【早知道·#财讯热搜榜TOP10#（5月11日）】戳
1、4月CPI今公布：同比涨幅或上升
5月11日，国家统计局将公布4月份全国居民消费价格指数(CPI)。
北京大学国民经济研究中心报告认为，受各地保民生措施和生猪加速出栏、消费需求相对回落、上游工业大宗商品持续上涨影响，预计4月CPI同比上涨1.8%。据同花顺iFinD统计，十余家机构对4月CPI同比涨幅的平均预测值为1.93%。若上述平均预测值兑现，4月CPI同比涨幅将继续上升。
2、证监会副主席：短期波动不改资本市场长期向好大趋势
今年以来，A股市场波动加大。证监会副主席王建军接受新华社记者采访时表示，总的看，各类风险因素对A股市场的影响是客观存在的，但影响是可控的，市场稳定运行是有坚实基础的。“目前，市场杠杆资金规模有限、风险可控，公募基金总体是净申购，没有出现集中赎回。我们坚信，市场短期波动不会改变我国资本市场长期向好的大趋势。”
3、商务部等推进开展内外贸一体化试点
5月10日，商务部等14部门发布《关于开展内外贸一体化试点的通知》（简称《通知》）。
《通知》要求，力争用3年时间，在完善内外贸一体化调控体系，促进内外贸法律法规、监管体制、经营资质、质量标准、检验检疫、认证认可衔接等方面积极创新、先行先试，培育一批内外贸一体化经营企业，打造一批内外贸融合发展平台，形成一批具有国际竞争力、融合发展的产业集群，建立健全促进内外贸一体化发展的体制机制，形成可复制推广的经验和模式，为促进内外贸融合发展发挥示范带动作用。
4、大规模留抵退税首月“落袋”8015亿元
记者10日从财政部、税务总局、人民银行三部门联合举行的留抵退税新闻发布会获悉，今年4月1日起实施的大规模留抵退税政策，首月全国已有8015亿元增值税留抵退税款退到145.2万户纳税人账户上，再加上一季度继续实施的此前出台的留抵退税老政策退税1233亿元，1-4月共有9248亿元退税款退到纳税人账户上，助企纾困的政策效应已经开始显现。
5、发改委印发“十四五”生物经济发展规划
首部五年规划给生物经济发展“划重点”。
国家发展改革委10日发布《“十四五”生物经济发展规划》，规划聚焦人民群众在“医”“食”“美”“安”领域的更高层次需求，提出发展生物医药、生物农业、生物质替代、生物安全四大重点领域。
国家发展改革委高技术司副司长王翔在10日举办的新闻发布会上说：“规划将生物经济作为今后一段时期我国科技经济发展的重要内容，为应对生命健康、气候变化、资源能源安全、粮食安全等重大挑战提供新的解决方案。”
6、今年降成本划定26项重点工作
国家发展改革委等四部门近日印发《关于做好2022年降成本重点工作的通知》（以下简称《通知》），围绕实施新的组合式税费支持政策、推进物流提质增效降本等八方面明确26项具体任务。
《通知》明确，延续并优化部分税费支持政策。延续实施扶持制造业、小微企业和个体工商户的减税降费政策，并提高减免幅度、扩大适用范围。对小规模纳税人阶段性免征增值税。对小微企业年应纳税所得额100万元至300万元部分，再减半征收企业所得税。同时，对留抵税额提前实行大规模退税。优先安排小微企业，对小微企业的存量留抵税额于6月底前一次性全部退还，增量留抵税额足额退还。
7、加大支持力度 四部门派发助企纾困“大礼包”
记者获悉，国家发改委、财政部等四部门近日印发《关于做好2022年降成本重点工作的通知》，采取有效措施降低实体经济企业成本，加大纾困支持力度，有力提振市场信心。
在加强金融对实体经济的有效支持方面，《通知》提出，营造良好的货币金融环境。引导资金更多流向重点领域和薄弱环节。建立健全多层次资本市场。完善民营企业债券融资支持机制，全面实行股票发行注册制，促进资本市场平稳健康发展。
专家指出，这些举措有利于减轻企业负担、激发企业活力，支持企业轻装上阵、渡过难关。
8、受暴雨影响 深圳部分列车停运、调整
记者从深圳市交通运输局获悉，5月11日至13日，部分列车停运或调整运行区段，具体情况如下：受广东地区暴雨影响，广铁集团5月10日18:00起，启动防洪应急响应。5月11日至13日，途经京广线、江湛线、广珠城际、广深城际、佛肇穗深城际、杭深线等部分列车停运或调整运行区段。
铁路部门表示，将密切关注暴雨动态，并依据降雨影响程度，及时调整列车运行方案和实时发布相关列车运行调整资讯。广东各大火车站、客运段将全力做好车站和列车基本服务，配备和供应食品和饮用水等，同时做好停运列车的车票改签和退票工作。
9、规范基金组合新进展 多名“大V”管理权限被移交
基金组合整改期限已经临近。此前在2021年11月，监管部门要求持有基金投顾牌照的机构方能从事相关业务。通知发布后，众多第三方销售平台由知名“大V”构建的基金组合纷纷下架。近日，随着众多平台的基金组合陆续完成升级，记者发现，这些“大V”的转型路径逐渐清晰：他们的基金组合已“改头换面”，以券商投顾产品的形式在平台悄然上线。
业内人士表示，许多“大V”选择将之前所构建的基金组合所有权移交给具有投顾资格的投顾管理机构进行管理，并升级为投顾组合。作为拥有一定用户基础的“大V”与具备投顾资格的专业机构资源整合，帮助投资者更好地进行长期投资与资产配置，实现“基金挣钱基民也赚钱”。
10、国际油价10日显著下跌
由于美国能源信息局再次下调对今年全球石油和液体燃料消费的预期，国际油价10日显著下跌。
截至当天收盘，纽约商品交易所6月交货的轻质原油期货价格下跌3.33美元，收于每桶99.76美元，跌幅为3.23%；7月交货的伦敦布伦特原油期货价格下跌3.48美元，收于每桶102.46美元，跌幅为3.28%。
1、4月CPI今公布：同比涨幅或上升
5月11日，国家统计局将公布4月份全国居民消费价格指数(CPI)。
北京大学国民经济研究中心报告认为，受各地保民生措施和生猪加速出栏、消费需求相对回落、上游工业大宗商品持续上涨影响，预计4月CPI同比上涨1.8%。据同花顺iFinD统计，十余家机构对4月CPI同比涨幅的平均预测值为1.93%。若上述平均预测值兑现，4月CPI同比涨幅将继续上升。
2、证监会副主席：短期波动不改资本市场长期向好大趋势
今年以来，A股市场波动加大。证监会副主席王建军接受新华社记者采访时表示，总的看，各类风险因素对A股市场的影响是客观存在的，但影响是可控的，市场稳定运行是有坚实基础的。“目前，市场杠杆资金规模有限、风险可控，公募基金总体是净申购，没有出现集中赎回。我们坚信，市场短期波动不会改变我国资本市场长期向好的大趋势。”
3、商务部等推进开展内外贸一体化试点
5月10日，商务部等14部门发布《关于开展内外贸一体化试点的通知》（简称《通知》）。
《通知》要求，力争用3年时间，在完善内外贸一体化调控体系，促进内外贸法律法规、监管体制、经营资质、质量标准、检验检疫、认证认可衔接等方面积极创新、先行先试，培育一批内外贸一体化经营企业，打造一批内外贸融合发展平台，形成一批具有国际竞争力、融合发展的产业集群，建立健全促进内外贸一体化发展的体制机制，形成可复制推广的经验和模式，为促进内外贸融合发展发挥示范带动作用。
4、大规模留抵退税首月“落袋”8015亿元
记者10日从财政部、税务总局、人民银行三部门联合举行的留抵退税新闻发布会获悉，今年4月1日起实施的大规模留抵退税政策，首月全国已有8015亿元增值税留抵退税款退到145.2万户纳税人账户上，再加上一季度继续实施的此前出台的留抵退税老政策退税1233亿元，1-4月共有9248亿元退税款退到纳税人账户上，助企纾困的政策效应已经开始显现。
5、发改委印发“十四五”生物经济发展规划
首部五年规划给生物经济发展“划重点”。
国家发展改革委10日发布《“十四五”生物经济发展规划》，规划聚焦人民群众在“医”“食”“美”“安”领域的更高层次需求，提出发展生物医药、生物农业、生物质替代、生物安全四大重点领域。
国家发展改革委高技术司副司长王翔在10日举办的新闻发布会上说：“规划将生物经济作为今后一段时期我国科技经济发展的重要内容，为应对生命健康、气候变化、资源能源安全、粮食安全等重大挑战提供新的解决方案。”
6、今年降成本划定26项重点工作
国家发展改革委等四部门近日印发《关于做好2022年降成本重点工作的通知》（以下简称《通知》），围绕实施新的组合式税费支持政策、推进物流提质增效降本等八方面明确26项具体任务。
《通知》明确，延续并优化部分税费支持政策。延续实施扶持制造业、小微企业和个体工商户的减税降费政策，并提高减免幅度、扩大适用范围。对小规模纳税人阶段性免征增值税。对小微企业年应纳税所得额100万元至300万元部分，再减半征收企业所得税。同时，对留抵税额提前实行大规模退税。优先安排小微企业，对小微企业的存量留抵税额于6月底前一次性全部退还，增量留抵税额足额退还。
7、加大支持力度 四部门派发助企纾困“大礼包”
记者获悉，国家发改委、财政部等四部门近日印发《关于做好2022年降成本重点工作的通知》，采取有效措施降低实体经济企业成本，加大纾困支持力度，有力提振市场信心。
在加强金融对实体经济的有效支持方面，《通知》提出，营造良好的货币金融环境。引导资金更多流向重点领域和薄弱环节。建立健全多层次资本市场。完善民营企业债券融资支持机制，全面实行股票发行注册制，促进资本市场平稳健康发展。
专家指出，这些举措有利于减轻企业负担、激发企业活力，支持企业轻装上阵、渡过难关。
8、受暴雨影响 深圳部分列车停运、调整
记者从深圳市交通运输局获悉，5月11日至13日，部分列车停运或调整运行区段，具体情况如下：受广东地区暴雨影响，广铁集团5月10日18:00起，启动防洪应急响应。5月11日至13日，途经京广线、江湛线、广珠城际、广深城际、佛肇穗深城际、杭深线等部分列车停运或调整运行区段。
铁路部门表示，将密切关注暴雨动态，并依据降雨影响程度，及时调整列车运行方案和实时发布相关列车运行调整资讯。广东各大火车站、客运段将全力做好车站和列车基本服务，配备和供应食品和饮用水等，同时做好停运列车的车票改签和退票工作。
9、规范基金组合新进展 多名“大V”管理权限被移交
基金组合整改期限已经临近。此前在2021年11月，监管部门要求持有基金投顾牌照的机构方能从事相关业务。通知发布后，众多第三方销售平台由知名“大V”构建的基金组合纷纷下架。近日，随着众多平台的基金组合陆续完成升级，记者发现，这些“大V”的转型路径逐渐清晰：他们的基金组合已“改头换面”，以券商投顾产品的形式在平台悄然上线。
业内人士表示，许多“大V”选择将之前所构建的基金组合所有权移交给具有投顾资格的投顾管理机构进行管理，并升级为投顾组合。作为拥有一定用户基础的“大V”与具备投顾资格的专业机构资源整合，帮助投资者更好地进行长期投资与资产配置，实现“基金挣钱基民也赚钱”。
10、国际油价10日显著下跌
由于美国能源信息局再次下调对今年全球石油和液体燃料消费的预期，国际油价10日显著下跌。
截至当天收盘，纽约商品交易所6月交货的轻质原油期货价格下跌3.33美元，收于每桶99.76美元，跌幅为3.23%；7月交货的伦敦布伦特原油期货价格下跌3.48美元，收于每桶102.46美元，跌幅为3.28%。
【亚洲首家跨千亿乳企诞生】4月27日，伊利股份发布2021年年报，实现营业总收入1105.95亿元，同比增14.15%；净利润87.32亿元，同比增23%。伊利成为亚洲首个营收突破千亿的乳企，至此，中国乳制品行业已经形成明显的梯队，行业一超多强的格局正式形成。
同日发布的2022年一季报显示，伊利股份一季度实现营业总收入310.47亿元，同比增13.47%；净利润35.08亿元，同比大增24.08%，盈利能力持续提升。此外，年报显示，伊利2022年利润总额目标为122亿元。这也意味着伊利即将成为亚洲首个利润超百亿的乳企。
靓丽的财报是伊利进入“后千亿时代”新增长轨道的起点，而在跨越千亿的征程中，伊利不仅实现经营业绩的高质量增长，更通过在产业链共赢、可持续发展领域的成功实践，为乳制品及健康食品行业树立了高质量增长的新样本。
结构优化、渠道深化， 经营业绩高质量增长
在充满不确定性的宏观背景下，伊利不仅营收跨越千亿、盈利能力持续提升，更在产品结构优化、品类创新以及渠道等方面主动求新求变，实现全品类产品市占份额的持续提升，成为乳业“后千亿时代”的新增长典范。
具体来看，通过持续的产品与技术创新，伊利传统优势业务液态奶、冷饮分别实现营业收入849.11亿、71.61亿，同比增11.54%、16.28%，均稳居市场第一，保持绝对领先地位。其中，伊利纯牛奶、金典纯牛奶、安慕希常温酸奶系列产品年销售规模均超过200亿，成为当之无愧的“国民品牌”产品。
此外，伊利奶粉与奶酪业务也呈现出快速崛起势头。尼尔森零研数据显示，伊利婴幼儿配方奶粉零售额市占份额同比提高了1.4个百分点，增速位列第一；奶酪零售额市占份额同比提升6.3个百分点，继续实现大跨步式增长。
而在渠道方面，伊利深挖地、县级市场潜力，发力电商及社群营销、O2O到家等新零售模式，进一步挖掘乳制品需求。
凯度调研数据显示：截至2021年12月，伊利在地级市和县级市的市场渗透率分别比上年同期提升了0.6个百分点和1.2个百分点；而据星图公司调研数据显示，伊利常温液体乳在电商平台的零售额市占份额为28.4%，位居电商平台常温液体乳细分市场首位。
赋能全产业链发展 ，推动奶业大国迈向奶业强国
乳业横跨一二三产业，在助力乡村振兴、农业农村现代化等方面发挥着重要作用。
面对上游农牧民存在的“技术弱、融资难、风险大、转型慢”等难题，伊利与产业链伙伴共同创建“利益联结”机制，全力扶持上游奶业发展。
据不完全统计，伊利已经带动500万农牧民走上致富路。
此外，伊利也开办“牧场专项班”、“牛二代”训练营等，为推动奶业振兴培养了大量优质人才；并于2021年将多年来的牧场创新管理模式、创新技术、创新实践编纂成《牧场管理实战手册》，面向全行业、全社会发布，推动我国从奶业大国向奶业强国迈进。
值得注意的是，伊利在内蒙古、宁夏、甘肃、河北等多地陆续投建产业基地，在带动全产业链健康升级的同时，助力乡村振兴。以伊利在宁夏的实践为例，2021年，宁夏伊利发放了67.3亿元奶款，为各牧场发放融资贷款近30亿元；在吴忠市，伊利直接带动6万人就业，间接带动全产业链40万人就业。
报告期，伊利旗下安慕希也与丹东、徐闻等地合作，打造安慕希AMX丹东草莓酸奶、安慕希清甜菠萝味酸奶，在满足消费者个性化味蕾的同时，也有效促进当地农产品销售，成为农企合作的经典案例。
碳中和先行者 ，引领行业“零碳”未来
“推动可持续发展是实现高质量发展的必由之路”。伊利在节能减排、减碳创新实践等方面均走在行业前列，已经成为乳业乃至中国食品行业碳中和的先行者。
伊利是行业内第一家开展碳盘查的企业，已连续12年开展企业内的全面碳盘查。而就在近日，中国食品行业首个“零碳工厂”、中国首款“零碳牛奶”、中国奶粉行业前2家“零碳工厂”、中国冷饮行业首个“零碳工厂”，也相继诞生在伊利。
与此同时，在产业链上游，伊利通过打造“绿智能牧场”、推广“种养结合”模式等举措，探索出一条农牧业绿色低碳循环发展之路。而作为目前唯一签署联合国生物多样性公约《企业与生物多样性承诺书》的中国企业，伊利还通过东北湿地保护、保护黄河等项目，借助保护生态环境促进“双碳”目标的达成。
伊利的减碳行动也获得了社会及联合国的高度认可，报告期内，伊利作为全球唯一农业食品业的代表企业案例收录于联合国全球契约《企业碳中和路径图》；伊利“碳达峰、碳中和”案例入选中国社会科学院《环境、社会及治理(ESG)基础教材》，向全社会、全球输出中国式减碳样本。
不久前，伊利更是率先发布《伊利集团零碳未来计划》《伊利集团零碳未来计划路线图》，成为中国食品行业第一家发布双碳目标及路线图的企业，计划在2050年前实现全产业链碳中和。
作为中国乳业的绝对龙头，伊利正在用实际行动，定义中国乳业“后千亿时代”的高质量增长样本，引领行业健康可持续发展。
同日发布的2022年一季报显示，伊利股份一季度实现营业总收入310.47亿元，同比增13.47%；净利润35.08亿元，同比大增24.08%，盈利能力持续提升。此外，年报显示，伊利2022年利润总额目标为122亿元。这也意味着伊利即将成为亚洲首个利润超百亿的乳企。
靓丽的财报是伊利进入“后千亿时代”新增长轨道的起点，而在跨越千亿的征程中，伊利不仅实现经营业绩的高质量增长，更通过在产业链共赢、可持续发展领域的成功实践，为乳制品及健康食品行业树立了高质量增长的新样本。
结构优化、渠道深化， 经营业绩高质量增长
在充满不确定性的宏观背景下，伊利不仅营收跨越千亿、盈利能力持续提升，更在产品结构优化、品类创新以及渠道等方面主动求新求变，实现全品类产品市占份额的持续提升，成为乳业“后千亿时代”的新增长典范。
具体来看，通过持续的产品与技术创新，伊利传统优势业务液态奶、冷饮分别实现营业收入849.11亿、71.61亿，同比增11.54%、16.28%，均稳居市场第一，保持绝对领先地位。其中，伊利纯牛奶、金典纯牛奶、安慕希常温酸奶系列产品年销售规模均超过200亿，成为当之无愧的“国民品牌”产品。
此外，伊利奶粉与奶酪业务也呈现出快速崛起势头。尼尔森零研数据显示，伊利婴幼儿配方奶粉零售额市占份额同比提高了1.4个百分点，增速位列第一；奶酪零售额市占份额同比提升6.3个百分点，继续实现大跨步式增长。
而在渠道方面，伊利深挖地、县级市场潜力，发力电商及社群营销、O2O到家等新零售模式，进一步挖掘乳制品需求。
凯度调研数据显示：截至2021年12月，伊利在地级市和县级市的市场渗透率分别比上年同期提升了0.6个百分点和1.2个百分点；而据星图公司调研数据显示，伊利常温液体乳在电商平台的零售额市占份额为28.4%，位居电商平台常温液体乳细分市场首位。
赋能全产业链发展 ，推动奶业大国迈向奶业强国
乳业横跨一二三产业，在助力乡村振兴、农业农村现代化等方面发挥着重要作用。
面对上游农牧民存在的“技术弱、融资难、风险大、转型慢”等难题，伊利与产业链伙伴共同创建“利益联结”机制，全力扶持上游奶业发展。
据不完全统计，伊利已经带动500万农牧民走上致富路。
此外，伊利也开办“牧场专项班”、“牛二代”训练营等，为推动奶业振兴培养了大量优质人才；并于2021年将多年来的牧场创新管理模式、创新技术、创新实践编纂成《牧场管理实战手册》，面向全行业、全社会发布，推动我国从奶业大国向奶业强国迈进。
值得注意的是，伊利在内蒙古、宁夏、甘肃、河北等多地陆续投建产业基地，在带动全产业链健康升级的同时，助力乡村振兴。以伊利在宁夏的实践为例，2021年，宁夏伊利发放了67.3亿元奶款，为各牧场发放融资贷款近30亿元；在吴忠市，伊利直接带动6万人就业，间接带动全产业链40万人就业。
报告期，伊利旗下安慕希也与丹东、徐闻等地合作，打造安慕希AMX丹东草莓酸奶、安慕希清甜菠萝味酸奶，在满足消费者个性化味蕾的同时，也有效促进当地农产品销售，成为农企合作的经典案例。
碳中和先行者 ，引领行业“零碳”未来
“推动可持续发展是实现高质量发展的必由之路”。伊利在节能减排、减碳创新实践等方面均走在行业前列，已经成为乳业乃至中国食品行业碳中和的先行者。
伊利是行业内第一家开展碳盘查的企业，已连续12年开展企业内的全面碳盘查。而就在近日，中国食品行业首个“零碳工厂”、中国首款“零碳牛奶”、中国奶粉行业前2家“零碳工厂”、中国冷饮行业首个“零碳工厂”，也相继诞生在伊利。
与此同时，在产业链上游，伊利通过打造“绿智能牧场”、推广“种养结合”模式等举措，探索出一条农牧业绿色低碳循环发展之路。而作为目前唯一签署联合国生物多样性公约《企业与生物多样性承诺书》的中国企业，伊利还通过东北湿地保护、保护黄河等项目，借助保护生态环境促进“双碳”目标的达成。
伊利的减碳行动也获得了社会及联合国的高度认可，报告期内，伊利作为全球唯一农业食品业的代表企业案例收录于联合国全球契约《企业碳中和路径图》；伊利“碳达峰、碳中和”案例入选中国社会科学院《环境、社会及治理(ESG)基础教材》，向全社会、全球输出中国式减碳样本。
不久前，伊利更是率先发布《伊利集团零碳未来计划》《伊利集团零碳未来计划路线图》，成为中国食品行业第一家发布双碳目标及路线图的企业，计划在2050年前实现全产业链碳中和。
作为中国乳业的绝对龙头，伊利正在用实际行动，定义中国乳业“后千亿时代”的高质量增长样本，引领行业健康可持续发展。
林文映：客家小吃
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
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