秒杀咖啡店的黑糖苦咖啡月饼！

20个50克(或者100克10个）月饼原料：
低筋面粉200克，黑糖糖浆70克。黄金糖浆70克。碱水3克，食用油60克，纯黑咖啡粉2克。(也可以全部用黑糖糖浆。颜色会更深一些。图中是不同批次做的月饼，色深的是全黑糖糖浆，色浅的是两种糖浆混合)
馅料：任意自己喜欢的馅料20个×30克或者10个×60克

步骤：
1:碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。倒入碱水的糖浆最好是呈弱酸性(见图中PH值试纸)。
2:食用油和糖浆充分搅拌均匀，加入面粉。和成光滑面团。静置半小时以上松弛面团。
3:准备馅料，任意自己喜欢的馅料。每个30克，搓圆，做20份，或者每个60克做10份。
4:面团分成每个20克或者40克，搓圆，压扁，擀开，包入馅料。再搓圆，放入模具中，
压出花纹。用喷壶喷少许水。不要喷多了，免得花纹会不清晰。

5:烤箱预热200度，烤10分钟左右，取出，再喷一次水。(黑糖苦咖啡月饼。不刷蛋液)
6:180度再烤10分钟左右，表面金黄就可以啦。

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蛋黄酥

原料：
蛋黄16个，提前用烤箱150度烤10分钟，或者上蒸锅蒸10分钟。
红豆沙馅：320克(也可以用莲蓉，紫薯，芋泥)
油皮：高筋或者中筋面粉120克。水，50克，猪油50克
油酥：低筋面粉100克，猪油70克

步骤：
1:提前用烤箱150度烤10分钟，或者上蒸锅蒸10分钟。
2:油皮油酥的原料分别揉成面团，放入容器，盖上保鲜膜，精致15分钟，松弛面团，

★松弛的过程可以先把红豆沙分好。

3:油皮和油酥的面团。分别分成大小相等的16等分。搓圆。油皮包油酥，搓圆，擀成长舌状，卷成卷。盖上保鲜膜静止15分钟。

★松弛的过程可以用红豆沙包蛋黄。

4:再次擀成长舌状，卷成卷。盖上保鲜膜，静置松弛。

5:面团压扁擀开，放在虎口处。把做好的豆沙蛋黄馅放入，包好搓圆。

6:全部做好后，刷蛋黄液，撒一点黑芝麻装饰，烤箱180度烤35分钟。

注意：
1:制作每个步骤的时候，都把面团盖上保鲜膜，防止表面风干！

2:折叠，松弛的步骤必不可少。不能偷懒省略。

3:豆沙馅，20到30克，都可以。如果做的大，油皮和油酥，适当也加量。

4:烤箱一定要预热到位，温度不够会影响起酥。

5:包馅之前烤蛋黄，是防止烤蛋黄酥时表皮已经烤好而蛋黄不能够熟透，所以先烤一下。第一烤七八成熟就可以，因为最后还要烤。

红豆原创食谱，转载请注明出处。
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枣花酥
油皮：中筋或者高筋面粉120克，水40克，猪油40克
油酥：低筋面粉90克，猪油60克

油皮和油酥材料分别混合，揉匀，装入保鲜袋，静置松弛半小时，让面团中的水，油，粉，充分融合。

油皮和油酥，分别分成若干等份。搓圆。（大小随意，保证每一个油皮，油酥加起来，在25-30克就可以太薄了不容易薄，起酥分层效果也不太好，太厚了会喧宾夺主）。

油皮擀开。
包入油酥。

搓圆，放在虎口处，轻轻推匀。

稍微揉成小长条。
用擀面杖轻轻擀成长舌状。

卷成卷。
全部做好后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

再次擀成长舌状，卷成卷，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

做枣泥馅。每个20克左右。因为枣花酥的馅是要露在外面，所以馅不能太多。否则烘烤过程容易膨胀爆馅。

皮擀开，包入枣泥馅。

放在虎口处，轻轻推匀。

搓圆，压扁，用剪刀剪八瓣。把馅料反转露在上面。注意手法要轻，不要拧断。

烤箱170度18到20分钟。注意观察，不要上色。白色才好看。

(红豆原创食谱，转载请注明出处)

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