生化 第一章 蛋白质的结构和功能

第三节 蛋白质结构与功能的关系

蛋白质的主要功能
1.构成细胞和生物体结构
2.物质运输
3.催化功能
4.信息交流
5.免疫功能
6.氧化供能
7.维持肌体的酸碱平衡
8.维持正常的血浆渗透压

蛋白质的一级结构是高级结构与功能的基础
1.一级结构是空间构想的基础
尿素破坏的是空间结构，一级结构仍存在
2.一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能
3.氨基酸序列提供生物进化的信息
4.重要蛋白质氨基酸序列改变可引起疾病

镰刀型红细胞贫血症

蛋白质分子发生变异所导致的疾病称为分子病

蛋白质的功能依赖特定空间结构
结构相似（活性部位），功能相似
1.血红蛋白亚基与肌红蛋白结构相似
2.血红蛋白（Hb）与氧解离曲线是S状曲线，肌红蛋白（Mb）与氧解离曲线是直角双曲线
Hb有协同效应（正协同效应和负协同效应），

协同效应是一个亚基与配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体的结合能力

别构效应一个氧分子与Hb亚基结合后引起其他亚基的构象变化，氧分子称别构剂或效应剂，Hb是别构蛋白
3.蛋白质构象变化引起疾病（疯牛病）

第四节 蛋白质的理化性质

1.蛋白质具有两性电离性质
当蛋白质溶液处于某一ph时，蛋白质解离成正负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为0，此时溶液ph成等电点
体内蛋白质大多接近ph＝5
2.蛋白质具有胶体性质
表面电荷 水化膜
盐析：破坏水化膜，中和表面电荷，使之沉淀
3.蛋白质的变性与复性
破坏二硫键和非共价键
4.蛋白质在紫外光谱区有特征性光吸收，280nm
5.蛋白质呈色反应
茚三酮反应（蛋白质水解后氨基酸）
双缩脲反应（肽键，紫色或红色）

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