菜疙瘩
文/李军
菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种风味小吃。
制作菜疙瘩,宜用新鲜青菜,如菠菜、苜蓿、芹菜、莴苣叶等。当然,野菜更好。一般多用马齿苋制作菜疙瘩,多汁,易粘结。用苜蓿尖、茵陈叶、荠荠菜和枸杞芽都十分好。好就好在有一种嫩草野香味,难以形容。
食用野菜,在中国,古已有之。开始大约是为了应付灾荒。汪曾祺有《王磐的〖野菜谱〗 》 一文,说高邮人王鸿渐著有《野菜谱》 一书, 内记五十二种野菜,他认识的有“白鼓钉(蒲公英)、蒲儿根、马栏头、青蒿儿(即茵陈蒿)、枸杞头、野绿豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条”,“《野菜谱》上文下图。”“在菜名后有两三行说明,大都是采食的时间及吃法”,“后面是近似谣曲的通俗短诗,多是以菜名起兴,抒发感慨,嗟叹民生的疾苦。穷人吃野菜是为了渡荒,没有为了尝新而挑菜的。”
很早之前,闹饥荒的时候,就去挖野菜,挖回来与面一掺和着蒸成菜疙瘩,成为充饥之食。记得小时候还跟随家人提着小笼,拿着小铲子,去地里面挖野菜。回到家以后将采摘的野菜摘洗干净,然后把野菜切小再拌上适量干面粉,放在盆中用手来回揉搓,让菜叶和面粉充分融合制作成小团子放在笼屉,上锅蒸时间20分钟左右,蒸出的菜疙瘩才筋道。
菜疙瘩要得好吃,蒜水水十分重要。我帮娘剥好几瓣蒜,放到蒜臼里加少许盐,用小木锤捣碎。撒上辣子面、盐、调料,棉籽油烧煎往上一浇,“吱哪”一声,香气就溢满了屋子。我便有些迫不急待了,催着娘快出锅。“不急,不急,要蒸透呢”,娘安慰着我。 大约二十分钟的样子,菜疙瘩终于出锅。
开锅,把菜疙瘩放入碗中,用筷子划成小块,浇上调制好的佐料。色香味俱全的菜疙瘩边呈现出诱人的面容。有野菜的绿,面粉的白,有辣椒的红,光看外表,口水就流到了嘴边。夹一块儿放入口中,特别的开心,就是外面的山珍海味也不换。
走南闯北,品尝了无数美味佳肴,但仍然觉得,母亲做的菜疙瘩,别有一番风味,是最好吃的佳肴。菜疙瘩里有母亲深深的爱,有儿子对母亲的依恋和牵挂。
如今又是冬去春来,冰消雪融,万物复苏,春风怡然。又是吃菜疙瘩的好时节了…… https://t.cn/z8AfY68
文/李军
菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种风味小吃。
制作菜疙瘩,宜用新鲜青菜,如菠菜、苜蓿、芹菜、莴苣叶等。当然,野菜更好。一般多用马齿苋制作菜疙瘩,多汁,易粘结。用苜蓿尖、茵陈叶、荠荠菜和枸杞芽都十分好。好就好在有一种嫩草野香味,难以形容。
食用野菜,在中国,古已有之。开始大约是为了应付灾荒。汪曾祺有《王磐的〖野菜谱〗 》 一文,说高邮人王鸿渐著有《野菜谱》 一书, 内记五十二种野菜,他认识的有“白鼓钉(蒲公英)、蒲儿根、马栏头、青蒿儿(即茵陈蒿)、枸杞头、野绿豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条”,“《野菜谱》上文下图。”“在菜名后有两三行说明,大都是采食的时间及吃法”,“后面是近似谣曲的通俗短诗,多是以菜名起兴,抒发感慨,嗟叹民生的疾苦。穷人吃野菜是为了渡荒,没有为了尝新而挑菜的。”
很早之前,闹饥荒的时候,就去挖野菜,挖回来与面一掺和着蒸成菜疙瘩,成为充饥之食。记得小时候还跟随家人提着小笼,拿着小铲子,去地里面挖野菜。回到家以后将采摘的野菜摘洗干净,然后把野菜切小再拌上适量干面粉,放在盆中用手来回揉搓,让菜叶和面粉充分融合制作成小团子放在笼屉,上锅蒸时间20分钟左右,蒸出的菜疙瘩才筋道。
菜疙瘩要得好吃,蒜水水十分重要。我帮娘剥好几瓣蒜,放到蒜臼里加少许盐,用小木锤捣碎。撒上辣子面、盐、调料,棉籽油烧煎往上一浇,“吱哪”一声,香气就溢满了屋子。我便有些迫不急待了,催着娘快出锅。“不急,不急,要蒸透呢”,娘安慰着我。 大约二十分钟的样子,菜疙瘩终于出锅。
开锅,把菜疙瘩放入碗中,用筷子划成小块,浇上调制好的佐料。色香味俱全的菜疙瘩边呈现出诱人的面容。有野菜的绿,面粉的白,有辣椒的红,光看外表,口水就流到了嘴边。夹一块儿放入口中,特别的开心,就是外面的山珍海味也不换。
走南闯北,品尝了无数美味佳肴,但仍然觉得,母亲做的菜疙瘩,别有一番风味,是最好吃的佳肴。菜疙瘩里有母亲深深的爱,有儿子对母亲的依恋和牵挂。
如今又是冬去春来,冰消雪融,万物复苏,春风怡然。又是吃菜疙瘩的好时节了…… https://t.cn/z8AfY68
(1):“活在世上,你好像随时都在期待着,期待着有什么可以看一看的事。
(2):我觉得全世界都是凉的,只我这里一点是热的。
(3):语言的目的是使人一看就明白,一听就记住。语言的唯一标准,是准确。
(4):如果你来访我,我不在,请和我门外的花坐一会儿,它们很温暖,我注视...
(5):爱,是一件非专业的事情,不是本事,不是能力,不是技术,不是商品,...
(6):那一年,花开得不是最好,可是还好,我遇到你;那一年,花开得好极了...
一一汪曾祺一一
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日),江苏高邮人,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。 https://t.cn/Rp7jQwq
(2):我觉得全世界都是凉的,只我这里一点是热的。
(3):语言的目的是使人一看就明白,一听就记住。语言的唯一标准,是准确。
(4):如果你来访我,我不在,请和我门外的花坐一会儿,它们很温暖,我注视...
(5):爱,是一件非专业的事情,不是本事,不是能力,不是技术,不是商品,...
(6):那一年,花开得不是最好,可是还好,我遇到你;那一年,花开得好极了...
一一汪曾祺一一
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
汪曾祺(1920年3月5日—1997年5月16日),江苏高邮人,中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为“抒情的人道主义者,中国最后一个纯粹的文人,中国最后一个士大夫。 https://t.cn/Rp7jQwq
#千汪事# 074
汪曾祺赴昆明的同行者,目前所知有两人。一个是朱奎元,高邮菱塘镇人。战前毕业于高邮中学,入读上海同济大学机械系,后随学校迁昆明。另一个是与汪曾祺一起在南菁中学读过书的表弟董受申,他考上了西南联大理学院物理系的试读生。(徐强)
(图为汪曾祺书法,上题“知交满四海,足迹遍三迤”)
汪曾祺赴昆明的同行者,目前所知有两人。一个是朱奎元,高邮菱塘镇人。战前毕业于高邮中学,入读上海同济大学机械系,后随学校迁昆明。另一个是与汪曾祺一起在南菁中学读过书的表弟董受申,他考上了西南联大理学院物理系的试读生。(徐强)
(图为汪曾祺书法,上题“知交满四海,足迹遍三迤”)
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