海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

糖尿病膳食指南,建议收藏!
1. 吃、动平衡,合理用药控制血糖
2. 主食定量,粗细搭配
3. 多吃蔬菜和水果
4. 常吃鱼肉,蛋类,加工肉类要限制,红肉要少量
5. 少食多餐,加餐要合理选择,尽量不要选碳水化合物
6. 清淡饮食,戒烟限酒,多喝水
7. 吃饭要细嚼慢咽,先吃菜后吃主食8. 一定要有自觉性,自我管理才是最重要的

我是任文英,糖尿病问题可以在评论区写下来,看到后我会一一解答#微博健康公开课# #中国医师节# #糖尿病# #健康科普#

为什么几度花山药粉,以1抵10

想减肥,喝水都会胖,真是;
便秘,减肥,美容,顿顿吃水果,效果却不理想;
哪怕是通便果王,香蕉,很多女士吃了也效果不佳;
为什么?
为什么我们和山药粉发生了联系?
为什么几度花品牌以1抵10其他品牌山药粉?

①减肥,排毒养颜,排便,吃水果不理想,不是吃水果没效果,是别人有,我们没有而已,有的人便秘是内热,水果是凉性吃了就会排便,我们本来体寒、四肢发凉,便秘吃水果不但效果不好且加重身体寒性。
所以,水果是无辜的,也不能讲吃水果不能美容、对别人没效果。好比吃辣椒,有的长痘、有的皮肤就好。
我们要辩证的看,针对自己,对症的吃才是正确的!

②铁棍山药是药中上品,焦作四大怀药之首,这个都知道,功效就三个,调理脾胃、生津益肺、补肾涩精。之余美白、养气色、排毒养颜、淡斑等是调理脾胃后衍生的功效,同样也是因人而异,辩证的吃,铁棍山药虽好,但不是万能,我们得清楚这点。
几度花不讲故事、不忽悠,实事求是和粉丝朋友探讨山药粉。
简单地说,调理脾胃,选熟粉,最好是麦麸炒制的山药粉,这是针对性极强的。生津益肺,止咳的,补充蛋白的,当做代餐粉的等剩余食补目的,就选生片或蒸冻熟粉。
补充,鲜铁棍山药尽量少食,粘液较多部分人体质不适合多吃。

③为什么几度花铁棍山药粉以1抵10
首先,用的是最好的山药,焦作垆土地坏山药,
其次工艺两种,蒸冻熟粉和麸炒熟粉,蒸冻是带皮的,皮的营养更丰富,这款老少皆宜,吸水性非常强,冲水容易山药泥,麸炒是去皮的,颜色最深,口感相对差些。
最重要的,几度花只做0添加,这是与其他山药粉本质区别,比如市面99%山药粉品牌是膨化后再勾兑,膨化剂对大脑不好,奶精又容易增肥,所以,有利有弊。
#脾胃##几度花铁棍山药粉##健康养生##便秘##腹泻##减肥#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 世界黑暗阴郁,他们却有一肚子的才华和无边的深情,他们是且悲且歌的艺术家。她写海棠诗,“半卷湘帘半掩门”“倦倚西风夜已昏”这个美丽的少女,在孤独中,坚持着一个诗
  • 3.虽然小剂量无害,但也要注意防护生活中的辐射没有那么可怕,保持适当的距离是防护的第一秘诀。当你乘坐一次长途飞机,辐射剂量达到0.2mSv,而1000mSv才会
  • 可爱的因为地头小可爱的带领我们两天竟然清清爽爽打卡完所有景点,哇,Easy的周末~就像黎黄陂路上买凉茶看到的招牌梦游少女到北京我就不洗头直接继续入梦了哈哈哈哈哈
  • [酷]一年前我和柏年禾沐的崔总开始张罗《摇滚狂花》的时候想法很简单,做一个别人没做过的精品。之前确定Anthony Ramos扮演男主,是一位不完美且脆弱的英雄
  • hh.说到做到我本人 今天打卡第一天起[嘻嘻] 好喜欢这种感觉哦 夜晚关灯后四周静悄悄的而我舒舒服服的窝在被子里刷剧 要有零食和可乐就更爽了好想吃麦辣鸡腿堡和豚
  • 还记得大一上数学通识课的时候 数学系的高楠老师花了三十分钟把群和环的概念给我们过了一遍(可能她觉得也没人会认真去听吧) 那是我第一次线下数学课完全跟不上思路 也
  • [打call]小fo利[打call]秀骑坚持️瓶已久挺辛苦的,小甜与秀吧@金智秀_KimJisooEcho 商讨过后,给各位辛苦的包子们准备了。请符合图中条件的
  • P1 行前准备P2 住宿P3 吃清迈 古城及周边P4 吃清迈2 宁曼路及其他 ...展开全文c昨天想剪发 ,想找个好一点的理发店、位置是在宁曼路、价格合理,所以
  •   手机里这时又传来罗英的声音,“亦姝,你的命既然是我给的,那么现在我要收回来,不过分吧?#腾讯QQ[超话]# 想咨询一下我们官方大大,我真的没有做什么违规的行
  • 好像是的呢,余生我只为他心动了…别人可能会让我吸引个把眼球,但是心太重要太沉走不了了,留在韬这[爱你]了。可是,喜欢会上瘾,如果所有呈现出来的都是优点的人反而让
  • 不能与人为善之人,最终必为他人所疏远】今天盛况 开不开门了[二哈]肉班长那天发完微博就喊我来了 真好使啊!约了一二号的样子那天凑不上合集呢 乐纯老规矩有 味之
  • #天浩聊摄影# 【跟60岁的他们比,你玩街拍还嫩了点[二哈]】身处互联网时代,我们每天都会在社交网络上看到很多时尚情侣穿搭的街拍照片。(via 第一财经)#Th
  • 嘿这一天还是到来了 似乎没有想象中的那么恐惧 好像好多话想说 但似乎也无话可说 要开启人生的另一个十年了 那就一往无前 义无反顾吧 谢谢我的爸爸妈妈 我的家人
  • 开心 #时空中的绘旅人[超话]#连路推也不狂喜的世界达成了……❗️先声明是官方旗舰店不是千翊千翊家客服人都很好,没有这么冷淡的。吃席的一天~来之前还在心疼份子钱
  • 林峯却大胆地说出:男生会有这个想法,应该是会已经有喜欢的对象了。李艾好奇心爆棚:张翰没有对象却好想结婚,算特别吗?
  • 二、追求:7. 如果二八定律在恋爱活动中也有效,那么20%的帅锅靓女会吸引80%的追求者,而80%的屌丝一生中所能遇到的追求者可说微乎其微,在遇到追求者时,大部
  • 而近日,这位重庆学霸则站到了江苏卫视《最强大脑》的舞台上,用肉眼微观识别“微藻成像”的技艺征服了观众,也放话将挑战能在几百杯水中找出指定一杯水的“水哥”王昱珩。
  • “心为主,法为客”主客不能颠倒,然世间修士,大多数都是主客颠倒,反客为主,这一点,很多传法的师父自己都不甚明了。另有世间的一些修士,遇见有师父传与大法,听起来名
  • ✔️✔️如果你是拳击发烧友,来这里,你可以遇到和你旗鼓相当的对手,你们可以一起切磋,一起交流技术!胜利就在眼前,健康的身体也在眼前,加油吧,少年!
  • 适用于各种土类,如原状土、重塑土的黏性土及砂砾等;在测定强度方面与直接剪切试验比较,其优点是试样的剪切面不是固定的,面是沿最弱的面产生剪切;对于有结构面的土,如