要说近几年来，最活跃的行业是什么的话，那么电商绝对是数一数二的。自从国内电商崛起以来，越来越多的人涌入这个行业，带动了这个行业在全国范围内的覆盖。
而带起这波风潮的就是阿里巴巴，作为国内最早推广电商业务的企业，它旗下的淘宝平台，可以说引领着国内电商的主要发展方向。
自从淘宝电子商务平台创办以来，中国许多投身电商行业的人都发了家，许多贫困村因为开展了电商业务，也获得了发展，一度从贫困村摇身一变成了淘宝村。基本足不出户，在线上就完成订单交易。
电商的一开始的模式其实很简单，也没有很多的条条框框，只需要商家加盟，挂放商品到平台上，设置价格和相关的主图，消费者看到哪个喜欢就购买哪个，然后商家直接发货就可以了。
按照阿里巴巴来讲，“让天下没有难做的生意”确实是一时之间引发了浪潮，几乎经过马云这个江湖号召，有超过800万家商户都在淘宝上注册开店了。
确实，马云的这一手棋获得了许多的商户认可以及资源，也正是在如此海量的商家资源涌入，阿里巴巴的发展才能如此飞快。
旗下的淘宝和天猫每年的营业额都在不断地刷新纪录，目前已经达到近5万亿元的营业额，净利润也超过了1000多亿元，而这个数目还在不断地上涨。
不过，尽管马云在这样的趋势之下，把阿里巴巴培养成了国内最大的互联网企业，并且成了全球市值的十强企业。但是，下面的800多万商家，却并非绝对的受益者。
按照生意上的“28法则”来看，大致表示20%赚钱，80%不赚钱，也就是说能够在电商行业内获取盈利的商家，实际上也仅有两成左右，剩余的八成大多数都是挣不到什么钱的。
但是，事实上这种说法也是有待考究的。根据相关报道显示，淘宝中95%的商户表示不赚钱。因为电子商务平台的成本实际上不比传统的实体店成本要低，这是作为入门商家来讲没有预料到的。
另外一点就是行业竞争非常激烈，同一类产品里面价格都非常透明，基本上在价格上没有什么特别优势的话，没办法获取足够的订单，而压缩价格意味着商家收入减少，长此以往，入不敷出的情况，让许多商家纷纷退出电商平台。
尽管从大环境上来看，我国目前电子商务行业发展态势是不错的。更何况有着阿里巴巴和京东这一些行业巨头在带头，还有许许多多的衍生电子商务企业的出现。推动着我国电子商务的不断普及。
乍一看，环境和趋势很好，但是电子商务平台上的生意又是否真的像很多企业想的一样那么容易做呢？其实这个早就有论调。
正如前面所说的，行业竞争激烈。800多万的卖家在同一个平台里面竞争，不说种类丰富，但也是同行数量巨大。上游的企业有自己的产业链优势还有资金优势，可以不断推广自家品牌流量，获得更多的订单。
但是中下游的商家就不一定了，他们有些属于二批倒卖的商家，产品质量、供应链、交货速度等等，缺少足够的优势，没办法取得足够的订单，在平台上也只是“小虾米”，慢慢地就湮灭了。
所以，就有不少人避开热门的销售类目，转而向小消费群体的商品做供应，这种差异化的措施，确实也让不少商家赚到了钱，只是一旦被同行发现，又会出现新的“竞争面”，钱自然也没那么好赚了。
其次，还有淘宝上面更多是依靠流量来推送商品的，只有推送了消费者才有机会看到，进行消费。所以这意味着要想让自家产品获得足够的流量，就必须要走平台规则，比如刷直通车一类的方式，提高竞品的优势，而这也是属于商家自身的成本之一。
商家在成本上投入越多，越需要充足的订单来弥补自身的损失，所以有些商家会通过活动、广告、直播等形式，让一些网红或者知名人士来带货，在平台数据流量支持下，可以大大提高曝光率和销量。
而不走这一种方式的商家，大都缺少竞争力，没资金、没资源、没流量，久而久之自然被淘汰出局了。这就造成了只有少部分商户赚钱，而多数商户不赚钱的局面。
当然还有一点就是，阿里巴巴对于淘宝和天猫两个平台的重视程度有所转变，近年来阿里巴巴对于天猫的投入和推广更多，而淘宝则慢慢地被忽视，一直处于低迷的状态，人气也不如天猫。
现如今的电商平台也是很现实的，前端卖家哪怕随便售卖一些性价比不高的产品，也能爆单，获得足够的流量。而中下端的商家，哪怕有极具性价比的产品，也会因为没有流量而被忽视，整体的行业竞争上不在同一水平上。
这也是如今电商的局面，有大品牌的加盟后，小品牌要想突围，无非就是不断推广，投入成本，但是能否盈利，则完全取决于平台是否愿意推流。
可以说，现如今阿里巴巴已经抛弃了中小卖家，转而通过提高对平台规则的要求，比如打击假冒伪劣产品，还有打击票据交换等等。越来越严苛的平台规则，一方面是对平台整顿的正面反馈，另一方面是对于中小卖家的利益压缩。
不过对于中小卖家而言，只要能成交，刷单等方式还是可以冒险尝试的。所以在各种方面，中小卖家也有着自己的一套刷单模板，比如好评送礼品，好评返现金等等。
花样百出的电商手段，无一不体现出这个行业已然在迈向成熟，而且门槛越来越高，越是约束，则越有新的创新。市场也正是在不断约束和挑战约束的过程中成长的，这也是一种市场发展和智慧的体现。#财经##淘宝#
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按照阿里巴巴来讲，“让天下没有难做的生意”确实是一时之间引发了浪潮，几乎经过马云这个江湖号召，有超过800万家商户都在淘宝上注册开店了。
确实，马云的这一手棋获得了许多的商户认可以及资源，也正是在如此海量的商家资源涌入，阿里巴巴的发展才能如此飞快。
旗下的淘宝和天猫每年的营业额都在不断地刷新纪录，目前已经达到近5万亿元的营业额，净利润也超过了1000多亿元，而这个数目还在不断地上涨。
不过，尽管马云在这样的趋势之下，把阿里巴巴培养成了国内最大的互联网企业，并且成了全球市值的十强企业。但是，下面的800多万商家，却并非绝对的受益者。
按照生意上的“28法则”来看，大致表示20%赚钱，80%不赚钱，也就是说能够在电商行业内获取盈利的商家，实际上也仅有两成左右，剩余的八成大多数都是挣不到什么钱的。
但是，事实上这种说法也是有待考究的。根据相关报道显示，淘宝中95%的商户表示不赚钱。因为电子商务平台的成本实际上不比传统的实体店成本要低，这是作为入门商家来讲没有预料到的。
另外一点就是行业竞争非常激烈，同一类产品里面价格都非常透明，基本上在价格上没有什么特别优势的话，没办法获取足够的订单，而压缩价格意味着商家收入减少，长此以往，入不敷出的情况，让许多商家纷纷退出电商平台。
尽管从大环境上来看，我国目前电子商务行业发展态势是不错的。更何况有着阿里巴巴和京东这一些行业巨头在带头，还有许许多多的衍生电子商务企业的出现。推动着我国电子商务的不断普及。
乍一看，环境和趋势很好，但是电子商务平台上的生意又是否真的像很多企业想的一样那么容易做呢？其实这个早就有论调。
正如前面所说的，行业竞争激烈。800多万的卖家在同一个平台里面竞争，不说种类丰富，但也是同行数量巨大。上游的企业有自己的产业链优势还有资金优势，可以不断推广自家品牌流量，获得更多的订单。
但是中下游的商家就不一定了，他们有些属于二批倒卖的商家，产品质量、供应链、交货速度等等，缺少足够的优势，没办法取得足够的订单，在平台上也只是“小虾米”，慢慢地就湮灭了。
所以，就有不少人避开热门的销售类目，转而向小消费群体的商品做供应，这种差异化的措施，确实也让不少商家赚到了钱，只是一旦被同行发现，又会出现新的“竞争面”，钱自然也没那么好赚了。
其次，还有淘宝上面更多是依靠流量来推送商品的，只有推送了消费者才有机会看到，进行消费。所以这意味着要想让自家产品获得足够的流量，就必须要走平台规则，比如刷直通车一类的方式，提高竞品的优势，而这也是属于商家自身的成本之一。
商家在成本上投入越多，越需要充足的订单来弥补自身的损失，所以有些商家会通过活动、广告、直播等形式，让一些网红或者知名人士来带货，在平台数据流量支持下，可以大大提高曝光率和销量。
而不走这一种方式的商家，大都缺少竞争力，没资金、没资源、没流量，久而久之自然被淘汰出局了。这就造成了只有少部分商户赚钱，而多数商户不赚钱的局面。
当然还有一点就是，阿里巴巴对于淘宝和天猫两个平台的重视程度有所转变，近年来阿里巴巴对于天猫的投入和推广更多，而淘宝则慢慢地被忽视，一直处于低迷的状态，人气也不如天猫。
现如今的电商平台也是很现实的，前端卖家哪怕随便售卖一些性价比不高的产品，也能爆单，获得足够的流量。而中下端的商家，哪怕有极具性价比的产品，也会因为没有流量而被忽视，整体的行业竞争上不在同一水平上。
这也是如今电商的局面，有大品牌的加盟后，小品牌要想突围，无非就是不断推广，投入成本，但是能否盈利，则完全取决于平台是否愿意推流。
可以说，现如今阿里巴巴已经抛弃了中小卖家，转而通过提高对平台规则的要求，比如打击假冒伪劣产品，还有打击票据交换等等。越来越严苛的平台规则，一方面是对平台整顿的正面反馈，另一方面是对于中小卖家的利益压缩。
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喝黑茶“洗茶”，是必不可少？还是多此一举？
黔藏特产 走天下 印象湄江 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
说到"洗茶"，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”，即"把茶叶洗一洗"。
洗茶似乎已成为泡黑茶中必不可少的一道工序。黑茶究竟要不要“洗”？“洗茶”能洗去什么？
一、第一泡产生的泡沫是什么？“泡沫”是洗茶的依据吗？
黑茶第一泡冲泡，往往会产生碎末和泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。
其实黑茶在包装和拆装的过程中，产生的碎末，只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
茶水中的泡沫，则来自黑茶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”
二、“洗茶”应为“醒茶”，第一道茶汤到底该不该饮用？
其实，第一道开水冲泡黑茶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。越老越陈的黑茶则需要“醒一醒”，甚至可能需要醒两道。
黑茶第一道茶汤，到底该不该饮用？小编建议洗茶后饮用。
反复揉捻的紧压茶——黑茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。
陈年黑茶，它们的加工工艺，使得它们的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒黑茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒黑茶。
干醒
是通过改变黑茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
刚打开包装的黑茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令黑茶的滋味更加醇厚与纯正。
湿醒
通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。
而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
为什么要醒茶？
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对于黑茶来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
再好的仓储，也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。黑茶的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。
黑茶如何干醒？
1、茶叶解散
千两茶，茯砖茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。
新压制的黑茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散黑茶茶，解茶时需控制好角度与力度。尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。
茯砖茶从侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的黑茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。当然摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。
摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味。
3、茶罐储存
一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。
过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。
醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等，还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决定。
黑茶如何湿醒？
湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。
水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。
时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些黑茶如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。
醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。
湄江印象 唯美黔茶 千年传承 大众口粮
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX68 微众号：湄江印象
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洗茶似乎已成为泡黑茶中必不可少的一道工序。黑茶究竟要不要“洗”？“洗茶”能洗去什么？
一、第一泡产生的泡沫是什么？“泡沫”是洗茶的依据吗？
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其实黑茶在包装和拆装的过程中，产生的碎末，只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。
茶水中的泡沫，则来自黑茶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。
茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。
其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”
二、“洗茶”应为“醒茶”，第一道茶汤到底该不该饮用？
其实，第一道开水冲泡黑茶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。越老越陈的黑茶则需要“醒一醒”，甚至可能需要醒两道。
黑茶第一道茶汤，到底该不该饮用？小编建议洗茶后饮用。
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陈年黑茶，它们的加工工艺，使得它们的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。
通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒黑茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒黑茶。
干醒
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通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来。
而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
为什么要醒茶？
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对于黑茶来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
再好的仓储，也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。黑茶的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。
黑茶如何干醒？
1、茶叶解散
千两茶，茯砖茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。
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茯砖茶从侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的黑茶摊臵于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土。当然摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射。
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三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
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