱不及的八字喜印比生扶，身旺太过者宜用财官食伤去剥削它。官杀同时出现于八字里，日元身弱则贫穷。官杀的力量与日元平均，合去杀星留下官星便为贵命。
原文：
年月官星，早年出仕，日时正贵，晚岁成名。胞胎逢印绶，禄享千锺。
注解：
年月柱有官星，少年可以出仕，日时柱才有官星，晚年才可以成名。甲申、庚寅或癸巳、丁亥日元为胞胎格，若遇上印绶，为杀印相生，故可禄享千种。
原文：
财气遇长生，良田万顷。秋冬官星逢刃伤，存金去火贵无疑。
注解：
财星临于长生之位（即滴天髓中之财气通门户），有万顷之良田。秋冬天官星被刃（甲刃卯、乙刃寅、丙戊刃午、丁己刃巳、庚刃酉、辛刃申、壬刃子、癸刃亥）所伤，存留着庚辛巳酉金而冲去或合去丙丁巳午之火自然发贵无疑。
原文：
腊月伤官喜见官，破印重伤祸而死。
注解：
十二月的金水伤官喜见官，财星破印因祸重伤而死。
原文：
财旺生官者，乃贵少而富多，伤官见官者，又官高而财足。
注解：
八字中财星生官星，是代表一生中贵气少而富气多。八字中伤官又见官星，代表了有高的官位而财气足够。
原文：
无伤不贵，有病为奇，理明于斯，何必他求。
注解：
没有伤官的八字不会有贵气，八字中缺乏某元素而为病者，遇运得该元素为药者之为奇，若明白这个道理，何须再寻求其它之方法去论命呢？
原文：
虽始用之为奇，宜终去之为美。审其轻重，毋取一途。
注解：
虽然始得病神为奇而断，但宜终于得药来治此病为美运。审察整体八字轻重来取决用神所在，切莫只用一个方法来取用神。
原文：
如木逢火炎遇庚辛，休作身旺官轻而取，或木绝而坐金，重逢杀印，难为身弱气旺之断。
注解：
例如甲乙木日元而四柱有丙丁巳午火再遇庚辛金透出天干的八字，不要当作身旺官轻的八字而取决用 神。或者又如甲乙木临于申酉绝地，再重逢七杀印绶二星出现，难以当作身弱气旺的八字来判断。
原文：
荣枯得失，尽在生克之中，富贵荣华，不越中和之外。
注解：
繁荣枯萎与得失，尽在五行相生相克之中，富贵荣华，也不超越中和的道理之外。
原文：
太过无克制者，贫贱；不及失生扶者，夭折。
注解：
八字日元太旺而没有克制者，贫贱之命。日元太弱而欠相生扶持者，夭折之命。
原文：
宜向而运背，决之贫贱；宜背而运向，断之困穷。
注解：
宜相生的八字行相克泄之运，可断为贫贱之命。宜相克泄之命行相生之运，可断为困穷之命。
原文：
喜生而逢生，贵而堪断；爱克而值克，吉亦可言。
注解：
喜行相生之运而逢相生之运，可以断为富贵之命。喜爱受克之命而行相克之运，亦可说是吉利之命。
原文：
逢官而看财，见财而富贵；逢杀而看印，遇印以荣华。
注解：
八字中若逢有官星，便要看有没有财星来生官星，如有财星的话，必然富贵可期。若逢杀星便要看有没有印星来化杀生助日元，遇有印星的话，便有荣华之望。
原文：
逢印看官而遇官，十有八贵，逢财忌杀而有杀，十有九贫。
注解：
若逢有印星，再看官星而遇有官星，十个人中便有八个会贵，逢财星而忌杀星又偏有杀星，十个人之中便有九个是贫穷。
原文：
盖因木盛逢金，造作栋梁之器，水多遇土，修为提岸之功。
注解：
假使甲乙木旺而逢庚辛申酉金者，便可成为栋梁之材。壬癸水旺而遇戊己辰戍丑未者，可修筑为堤坝之用。
原文：
火炼坚金，铸作剑锋之刃；木疏旺土，培成稼穑之禾。
注解：
庚辛金旺而遇丙丁巳午之火煅炼，可铸成锋利之宝剑。戊己土旺而有甲乙寅卯之木疏通，可培成稼穑之禾。
原文：
火炎有水，名为既济之文；水浅金多，号曰体全之象。
注解：
丙丁火旺而有壬癸亥子水调济，名为既济之文。壬癸水少而逢庚辛申酉金多，称为体全之象。
原文：
甲乙运入西方，身旺功名可许；壬癸路经南域，主健财贵堪图。
甲乙木行庚辛申酉之西方金运，身旺者可成就功名。壬癸水行丙丁巳午的南方火运，日主健旺者可得到富贵。
原文：
劫杀不须逢旺地，食神最喜劫财乡。亥卯未逢于甲乙，富贵无疑。
注解：
劫财七杀相遇无须身旺，食神最喜有劫财之帮助。支成亥卯未木局再逢甲乙日元，富贵之命而无须疑惑。
原文：
寅午戍位遇丙丁，荣华有准；庚辛局全巳酉丑，位重权高。
注解：
寅午戍火局遇丙丁日元，荣华便有所凭借。庚辛日元有巳酉丑金局，能居重位并握有实权。
原文：
壬癸格得申子辰，福优财足；戊己全四季，荣冠诸曹，更值德秀三奇，名扬四海。
注解：
壬癸日元得申子辰水局配合，便有好的福气和财库丰足。戊己日元具有辰戍丑未之助，比所有人优胜。更有天月二德之秀和甲戊庚或乙丙丁齐备，可扬名四海。
原文：
木全寅卯辰方，功名自有；金备申酉戍之地，富贵无亏。
注解：
甲乙木日元兼具寅卯辰木之方，自然有功名之望。庚辛金日元具备申酉戍金之地支，富贵而没有亏损。
原文：
水居亥子丑之源，荣华之客；火临巳午未之域，显达之人。
注解：
壬癸水日元居于亥子丑地支之源，是荣华之客。丙丁火临巳午未地之领域，显赫发达之人。
原文：
木旺宜火之光辉，秋闱可试，金坚爱水相涵，文学堪夸。
注解：
甲乙木日元而当旺宜有丙丁巳午之火增辉，公开考试可获成功。庚辛金日元当旺有壬癸亥子水之相涵。文学可堪夸奖。
原文：
用火愁水，用木愁金，春木重重，休为太旺而无依；夏火炎炎，莫作至刚有厌。
注解：
用神属水最愁有水克来制，用神属木最愁有金来克制。甲乙木生于春天而身旺，千万不要缺乏财官食伤之神。丙丁火生于夏天，切莫过旺而没有财官食伤之神相济。
原文：
秋金锐锐最为奇，冬水旺旺真可美。削之剥之为奇，生我扶我为忌。
注解：
庚辛金生于秋天最佳，壬癸水生于冬天身旺为美，两者皆需财官食伤之神剥削，最忌遇上生扶我之印比之神。
原文：
丙丁生于冬月，贵乎戊己当头，庚辛产于夏大，妙乎壬癸得所。
注解：
丙丁火生于冬天之月，最好有戊己透出天干。庚辛金生于夏天，最妙有壬癸配合。
原文：
甲乙秋生妙玄武，庚辛夏长贵勾陈。丙丁水多憎北地，逢戊己反作贵推。
注解：
甲乙木生于秋天妙有玄武之水，庚辛金生于夏天贵乎有勾陈之土来护。丙丁火日元而四柱多壬癸亥之水，则憎行北方水运，但若逢有戊己之土制水，反而显贵。
原文：
庚辛火旺怕南方，遇戊己翻为荣断。秋生甲乙透丙丁，莫作伤看。
注解：
庚辛金日元而四柱多丙丁巳午之火，怕再行南方火运，若遇戊己土来护反而荣兴。秋天出生之甲乙木日元透丙丁火，不可作为伤官之命来看。
原文：
夏荣戊己露庚辛，当为贵论。火带水多，贵行木运。
注解：
夏天得生之戊己土日元露出庚辛金，可当为显贵之命来论。丙丁火日元而四柱壬癸亥子之水多，最好能够行甲乙寅卯之木运。
原文：
土逢木旺，荣入火乡。庚逢水重，水冷金寒喜炎热，戊遇酉多，身衰气锐爱荧煌。
注解：
戊己土日元遇四柱多甲乙寅卯木，发荣要行丙丁巳午之运。庚金日元而四柱多壬癸亥子水，形成水冷金寒喜行丙丁巳午之运。戊土日元遇四柱酉多而身弱喜行丙丁巳午之运。
原文：
不及喜生扶，不过宜剥削。官杀混杂，身弱则贫，官杀相停，合杀为贵。
注解：
身弱不及的八字喜印比生扶，身旺太过者宜用财官食伤去剥削它。官杀同时出现于八字里，日元身弱则贫穷。官杀的力量与日元平均，合去杀星留下官星便为贵命。
原文：
年月官星，早年出仕，日时正贵，晚岁成名。胞胎逢印绶，禄享千锺。
注解：
年月柱有官星，少年可以出仕，日时柱才有官星，晚年才可以成名。甲申、庚寅或癸巳、丁亥日元为胞胎格，若遇上印绶，为杀印相生，故可禄享千种。
原文：
财气遇长生，良田万顷。秋冬官星逢刃伤，存金去火贵无疑。
注解：
财星临于长生之位（即滴天髓中之财气通门户），有万顷之良田。秋冬天官星被刃（甲刃卯、乙刃寅、丙戊刃午、丁己刃巳、庚刃酉、辛刃申、壬刃子、癸刃亥）所伤，存留着庚辛巳酉金而冲去或合去丙丁巳午之火自然发贵无疑。
原文：
腊月伤官喜见官，破印重伤祸而死。
注解：
十二月的金水伤官喜见官，财星破印因祸重伤而死。
原文：
财旺生官者，乃贵少而富多，伤官见官者，又官高而财足。
注解：
八字中财星生官星，是代表一生中贵气少而富气多。八字中伤官又见官星，代表了有高的官位而财气足够。
原文：
无伤不贵，有病为奇，理明于斯，何必他求。
注解：
没有伤官的八字不会有贵气，八字中缺乏某元素而为病者，遇运得该元素为药者之为奇，若明白这个道理，何须再寻求其它之方法去论命呢？
原文：
虽始用之为奇，宜终去之为美。审其轻重，毋取一途。
注解：
虽然始得病神为奇而断，但宜终于得药来治此病为美运。审察整体八字轻重来取决用神所在，切莫只用一个方法来取用神。
原文：
如木逢火炎遇庚辛，休作身旺官轻而取，或木绝而坐金，重逢杀印，难为身弱气旺之断。
注解：
例如甲乙木日元而四柱有丙丁巳午火再遇庚辛金透出天干的八字，不要当作身旺官轻的八字而取决用 神。或者又如甲乙木临于申酉绝地，再重逢七杀印绶二星出现，难以当作身弱气旺的八字来判断。
[赞啊]人生的快乐，走自己的路，看自己的景。遵从自己的内心，不抱怨，亦不辜负，随缘便是自在，心安即是归处。保持一颗清净之心，淡然前行，方能笑迎四季。生命无常，珍惜拥有，只有迎着风雨，披荆斩棘，不畏艰险，才能不断超越自我，活成自己想要的样子。岁月很美，光阴清喜；一路修行，一路感悟。风景，因走过而美丽；生命，因行进而精彩。要相信一定会有始料未及的运气，也会有突如其来的欢喜。回首望，岁月无痕；向前看，阳光明媚。淡泊岁月，从容人生。
做一个深思者，让心宁静；做一个拓荒者，让梦飞翔；做一个快乐者，让灵魂从容。[鲜花] https://t.cn/z8AsNts
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