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开辟 中华人民共和国 华夏民族 三古老祖宗九五至尊质量天数福运大自然生命人道安全人族定数人类气运【中医】至博大精深邃宽广阔高远健康变数命运…………传承人道质量空灵天数…………传统人族安全灵气定数…………传人分类健康灵性变数…………望天理…………闻天机…………问天意…………切天命…………听天运…………针对象是宇宙…………浩瀚无垠…………星空…………星域…………五大统领 六道…………七大互相共同永恒孕酝酿养…………八大恐怖…………一字★一道★格局………………………………变数★一信仰★一价值★一含义★一真谛★一主宰★一霸主★一统领 天理，机，意，命，运★一天数★一定数★一变数★一空灵★一灵气★一灵性★一天命★一地命★一命道★一福运★一气运★一命运★一定律★一规律★一自律……………………至博大精深邃宽广阔高远 恒中永恒片面 冰山一角里面的九牛一毛
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【盐的故事】 牛肉---盐帮菜系的主打食材
昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。备受显贵称奇，贤达称道；食者倾心，闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。
自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味广为其鲜明的特色。盐帮菜最为注重和讲究的在于调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，自种自配。煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、溜，各有章法。尤擅于水煮与活渡，业已成为区别于其他菜系的鲜明风味和和品格。
自贡盐帮菜的主打食材，是在百里盐场比比皆是的牛肉。自十九世纪中叶以来，在盐场常年保持的近三万头之多的役牛中，时有病老、退役的牛只。井户、推户、驮户随时将这些牛卖到附近的汤锅铺宰杀售肉。这样的汤锅铺过去在自贡盐场随处可见，遍及东西两场。汤锅铺一时便成了牛的屠宰场与加工场。将买入的牛只一一肢解，售卖生熟牛肉、肚杂血旺。牛油凝成缸形园块外销成、渝，内售与本地手工业做成牛油烛销至外县。杂骨熬油肉后，卖入农村作肥料。汤锅铺集中之地，贡厂滩坝接连有廿家；自厂十字口三家，大坟堡河沟边排列十多家，人们呼之贡井牛肉街，大坟堡牛肉街。铺内煮骨汤肉，铺面设架挂满鲜肉肚杂，铺前设摊摆满熟肉血旺，且又售价低廉、盐工长年乐于光顾。大街小巷牛肉馆子难以胜数，常常座无虚席，呼三喝六，热闹非凡，形成盐都街头特有的景象。
汤锅铺联合猪羊屠户，成立了屠宰帮，成为了自贡盐场又一人多势众的行帮组织。其帮董多以此业起家为井灶户。
由于自贡长年宰杀牛只数量极大，逐渐形成了这一地区的牛肉食品和牛骨用品起来越多的特色。牛肉食品越做越有风味，其中水煮牛肉，火边子牛肉、薰牛肉、牛肉干、牛肉蒸笼、金丝牛肉、豇豆牛肉、掌盘牛肉、牛豌豆（又名草鞋板，即牛板筋）、花钻子卤牛肉、菊花火锅牛肉、火爆黄喉、红烧牛蹄牛掌、牛头牛尾汤等便逐步成为盐都的名菜，川菜的上品。
水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的一道菜肴.它的起源是由当年的自贡盐工将从汤锅铺买来的牛肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成的，虽然方法简单，但成菜后肉嫩味鲜。后经名厨师在烹调上不断改进，逐步成为麻辣烫风味很浓的富有代表性的四川名菜。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，因其在火边烘烤而成名。其刀法奇绝，肉片甚薄；尤擅烘烤，异香绵长；颇耐品味，佐酒就饭，均极相宜。这两道名菜的烹饪制作技法前已谈及，这里不再贅述。
火边子牛肉在当时是相当普及的。在各个茶馆、酒店、牛肉馆子、烧腊摊子上都有出售很少有自贡人没有吃过它的。人们外出时多将火边子牛肉作为馈赠品而颇受青睐，远在外地的同乡人见了更为珍视。盐商交结官府的礼品中，亦往往少不了火边子牛肉。
除水煮牛肉与火边子牛肉外，菊花牛肉火锅也是佳品。这是自贡盐场在深秋至冬季的时令菜肴，其具体做法是：以牛肉、牛肚、黄喉、瘦猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡肝、猪腰等，切成薄片，抹上鸡蛋清，豆粉和盐，分盘盛好。再将长丝状的白菊花瓣以及豌豆尖、波菜、白菜心、大葱、蒜苗等生菜以及散子、糯米花等放入盘中镶成各种菊花案。然后将熟油、酱油麦醋、盐、辣椒油、姜米、葱花、花椒面等置于小碟内。火锅放在桌子中央。食客入座后，自行将生菜、肉片爽入滚沸的火锅内汤熟、蘸自己喜好之调料食用，其味麻、辣、香、嫩、鲜，深为行家所称道。因这种火锅的生菜是以菊花领衔、料盘又拚形为菊花状，肉片以牛肉牛肚牛喉为主，故名为菊花牛肉锅。多少年来，无以计数的牛只不仅为自贡盐场的井盐生产效力，而且为自贡人的饮食献身。
《尚书，洪范》云：“食为八政之首”。管子：“王者以民为天，民以食为天”。朱熹更说道：“饮食者、天理也；要求美味，人欲也。”孙中山亦告诉我们：“烹饪之术本于文明而生……中国烹调之妙，亦足表明进化之深也……以为世界人类师导可也”。弘扬中华饮食文化，作为全国历史文化名城和中国优旅游城市，传承盐帮菜、恢复盐帮菜传统品牌，对于彰显盐文化，对于自贡社会和经济的发展，无疑具有特别重要的意义。
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自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，以味厚、味重、味广为其鲜明的特色。盐帮菜最为注重和讲究的在于调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，自种自配。煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、溜，各有章法。尤擅于水煮与活渡，业已成为区别于其他菜系的鲜明风味和和品格。
自贡盐帮菜的主打食材，是在百里盐场比比皆是的牛肉。自十九世纪中叶以来，在盐场常年保持的近三万头之多的役牛中，时有病老、退役的牛只。井户、推户、驮户随时将这些牛卖到附近的汤锅铺宰杀售肉。这样的汤锅铺过去在自贡盐场随处可见，遍及东西两场。汤锅铺一时便成了牛的屠宰场与加工场。将买入的牛只一一肢解，售卖生熟牛肉、肚杂血旺。牛油凝成缸形园块外销成、渝，内售与本地手工业做成牛油烛销至外县。杂骨熬油肉后，卖入农村作肥料。汤锅铺集中之地，贡厂滩坝接连有廿家；自厂十字口三家，大坟堡河沟边排列十多家，人们呼之贡井牛肉街，大坟堡牛肉街。铺内煮骨汤肉，铺面设架挂满鲜肉肚杂，铺前设摊摆满熟肉血旺，且又售价低廉、盐工长年乐于光顾。大街小巷牛肉馆子难以胜数，常常座无虚席，呼三喝六，热闹非凡，形成盐都街头特有的景象。
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由于自贡长年宰杀牛只数量极大，逐渐形成了这一地区的牛肉食品和牛骨用品起来越多的特色。牛肉食品越做越有风味，其中水煮牛肉，火边子牛肉、薰牛肉、牛肉干、牛肉蒸笼、金丝牛肉、豇豆牛肉、掌盘牛肉、牛豌豆（又名草鞋板，即牛板筋）、花钻子卤牛肉、菊花火锅牛肉、火爆黄喉、红烧牛蹄牛掌、牛头牛尾汤等便逐步成为盐都的名菜，川菜的上品。
水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的一道菜肴.它的起源是由当年的自贡盐工将从汤锅铺买来的牛肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成的，虽然方法简单，但成菜后肉嫩味鲜。后经名厨师在烹调上不断改进，逐步成为麻辣烫风味很浓的富有代表性的四川名菜。火边子牛肉是自贡地区的风味食品，因其在火边烘烤而成名。其刀法奇绝，肉片甚薄；尤擅烘烤，异香绵长；颇耐品味，佐酒就饭，均极相宜。这两道名菜的烹饪制作技法前已谈及，这里不再贅述。
火边子牛肉在当时是相当普及的。在各个茶馆、酒店、牛肉馆子、烧腊摊子上都有出售很少有自贡人没有吃过它的。人们外出时多将火边子牛肉作为馈赠品而颇受青睐，远在外地的同乡人见了更为珍视。盐商交结官府的礼品中，亦往往少不了火边子牛肉。
除水煮牛肉与火边子牛肉外，菊花牛肉火锅也是佳品。这是自贡盐场在深秋至冬季的时令菜肴，其具体做法是：以牛肉、牛肚、黄喉、瘦猪肉、鸡肉、鱼肉、鸡肝、猪腰等，切成薄片，抹上鸡蛋清，豆粉和盐，分盘盛好。再将长丝状的白菊花瓣以及豌豆尖、波菜、白菜心、大葱、蒜苗等生菜以及散子、糯米花等放入盘中镶成各种菊花案。然后将熟油、酱油麦醋、盐、辣椒油、姜米、葱花、花椒面等置于小碟内。火锅放在桌子中央。食客入座后，自行将生菜、肉片爽入滚沸的火锅内汤熟、蘸自己喜好之调料食用，其味麻、辣、香、嫩、鲜，深为行家所称道。因这种火锅的生菜是以菊花领衔、料盘又拚形为菊花状，肉片以牛肉牛肚牛喉为主，故名为菊花牛肉锅。多少年来，无以计数的牛只不仅为自贡盐场的井盐生产效力，而且为自贡人的饮食献身。
《尚书，洪范》云：“食为八政之首”。管子：“王者以民为天，民以食为天”。朱熹更说道：“饮食者、天理也；要求美味，人欲也。”孙中山亦告诉我们：“烹饪之术本于文明而生……中国烹调之妙，亦足表明进化之深也……以为世界人类师导可也”。弘扬中华饮食文化，作为全国历史文化名城和中国优旅游城市，传承盐帮菜、恢复盐帮菜传统品牌，对于彰显盐文化，对于自贡社会和经济的发展，无疑具有特别重要的意义。
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