#寻味中国•名菜##大董烤鸭店秋季意境菜# 【寻味中国•名菜之大董烤鸭店秋季意境菜】九月的北京秋意盎然，我们走访了大董烤鸭店，探看大董先生的秋季意境菜。据介绍，该店秋季菜品根据食材季节特性，融合菜品味道，通过颜色互补方式，呈现秋天色彩，根据24节气寻找各地食材，制作大董中国意境菜。比如现在这个季节，用的都是黄油蟹，搭配花雕酒，增加了别样的口感风味。
本期展示6道大董意境菜的秋季新品。
干巴菌炒松叶蟹（图1）
主料：松叶蟹
配料：干巴菌
调料：盐、鸡粉
制作方法：将松叶蟹蒸8成熟后取肉，切成丝条，干巴菌洗净，用黄油煎出香味，放入松叶蟹肉条，最后调味即可。
味型：咸鲜
特点：松叶蟹肉质鲜嫩，干巴菌散发独特香气，为松叶蟹赋予了林间香气。
渐变慕斯燕窝（图2）
主料：燕窝
配料：橙汁、芒果、西番莲、榴莲、杏汁、牛奶、奶酪、凝胶片
调料：白糖、奶油
制作方法：将各种水果汁调和好，放入专用模具，把燕窝放入中间，最后封口，放入冰箱备用，上菜前放上奶皮装盘即可。
味型：酸甜
特点：用杏汁、榴莲、西番莲、芒果、橙汁、奶酪等材料分别调色，使得颜色呈渐变色，口味也丰富多变，富有层次，口味酸甜清爽。
白切葵香鸡（图3）
主料：葵香鸡
调料：精盐20克、葵花籽100克、葵花油100克、葱姜各20克
制作方法：用不锈钢桶把水烧开，葵花籽用烤箱考熟后放入开水的桶里，把葱姜盐放进入，大概煮10分钟直至汤出香味儿，最后把鸡放在里面再烧开，这时把火开小，浸24分钟左右取出来过凉，最后切块装盘即可。
味型：鲜香
特点：这是一道无需任何佐料配吃的白切鸡。本菜所用的葵香鸡肉鲜甜、皮脆爽、骨髓香，只生长在白兰、米兰、桂花、鹰爪等四季香花盛开的环境里，以超50%以上的鲜葵花、鲜玉米为主要食材，从幼鸡到上市都喂喝特仑苏有机奶，葵花生长也用此牛奶。白切葵香鸡只选生长135-145天的鸡，此阶段嫩度最好，大腿最内两侧为全鸡至嫩处，香嫩多汁，满口葵花香。
青苹果葵香鸡汁（图4）
主料：葵香鸡1只
配料：纯净水5斤
调料：盐、鸡粉
制作方法：把新鲜的葵香鸡去内脏后清洗干净放入锅中，锅中加纯净水，放少许的葱姜，水烧开后改小火慢炖3个小时调味即可。
味型：鲜香
特点：选用135天散养的葵香鸡，经长时间熬制后汤色如玉，带有隐约的葵花香气，味美鲜醇。将美国青苹果垫于碗底，倒入暖汤，瞬间激发苹果清香，汤汁浓香中有清爽的层次感。
伊比利亚火腿白鸡枞（图5）
主料：西班牙火腿100克
配料：白鸡枞菌100克
调味料：橄榄油5克、海盐3克
制作方法：将火腿切片成薄片，鸡枞菌切成粗丝，加上橄榄油、海盐拌均匀，最后用火腿片把拌好的鸡枞菌卷起来，点缀即可。
味型：咸鲜
特点：伊比利亚火腿咸鲜香，有时间酝酿的风味，白鸡枞口感脆爽，搭配层次分明。
鸡油菌炒丝瓜秧（图6）
主料：鸡油菌
配料：丝瓜秧
调料：盐、味精、糖
制作方法：鲜的鸡油菌洗净，用橄榄油煎出香味，把丝瓜秧放入再一起煎出香味，这时调味即可，最后撒上炸好的松仁。
味型：咸鲜
特点：鸡油菌颜色澄黄如鸡油，口感脆爽，搭配鲜嫩可口的丝瓜秧，“鲜”气十足。
烟熏牛肉酸菜龙须贡面（图7）
主料：烟熏过的牛肉50克、龙须贡面一小把
配料：酸菜100克
调料：盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克
制作方法：用烟熏的方法把牛肉熏味后切成薄片，酸菜切成丝，多洗几遍不要太咸。锅内放油，油热后放入葱姜，然后煸炒酸菜，出香味后放入鸡汤，烧开后放入龙须贡面，面条煮熟后加入调味料，最后把片好的牛肉放入出锅即可。
味型：酸鲜
特点：酸菜与鲜嫩牛肉搭配，柔和醇香，汤酸肉肥。牛肉烟熏后，为整碗面增添了新的味道，让你畅快淋漓。（林华）
本期展示6道大董意境菜的秋季新品。
干巴菌炒松叶蟹（图1）
主料：松叶蟹
配料：干巴菌
调料：盐、鸡粉
制作方法：将松叶蟹蒸8成熟后取肉，切成丝条，干巴菌洗净，用黄油煎出香味，放入松叶蟹肉条，最后调味即可。
味型：咸鲜
特点：松叶蟹肉质鲜嫩，干巴菌散发独特香气，为松叶蟹赋予了林间香气。
渐变慕斯燕窝（图2）
主料：燕窝
配料：橙汁、芒果、西番莲、榴莲、杏汁、牛奶、奶酪、凝胶片
调料：白糖、奶油
制作方法：将各种水果汁调和好，放入专用模具，把燕窝放入中间，最后封口，放入冰箱备用，上菜前放上奶皮装盘即可。
味型：酸甜
特点：用杏汁、榴莲、西番莲、芒果、橙汁、奶酪等材料分别调色，使得颜色呈渐变色，口味也丰富多变，富有层次，口味酸甜清爽。
白切葵香鸡（图3）
主料：葵香鸡
调料：精盐20克、葵花籽100克、葵花油100克、葱姜各20克
制作方法：用不锈钢桶把水烧开，葵花籽用烤箱考熟后放入开水的桶里，把葱姜盐放进入，大概煮10分钟直至汤出香味儿，最后把鸡放在里面再烧开，这时把火开小，浸24分钟左右取出来过凉，最后切块装盘即可。
味型：鲜香
特点：这是一道无需任何佐料配吃的白切鸡。本菜所用的葵香鸡肉鲜甜、皮脆爽、骨髓香，只生长在白兰、米兰、桂花、鹰爪等四季香花盛开的环境里，以超50%以上的鲜葵花、鲜玉米为主要食材，从幼鸡到上市都喂喝特仑苏有机奶，葵花生长也用此牛奶。白切葵香鸡只选生长135-145天的鸡，此阶段嫩度最好，大腿最内两侧为全鸡至嫩处，香嫩多汁，满口葵花香。
青苹果葵香鸡汁（图4）
主料：葵香鸡1只
配料：纯净水5斤
调料：盐、鸡粉
制作方法：把新鲜的葵香鸡去内脏后清洗干净放入锅中，锅中加纯净水，放少许的葱姜，水烧开后改小火慢炖3个小时调味即可。
味型：鲜香
特点：选用135天散养的葵香鸡，经长时间熬制后汤色如玉，带有隐约的葵花香气，味美鲜醇。将美国青苹果垫于碗底，倒入暖汤，瞬间激发苹果清香，汤汁浓香中有清爽的层次感。
伊比利亚火腿白鸡枞（图5）
主料：西班牙火腿100克
配料：白鸡枞菌100克
调味料：橄榄油5克、海盐3克
制作方法：将火腿切片成薄片，鸡枞菌切成粗丝，加上橄榄油、海盐拌均匀，最后用火腿片把拌好的鸡枞菌卷起来，点缀即可。
味型：咸鲜
特点：伊比利亚火腿咸鲜香，有时间酝酿的风味，白鸡枞口感脆爽，搭配层次分明。
鸡油菌炒丝瓜秧（图6）
主料：鸡油菌
配料：丝瓜秧
调料：盐、味精、糖
制作方法：鲜的鸡油菌洗净，用橄榄油煎出香味，把丝瓜秧放入再一起煎出香味，这时调味即可，最后撒上炸好的松仁。
味型：咸鲜
特点：鸡油菌颜色澄黄如鸡油，口感脆爽，搭配鲜嫩可口的丝瓜秧，“鲜”气十足。
烟熏牛肉酸菜龙须贡面（图7）
主料：烟熏过的牛肉50克、龙须贡面一小把
配料：酸菜100克
调料：盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克
制作方法：用烟熏的方法把牛肉熏味后切成薄片，酸菜切成丝，多洗几遍不要太咸。锅内放油，油热后放入葱姜，然后煸炒酸菜，出香味后放入鸡汤，烧开后放入龙须贡面，面条煮熟后加入调味料，最后把片好的牛肉放入出锅即可。
味型：酸鲜
特点：酸菜与鲜嫩牛肉搭配，柔和醇香，汤酸肉肥。牛肉烟熏后，为整碗面增添了新的味道，让你畅快淋漓。（林华）
昨天生冯诺诺一大顿子气[哼]
晚上十点半和我说在和朋友打牌
然后说 一会给我发消息
结果他喵的就睡着了，睡着了？！睡着了？
我生气了
我以为他一直在玩牌
气的我睡不着觉[哼][哼]
我给他打电话发视频通通没人接
到了凌晨四点多醒了给我发消息认错
让我原谅他[哼]
他喵喵的
再有下次跪榴莲！！[哼]
#与子诺先生的恋爱日记#
晚上十点半和我说在和朋友打牌
然后说 一会给我发消息
结果他喵的就睡着了，睡着了？！睡着了？
我生气了
我以为他一直在玩牌
气的我睡不着觉[哼][哼]
我给他打电话发视频通通没人接
到了凌晨四点多醒了给我发消息认错
让我原谅他[哼]
他喵喵的
再有下次跪榴莲！！[哼]
#与子诺先生的恋爱日记#
有一句话“凑在一起挺合适”这句其实很符合婚姻的想象。
我一直不相信有纯凑合结婚的人，你想凑合，那也得对方配合，既然两个人能配合，那多多少少在三观上达成了共识，你们需要这一段婚姻，何来凑合呢，不过就是双方利益最大化的合作。
很多人自己实力不允许，在能力范围内找到合适的，能驾驭的感情，这本就是一件幸事，怎么能算“凑合”呢。要是真的需要妥协，需要委屈，需要隐忍，触及到自己的利益，很多人早就蹦高了。
大多数我们看到的凑合，其实是一种生活维稳的美学，在某种意义上，它一定实现了某种平衡，成年人不傻，心里有自己的权衡利弊。恰恰是这种我知道我有什么，我想要什么，你有什么，咱们能换，这种和平的以物易物规则，让两个人更愿意负责，要么物质，要么精神，等价交换。
婚姻需要的是稳定，稳定交换的能力。
这里所说的交换的能力其实就是付出与回报，你的付出便是对方付出而得到的回报。当你看到对方的付出的时候，不就是你得到回报的时候么。
有些人幸运，因为爱情结婚，因为年龄结婚，因为对方条件不错结婚，因为身边的人都结婚了，着急，然后相亲，稀里糊涂的结了婚，生活也没怎么欺负它，因为物质到位，充了生活的vip，而更多的人，没那么幸运，疲于婚姻，又不敢离开，一点一点被消耗着，没有交换能力的人，能应付一场婚礼，应付不了一场婚姻。
就算结了婚，每天我们依然会做一些事儿，去交换对方的尊重理解和包容，去交换对方的欢喜默契和妥协，去交换对方的安慰支持和陪伴，谁的交换能力在下降，就意味着会慢慢的不被关注，不被需要，我们都害怕失去平衡。
2
交换能力是怎样的能力？
是我做饭，你刷碗。是我拖地，你给我切个果盘。是我买了一束花送给你，你笑着说好漂亮然后亲了我一下。是我有一天心情很丧，你给我讲了一个笑话。是我失业，你说还有我呢。
是你给我一个拥抱，是我给你一个肯定的眼神。是你在我最难的日子里说我相信你，是我在你最黑暗的日子里送你一个萤火虫。是你跟我吵架以后，没有找别人倾诉我有多糟糕，是我嘴上抱怨你以后又偷偷的买了你最爱吃的柠檬凤爪跟你道歉。
是我做的你都需要，是你做的我都好喜欢。
有一天，我感觉你好像没那么爱我了。
你忙到不搭理我，你学会了敷衍我，你总是逃避我的问题，我越来越觉得很累。
直到有一天，我突然意识到我错了，那天窗外的雨很大，你在看雨，我在看你，原来我们一直这样啊，你在想办法冲进大雨跑回家，收拾阳台上的衣服，我却拉着你抱怨你，没把一杯奶茶喝干净。你是没有伞需要努力奔跑的人，而我却抱怨你，我请你那么好的奶茶你为什么不喝？
哪有无缘无故的爱，只不过是我没有能力交换到你的爱。
3
那些不合适的婚姻，在生活的一次一次交换中，就分开了。
妥协不能成为常态，我要的是苹果派，你给的是蛋黄派，偶尔试一下，没关系。你要的是芒果班戟，我非要让你尝试一下榴莲班戟，偶尔试一下，没关系。
不懂彼此，可以问，不能总猜，不能总试，不能总是指望一次一次蒙混过关，有些小情绪，当事人不说，其实都会慢慢的沉淀在心里，后来，成为吵架的口头禅。
你不吃蛋黄派你早说啊，你不吃榴莲班戟你早说啊，你不吃香菜你早说啊，你不吃辣你早说啊，委屈自己不叫爱，爱是用爱换回来的，不是包容，不是妥协，不是卑微，只有等价交换才是长久相处的秘诀，只是婚姻很长，有些会当下兑现，有些会隔几天，隔很久，我们不介意什么时候兑现，相信对方的那一刻，其实是爱情替对方分期付款。
一个始终具备交换能力，知道跟谁交换的人，在婚姻里是最开心的，因为他总能得到自己想要的，也总能让对方舒服。
有一天，有个奇怪的人，拿着宝石来换他的纸飞机，他不换，路人都觉得他是傻子，他拿着纸飞机回到家，在飞机头哈了一口气，很兴奋的跟他老婆说，会飞很远，信不信？
他老婆说，信。
他使劲往前一扔纸飞机，可是，纸飞机好像一点劲头都没有，只飞到了他老婆面前，他老婆哈哈大笑，捡起来，发现好像上面有字。
他说，打开看看。
原来是一首很蹩脚的情诗。
结了婚的人最懂什么是无价之宝，只有那些不懂的，先凑合结个婚，然后，在婚姻里蠢蠢欲动，一有点拿得出手的交换能力，就着急奔着诱惑去，坑，只有装扮的五彩斑斓的好看，才有人奋不顾身的往里跳。婚姻里没有爱情，婚姻外就有爱情啦？傻不傻啊！
（作者：柒先生 微博：柒个先生
我一直不相信有纯凑合结婚的人，你想凑合，那也得对方配合，既然两个人能配合，那多多少少在三观上达成了共识，你们需要这一段婚姻，何来凑合呢，不过就是双方利益最大化的合作。
很多人自己实力不允许，在能力范围内找到合适的，能驾驭的感情，这本就是一件幸事，怎么能算“凑合”呢。要是真的需要妥协，需要委屈，需要隐忍，触及到自己的利益，很多人早就蹦高了。
大多数我们看到的凑合，其实是一种生活维稳的美学，在某种意义上，它一定实现了某种平衡，成年人不傻，心里有自己的权衡利弊。恰恰是这种我知道我有什么，我想要什么，你有什么，咱们能换，这种和平的以物易物规则，让两个人更愿意负责，要么物质，要么精神，等价交换。
婚姻需要的是稳定，稳定交换的能力。
这里所说的交换的能力其实就是付出与回报，你的付出便是对方付出而得到的回报。当你看到对方的付出的时候，不就是你得到回报的时候么。
有些人幸运，因为爱情结婚，因为年龄结婚，因为对方条件不错结婚，因为身边的人都结婚了，着急，然后相亲，稀里糊涂的结了婚，生活也没怎么欺负它，因为物质到位，充了生活的vip，而更多的人，没那么幸运，疲于婚姻，又不敢离开，一点一点被消耗着，没有交换能力的人，能应付一场婚礼，应付不了一场婚姻。
就算结了婚，每天我们依然会做一些事儿，去交换对方的尊重理解和包容，去交换对方的欢喜默契和妥协，去交换对方的安慰支持和陪伴，谁的交换能力在下降，就意味着会慢慢的不被关注，不被需要，我们都害怕失去平衡。
2
交换能力是怎样的能力？
是我做饭，你刷碗。是我拖地，你给我切个果盘。是我买了一束花送给你，你笑着说好漂亮然后亲了我一下。是我有一天心情很丧，你给我讲了一个笑话。是我失业，你说还有我呢。
是你给我一个拥抱，是我给你一个肯定的眼神。是你在我最难的日子里说我相信你，是我在你最黑暗的日子里送你一个萤火虫。是你跟我吵架以后，没有找别人倾诉我有多糟糕，是我嘴上抱怨你以后又偷偷的买了你最爱吃的柠檬凤爪跟你道歉。
是我做的你都需要，是你做的我都好喜欢。
有一天，我感觉你好像没那么爱我了。
你忙到不搭理我，你学会了敷衍我，你总是逃避我的问题，我越来越觉得很累。
直到有一天，我突然意识到我错了，那天窗外的雨很大，你在看雨，我在看你，原来我们一直这样啊，你在想办法冲进大雨跑回家，收拾阳台上的衣服，我却拉着你抱怨你，没把一杯奶茶喝干净。你是没有伞需要努力奔跑的人，而我却抱怨你，我请你那么好的奶茶你为什么不喝？
哪有无缘无故的爱，只不过是我没有能力交换到你的爱。
3
那些不合适的婚姻，在生活的一次一次交换中，就分开了。
妥协不能成为常态，我要的是苹果派，你给的是蛋黄派，偶尔试一下，没关系。你要的是芒果班戟，我非要让你尝试一下榴莲班戟，偶尔试一下，没关系。
不懂彼此，可以问，不能总猜，不能总试，不能总是指望一次一次蒙混过关，有些小情绪，当事人不说，其实都会慢慢的沉淀在心里，后来，成为吵架的口头禅。
你不吃蛋黄派你早说啊，你不吃榴莲班戟你早说啊，你不吃香菜你早说啊，你不吃辣你早说啊，委屈自己不叫爱，爱是用爱换回来的，不是包容，不是妥协，不是卑微，只有等价交换才是长久相处的秘诀，只是婚姻很长，有些会当下兑现，有些会隔几天，隔很久，我们不介意什么时候兑现，相信对方的那一刻，其实是爱情替对方分期付款。
一个始终具备交换能力，知道跟谁交换的人，在婚姻里是最开心的，因为他总能得到自己想要的，也总能让对方舒服。
有一天，有个奇怪的人，拿着宝石来换他的纸飞机，他不换，路人都觉得他是傻子，他拿着纸飞机回到家，在飞机头哈了一口气，很兴奋的跟他老婆说，会飞很远，信不信？
他老婆说，信。
他使劲往前一扔纸飞机，可是，纸飞机好像一点劲头都没有，只飞到了他老婆面前，他老婆哈哈大笑，捡起来，发现好像上面有字。
他说，打开看看。
原来是一首很蹩脚的情诗。
结了婚的人最懂什么是无价之宝，只有那些不懂的，先凑合结个婚，然后，在婚姻里蠢蠢欲动，一有点拿得出手的交换能力，就着急奔着诱惑去，坑，只有装扮的五彩斑斓的好看，才有人奋不顾身的往里跳。婚姻里没有爱情，婚姻外就有爱情啦？傻不傻啊！
（作者：柒先生 微博：柒个先生
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