6道美味蒸菜, 好食材别总炒着吃了, 蒸出来的更营养!
一[豆豉蒸排骨]
用料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；
做法
1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。
二[粉丝蒜茸蒸娃娃菜]
用料： 娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙；
做法
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；
2.制好的蒜蓉酱汁盛出备用；在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；
3.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可；
三[清蒸鲈鱼]
用料： 鲈鱼 1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油；
做法
1.鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀；在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟；盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；
2.放入开水锅中大火蒸；将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝；蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝；
3.在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可；
四[蒜香蒸茄子]
用料： 茄子 我用的是四根、大蒜，生姜，青椒，红椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；
做法
1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒红椒切成碎末，尽量碎一点。
2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末红椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
五[肉末蒸豆腐]
用料： 肉末 适量、嫩豆腐 一块、油，盐，生抽，料酒，生粉 各适量、葱花，高汤或开水 各少许；
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花；
2.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀；
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；出锅，撒葱花；
六[剁椒蒸鸡翅]
用料： 鸡翅 400克、剁椒 35克、盐 5克、姜末 8克、蒜碎 15克、生抽 15克、花雕酒 15克、香葱 2根、花椒 10几粒；
做法
1.鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。
2.蒜和姜剁碎，加入剁椒。锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
3.略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
4.将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。
5.在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。
一[豆豉蒸排骨]
用料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；
做法
1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。
2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。
二[粉丝蒜茸蒸娃娃菜]
用料： 娃娃菜 1颗、绿豆粉丝 1把(50克)、大蒜 1整颗、新鲜红椒 1/5个、香葱 1根、生抽 2大匙、砂糖 1小匙、鸡精 1/4小匙、高汤(清水) 2大匙、沙拉油 2大匙；
做法
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎；锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开；
2.制好的蒜蓉酱汁盛出备用；在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜；将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上；
3.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可；
三[清蒸鲈鱼]
用料： 鲈鱼 1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油；
做法
1.鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀；在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟；盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；
2.放入开水锅中大火蒸；将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝；蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝；
3.在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可；
四[蒜香蒸茄子]
用料： 茄子 我用的是四根、大蒜，生姜，青椒，红椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油；
做法
1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒红椒切成碎末，尽量碎一点。
2.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)
3.热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末红椒末拌匀，浇在茄子上就好了。
五[肉末蒸豆腐]
用料： 肉末 适量、嫩豆腐 一块、油，盐，生抽，料酒，生粉 各适量、葱花，高汤或开水 各少许；
做法
1.肉末加少许料酒，适量生粉，生抽腌制片刻；豆腐冲洗干净，切小块装进深盘里，切好葱花；
2.炒锅烧热放油，下肉末炒香，倒入一大勺高汤（没有高汤用开水代替也可以），调入适量盐和生抽炒匀；
3.炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里，上锅蒸10分钟；出锅，撒葱花；
六[剁椒蒸鸡翅]
用料： 鸡翅 400克、剁椒 35克、盐 5克、姜末 8克、蒜碎 15克、生抽 15克、花雕酒 15克、香葱 2根、花椒 10几粒；
做法
1.鸡翅清洗干净，锅里注入清水，加入姜片，几粒花椒，2个大料，大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开，鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。
2.蒜和姜剁碎，加入剁椒。锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
3.略微炒出香味后关火，倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了，盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道，所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
4.将鸡翅盛出放在大碗里，大火蒸15分钟。前面已经煮过了，在蒸15分钟鸡翅完全熟透。
5.在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒，小火慢慢的爆出花椒的香味。在蒸好的鸡翅上撒少许葱花，趁热浇上花椒油。
晚饭试了两道简单的菜，红烧鸡翅（因为当年答应别人不喝可乐，所以不能做可乐鸡翅）用的酱油是李锦记的鲜香红烧酱油，以前都是老抽和生抽搭配，对新酱油的咸度和甜度掌握的不是很好，下回应该会好一些。西红柿炒鸡蛋，西红柿还是应该剥皮的，品相会更好看，不过味道都一样，就是糖现在不敢放太多，没有以前做的甜了，要控制自己吃糖了。
分享一个炒粉的做法：
1、干米粉放在水中煮至中间没有硬芯，捞出用凉水冲冲，去黏
2、沥干水放在盘中
3、锅加热放油放鸡蛋炒熟后盛出
4、锅加油，放入芹菜丝（不喜欢可以换成其他菜），加盐和豆豉炒匀
5、放入米粉，加老抽和生抽，炒匀即可
一袋400g的小包装江西米粉在此，喜欢的朋友可以了解一下哦～ https://t.cn/R0khHyo https://t.cn/R2Wx665
1、干米粉放在水中煮至中间没有硬芯，捞出用凉水冲冲，去黏
2、沥干水放在盘中
3、锅加热放油放鸡蛋炒熟后盛出
4、锅加油，放入芹菜丝（不喜欢可以换成其他菜），加盐和豆豉炒匀
5、放入米粉，加老抽和生抽，炒匀即可
一袋400g的小包装江西米粉在此，喜欢的朋友可以了解一下哦～ https://t.cn/R0khHyo https://t.cn/R2Wx665
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