你知道什么影响肉的保水性吗？—天韵食品（韵豚鲜）
品牌连锁
（1）蛋白质
水在肉中存在的状况也叫水化作用，与蛋白质的空间结构有关。蛋白质结构愈疏松，固定的水分越多，反之则固定较少。蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的保水性具有两方面的意义。(1)净电荷是蛋白质分子吸引水的强有力的中心；
净电荷使蛋白质分子间具有静电斥力，因而可以使其结构松弛，增加保水效果。净电荷如果增加，保水性就得以提高；净电荷减少，则保水性降低。
（2）pH值
添加酸或碱来调节肌肉的pH值，并借加压方法测定其保水性能时可知，保水性随pH值的高低而发生变化。当pH值在5.0左右时，保水性最低。保水性最低时的pH值几乎与蛋白的等电点一致。如果稍稍改变pH值，就可引起保水性的很大变化。任何影响肉pH值变化的因素或处理方法均可影响肉的保水性，尤以猪肉为甚。在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节pH值至5.8以上，以提高肉的保水性。
（3）动物因素
畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及屠宰前后处理等，对肉保水性都有影响。兔肉的保水性最佳，依次为牛肉、猪肉、鸡肉、马肉。就年龄和性别而论，去势牛>成年牛>母牛，幼龄>老龄，成年牛随体重增加而保水性降低。试验表明：猪的肱上肌保水性最好，依次是胸锯肌>腰大肌>半膜肌>股二头肌>臀中肌>半键肌>背最长肌。
（4）添加剂
1.食盐
一定浓度的食盐具有增加肉保水能力的作用。这主要是因为食盐能使肌原纤维发生膨胀。肌原纤维在一定浓度食盐存在下，大量氯离子被束缚在肌原纤维问，增加了负电荷引起的静电斥力，导致肌原纤维膨胀，使保水力增强。
2.磷酸盐保水剂
磷酸盐能结合肌肉蛋白质中的镁离子、钙离子，使蛋白质的羟基被解离出来。由于羟基间负电荷的相互排斥作用使蛋白质结构松驰，提高了肉的保水性。
多聚磷酸盐是具有缓冲作用的碱性物质，加入到肉中后，可使肉的pH值向碱性方向偏移，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白离开等电点而发生溶解。
因此，多聚磷酸盐处理可以提高肉的pH值。较低的浓度就具有较高的离子强度，使处于凝胶状态的球状蛋白质的溶解度显著增加，提高了肉的保水性。焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成肌球蛋白和肌动蛋白，使肉的保水性提高。
3.无磷保水剂
传统的保水剂是利用三聚磷酸盐、焦磷酸钠和少量六偏磷酸盐的混合制剂来提高肉制品的持水力。但过多使用磷酸盐有害肉制品风味，磷酸盐在高浓度下(0.4％一0.5％)，会产生令人不愉快所谓金属涩味。
用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙。而在低于某个限度内，会发现磷酸盐在乳化产品中有不愉快的后味。碱性磷酸盐在调节pH值时，会使肉的颜色下降，出现呈现不良的现象。而且如果肉制品的pH值太高，会造成脂肪分解，同时会缩短货架期。另外，磷酸盐和食盐与胶质较多的肉结合时，其乳化性比单独使用食盐要差。
无磷保水剂不含磷酸盐，同样具有类似磷酸盐的作用，并且克服了磷酸盐保水剂的缺点，不要担心因为添加量过高而影响产品的口感，常用柠檬酸、碳酸盐、食盐、植物提取物等复合而成，具有以下作用：
①溶解性好。
②保水增重，减少营养成份在加工过程中的流失，提高产品出成率。
③改善品质，赋予产品鲜嫩的口感。
④防止肉质氧化，保持制品原色原味。
⑤抑制微生物生长，延长产品的保鲜期。
安阳天韵食品连锁店的目标是让消费者吃上安全肉，打造品质生活和安全食材。为有效保障食品安全，天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头、屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。消费者的安全健康是我们的责任。安阳天韵商贸有限公司同时致力于加盟经营，为合作者提供专业化的服务及丰厚的利润空间、风险共担的事业。选择食品连锁加盟，欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。
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（1）蛋白质
水在肉中存在的状况也叫水化作用，与蛋白质的空间结构有关。蛋白质结构愈疏松，固定的水分越多，反之则固定较少。蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的保水性具有两方面的意义。(1)净电荷是蛋白质分子吸引水的强有力的中心；
净电荷使蛋白质分子间具有静电斥力，因而可以使其结构松弛，增加保水效果。净电荷如果增加，保水性就得以提高；净电荷减少，则保水性降低。
（2）pH值
添加酸或碱来调节肌肉的pH值，并借加压方法测定其保水性能时可知，保水性随pH值的高低而发生变化。当pH值在5.0左右时，保水性最低。保水性最低时的pH值几乎与蛋白的等电点一致。如果稍稍改变pH值，就可引起保水性的很大变化。任何影响肉pH值变化的因素或处理方法均可影响肉的保水性，尤以猪肉为甚。在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节pH值至5.8以上，以提高肉的保水性。
（3）动物因素
畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及屠宰前后处理等，对肉保水性都有影响。兔肉的保水性最佳，依次为牛肉、猪肉、鸡肉、马肉。就年龄和性别而论，去势牛>成年牛>母牛，幼龄>老龄，成年牛随体重增加而保水性降低。试验表明：猪的肱上肌保水性最好，依次是胸锯肌>腰大肌>半膜肌>股二头肌>臀中肌>半键肌>背最长肌。
（4）添加剂
1.食盐
一定浓度的食盐具有增加肉保水能力的作用。这主要是因为食盐能使肌原纤维发生膨胀。肌原纤维在一定浓度食盐存在下，大量氯离子被束缚在肌原纤维问，增加了负电荷引起的静电斥力，导致肌原纤维膨胀，使保水力增强。
2.磷酸盐保水剂
磷酸盐能结合肌肉蛋白质中的镁离子、钙离子，使蛋白质的羟基被解离出来。由于羟基间负电荷的相互排斥作用使蛋白质结构松驰，提高了肉的保水性。
多聚磷酸盐是具有缓冲作用的碱性物质，加入到肉中后，可使肉的pH值向碱性方向偏移，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白离开等电点而发生溶解。
因此，多聚磷酸盐处理可以提高肉的pH值。较低的浓度就具有较高的离子强度，使处于凝胶状态的球状蛋白质的溶解度显著增加，提高了肉的保水性。焦磷酸盐和三聚磷酸盐可将肌动球蛋白解离成肌球蛋白和肌动蛋白，使肉的保水性提高。
3.无磷保水剂
传统的保水剂是利用三聚磷酸盐、焦磷酸钠和少量六偏磷酸盐的混合制剂来提高肉制品的持水力。但过多使用磷酸盐有害肉制品风味，磷酸盐在高浓度下(0.4％一0.5％)，会产生令人不愉快所谓金属涩味。
用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙。而在低于某个限度内，会发现磷酸盐在乳化产品中有不愉快的后味。碱性磷酸盐在调节pH值时，会使肉的颜色下降，出现呈现不良的现象。而且如果肉制品的pH值太高，会造成脂肪分解，同时会缩短货架期。另外，磷酸盐和食盐与胶质较多的肉结合时，其乳化性比单独使用食盐要差。
无磷保水剂不含磷酸盐，同样具有类似磷酸盐的作用，并且克服了磷酸盐保水剂的缺点，不要担心因为添加量过高而影响产品的口感，常用柠檬酸、碳酸盐、食盐、植物提取物等复合而成，具有以下作用：
①溶解性好。
②保水增重，减少营养成份在加工过程中的流失，提高产品出成率。
③改善品质，赋予产品鲜嫩的口感。
④防止肉质氧化，保持制品原色原味。
⑤抑制微生物生长，延长产品的保鲜期。
安阳天韵食品连锁店的目标是让消费者吃上安全肉，打造品质生活和安全食材。为有效保障食品安全，天韵食品构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头、屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。消费者的安全健康是我们的责任。安阳天韵商贸有限公司同时致力于加盟经营，为合作者提供专业化的服务及丰厚的利润空间、风险共担的事业。选择食品连锁加盟，欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。
#有哪些发人深省的书籍#
这是一个非常主观的问题。大家也许有过与我类似的体验，刚拿到一本别人推荐的书时，怎么也读不进去，毫无感觉。过了一段时间之后，读得津津有味了。这是因为，读书是要以一定的知识积累作为基础的，当与一本书相关的知识积累不够时，不会对这本书有感觉的。有些书确实可以发人深省、引人深思，但也是以读者的知识储备为前提的，不可一概而论。就我个人而言，下面六本书曾经引我深思。
1.彼得·考夫曼编的《穷查理宝典》
该书首先简要介绍了查理·芒格的生平，然后收据了芒格的一些演讲稿和文章，在很大程度上反映了芒格的成长经历和思想。查理·芒格是沃伦·巴菲特的好友兼合作伙伴，巴菲特决策前都要征求芒格的意见，可以说，他们两人一起带领伯克希尔·哈撒韦破浪前行，进入全球前十。
芒格的学科背景非常丰富，学过气象学、法学，创过业，失败过，成功过。他的演讲稿和文章都是在阐述他对这个世界的认识、他是如何认识这个世界的，换言之，阐述了他的思维模型。
其实，每个人都有自己的思维模型，都有一套特定的认识世界的方法。大部分人不愿意改变自己的思维模型，不愿意改变认识世界的方法。芒格不同，他对于不同的问题采用不同的思维模型，非常乐意接受新方法，所以他有一组思维模型，有一系列认识世界的方法，更为关键的是，他懂得根据具体情景选择合适的思维模型与认知方法。
读完这本书，我想了很多，最大的收获就是:对于伯克希尔·哈撒韦而言，财富就是知识的外显化。对这个世界认识越深，看得越透，积攒的财富越多。
2.梅拉尼·米歇尔著的《复杂》
这是一本复杂性科学的入门书，介绍了什么是复杂系统、复杂系统有哪些特征等基本问题。
我印象最深的是，作者详细介绍了计算机模拟的规则与结果之间的关系，哪怕是看起来非常复杂的模拟结果，背后的规则可以仅有两三条且都非常简单。这引发我思考:我们这个丰富多彩的世界背后的运行规则会不会也是很少、很简单的规则呢？
如果这个想法过于宏大，那么看起来复杂多变的经济现象、管理现象背后是不是也是几条简单规则呢？如果这样，这几条规则又是什么呢？如何可以得到呢？
给我留下深刻印象的另一个地方在于，作者先提出:能不能写出一个能够写出它自身的程序？然后作者仅用寥寥数行就写出了一个这样的程序。这也引发了我的思考：我们可以把DNA排序看做一个程序，这个程序可以自我复制，也就是可以写出来自己，如此这样，我们人类得以繁衍生息。那么，人工智能中的程序一旦可以自我复制，甚至写出比自己更强的程序，是不是人工智能也就可以“繁衍生息”了？我们人类将何去何从？
3.杰弗里·韦斯特著的《规模》
作者本是一个著名物理学家，可是他们家族中有一个现象:男人们在五十几岁时就会死去。作者快到五十岁时，为了避开这个“死循环”，投身到生物学的研究中去，试图用知识改变自己的命运。他用物理学的方法和思维方式研究生物学问题，取得了成就。幸运的是，他突破了他们家族的“死循环”，年过七旬仍然健康。
这本书提供了一个统一的分析框架（网络分析），将生命科学、城市科学与公司科学统一起来。作者认为，生命网络和公司网络都是封闭网络，所以人的寿命有限，公司的存续时间也是有限的，城市网络却是开放网络，城市可以一直发展下去，不会自动死亡，除非遇到地震、战争等外部毁灭性因素。
网络科学是不是居于多个学科之上的另一种科学呢？
4.尤瓦尔·赫拉利的《人类简史》
这是一本引人思考的畅销书。
5.施蛰存的《唐诗百话》
施蛰存先生是老一辈大家，1934年曾经与鲁迅先生论战，当时施蛰存29岁，鲁迅53岁。且不论论战内容为何，能和鲁迅先生过招，知识储量和论辩能力可见一斑。
改革开放以后，施蛰存开始创作这部书，这部书融合了历史知识、文学知识讲解唐诗，作者有意避开热门的篇章，选取不那么热门但又有代表性的篇章进行解读。融合多家观点，又有独断。比如，我背了二十多年“城阙辅三秦，风烟望五津”了，还是不知甚解。
施先生说:“城阙”就是指蜀州，“五津”也是指蜀州，这句话就是说，你要去的蜀州物产丰富，风光优美。这是劝慰人的话。虽然这个解释与常见的不同，但我一下子明白了。要送别即将远行的朋友，怎么安慰他呢？就说他去的那个地方好呗。多么简单的道理呀。
这套书选材广泛，包括了女诗人诗、游仙诗等偏门题材，作者都给出了合理且不落俗套的解读。读完该书，我最大的感觉就是:唐诗博大精深，掌握的历史知识、文学知识越多，对其理解越深刻，越能体会到其中的美。同一首诗，大家都觉得好，其实每个人体会到的好是不同的。
6.尼克·索萨尼斯绘的《非平面》
作者在哥伦比亚大学攻读教育学博士学位，他用漫画的形式完成了博士学位论文，后被哈佛大学出版，引进国内后就是该书。
一个三维的球和一个二维的正方形能够对话吗？可以！但正方形只能理解球在平面上的投影——圆。正方形无论如何也不能理解三维空间的样子。三维的球不仅可以理解二维的正方形和圆，还可以理解三维的正方体。
多一个维度，就多了无线多的空间。
在专业化标准化越来越强的今天，我们每个人都被平面化了，只熟悉自己专业内的知识，只对眼前的事物感兴趣。可是，人生是多维的，只要我们多一个维度，就能体验到更多的空间。
这本书采用漫画与文字相结合的方式，不正是一本“非平面”的书么？
这是一个非常主观的问题。大家也许有过与我类似的体验，刚拿到一本别人推荐的书时，怎么也读不进去，毫无感觉。过了一段时间之后，读得津津有味了。这是因为，读书是要以一定的知识积累作为基础的，当与一本书相关的知识积累不够时，不会对这本书有感觉的。有些书确实可以发人深省、引人深思，但也是以读者的知识储备为前提的，不可一概而论。就我个人而言，下面六本书曾经引我深思。
1.彼得·考夫曼编的《穷查理宝典》
该书首先简要介绍了查理·芒格的生平，然后收据了芒格的一些演讲稿和文章，在很大程度上反映了芒格的成长经历和思想。查理·芒格是沃伦·巴菲特的好友兼合作伙伴，巴菲特决策前都要征求芒格的意见，可以说，他们两人一起带领伯克希尔·哈撒韦破浪前行，进入全球前十。
芒格的学科背景非常丰富，学过气象学、法学，创过业，失败过，成功过。他的演讲稿和文章都是在阐述他对这个世界的认识、他是如何认识这个世界的，换言之，阐述了他的思维模型。
其实，每个人都有自己的思维模型，都有一套特定的认识世界的方法。大部分人不愿意改变自己的思维模型，不愿意改变认识世界的方法。芒格不同，他对于不同的问题采用不同的思维模型，非常乐意接受新方法，所以他有一组思维模型，有一系列认识世界的方法，更为关键的是，他懂得根据具体情景选择合适的思维模型与认知方法。
读完这本书，我想了很多，最大的收获就是:对于伯克希尔·哈撒韦而言，财富就是知识的外显化。对这个世界认识越深，看得越透，积攒的财富越多。
2.梅拉尼·米歇尔著的《复杂》
这是一本复杂性科学的入门书，介绍了什么是复杂系统、复杂系统有哪些特征等基本问题。
我印象最深的是，作者详细介绍了计算机模拟的规则与结果之间的关系，哪怕是看起来非常复杂的模拟结果，背后的规则可以仅有两三条且都非常简单。这引发我思考:我们这个丰富多彩的世界背后的运行规则会不会也是很少、很简单的规则呢？
如果这个想法过于宏大，那么看起来复杂多变的经济现象、管理现象背后是不是也是几条简单规则呢？如果这样，这几条规则又是什么呢？如何可以得到呢？
给我留下深刻印象的另一个地方在于，作者先提出:能不能写出一个能够写出它自身的程序？然后作者仅用寥寥数行就写出了一个这样的程序。这也引发了我的思考：我们可以把DNA排序看做一个程序，这个程序可以自我复制，也就是可以写出来自己，如此这样，我们人类得以繁衍生息。那么，人工智能中的程序一旦可以自我复制，甚至写出比自己更强的程序，是不是人工智能也就可以“繁衍生息”了？我们人类将何去何从？
3.杰弗里·韦斯特著的《规模》
作者本是一个著名物理学家，可是他们家族中有一个现象:男人们在五十几岁时就会死去。作者快到五十岁时，为了避开这个“死循环”，投身到生物学的研究中去，试图用知识改变自己的命运。他用物理学的方法和思维方式研究生物学问题，取得了成就。幸运的是，他突破了他们家族的“死循环”，年过七旬仍然健康。
这本书提供了一个统一的分析框架（网络分析），将生命科学、城市科学与公司科学统一起来。作者认为，生命网络和公司网络都是封闭网络，所以人的寿命有限，公司的存续时间也是有限的，城市网络却是开放网络，城市可以一直发展下去，不会自动死亡，除非遇到地震、战争等外部毁灭性因素。
网络科学是不是居于多个学科之上的另一种科学呢？
4.尤瓦尔·赫拉利的《人类简史》
这是一本引人思考的畅销书。
5.施蛰存的《唐诗百话》
施蛰存先生是老一辈大家，1934年曾经与鲁迅先生论战，当时施蛰存29岁，鲁迅53岁。且不论论战内容为何，能和鲁迅先生过招，知识储量和论辩能力可见一斑。
改革开放以后，施蛰存开始创作这部书，这部书融合了历史知识、文学知识讲解唐诗，作者有意避开热门的篇章，选取不那么热门但又有代表性的篇章进行解读。融合多家观点，又有独断。比如，我背了二十多年“城阙辅三秦，风烟望五津”了，还是不知甚解。
施先生说:“城阙”就是指蜀州，“五津”也是指蜀州，这句话就是说，你要去的蜀州物产丰富，风光优美。这是劝慰人的话。虽然这个解释与常见的不同，但我一下子明白了。要送别即将远行的朋友，怎么安慰他呢？就说他去的那个地方好呗。多么简单的道理呀。
这套书选材广泛，包括了女诗人诗、游仙诗等偏门题材，作者都给出了合理且不落俗套的解读。读完该书，我最大的感觉就是:唐诗博大精深，掌握的历史知识、文学知识越多，对其理解越深刻，越能体会到其中的美。同一首诗，大家都觉得好，其实每个人体会到的好是不同的。
6.尼克·索萨尼斯绘的《非平面》
作者在哥伦比亚大学攻读教育学博士学位，他用漫画的形式完成了博士学位论文，后被哈佛大学出版，引进国内后就是该书。
一个三维的球和一个二维的正方形能够对话吗？可以！但正方形只能理解球在平面上的投影——圆。正方形无论如何也不能理解三维空间的样子。三维的球不仅可以理解二维的正方形和圆，还可以理解三维的正方体。
多一个维度，就多了无线多的空间。
在专业化标准化越来越强的今天，我们每个人都被平面化了，只熟悉自己专业内的知识，只对眼前的事物感兴趣。可是，人生是多维的，只要我们多一个维度，就能体验到更多的空间。
这本书采用漫画与文字相结合的方式，不正是一本“非平面”的书么？
老中医杨承岐治疗脑梗死经验
脑梗死可以说是现在的热门病。无论城市还是农村，不管在大街还是小巷，走路画圈、胳膊挎篮的脑梗死后遗症患者随处可见。
从中医学的角度来看，本病多在睡眠和安静状态下发病，且以中老年人为多见，故应考虑其为中焦运化不健，气虚无力推动血行所致；由于其严重时多见痰声辘辘，且常见有类似于痰蒙心窍的神志不清、记忆力衰退、思维迟钝等现象，所以又应考虑与痰湿阻滞、蒙蔽清窍有关。
由于其症状类似于中医学的“中风”，故应考虑与“风”有关。但它的“风”绝非六淫风邪为患，而属“内风”作祟，是人体气血运行紊乱的病理反映。加之患肢常有怕冷、发凉等症状，故应考虑本病为气机紊乱，血行不畅，经髓不通，经络难行温煦之职，肢体失于温养所致。
因此，该病的病机应概括理解为中焦运化不健，气虚推动无力，血瘀气滞，痰湿停滞，经髓不通，神明失养，肢体失于温煦。故而从益气破血、搜风活络、温经通脉、豁痰开窍的角度来探讨脑梗死的治疗原则，具有一定的临床意义。
消栓振废汤组成：川芎30g，桂枝30g，黄芪30-120g，葛根15g，羌活15g，鸡血藤30g，当归15g，地龙10g，三棱（炒）10g，莪术（炒）10g，石菖蒲10g，乌梢蛇10g，白芍15g，甘草6g。
本方重用川芎活血熄风通络，取其“上行头目，搜风散瘀”之效，携诸药直达清窍，对脑血管有直接的扩张作用；重用桂枝温经通脉，与川芎相配可以增强本方的温经活血、熄风通络之功，能鼓舞血行，兴奋神经；重用黄芪配甘草健脾益气，推动血行，有利于血栓的消除和肢体功能的恢复。
配羌活、葛根祛风、解痉、通络；地龙、乌梢蛇疏筋活络；三棱、莪术行气破血，力促血行，二者炒用，破血之力 稍缓，可防止出血；石菖蒲豁痰开窍；配当归、鸡血藤活血补血，使瘀血去而不伤新血；配白芍酸寒，监制川芎、黄芪的温燥之性，与桂枝相配调和营卫，促进经络正常运行，并取现代医学的调节神经和降压作用。诸药相合，共奏益气破血、温经通脉、豁痰开窍、熄风通络、消栓振废之功。
加减法：
头晕、肢麻、血压偏高者加天麻、石决明；
上肢瘫痪严重者加姜黄、桑枝；
下肢瘫痪严重者加川牛膝、杜仲；
口角㖞斜严重者加白附子、僵蚕；
语謇流涎严重者加胆南星、远志；
舌红无（少）苔者加生地黄、知母。
这个方子一般孕妇忌服，脑出血患者早期也忌服。
需特别说明的是脑梗死患者多数患侧手足肿胀。我认为系患肢活动不便，长期下垂，血液、淋巴液回流受阻所致，运用“消栓振废汤”可增强患肢的血液循环，促进血液回流，使手足肿胀早日消除。若症状较轻，手足不肿胀者，服用本方后因促进血液循环，而此时经脉功能未复，回流不利，起初也可发生手足肿胀。此时不必惊慌，应继续服用，以后随着肢体功能的恢复，肿胀自除。
病例1
1984年3月28日下午，本村69岁的男性患者王某突然口角㖞斜，语謇流涎，右侧上下肢瘫痪，平卧时稍能活动，但不能行走握物。头晕乏力，语怯声低，说话不着边际，神志不清，家属急邀我治疗。查其舌质红，舌体胖大，苔白腻，脉左弦实有力，右沉细无力。血压140/90mmHg。经与他医会诊，诊断为脑梗死。乃中气不足，推动无力，痰热瘀血阻于清窍，神明失养，贼风内动所致。经静脉滴注脉通、维脑路通7日，患者病情稳定，但肢体恢复不太明显。改用益气破血、豁痰开窍、熄风通络的消栓振废汤加减治疗。
处方：黄芪60g，桂枝、羌活、葛根各15g，川芎30g，地龙、三棱（炒）、莪术（炒）、石菖蒲、乌梢蛇、远志、黄芩、黄连、僵蚕各10g，川牛膝15g，甘草6g。同时服安宫牛黄丸，每日1丸。
服药5剂后，患者能自行下床活动，右手能握健身球在手中转动。但患者情绪郁闷，心烦易怒，齿龈肿痛，小便不利，大便干结。遂于原方去乌梢蛇、桂枝、僵蚕，加生石膏、栀子、木通、大黄各10g。服药5剂，齿龈肿便干诸症消失后，将黄芪加至90g，继服20余剂而愈。患者能参加正常体力劳动，骑自行车到户外活动，自觉四肢较病前更强壮有力，活动灵活。因而每隔两三个月都要求服消栓振废汤3-5剂，—直坚持两年有余。
病例2
1985年10月10日，北河乡患者张某在劳动后休息时突然感觉说话费劲，不一会儿就口角左歪，语謇流涎，紧接着右侧上下肢瘫痪，急送县医院，诊断为脑梗死，住院十来天，病情稳定而自动出院邀我治疗。
患者为年过四旬的中年汉子，素常体格健壮，很少打针吃药。突遭变故，他的心情正沉浸在无可奈何的痛苦之中，一见到我，痛哭流涕，情绪低落。我一面安慰患者，帮他树立战胜疾病的信心，一面对他进行详细诊断：口角左歪，言语謇涩难以听懂，口角流涎，右侧上肢完全瘫痪，下肢稍能屈伸，家属说这几天情绪波动得相当厉害，常独自哭泣，见什么都烦，连他最疼爱的小孙子都不理不睬，基本上不怎么吃东西。血压146/94mmHg，舌质偏红，舌体胖大，苔黄腻，脉左侧弦滑有力，右侧沉细无力。
此气虚无力，肝阳上亢，痰热壅盛，虚实夹杂之中风后遗症，治疗实在棘手。我一面用西药为患者扩容、补充电解质和能量、抗凝溶栓，一面以消栓振废汤加减益气血、通经络、熄肝阳、清痰热、疏肝郁。
处方：黄芪100g，川芎30g，桂枝15g，羌活10g，葛根10g，地龙10g，石决明（捣，先煎）30g，胆南星10g，石菖蒲10g，大黄（酒浸）6g，白芍10g，香附10g，三棱（炒）12g，莪术（炒）12g，甘草6g，7剂。
10月28日余再次赴诊：患者情绪稳定，食欲基本正常，家属搀扶能下床活动，上肢平卧稍能活动，右手能握住健身球但不能转动。血压138/90mmHg，舌脉同前。原方去香附加赤芍15g，7剂，停止输液。
11月5日家属再邀我去，大见成效，患者虽步履蹒跚，右上肢挎篮，但还是能自己活动了，只是患侧手足都已肿胀，患者非常着急，我告诉他这是治疗过程中的正常反应，让他消除顾虑，再服几剂药肿胀就没事了，患者非常信服。舌质淡红，苔白，脉左侧弦滑，右侧沉细。原方去石决明、大黄、羌活，加水蛭10g、当归12g、鸡血藤30g。又服药30剂，基本恢复正常，能参加生产劳动。
提示：文中处方，请在专业中医指导下使用。
脑梗死可以说是现在的热门病。无论城市还是农村，不管在大街还是小巷，走路画圈、胳膊挎篮的脑梗死后遗症患者随处可见。
从中医学的角度来看，本病多在睡眠和安静状态下发病，且以中老年人为多见，故应考虑其为中焦运化不健，气虚无力推动血行所致；由于其严重时多见痰声辘辘，且常见有类似于痰蒙心窍的神志不清、记忆力衰退、思维迟钝等现象，所以又应考虑与痰湿阻滞、蒙蔽清窍有关。
由于其症状类似于中医学的“中风”，故应考虑与“风”有关。但它的“风”绝非六淫风邪为患，而属“内风”作祟，是人体气血运行紊乱的病理反映。加之患肢常有怕冷、发凉等症状，故应考虑本病为气机紊乱，血行不畅，经髓不通，经络难行温煦之职，肢体失于温养所致。
因此，该病的病机应概括理解为中焦运化不健，气虚推动无力，血瘀气滞，痰湿停滞，经髓不通，神明失养，肢体失于温煦。故而从益气破血、搜风活络、温经通脉、豁痰开窍的角度来探讨脑梗死的治疗原则，具有一定的临床意义。
消栓振废汤组成：川芎30g，桂枝30g，黄芪30-120g，葛根15g，羌活15g，鸡血藤30g，当归15g，地龙10g，三棱（炒）10g，莪术（炒）10g，石菖蒲10g，乌梢蛇10g，白芍15g，甘草6g。
本方重用川芎活血熄风通络，取其“上行头目，搜风散瘀”之效，携诸药直达清窍，对脑血管有直接的扩张作用；重用桂枝温经通脉，与川芎相配可以增强本方的温经活血、熄风通络之功，能鼓舞血行，兴奋神经；重用黄芪配甘草健脾益气，推动血行，有利于血栓的消除和肢体功能的恢复。
配羌活、葛根祛风、解痉、通络；地龙、乌梢蛇疏筋活络；三棱、莪术行气破血，力促血行，二者炒用，破血之力 稍缓，可防止出血；石菖蒲豁痰开窍；配当归、鸡血藤活血补血，使瘀血去而不伤新血；配白芍酸寒，监制川芎、黄芪的温燥之性，与桂枝相配调和营卫，促进经络正常运行，并取现代医学的调节神经和降压作用。诸药相合，共奏益气破血、温经通脉、豁痰开窍、熄风通络、消栓振废之功。
加减法：
头晕、肢麻、血压偏高者加天麻、石决明；
上肢瘫痪严重者加姜黄、桑枝；
下肢瘫痪严重者加川牛膝、杜仲；
口角㖞斜严重者加白附子、僵蚕；
语謇流涎严重者加胆南星、远志；
舌红无（少）苔者加生地黄、知母。
这个方子一般孕妇忌服，脑出血患者早期也忌服。
需特别说明的是脑梗死患者多数患侧手足肿胀。我认为系患肢活动不便，长期下垂，血液、淋巴液回流受阻所致，运用“消栓振废汤”可增强患肢的血液循环，促进血液回流，使手足肿胀早日消除。若症状较轻，手足不肿胀者，服用本方后因促进血液循环，而此时经脉功能未复，回流不利，起初也可发生手足肿胀。此时不必惊慌，应继续服用，以后随着肢体功能的恢复，肿胀自除。
病例1
1984年3月28日下午，本村69岁的男性患者王某突然口角㖞斜，语謇流涎，右侧上下肢瘫痪，平卧时稍能活动，但不能行走握物。头晕乏力，语怯声低，说话不着边际，神志不清，家属急邀我治疗。查其舌质红，舌体胖大，苔白腻，脉左弦实有力，右沉细无力。血压140/90mmHg。经与他医会诊，诊断为脑梗死。乃中气不足，推动无力，痰热瘀血阻于清窍，神明失养，贼风内动所致。经静脉滴注脉通、维脑路通7日，患者病情稳定，但肢体恢复不太明显。改用益气破血、豁痰开窍、熄风通络的消栓振废汤加减治疗。
处方：黄芪60g，桂枝、羌活、葛根各15g，川芎30g，地龙、三棱（炒）、莪术（炒）、石菖蒲、乌梢蛇、远志、黄芩、黄连、僵蚕各10g，川牛膝15g，甘草6g。同时服安宫牛黄丸，每日1丸。
服药5剂后，患者能自行下床活动，右手能握健身球在手中转动。但患者情绪郁闷，心烦易怒，齿龈肿痛，小便不利，大便干结。遂于原方去乌梢蛇、桂枝、僵蚕，加生石膏、栀子、木通、大黄各10g。服药5剂，齿龈肿便干诸症消失后，将黄芪加至90g，继服20余剂而愈。患者能参加正常体力劳动，骑自行车到户外活动，自觉四肢较病前更强壮有力，活动灵活。因而每隔两三个月都要求服消栓振废汤3-5剂，—直坚持两年有余。
病例2
1985年10月10日，北河乡患者张某在劳动后休息时突然感觉说话费劲，不一会儿就口角左歪，语謇流涎，紧接着右侧上下肢瘫痪，急送县医院，诊断为脑梗死，住院十来天，病情稳定而自动出院邀我治疗。
患者为年过四旬的中年汉子，素常体格健壮，很少打针吃药。突遭变故，他的心情正沉浸在无可奈何的痛苦之中，一见到我，痛哭流涕，情绪低落。我一面安慰患者，帮他树立战胜疾病的信心，一面对他进行详细诊断：口角左歪，言语謇涩难以听懂，口角流涎，右侧上肢完全瘫痪，下肢稍能屈伸，家属说这几天情绪波动得相当厉害，常独自哭泣，见什么都烦，连他最疼爱的小孙子都不理不睬，基本上不怎么吃东西。血压146/94mmHg，舌质偏红，舌体胖大，苔黄腻，脉左侧弦滑有力，右侧沉细无力。
此气虚无力，肝阳上亢，痰热壅盛，虚实夹杂之中风后遗症，治疗实在棘手。我一面用西药为患者扩容、补充电解质和能量、抗凝溶栓，一面以消栓振废汤加减益气血、通经络、熄肝阳、清痰热、疏肝郁。
处方：黄芪100g，川芎30g，桂枝15g，羌活10g，葛根10g，地龙10g，石决明（捣，先煎）30g，胆南星10g，石菖蒲10g，大黄（酒浸）6g，白芍10g，香附10g，三棱（炒）12g，莪术（炒）12g，甘草6g，7剂。
10月28日余再次赴诊：患者情绪稳定，食欲基本正常，家属搀扶能下床活动，上肢平卧稍能活动，右手能握住健身球但不能转动。血压138/90mmHg，舌脉同前。原方去香附加赤芍15g，7剂，停止输液。
11月5日家属再邀我去，大见成效，患者虽步履蹒跚，右上肢挎篮，但还是能自己活动了，只是患侧手足都已肿胀，患者非常着急，我告诉他这是治疗过程中的正常反应，让他消除顾虑，再服几剂药肿胀就没事了，患者非常信服。舌质淡红，苔白，脉左侧弦滑，右侧沉细。原方去石决明、大黄、羌活，加水蛭10g、当归12g、鸡血藤30g。又服药30剂，基本恢复正常，能参加生产劳动。
提示：文中处方，请在专业中医指导下使用。
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