《菩萨蛮·代序》——(双40 叶平）新韵
荒寒苍昴移长岭，泪浮微命幽空影；
怀夜共风行，歌犹发已冰……
与参同棂落，与月同窗坐；
可有不流河？教今明是昨……
『昴(すばる)』
打车外出 适逢车内低洄着邓丽君的老歌
《星》籁闲听——油然想起日前偶读过
谷村先生近况那浑欲溢出画面的笑容
已是雪鬓霜巅加持 标志性鹤髭 整洁细致
眉眼弯弯酿就曲褶 新雕旧刻堆成深壑
岁月烟波——气质更舒缓内敛 仪举更冲静沉着
惟目光里的涵泳依旧 潺潺低语成河——比之
1980 『昴』原创首发当时
要英俊得 多得多……
据说创作灵感发自未踏上中国大地之前
逸想 龙江旷岸昴夜玄天遂久久幽荡胸寰……
（2009复溯源黄河 峦嶂衔川 信步间竟重逢
与星空甸园……）日版首发后不久 词人郑国江
以粤语翻填1982香港伊丽莎白体育馆
——彼时テレサ邓双语演绎云沸《星》辉
音色清澈 刚柔兼美光彩夺目 风姿绰约
——其时 其地 其人 其况
恰切于 粤语歌词之语境氛围
倘若画出一道轴线 一端示天
一端标地——则粤语之星 接着地气
而日文原版 却更似 欲乘风归昴于天际
前者热情引梦披荆斩棘争骛竞相
为世间理想与地上光芒——而后者
苦寻苍昴宿命之本质 踽步独思于洪荒旷漭
——在每一处休止间歇若稍留念想
都听到星华散落时簌簌的悲怆 若扪心自问
胸宇内外共振的情章会幽渺而深邃地回响
命题而作司空见惯曲翻新词古而有之
『昴』追寻昴的愁思不妨碍《星》高唱
星的励志——并不相通 人类的悲欢迅迟与昧知
忽忆起 2010世博会 『昴』啸又曾高洄
九维如痴如醉 惟其融渥着 苍凉音色素朴衣着
白发霜髭以及氤氲其中一路行来的尘旅况味
才可懂得 笑纹中的哀伤眼中热泪心中热浪
——昴的力量……亘古亘今之魂灵曾相逢的
真否会再相逢？一瞬人生一去杳然 来程即归程……
【附日语原词 两段】
目を闭じて 何も見えず悲しくて 目を開ければ
荒野に向かう道より 他に見えるものはなし
呜呼（ああ）砕け散る 運命の星たちよ
せめて密やかに この身を照らせよ
我は行く 苍白き頬のままで 我は行く さらば昴（すばる）よ
呼吸(いき)をすれば胸の中 凩(こがらし)は吠き続ける
されど 我が胸は热く 梦を追い続けるなり
呜呼（ああ）さんざめく 名も无き星たちよ
せめて鲜やかに その身を终われよ
我も行く 心の命ずるままに我も行く さらば昴よ
「ハミング......」
呜呼いつの日か 谁かがこの道を
呜呼いつの日か 谁かがこの道を
我は行く 苍白き頬のままで
我は行く さらば昴よ
我は行く 苍白き頬のままで
我は行く さらば昴よ 我は行く さらば昴よ
【在人间直译（非曲子词）】
若闭目遮掩 永无法看见
即使哀伤 也张开双眼
通向荒野那道路之外 还有什么能映入眼帘
啊~ 星华散落 宿命中的星天
至少 悄悄点闪映照我身田
我行也 就这样 面颊苍白
我行也 别了 星移斗转……
随一呼一吸的律动 心怀荡起旷野寒风
而我胸中却热流汹涌 追梦重行行
啊~ 那沙沙作响无央无名的星穹
至少 流光飞影 去落尽身形
我更行也 就这样 惟循我心声
我更行也 别了浩宇星空……
「哼咪......」
啊~ 总有一日 总会有人 行在这路上
啊~ 总有一日 总会有人 行在这路上
我去也 就这样面颊苍苍
我去也 别了 满天星芒
我去也 别了 满天星芒……
【附粤语词 全一段】
踏过荆棘苦中找到安静，
踏过荒郊我双脚是泥泞
满天星光我不怕风正劲，
满心是期望过黑暗是黎明，
啊...星夜灿烂，伴我夜行给我影，
啊...星光引路，风之语轻轻听，
带着热情，我要找理想，理想是和平
寻梦而去，哪怕走崎岖险径
啊...，星夜灿烂，伴我夜行给我影，
啊...，星光引路，风之语轻轻听
带着热情，我要找理想，理想是和平，
寻梦而去，哪怕走崎岖险径，
明日谁步过，这星也带领
荒寒苍昴移长岭，泪浮微命幽空影；
怀夜共风行，歌犹发已冰……
与参同棂落，与月同窗坐；
可有不流河？教今明是昨……
『昴(すばる)』
打车外出 适逢车内低洄着邓丽君的老歌
《星》籁闲听——油然想起日前偶读过
谷村先生近况那浑欲溢出画面的笑容
已是雪鬓霜巅加持 标志性鹤髭 整洁细致
眉眼弯弯酿就曲褶 新雕旧刻堆成深壑
岁月烟波——气质更舒缓内敛 仪举更冲静沉着
惟目光里的涵泳依旧 潺潺低语成河——比之
1980 『昴』原创首发当时
要英俊得 多得多……
据说创作灵感发自未踏上中国大地之前
逸想 龙江旷岸昴夜玄天遂久久幽荡胸寰……
（2009复溯源黄河 峦嶂衔川 信步间竟重逢
与星空甸园……）日版首发后不久 词人郑国江
以粤语翻填1982香港伊丽莎白体育馆
——彼时テレサ邓双语演绎云沸《星》辉
音色清澈 刚柔兼美光彩夺目 风姿绰约
——其时 其地 其人 其况
恰切于 粤语歌词之语境氛围
倘若画出一道轴线 一端示天
一端标地——则粤语之星 接着地气
而日文原版 却更似 欲乘风归昴于天际
前者热情引梦披荆斩棘争骛竞相
为世间理想与地上光芒——而后者
苦寻苍昴宿命之本质 踽步独思于洪荒旷漭
——在每一处休止间歇若稍留念想
都听到星华散落时簌簌的悲怆 若扪心自问
胸宇内外共振的情章会幽渺而深邃地回响
命题而作司空见惯曲翻新词古而有之
『昴』追寻昴的愁思不妨碍《星》高唱
星的励志——并不相通 人类的悲欢迅迟与昧知
忽忆起 2010世博会 『昴』啸又曾高洄
九维如痴如醉 惟其融渥着 苍凉音色素朴衣着
白发霜髭以及氤氲其中一路行来的尘旅况味
才可懂得 笑纹中的哀伤眼中热泪心中热浪
——昴的力量……亘古亘今之魂灵曾相逢的
真否会再相逢？一瞬人生一去杳然 来程即归程……
【附日语原词 两段】
目を闭じて 何も見えず悲しくて 目を開ければ
荒野に向かう道より 他に見えるものはなし
呜呼（ああ）砕け散る 運命の星たちよ
せめて密やかに この身を照らせよ
我は行く 苍白き頬のままで 我は行く さらば昴（すばる）よ
呼吸(いき)をすれば胸の中 凩(こがらし)は吠き続ける
されど 我が胸は热く 梦を追い続けるなり
呜呼（ああ）さんざめく 名も无き星たちよ
せめて鲜やかに その身を终われよ
我も行く 心の命ずるままに我も行く さらば昴よ
「ハミング......」
呜呼いつの日か 谁かがこの道を
呜呼いつの日か 谁かがこの道を
我は行く 苍白き頬のままで
我は行く さらば昴よ
我は行く 苍白き頬のままで
我は行く さらば昴よ 我は行く さらば昴よ
【在人间直译（非曲子词）】
若闭目遮掩 永无法看见
即使哀伤 也张开双眼
通向荒野那道路之外 还有什么能映入眼帘
啊~ 星华散落 宿命中的星天
至少 悄悄点闪映照我身田
我行也 就这样 面颊苍白
我行也 别了 星移斗转……
随一呼一吸的律动 心怀荡起旷野寒风
而我胸中却热流汹涌 追梦重行行
啊~ 那沙沙作响无央无名的星穹
至少 流光飞影 去落尽身形
我更行也 就这样 惟循我心声
我更行也 别了浩宇星空……
「哼咪......」
啊~ 总有一日 总会有人 行在这路上
啊~ 总有一日 总会有人 行在这路上
我去也 就这样面颊苍苍
我去也 别了 满天星芒
我去也 别了 满天星芒……
【附粤语词 全一段】
踏过荆棘苦中找到安静，
踏过荒郊我双脚是泥泞
满天星光我不怕风正劲，
满心是期望过黑暗是黎明，
啊...星夜灿烂，伴我夜行给我影，
啊...星光引路，风之语轻轻听，
带着热情，我要找理想，理想是和平
寻梦而去，哪怕走崎岖险径
啊...，星夜灿烂，伴我夜行给我影，
啊...，星光引路，风之语轻轻听
带着热情，我要找理想，理想是和平，
寻梦而去，哪怕走崎岖险径，
明日谁步过，这星也带领
【论语43：说话做事不要过于全面，反而是追求圆满的表现】#颜读论语#子夏问曰：“‘巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚兮。’何谓也？”子曰：“绘事后素。”曰：“礼后乎？”子曰：“起予者商也！始可与言《诗》已矣。”
礼是一个人内在的修炼，倘若人人有礼，就会形成一种文化，不仅仅影响人与人之间的交往，还会渗透到生活的方方面面，成为一种文化、一种精神。这种精神会通过各种形式表现出来，绝不仅仅是说和做，也包括了音乐、舞蹈、诗歌、绘画、建筑、书法等各种艺术形式。
子夏问曰：“‘巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚兮。’何谓也？”子曰：“绘事后素。”曰：“礼后乎？”子曰：“起予者商也！始可与言《诗》已矣。”子夏向孔子请教一句古诗词的具体含义，描写一个美人的，说这个美人真是太美了。
“巧笑倩兮”，她的笑恰到好处，似笑非笑，百看不厌，就像蒙娜丽莎的微笑。美人不笑会有些冷酷，再美也没有温度，不愿意让人接近；如果笑得太大太过，又失去了迷人的味道；似笑非笑刚刚好，嘴角微微上翘，笑肌带动就好，听不到笑声，但能听到心声，让人心向往。
“美目盼兮”，一双美丽眼睛会说话，顾盼神离，长长的睫毛忽闪忽闪，就像性感嘴唇在呼吸，让人不敢直视，摄去你魂魄。
“素以为绚兮”，美人的这种美那么纯洁，又是那么绚烂炙烈，让人初看心跳不已，再看又无比享受和宁静，宁愿什么事都不做，凝视着她的眼和嘴角就好了。
这是古诗词里描写美人的句子，子夏感觉有些描写过头了，哪里会有这样的美人？反正子夏是没有遇见过。要知道，那时的古诗词可不像现在如此泛滥无病呻吟，没有纸张竹简刻字，真是惜字如金。
既然这样描写一个美人，背后一定有很深的人生道理才对，可是子夏参不透。于是跟孔子请教，何谓也？就是到底说的是什么意思呢？孔子说，“绘事后素”。
作画最难的是留白，如果一股脑着急去表达自己的想法，就去任意涂鸦，会发现怎么也表达不尽，画了一张又一张，想法越来越多；满满地以后，还是会感觉不够。会有一时刻，忽然觉得空白处好珍贵，留白处的寓意和内涵，营造的氛围和意境，远远胜过纸上落笔所画的内容。
东方审美与西方审美有个很大的不同，就是以退为进，虚实结合。中国画的含蓄美意境美，是无法言喻，不可名状的感觉。
孔子说，这句古诗词表面上是写一个美人，就像一幅画上的美人，但其本质是素以为绚兮，是让你感受到诱惑和动人背后的宁静。就像你去欣赏一幅中国画，要把时间和感受更多放在那些留白处，感受画家是如何在如此珍贵的方寸之地还宁愿什么都不画，就那么空着，什么都没有。你一定要知道，那绝对不是故意浪费，更不是画无所画。恰恰相反，这个留白要传达给你的远比那些写实的部分更多。
中国的诗词和绘画，都有这种文化的内涵在里面。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
空灵、留白，无尽的遥想和遐思，中国文化就是个绕弯子的文化，只可意会不可言传。
客户说，我很忙我没钱，其实并不是真的很忙很穷，有很多意思。客户说，我买保险一定找你，也不代表你什么都不做，只要等就会真的找你。中国人活得累，就是这个绕弯子的文化，总是要去猜别人的心思。
一个女人对一个男人嘴上说，你讨厌，心里也许是喜欢得不得了。所以，中国人头脑聪明是对的，都是被逼出来的，否则就很难立足生存。
子夏不懂美人的诗词，也难怪他。孔子告诉他，这句话不是描写美人的诱惑，而是要你能体会到超出诱惑之外的真美。子夏悟性极高，听老师这么一说，顿悟。说，礼后乎？老师，你的意思是说，我们讲的礼只是形式，礼的背后还有更深层次的礼的精神吗？需要我们参悟？
子夏由“素以为绚兮”和“绘事后素”联想到了礼的形式和本质，真的算是一个聪明的学生了，一点就透。孔子太开心了，说“起予者商也”！哎呀，我怎么没想到呢？你太厉害了，启发了我。
这句话体现出来孔子谦逊的真性情，也是对学生最高的奖赏和鼓励。他并没有高高在上；没有说，你猜对了正合我意；或者，你终于明白了。而是意外地用你启发了我这句话，表明自己原本没想到礼的形式和内容之间的关系。
要知道，这样的回答对子夏来说是非常意外、感到兴奋的。其实，他明明知道老师在逗他，但他依然很开心，而且对老师更加敬重和仰慕，这就是孔子完美的艺术。
孔子看到子夏兴高采烈的样子，继续说，“始可与言诗已矣”。说子夏，看来我可以和你一起探讨诗经的内容了，这也是一句褒奖的话。诗经，不是随便就能读懂的，寓意很深，弯弯太多，都是禅机，没有悟性和灵气是根本读不到真谛的。孔子说子夏可以和他一起研究诗经，就是对子夏悟性的认可。
那么“礼后乎”到底是什么呢？就是礼的根本，礼的精神和精髓。就像一个美人在你面前，是要告诉你一件非常重要的事儿；就像一幅画在你面前，那些留白处传递给你的意境。都是背后的，看不见的，可意会不可言传的，需要用心体会才能得到。
“绘事后素”也是一种淡泊明志。人生苦短，不用太过匆忙，就像做一幅画，不用急着下笔；要想清楚自己要什么不要什么，留下什么舍弃什么。懂得取舍，才能用寥寥数笔，勾勒出精彩的人生；而不是日忙夜夜忙，马不停蹄连轴转，就像热锅上的蚂蚁，惶惶不可终日，也不知道自己忙什么。
“绘事后素”，就是精简取舍，留出足够多的想像空间，凡事不能太满太过太急。什么时候你能感受到素要比绘更珍贵，什么时候你能安下心来消费休闲时光，就真正懂得了人生。
礼是一个人内在的修炼，倘若人人有礼，就会形成一种文化，不仅仅影响人与人之间的交往，还会渗透到生活的方方面面，成为一种文化、一种精神。这种精神会通过各种形式表现出来，绝不仅仅是说和做，也包括了音乐、舞蹈、诗歌、绘画、建筑、书法等各种艺术形式。
子夏问曰：“‘巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚兮。’何谓也？”子曰：“绘事后素。”曰：“礼后乎？”子曰：“起予者商也！始可与言《诗》已矣。”子夏向孔子请教一句古诗词的具体含义，描写一个美人的，说这个美人真是太美了。
“巧笑倩兮”，她的笑恰到好处，似笑非笑，百看不厌，就像蒙娜丽莎的微笑。美人不笑会有些冷酷，再美也没有温度，不愿意让人接近；如果笑得太大太过，又失去了迷人的味道；似笑非笑刚刚好，嘴角微微上翘，笑肌带动就好，听不到笑声，但能听到心声，让人心向往。
“美目盼兮”，一双美丽眼睛会说话，顾盼神离，长长的睫毛忽闪忽闪，就像性感嘴唇在呼吸，让人不敢直视，摄去你魂魄。
“素以为绚兮”，美人的这种美那么纯洁，又是那么绚烂炙烈，让人初看心跳不已，再看又无比享受和宁静，宁愿什么事都不做，凝视着她的眼和嘴角就好了。
这是古诗词里描写美人的句子，子夏感觉有些描写过头了，哪里会有这样的美人？反正子夏是没有遇见过。要知道，那时的古诗词可不像现在如此泛滥无病呻吟，没有纸张竹简刻字，真是惜字如金。
既然这样描写一个美人，背后一定有很深的人生道理才对，可是子夏参不透。于是跟孔子请教，何谓也？就是到底说的是什么意思呢？孔子说，“绘事后素”。
作画最难的是留白，如果一股脑着急去表达自己的想法，就去任意涂鸦，会发现怎么也表达不尽，画了一张又一张，想法越来越多；满满地以后，还是会感觉不够。会有一时刻，忽然觉得空白处好珍贵，留白处的寓意和内涵，营造的氛围和意境，远远胜过纸上落笔所画的内容。
东方审美与西方审美有个很大的不同，就是以退为进，虚实结合。中国画的含蓄美意境美，是无法言喻，不可名状的感觉。
孔子说，这句古诗词表面上是写一个美人，就像一幅画上的美人，但其本质是素以为绚兮，是让你感受到诱惑和动人背后的宁静。就像你去欣赏一幅中国画，要把时间和感受更多放在那些留白处，感受画家是如何在如此珍贵的方寸之地还宁愿什么都不画，就那么空着，什么都没有。你一定要知道，那绝对不是故意浪费，更不是画无所画。恰恰相反，这个留白要传达给你的远比那些写实的部分更多。
中国的诗词和绘画，都有这种文化的内涵在里面。
孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
千山鸟飞绝，万径人踪灭。
空灵、留白，无尽的遥想和遐思，中国文化就是个绕弯子的文化，只可意会不可言传。
客户说，我很忙我没钱，其实并不是真的很忙很穷，有很多意思。客户说，我买保险一定找你，也不代表你什么都不做，只要等就会真的找你。中国人活得累，就是这个绕弯子的文化，总是要去猜别人的心思。
一个女人对一个男人嘴上说，你讨厌，心里也许是喜欢得不得了。所以，中国人头脑聪明是对的，都是被逼出来的，否则就很难立足生存。
子夏不懂美人的诗词，也难怪他。孔子告诉他，这句话不是描写美人的诱惑，而是要你能体会到超出诱惑之外的真美。子夏悟性极高，听老师这么一说，顿悟。说，礼后乎？老师，你的意思是说，我们讲的礼只是形式，礼的背后还有更深层次的礼的精神吗？需要我们参悟？
子夏由“素以为绚兮”和“绘事后素”联想到了礼的形式和本质，真的算是一个聪明的学生了，一点就透。孔子太开心了，说“起予者商也”！哎呀，我怎么没想到呢？你太厉害了，启发了我。
这句话体现出来孔子谦逊的真性情，也是对学生最高的奖赏和鼓励。他并没有高高在上；没有说，你猜对了正合我意；或者，你终于明白了。而是意外地用你启发了我这句话，表明自己原本没想到礼的形式和内容之间的关系。
要知道，这样的回答对子夏来说是非常意外、感到兴奋的。其实，他明明知道老师在逗他，但他依然很开心，而且对老师更加敬重和仰慕，这就是孔子完美的艺术。
孔子看到子夏兴高采烈的样子，继续说，“始可与言诗已矣”。说子夏，看来我可以和你一起探讨诗经的内容了，这也是一句褒奖的话。诗经，不是随便就能读懂的，寓意很深，弯弯太多，都是禅机，没有悟性和灵气是根本读不到真谛的。孔子说子夏可以和他一起研究诗经，就是对子夏悟性的认可。
那么“礼后乎”到底是什么呢？就是礼的根本，礼的精神和精髓。就像一个美人在你面前，是要告诉你一件非常重要的事儿；就像一幅画在你面前，那些留白处传递给你的意境。都是背后的，看不见的，可意会不可言传的，需要用心体会才能得到。
“绘事后素”也是一种淡泊明志。人生苦短，不用太过匆忙，就像做一幅画，不用急着下笔；要想清楚自己要什么不要什么，留下什么舍弃什么。懂得取舍，才能用寥寥数笔，勾勒出精彩的人生；而不是日忙夜夜忙，马不停蹄连轴转，就像热锅上的蚂蚁，惶惶不可终日，也不知道自己忙什么。
“绘事后素”，就是精简取舍，留出足够多的想像空间，凡事不能太满太过太急。什么时候你能感受到素要比绘更珍贵，什么时候你能安下心来消费休闲时光，就真正懂得了人生。
【專訪女調酒師 JADE LAU —— 調酒是一種調和的藝術】近年調酒界女力堀起，坊間不再「old school」地認定調酒師是男性為主導的職業，打破行業陽盛陰衰的刻板印象。「調酒女神」、「追夢女調師」等一位接一位冒出，令坊間對女調酒師的印象多了一份神秘的夢幻。眼前的 Jade 沒有「棄筍工追夢」的背景，也沒有賣弄花式拋 mixer 的表演，但聽她娓娓道出調酒的故事，便能認識到調酒是一種創意的揮灑，甚至是一門「調和」的藝術。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
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