（1/6）“1950年出生，今年快70了，我就在这儿出生长大的，除了在东北下乡那20年，我在这儿生活了快50年了。现在这一大片搞动迁，我家也要动迁了。我家是老房子，老一辈传下来的，不是私房，是承租房。房子老，使用面积很小，总共才16平多一点。二楼的过街楼，楼下是弄堂，人可以通行。过街楼的楼层一般都比较高，大家都会加一层阁楼，我家也搭了一层。不搭阁楼住不下啊，最多时住了我们一家六口呢，我父母和我们姐弟四个。我是老二，我一个姐姐一个弟弟一个妹妹。阁楼上也能放下两张床，两层加起来有三十来个平方。后来我姐姐妹妹出嫁了，我弟弟结婚搬出去了，再后来我父母过世了，就我还在这儿住着。四周都已经动迁了，我家应该是下一批。在这儿住了一辈子了，对这儿的感情很深啊！对了，你用我的手机也帮我拍几张照片吧，马上就要动迁，我想留个纪念。”
（人在上海）
2019.4.28，上海，豫园老街

异想开天的科学
第二期怎么洗衣服
出场人物：A B C D
你有不少衣服要洗。你要怎样处理它们呢？
A：我是不是应该买台洗衣机……
（脏衣服堆积如山）
通常当你要洗衣服的时候，这件衣服已经“脏了”。一件脏衣服可能包含灰尘、汗渍、油污和其他什么不该出现的东西。（如果你曾经遭遇核电站事故，这些东西还包括危险的多的辐射尘）当然，大部分人的脏衣服上都有这几种东西。洗衣服很简单，有一些扔进洗衣机里就行；还有的一些衣服不能在洗衣机里洗，你也可以用手洗。（手洗不是字面上的手洗，否则你就有麻烦了）
如果你的衣服很少，你可以直接送去洗衣店；但是如果很多的话（比如说一柜子）……你就要考虑经济性了（虽然花的钱还是没有买一台洗衣机多，而且对于有钱的人来说也不算什么）。这时候，你应该考虑别的方案。
B：咳，小菜一碟。这里有数不清的衣服可以卖。（趴在衣服堆上）
《水洗》
一般情况下，水是冲不掉吸附的油污的（除非你把衣服泡烂并且让细菌真菌分解）。如果加入表面活性剂，也就是我们说的洗衣粉（或者洗衣皂洗衣液一类），就能清除油脂类污迹。但是这一种和买洗衣机没啥区别（如果你要坚持手洗的话……会脱一层皮，但是很省钱）。如果你坚决反对手洗、用洗衣机、送洗衣店的话，你可以试试化学洗衣。
《化学洗衣》
一般的化学洗衣和干洗区别不大（干洗看上去是用非液体的东西洗涤，实际上还是用液体溶剂），都使用溶剂。固体由于流动性太差，不适合；气体由于太分散，也不适合。不过液体里还有别的好东西。
氢氧化钠是一种传统（阿伦尼乌斯）碱。它可以被用作下水道清洁剂，还常常见于化工厂中。氢氧化钠有一个很有趣的性质：可以皂化脂肪。氢氧化钠会将脂肪酸甘油三酯（就是我们说的脂肪）里的脂肪酸（就是食用油一类的物质）从甘油上剥离下来并产生脂肪酸钠盐（和肥皂一样）。氢氧化钾和其他一些碱都可以产生这个反应。这个反应像是在制作肥皂（也确实是在制作肥皂），不过是在洗衣服的时候现场制作肥皂，这可比买肥皂有意思多了！
不过还有强力的竞争者。

《空气洗衣》
空气看上去没什么力量，也不能洗衣服。但是空气流（就是风）可以吹散尘埃：你有时可以看到烟囱冒出的烟会向一边飘，这时候空气就发挥了作用。衣服上的灰尘一般粘在纤维上，不容易像空气中的灰尘一样被轻易吹走；不过空气流速度够快的话，应该还是可以的。你最好往气流里添加一点点肥皂水（应该由加湿器雾化喷出而不是直接洒，那样子没用还增加了你清理的工作量），以带走汗渍里的盐分和油污。
说不定你真的可以趴在飞机机翼上用引擎喷射的气流洗衣服，只要你准备充分并且带足了肥皂水和加湿器。
C：呃……所以我要趴在这里……洗衣服？
D：我会在机舱里看着你的。
C：我这样算不算逃票？
D：我帮你订了机票，洗完衣服爬进这边就可以了。
C：但是……
D：我会帮你开门的。
或许在台风或者飓风里洗会更好，还省去了水和加湿器，你只需要肥皂就可以了。（可能用洗衣液更好）
A：我们为啥来这里？
B：你没看到这么多衣服吗？我想让台风帮我洗衣服。
A：好吧……船不会翻吗？
B：相信我，这艘小艇很稳。
《另一种水洗》
水洗用到的洗衣机有点贵。如果你也反对手洗或者送洗衣店，那么还有一种水洗的方式值得选择：船舶的螺旋桨在旋转时会推动水并使船向前进，我们可不可以利用这种动力洗衣服？答案是，可以（喷水式更好）。不过在你带上要洗的衣服去坐船之前，有几个问题需要解决：
一，螺旋桨会转（如果不会转，那么你应该检查设备）。转动的螺旋桨很容易将绑在轴上的衣服扭曲（还会割断绳子），拧成麻花（千万不要吃掉）。这就是我为什么说喷水式推进更棒（还有一个原因是这更酷）。这个问题可以通过在主轴末端架设支架安放衣服解决（位置一定要把控好，否则不是支架断掉就是螺旋桨卡住。如果船不是你的，你还会惹上麻烦）。
C：所以我们在这里是钓鱼的？
D：大概是吧……船的螺旋桨不会转了。
C：所以救援队什么时候来？
D：等我修好发动机就好。我得给手机充电。
C：这里没信号吧……
D：不管怎么样，手机都应该有电。起码还能当手电筒用。
C：我感觉我们得在这儿待几天了。
二，水不是纯净的。天然水体大都含有矿物质、浮游生物和藻类，这些并不能帮助你洗衣服，反而会让你的衣服变脏（不过古人在河边洗了几千年衣服也没啥事）。这个问题可以通过在水库或者其他纯净水体开船解决，因为水库和这些清洁水体有不少是自来水来源。（或者把水抽干换成纯净水……如果要这么做，请去看How to第2章——如何举办一场泳池派对）
三，衣服洗不干净。如前文所说，水无法带走油污。而表面活性剂有一些会污染水体，那样子你就要承担责任了。（有可能还要蹲局子）不过你可以通过在衣服支架上固定肥皂（肥皂相对来说污染没那么大）解决，水会冲走一部分肥皂，帮助你洗衣服。
这些问题解决了，你就可以开始洗衣服啦！你可以在快艇船尾安装支架并安放好衣服，然后把快艇运输到你要洗衣服的地方，开船就行啦！
要注意快艇的方位哦！（如果你撞上岸或者石头的话，估计没啥好下场）
（*C开始钓鱼）
（*D跳进水里玩）
（*F开始和D玩）
（*快艇正在开）

到河内旅游的外国游客除了被河内的古街老宅、河内人的文雅风范迷住外，也被传统文化浓郁的美食吸引。从闻名远近的山珍海味到路边食档的家常小菜都给游客留下难忘的印象，下面我们向大家介绍河内人的传统美食。

河内米粉

河内米粉
河内美食种类繁多，说到河内美食，当然不能不提的是河粉，一道味道独特且能代表河内的美食。

牛骨头熬制的甘醇汤汁、煮得恰到好处的鲜嫩牛肉、汤水清澈不浑、粉条细嫩软滑等是河内米粉的独特之处，光看就知道河内人对饮食的讲究。米粉用开水烫透捞出后放到碗里，上面有几片薄薄的牛肉，撒着青绿的葱花、娇小的香菜、嫩黄的姜丝，再加点深红的辣椒片作点缀，好像一副色彩鲜艳、香喷喷、热腾腾的立体画，调动起人的视觉、味觉、嗅觉等感官来享受人间的美食。当鲜嫩的牛肉、软滑的粉条、姜丝的微辣、辣椒的猛辣、香菜的清香、牛肉的香味等融合在一起时，味道就变得柔和、甘美。

吕望炙鱼脍

吕望炙鱼脍
是河内有名家传风味小吃，以至于街名也以"炙鱼脍街"而命名。炙鱼脍主料用 念鱼/乌鱼，但最可口的是鲮鱼，把鱼去骨去刺切成片，用调味品稍腌，夹在竹夹里放在火炭上烤。吃时，食客面前摆一个小火炉，把已烤好的鱼片放在小锅里炒 热，配着五香炒花生、烘面皮、米线及小回香/葱/香菜等蘸虾酱，柠檬汁配辣椒，十分可口。吕望炙鱼脍馆在炙鱼脍街14号。

清池粉捲

清池粉捲
备受河内人喜欢的清池粉捲，是河内市黄梅郡清池坊的特产。香米是主要原料，而薄如纸却是作粉捲的手艺要求。

清池粉捲一般不加馅儿，一层层地叠放在竹篮里，上面盖有荷叶或香蕉叶。卖粉捲的人用头顶竹篮，穿越河内大街小巷，边走边叫卖。碰到食客时，粉捲叫卖人就放下竹篮，双手轻巧地把一层层粉捲完好无损地揭开。每片粉捲上面撒着油炸后呈褐黄色的葱段。一层层粉捲在揭开后被整整齐齐地放在盘子上。如果想吃猪肉粉捲，那就在粉皮上加肉末馅料。然后，用刀切成两段。而下一步就要把刚切好的那一半放在另外一半上面去，让食客清清楚楚地看到每一层薄如纸的粉捲。不同的粉捲叫卖人就有不同做法的蘸酱，佐以桂花肉团、精肉团或炸豆腐和香菜食用。

西湖虾饼

西湖虾饼
西湖虾饼的做法是将面糊裹上西湖的淡水虾，放入油锅中炸，炸至虾饼鼓起来、呈酥黄色，出锅后沥干油份即可。炸熟后的虾饼丰满香脆，金黄色的皮点缀着红色的虾。

虾饼所用佐料有生菜和米线，佐以啤酒食用。现在专卖西湖虾饼的就仅剩位于河内市黄金地段的青年路的那一家。虾饼味道香脆可口、西湖风景美丽动人。人和大自然以及传统和现代闻名的和谐共存，使西湖虾饼成为河内众多珍贵文化产品之一。

河内美食种类丰富，西湖虾饼就是其中一道有名的小吃。只要路过西湖，就会看见坐落在青年路的虾饼大餐厅。在这儿就餐，食客可以边吃边欣赏西湖美景。

河内的螺狮粉

河内的螺狮粉
首先应该品尝河内的螺狮粉。清晨，在上班和上学的时间里，在河内的街头，常可遇到卖螺狮粉的摊档。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮，炉火、佐料、碗筷一应俱全，外加若干张小小的板凳。当您走到摊前，摊主会热情地邀请您落座，然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺软是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺狮汤、辣椒和其他调味品。

烤肉拌米粉

烤肉拌米粉
烤肉选料要鲜猪肉，切料时要讲究三个适中：即切成的肉片厚薄度要适中，肉的肥瘦搭配要适中，肉的质地软韧度要 适中。切好的肉片要用鱼露、胡椒粉、干葱和红糖腌渍。特别是鱼露，要用优质的，以攀鲈鱼鱼露腌渍最为上乘。因为这种鱼露鲜美度极高，它可使最挑剔的食客仅 闻其香味，便会垂涎欲滴。猪肉腌过一段时间后，隔着炭火慢慢烧烤。烤时要注意把握火候，不能过久，也不能过猛，肉的 两面要烤匀，使之熟而不硬，黄而不焦。这样烤成的肉片，既保持嫩滑感，又极富烧烤味。烤肉上桌后，并非仅拌米粉便可即吃。当然胡椒粉，特别是紫苏、香菜都是必备的。因为紫苏、香菜那带有涩味和呛鼻的芳 香，可使烤肉米粉产生一种油而不腻、香而不滥、混而不俗的越南小食风味!
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这也是前美国总统奥巴马访问越南期间特意要品尝的小吃。