福州美食×福州探店

汕锦记牛肉丸火锅
福州市鼓楼区吉庇巷14号
人均70左右
美食博主努力坚持日更#在福州吃猪饲料#

虫草花牛骨汤底味道很淡，是我自己后来加了香菜末、芹菜末、味精、盐调味了，才稍微有点味道。但是虫草花挺好吃的，再加了金针菇进去一起煮口感更好点。牛肉丸也是直接加到锅底里的，不是自己下，不过我觉得牛肉丸很有弹性，虽然不会暴浆，但是挺好吃的。

肉类的话，牛勒条、匙仁、吊龙完全分不清什么肉是什么肉，服务员不会介绍。肉质都很一般，汤底捞久了也不会有那种肉味渗透进去的鲜美感，肉也没有吸饱汤汁的感觉。鸭血比较腥，芋头和木耳还有火锅面普普通通。

手工糍粑还挺惊喜，外皮酥脆甜口，内心软糯好嚼，满口留香。

总的来说，推荐指数⭐️⭐️⭐️

*未经允许，禁止二传二改。

#福州美食[超话]##不可辜负的美食[超话]#

今日燉蝦粥，潮汕砂鍋
古法烹煮 梅心小火滾啊滾～

備料：
取鮮海蝦數個，豬筒骨一個，肉末少許
備香蔥數根、香菜、芹菜少量，香油、鹽、胡椒粉
抓白米數把，洗盡剪刀一把
如有南姜，備少量，隨意取青菜少許

備菜：
1）白米數把，先以清水浸泡半小時至一小時
2）切蔥白成沫，餘段打結，下植物油煎出蔥油
3）香菜留根，洗盡
4）肉末，或水拌勻
5）大蝦斜剪去蝦頭尖銳，抽蝦線，留蝦尾二節
6）蝦殼亦洗盡，備用
7）南姜切片，青菜切細

烹煮：
1）豬骨熬湯，去骨留湯做粥底，倒入大米
2）大火燒沸，加入香菜頭、蔥白、南姜熬出味
3）蔥結熬出蔥油
4）轉小火熬粥半時，熬至糜爛
5）粥內下大蝦，入肉末，入青菜，入芹菜，拌勻
6）去香菜頭、南姜
7）滴入蔥油、香油、胡椒粉，出鍋～

梅心小火滾啊滾，大蝦、肉末、青菜、芹菜一把灑入，最後加入香油、蔥油，灑胡椒粉，繼續滾啊滾～（圖是摘來的，祝也吃開心）

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
今天私房菜给大家推荐【水煮肉片的做法】
[笑哈哈]用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
[笑哈哈]调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
[笑哈哈]做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花椒辣椒末撒在碗中淋上热油。
[笑哈哈]注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老，选择嫩肉猪里脊，私家猪健康肉-品质保障。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。