作者：麦氏理论达人陈少川
麦氏理论解盘2022年5月24日 星期二
标题：小盘股积极且凶悍，人为炒作激励市场。
过去的分析中本栏经常谈到，成交量的增减变化影响非常关键，因为“量不量有关系”。究竟增量或缩量影响有多大呢？主要在成交手数的变化上，更重要在于板块演变的分布上。即在市场资金动能不足的情况下，市场存量资金只能在有限的范围内试图盘活市场人气，所以第一个阶段会炒作小盘股调动或带动人气，这是市场自然运行滚动的过程。
所谓市场主力作手此时会启动上涨小而优、小而美、小而好的个股，而且会有很多个股连续多日上涨，以此作为市场号召力或指标，例如概念板块分类中，以资本大小分类可分为大、中、小盘股三种，采取益盟操盘手软件的分类，周一小盘股涨幅达到1.66%，超过10%以上涨幅的个股达到58个，对比全部2114只个股，这个比率不高但影响深远。
以5日内涨幅排名测算，中通客车（000957）涨幅最为抢眼，连续7个涨停板，涨幅达到95.18%，周二如果再度涨停的话就会翻倍。持股在第三个涨停时出现大幅度震荡洗盘操作，当天换手率才6.57%不多，但第7个涨停换手率22.05%，还有6.90万手紧封涨停，显示炒作者有所准备来势汹汹。前十大流通股东锁定不少于43%筹码，实质流通盘57%而已。
七个涨停累积换手率也不过42.50%，实质流通盘筹码为何没有顺势卖出？为何如此紧缩不卖，形成惜售后的大涨特涨？难道有超级大利好支持股价大涨吗？观察2022年4月14日当时放大量出现9.62%涨幅，换手率才6.92%，其后不断累积18天不过才36.99%，到发动涨势累积到上周五达到57.44%，显然强势拔高主动高价吸筹，剩下的20%筹码垫高股价。
假设这样的测算是合理，那么整段24个交易日累积换手率57.44%，平均价5.14元，对比上周五的7.70元，有1.50倍的账户净值利润。如果这些筹码都不释放，周一根本没有多少市场流通盘筹码，因此周一22.05%的筹码是原来低位买进的账户净值卖出，姑且不管是同一批人或同一个群体卖出，账户净值提高是明显，后续如何卖出是下个出货问题。
如果说介入者的炒作跟大股东无关很难说得过去，因为主要筹码都在大股东手中，前面24天换手动用的总资金金额才17.81亿元，资金金额不大。全流通总股本5.93亿元，大股东锁定43%，对原来大股东来说等于账户资金价值已经浮盈54.31%，到周一再涨浮盈69.74%，周一卖出的22.05%如果是个人账户持股的话，部份人先获利出场。
姑且不论今日的卖出者是否会在后续会在买回来？是否会再次垫高成本加码买入？或采用基金机构法人高位接盘，然后个人调节出脱？这要看后续介入者如何炒作而定。以每股净资产比较4.26元，到周五市净率达到1.99倍，市盈率-23.35倍，完全不符合基本面财务分析价值投资的投入，显然股价的上涨纯粹就是人为炒作，还要炒多高？谁知道？
第二只涨幅之最大的小盘股是新股上市的江苏华辰（603097），新股上市第一天后连续七个“一字板”，这是市场惯性无可厚非，一般在11个停板，惯性如此。排名第三只是数源科技（000909），每一波人为炒作它都不会缺席。从上周二第一根涨停后至今连续5个涨停，五个交易日换手率32.16%，平均成本9.51元，周一换手率12.06%。
对比数源科技实质流通盘筹码，前三大流通盘筹码股东锁定42.37%，加上湖南天生我才教育咨询有限公司持股1.5%，实质流通盘筹码56.13%。从2022年4月6日到20日的11个交易日累积换手率达到74.23%，早已经超过市场实质流通盘筹码，平均成本7.84元，但介入者竟然大胆的先杀跌6天，跌幅20.89%，其后才逐步拔高再到大涨。
统计前后31个交易日累积换手率151.97%，经过大幅度压低洗盘后再拔高，筹码已被有效锁定，因此周一换手率12.06%，几乎不费吹灰之力就锁住涨停，而且有10.27万手封住涨停到收盘，显示介入者炒作手法凶悍有劲，该高位吸筹就吸筹，该压低清洗浮筹就大胆压低洗盘，然后再毫无顾忌的强势拔高涨停，一般散户很难跟上这样的炒作节奏。
中成股份（000151）连续四个涨停，周一换手率26.90%，又一个大量滚动换手，如何预判后面走势？不妨采用前面本栏解读的模式分析，大体上可以看清楚介入者的炒作模式与手法，一样的是先压低后再拔高，如此炒作非常犀利有劲，凶悍程度偏高，局外人不容易跟进上车。请比对清源股份（603628）周一的拔高出脱手法，可以对照测算后续可能变化。
海南高速（000886）连续四个交易日放大量推升股价，这样的炒作手法往往是来得急又去得快，所以必须随时注意后面演变。安凯客车（000868）受到中通客车的激励也强势拔高，但很难依样画葫芦，注意后续的变动。丽岛新材（603937）连续四个“一字板”涨停，没有多少成交量而如此大涨，典型的认为炒作强势锁定筹码拉抬，可以持续多久？
麦氏理论解盘2022年5月24日 星期二
标题：小盘股积极且凶悍，人为炒作激励市场。
过去的分析中本栏经常谈到，成交量的增减变化影响非常关键，因为“量不量有关系”。究竟增量或缩量影响有多大呢？主要在成交手数的变化上，更重要在于板块演变的分布上。即在市场资金动能不足的情况下，市场存量资金只能在有限的范围内试图盘活市场人气，所以第一个阶段会炒作小盘股调动或带动人气，这是市场自然运行滚动的过程。
所谓市场主力作手此时会启动上涨小而优、小而美、小而好的个股，而且会有很多个股连续多日上涨，以此作为市场号召力或指标，例如概念板块分类中，以资本大小分类可分为大、中、小盘股三种，采取益盟操盘手软件的分类，周一小盘股涨幅达到1.66%，超过10%以上涨幅的个股达到58个，对比全部2114只个股，这个比率不高但影响深远。
以5日内涨幅排名测算，中通客车（000957）涨幅最为抢眼，连续7个涨停板，涨幅达到95.18%，周二如果再度涨停的话就会翻倍。持股在第三个涨停时出现大幅度震荡洗盘操作，当天换手率才6.57%不多，但第7个涨停换手率22.05%，还有6.90万手紧封涨停，显示炒作者有所准备来势汹汹。前十大流通股东锁定不少于43%筹码，实质流通盘57%而已。
七个涨停累积换手率也不过42.50%，实质流通盘筹码为何没有顺势卖出？为何如此紧缩不卖，形成惜售后的大涨特涨？难道有超级大利好支持股价大涨吗？观察2022年4月14日当时放大量出现9.62%涨幅，换手率才6.92%，其后不断累积18天不过才36.99%，到发动涨势累积到上周五达到57.44%，显然强势拔高主动高价吸筹，剩下的20%筹码垫高股价。
假设这样的测算是合理，那么整段24个交易日累积换手率57.44%，平均价5.14元，对比上周五的7.70元，有1.50倍的账户净值利润。如果这些筹码都不释放，周一根本没有多少市场流通盘筹码，因此周一22.05%的筹码是原来低位买进的账户净值卖出，姑且不管是同一批人或同一个群体卖出，账户净值提高是明显，后续如何卖出是下个出货问题。
如果说介入者的炒作跟大股东无关很难说得过去，因为主要筹码都在大股东手中，前面24天换手动用的总资金金额才17.81亿元，资金金额不大。全流通总股本5.93亿元，大股东锁定43%，对原来大股东来说等于账户资金价值已经浮盈54.31%，到周一再涨浮盈69.74%，周一卖出的22.05%如果是个人账户持股的话，部份人先获利出场。
姑且不论今日的卖出者是否会在后续会在买回来？是否会再次垫高成本加码买入？或采用基金机构法人高位接盘，然后个人调节出脱？这要看后续介入者如何炒作而定。以每股净资产比较4.26元，到周五市净率达到1.99倍，市盈率-23.35倍，完全不符合基本面财务分析价值投资的投入，显然股价的上涨纯粹就是人为炒作，还要炒多高？谁知道？
第二只涨幅之最大的小盘股是新股上市的江苏华辰（603097），新股上市第一天后连续七个“一字板”，这是市场惯性无可厚非，一般在11个停板，惯性如此。排名第三只是数源科技（000909），每一波人为炒作它都不会缺席。从上周二第一根涨停后至今连续5个涨停，五个交易日换手率32.16%，平均成本9.51元，周一换手率12.06%。
对比数源科技实质流通盘筹码，前三大流通盘筹码股东锁定42.37%，加上湖南天生我才教育咨询有限公司持股1.5%，实质流通盘筹码56.13%。从2022年4月6日到20日的11个交易日累积换手率达到74.23%，早已经超过市场实质流通盘筹码，平均成本7.84元，但介入者竟然大胆的先杀跌6天，跌幅20.89%，其后才逐步拔高再到大涨。
统计前后31个交易日累积换手率151.97%，经过大幅度压低洗盘后再拔高，筹码已被有效锁定，因此周一换手率12.06%，几乎不费吹灰之力就锁住涨停，而且有10.27万手封住涨停到收盘，显示介入者炒作手法凶悍有劲，该高位吸筹就吸筹，该压低清洗浮筹就大胆压低洗盘，然后再毫无顾忌的强势拔高涨停，一般散户很难跟上这样的炒作节奏。
中成股份（000151）连续四个涨停，周一换手率26.90%，又一个大量滚动换手，如何预判后面走势？不妨采用前面本栏解读的模式分析，大体上可以看清楚介入者的炒作模式与手法，一样的是先压低后再拔高，如此炒作非常犀利有劲，凶悍程度偏高，局外人不容易跟进上车。请比对清源股份（603628）周一的拔高出脱手法，可以对照测算后续可能变化。
海南高速（000886）连续四个交易日放大量推升股价，这样的炒作手法往往是来得急又去得快，所以必须随时注意后面演变。安凯客车（000868）受到中通客车的激励也强势拔高，但很难依样画葫芦，注意后续的变动。丽岛新材（603937）连续四个“一字板”涨停，没有多少成交量而如此大涨，典型的认为炒作强势锁定筹码拉抬，可以持续多久？
一眼就爱上的小众文案
1.将喜欢的一切留在身边 这便是努力的意义.
2. 浪漫和悲观并不冲突，我时常消极又觉得生活很美好
3.春困 夏乏 秋盹 冬眠
4. 沉默的高冷总是冒犯了大众的趣味
5.总要热爱点什么 不能被这无趣的生活吞没
6. 捡到一束光 日落时还给太阳
7. 在心里种花，人生才不会荒芜。
8. “层楼终究误少年 自由早晚乱余生”
9.祝这世界继续热闹 祝我仍然是我.
10. 你要藏好软弱，世界大雨滂沱。万物苟且而活，无人为你背负更多。
11. “尊重所有声音，但只成为自己。”
12. 恋爱要和安徽人谈 因为她画的饼还送酱豆子.
13. “需要等待的其实永远不会来”
14 “运气不好的话，试试勇气吧”
15. 我没觉得孤独, 说浪漫些 我完全自由
16.站的太久, 都忘了自己在等什么.
17. 一没病二没灾, 小小日子悠哉悠哉
1.将喜欢的一切留在身边 这便是努力的意义.
2. 浪漫和悲观并不冲突，我时常消极又觉得生活很美好
3.春困 夏乏 秋盹 冬眠
4. 沉默的高冷总是冒犯了大众的趣味
5.总要热爱点什么 不能被这无趣的生活吞没
6. 捡到一束光 日落时还给太阳
7. 在心里种花，人生才不会荒芜。
8. “层楼终究误少年 自由早晚乱余生”
9.祝这世界继续热闹 祝我仍然是我.
10. 你要藏好软弱，世界大雨滂沱。万物苟且而活，无人为你背负更多。
11. “尊重所有声音，但只成为自己。”
12. 恋爱要和安徽人谈 因为她画的饼还送酱豆子.
13. “需要等待的其实永远不会来”
14 “运气不好的话，试试勇气吧”
15. 我没觉得孤独, 说浪漫些 我完全自由
16.站的太久, 都忘了自己在等什么.
17. 一没病二没灾, 小小日子悠哉悠哉
#三联美食# “四方食事，不过一碗人间烟火”。从高邮到昆明，从沙岭子再到北京，汪曾祺吃了、做了一辈子顺民菜；写食物，他笔下有风土，心里是乡愁。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
1950年，汪曾祺从故宫右掖门搬到东单三条，即是今天的协和医院后身儿，豫王府地。暂别了筒子河边卖艺、修头的手艺人，一下子落入北京的平民市侩。住在这里的人，始终围绕着东单菜市场奔生活，那时候的东单，是一片低矮的灰色旧砖民房，其间是几栋1949年前留下的苏式建筑，显得宏伟，又突兀。
此前的汪曾祺对北京多少是有些不适应的，他说北京寻不见葵，贸然间兴起一种叶片尖小，且带紫色的木耳菜，让没见过“世面”的北京人趋之若鹜。北方人终究是不懂得吃的，甚至从未听闻“藠头”，食品商场偶尔从南方运来些新鲜的薤，排队抢购的南方人让拎着菜篮子的老太太产生出一种莫大的好奇，凡是品尝过藠头的北方同志，闭着眼睛咀嚼不久，便会皱着眉头说：“不好吃，这哪儿有糖蒜好哇。”这会让汪曾祺感到一种失落。
汪曾祺所写的北京菜，大多是用来下饭的家常菜，小菠菜、五香烂蚕豆、扁豆、炒疙瘩、羊蹄、麻豆腐、北豆腐、臭豆腐、鲤鱼，总能让他挑出点儿刺儿来。可唯独对豌豆，他好像情有独钟。
那时的北京四九城，熏炒货摊子林立，堪比今天五步一现的咖啡馆。《异秉》里的王二，也是靠着熏烧生意发的家，炒豌豆和油炸豌豆，是老少咸宜的零嘴儿，二十文、几分钱，便可换来一小包，撒点盐花，边走边嚼，到了家门口，也就消灭干净了。
写了没几段，他便夸耀起南方的豆子来，云南的豌豆尖、四川的豌豆颠、厦门的荷兰甜豌豆是如何在汤中起到去腥提鲜的作用云云；接下来便是吴兴人与日本人画的豌豆，嫣然可爱，美不可言云云。
当然，汪曾祺对于北京豌豆的喜好，更多的是因为“宫廷豌豆黄”，豌豆熬烂，去皮，澄出细沙，加少量白糖，摊开压扁，切成长方形小块，再用刀割出四小方，装盘上桌。人们用牙签扎着吃它，仿佛老百姓也分到了这宫廷里的一杯羹一样。
上世纪80年代前后，汪家搬至甘家口，五口人挤在单元楼两间房里，睡觉要支折叠床。不爱逛街，偏爱菜市场的汪曾祺，在西四的菜市场里恢复了元气，也开始了一段长达十余年的写作高峰，数十篇关于食物的杂文，便是在那个时期创作的。
他若发现市面上没有爆肚可买，就干脆买回生牛肚自己做，手撕筋膜，洗去污物，在碱、醋里浸泡良久。不料，下锅后发现，仍然咬不烂，全家人放下筷子，唯有他自己吃得津津有味。
渐渐的，汪曾祺也迷上了北方的韭菜花。从前在科班里学戏，韭菜花、青椒糊、酱油，拿开水在大木桶里一沏，这就是菜。熬一锅虾米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆腐，或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的小家户，就是一顿不错的饭食。90年代初，市面上散装的韭菜花几乎不见了，玻璃瓶装的韭菜花，要卖到一块多一瓶，即便如此，汪老认定那是吃涮羊肉必不可少的调料。
韭菜花进了玻璃瓶，便说明涮肉馆子多了起来，市面上的生肉自然也敞开供应了。在《肉食者不鄙》中，他逐一写到镇江肴蹄、淮安菜的狮子头、苏州松鹤楼的名菜腐乳肉、上海的腌笃鲜、苏杭的东坡肉，等等。
他还给《中国烹饪》投稿，自创油条塞肉：油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉馅，馅中加盐、葱花、姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末、川东菜末，亦可；用手指将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐段下油锅炸至油条挺硬，肉馅已熟，捞出装盘。他形容这菜“嚼之酥脆，油条中有矾，略有涩味，比炸春卷味道好”，并称“这道菜是本人首创，为任何菜谱所不载。很多菜都是馋人瞎琢磨出来的”。
汪曾祺尤爱烤肉，将烤肉、烤鸭、烤白薯，聚称为“三烤”。他喜欢松木或果木的香气，又喜爱劈柴时的豪爽，当然，他也无法抵御肉的滋味，或许在烧烤之间，他更沉迷于那袅袅的烟火之气。
不出意外，他也喜欢观瞧烧烤的人。“老北京人吃烤肉都是自己动手，或焦或嫩，吃一斤还是两斤，全凭乐意。”因为炙子颇高，只能站着烤，或者一只脚踩在长凳上，若是火旺，男人就脱得只穿一件衬衫露怀，解衣盘礴，一边大口吃肉，一边大口喝酒，此情此景很是剽悍豪迈。可如今，“斯文”的烧烤店越开越多，汪曾祺笔下的“武吃者”几近灭绝，他的这一记录，可以刊登在“中国的红色美食名录”上。
汪曾祺也把北京人最常吃的面，写到了点儿上。他在101路公共汽车站旁边，结识了一位闲人老头儿，这位大爷中午吃抻面，晚上吃“拨鱼儿”，他每天的佐料，就是炸酱——只要粮店还有白面卖，而且北京的粮价长期稳定——坐在门口马扎儿上看街。
再后来，随着《闹市闲人》的刊登，汪曾祺搬到了蒲黄榆，彻底远离了胡同生活，不过他仍旧喜欢下厨，做北京菜。由文章可见，他的京菜，也是带有一点儿南方口音的。
19岁离家，直到数十载后才回到家乡，仅凭着记忆和偶尔的探望，汪曾祺写下故乡的食物。高邮的咸鸭蛋是琐碎记忆中的一篇，也是关于故乡记忆中，最活灵活现的一文：孩子兴挂“鸭蛋络子”，端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑，挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。这是一种富足的象征，也是童年趣味，不似今天的咸鸭蛋，是偶尔想起的一道辅食而已。
“我走过不少地方，所食鸭蛋多矣，皆不能和高邮的相比。曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”他又写道，“平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的，苏北有一道名菜，叫做朱砂豆腐，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢？”
在汪曾祺的谈吃中，人们见识到了吃醋的山西人，爱吃甜食的广东人，无尽逐臭的长沙火宫殿，金华的竹叶腿，又读到了四川的叙府糟蛋，宁波的瓦楞明蚶，却远不比家乡的炒米、焦屑、咸鸭蛋、咸菜茨菇汤、河鲜、水鸟有滋味，有关马齿苋、蒌蒿、山野的菜，他试图用家乡话来表达一种有关眷恋的情愫。
从最早的科普式小品文，到最后的杂文，汪曾祺前后写了近50篇关于饮食的文章。有关面茶、豆汁的文字，大概是他人生中最后几篇关于吃的文章，刊登在《南方周末》上。所写的食物，也回归简朴。面茶、豆汁，大概是居住在北京有了些年月，才会尝试着与之和解的小吃吧。
每个时代都有它自己的味道，汪曾祺锅里的菜，不卑不亢，他笔下的菜，也毫无抱怨。在今天看来，那些有关滋味的文字，也不会过时，或许那些美文都是永恒的。
话到此处，也想用一个当下流行的词儿去形容一下汪老的文字，那就是“治愈”，那些句子治愈的不只是他的读者，或许也包括三起三落的他本人。
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